Ukha adalah hidangan yang berbau seperti api dan alam semula jadi! Ia mengingatkan hari-hari cerah musim panas dan bersorak. Tetapi tidak perlu menunggu kepanasan dalam jangka masa yang lama. Sup ikan yang sedap boleh disediakan di atas dapur di rumah.
Kandungan resipi:
- Prinsip umum memasak sup ikan merah
- Petua berguna untuk membuat sup ikan merah
- Cara memasak sup ikan merah
- Telinga dari kepala ikan merah
- Sup ikan merah yang sedap
- Telinga dibuat dari ekor ikan merah
- Resipi video
Ukha adalah hidangan pertama masakan Rusia yang tertua. Untuk penyediaannya, semuanya sesuai tanpa perwakilan ikan salmon: salmon, salmon, trout dan spesies lain. Ketepuan dan komposisi hidangan dapat disesuaikan dengan rasa. Oleh kerana ada yang percaya bahawa sup ikan yang enak, yang ditambahkan Antonovka, dipetik terus dari dahan, sementara yang lain yakin bahawa sangat mustahak untuk menuangkan segelas vodka ke dalam kaldu.
Prinsip umum memasak sup ikan merah
Sup ikan terbaik hanya berasal dari ikan yang ditangkap, dan segera dimasak di atas api. Namun, sayangnya, peluang seperti itu tidak selalu disediakan, jadi kami akan menyediakan hidangan salmon yang sama lazat di dapur. Untuk ini, bukan keseluruhan bangkai yang sesuai, tetapi bahagian tertentu, dan juga sampah: ekor, kepala, tulang dan sirip. Nah, pilihan yang paling tidak menjimatkan adalah steak ear. Walaupun dalam keadaan apa pun, tidak kira bahagian bangkai apa yang digunakan, hidangan itu akan menjadi sangat harum, enak dan dengan kaldu yang kaya. Selain itu, ikan jenis ini senang dibersihkan dan dagingnya dipisahkan dari tulang dan kulit.
Anda boleh menambah sup: sayur-sayuran, bijirin, rempah, herba, makanan laut. Urutan memasukkan komponen bergantung pada resipi. Walaupun biasanya telinga tidak memasak untuk waktu yang lama, dan keseluruhan prosesnya tidak lebih dari satu jam. Ikan laut dibawa dalam kesediaan dalam 7-10 minit. Oleh itu, biasanya diletakkan selepas bijirin dan sayur-sayuran.
Petua berguna untuk membuat sup ikan merah
- Untuk menjadikan kuahnya cantik dan coklat keemasan, rebus kulit bawang di dalamnya. Tetapi jangan keterlaluan, biarkan lama, sup akan berubah menjadi coklat.
- Ramai orang berpendapat bahawa vodka memberi makanan rasa yang tidak biasa. Tetapi sebenarnya, ia menghilangkan bau lumpur sungai. Sekiranya sup ikan dibuat dari ikan bukan sungai, maka tidak perlu alkohol.
- Adakah anda mahukan telinga seperti di alam semula jadi? Nyalakan beberapa ranting atau serpihan birch, biarkan membakar, dan letakkan di dalam periuk apabila hidangan sudah siap. Kaedah mudah ini akan memberi makanan aroma api yang nyata.
- Hidangan yang paling sedap hanya terdapat di mata air.
- Sup tidak boleh dicampur dengan kerap, kerana ikan rebus tidak tahan bentuknya, dari mana, dari sentuhan yang kerap, ia hancur dan bubur terbentuk.
- Sup ikan akan lebih enak jika dimasak dari pelbagai jenis.
- Sayuran untuk sup ikan dipotong kasar; tidak perlu memotongnya. Bawang dipotong separuh, ia akan memberikan jus yang lebih baik dengan cara ini.
- Untuk menjadikan kuahnya bersih dengan kuah pekat, dimasak dengan api kecil dan penutupnya terbuka. Pendidihan yang ganas tidak boleh dibiarkan. Juga untuk tujuan ini, pada tahap mendidih kaldu, busa yang terbentuk di permukaan harus dikeluarkan.
- Lebih baik menghilangkan kulit ikan sturgeon, ia memberikan rasa tertentu.
- Sekiranya anda tidak menyukai bau ikan, taburkan dengan lemon.
- Sekiranya kuahnya keruh, anda boleh meringankannya dengan menambahkan putih telur mentah. Apabila dilipat, ia menghidupkan semula penampilan sup.
- Garam telinga di hujungnya. Diyakini bahawa garam "mengeluarkan" aroma dan rasa dari itu, dari mana rasa merosot.
Cara memasak sup ikan merah
Sup ikan merah adalah sup diraja yang sebenar! Mungkin mahal, tetapi sangat sedap. Tidak perlu membeli stik, bahkan lekukan biasa, di mana terdapat pulpa yang mencukupi.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 120 kcal.
- Hidangan - 6
- Masa memasak - 30 minit
Bahan-bahan:
- Pokok salmon - 1 pc.
- Kepala salmon - 1 pc.
- Kaldu atau air - 2 l
- Kentang - 3-4 keping.
- Bawang - 1 pc.
- Lobak - 1 pc.
- Millet - 1/3 sudu besar.
- Daun bay - 2 pcs.
- Biji lada - 4 biji.
- Dill - sekumpulan
- Garam dengan lada - secukup rasa
Penyediaan:
- Kosongkan kepala dari insang, dan potong rabung. Letakkan makanan di dalam periuk. Tuangkan air, didihkan, angkat busa, kecilkan api dan masak selama 20 minit.
- Keluarkan kepala dan ragi yang direbus dari loyang, dan tapis kuahnya.
- Lepaskan kepala dengan rabung. Kembalikan daging ke kuahnya.
- Masukkan wortel, bawang dan kentang yang telah dikupas dan dicincang kasar. Tuangkan ke dalam millet yang telah dibasuh.
- Rebus kuahnya, panaskan sedikit, masukkan daun bay, biji lada dan masak sehingga sayur-sayuran dan bijirin dimasak, kira-kira 15 minit.
- Pada akhir memasak, tambahkan garam dan lada, masukkan dill cincang, rebus selama beberapa minit dan angkat kuali dari kompor.
Telinga dari kepala ikan merah
Anda boleh membuang kepala ikan dengan menyediakan sup ikan yang harum, memuaskan dan sederhana. Ini adalah jalan keluar yang sangat baik dari situasi ini apabila anda bertanya kepada diri sendiri mengenai persoalan bermasalah di mana untuk meletakkan sisa ikan.
Bahan-bahan:
- Kepala salmon - 1 pc.
- Kentang - 3 biji.
- Lobak - 2 pcs.
- Air - 2 l
- Hijau - 35 g
- Daun bay - 3 pcs.
- Lada hitam dan garam secukup rasa
Penyediaan:
- Keluarkan mata dan insang dari kepala. Isi kepala dengan air selama 30-40 minit sehingga sisa darah keluar dari itu, maka akan ada buih yang lebih sedikit di dalam kuahnya.
- Bilas kepala anda dan masukkan ke dalam air mendidih. Didihkan dengan api kecil dan angkat busa.
- Masukkan wortel, kentang dan bawang cincang ke dalam kuahnya. Terus masak kuah yang ditutup dengan penutup dengan api kecil selama 20-30 minit.
- Selepas masa ini, keluarkan kepala dari kaldu dan pilih daging dari itu, yang dikembalikan ke sup.
- Pada akhir memasak, musim hidangan dengan garam, lada, tambahkan daun bay, herba cincang dan rebus makanan selama kira-kira 5-7 minit.
Sup ikan merah yang sedap
Sudah tentu, sup ikan yang paling sedap adalah sup ikan yang dimasak di atas api. Namun, walaupun di atas dapur, anda juga boleh memasak hidangan. Yang perlu anda buat hanyalah mencari resipi yang baik. Dan dicadangkan di bawah.
Bahan-bahan:
- Stik trout - 0,5 kg
- Millet - 100 g
- Lobak - 1 pc.
- Bawang - 1 pc.
- Paprika tanah - secubit
- Daun bay - 2 pcs.
- Allspice - 3 pcs.
- Pasli - sekumpulan
Penyediaan:
- Tuangkan wortel dan bawang yang telah dikupas dan dicincang dengan air dan masak kuahnya.
- Setelah 10 minit memasak, masukkan millet yang telah dibasuh, daun salam dan lada sulah.
- Masukkan stik trout yang telah dicuci ke dalam periuk 7-8 minit sebelum makanan siap.
- 1 minit sebelum ikan siap (ia akan siap dalam 8 minit), bumbui sup ikan dengan garam, lada, paprika dan pasli cincang.
Telinga dibuat dari ekor ikan merah
Ekor ikan adalah bahagian bangkai yang sama dengan kepala. Sangat disayangkan untuk membuangnya, sangat tidak sesuai untuk memasak, tetapi telinga sangat baik.
Bahan-bahan:
- Ekor trout - 500 g
- Kentang - 3 biji.
- Lobak - 1 pc.
- Bawang - 1 pc.
- Dill - sekumpulan
- Saffron - 1 sudu kecil
- Garam dengan lada - secukup rasa
- Krim masam - untuk hidangan
- Daun bay dan biji lada - 3 biji.
Penyediaan:
- Basuh ekor, kupas dan rebus dengan bawang, daun salam dan lada sulah.
- Keluarkan ekor yang sudah siap dari kuali, dan tapis kuahnya.
- Masukkan lobak merah dan kentang ke dalam kuahnya dan masak hingga lembut (15 minit).
- Urutkan ekor sejuk dari tulang, dan kembalikan daging ke sup.
- Masukkan dill cincang, safron, garam dan lada 2 minit sebelum hidangan siap.
- Hidangkan sup ikan merah dengan krim masam.
Resipi video:
[media =
