Makanan laut dengan khasiat berharga adalah sifat yang sangat diperlukan dalam diet yang sihat. Rasa cumi-cumi halus melengkapkan salad, dan berkat proteinnya mudah diserap oleh badan. Ketersediaan makanan laut eksotik mempengaruhi populariti mereka. Cumi-cumi, gurita, kerang dan udang karang dicirikan bukan hanya oleh rasa yang unik, tetapi juga dengan nilai pemakanan yang tinggi. Kerang juga disebut "ginseng laut". Apa khasiat bermanfaat mereka?
Sebagai permulaan, sotong - cephalopod dengan selusin tentakel - dianggap sebagai ramuan penting dalam masakan oriental. Penduduk laut sangat diminati pada zaman dahulu. Orang Yunani memberikannya nama "ikan bersayap" tepat kerana sotong dapat melompat keluar dan terbang di atas air hingga 20 meter, melarikan diri dari pemangsa. Fakta lain yang menarik: dari segi kepantasan, moluska berada di tempat keempat setelah ikan todak, ikan lumba-lumba dan tuna.
Sotong ditangkap di perairan Mediterranean, Lautan Pasifik, Atlantik. Di laut utara, ukurannya agak lebih kecil daripada yang panas dan sederhana. Cephalopoda dijumpai di kedalaman dan di perairan atas laut. Mereka dapat berlayar jauh dari habitat mereka. Mereka tidak menghuni badan yang sedikit masin dan air tawar.
Ukuran sotong mencapai 25 × 50 cm, walaupun ukuran beberapa spesies mencapai 20 m panjangnya, dan jisimnya mencapai 300 kg. Badan memanjang berbentuk fusiform. Di dekat mulut moluska, terdapat sepuluh tentakel dengan banyak penyedut. Semasa membersihkan, anda boleh menemui beg tinta dengan pigmen coklat hitam, yang digunakan cumi sebagai "agen pelindung" dan membuangnya sekiranya terdapat bahaya. Beberapa spesies moluska dicirikan oleh perubahan warna, tetapi ini tidak menyelamatkannya dari hidupan laut.
Bagaimana memilih sotong?
Beli sotong beku. Sekiranya mereka telah dicairkan (dicairkan), mereka akan merayap semasa memasak, dan rasa akan menjadi pahit. Sekiranya briket tidak dicairkan selepas pembungkusan, dan bangkai tidak melekit, maka briket dapat dipisahkan dengan mudah antara satu sama lain.
Bangkai ditutup dengan filem luar - dari warna merah jambu hingga warna ungu. Daging di bawahnya mesti berwarna putih, tetapi tidak berwarna ungu dan kuning.
Bagaimana cara mengupas sotong?
Sejurus selepas pencairan, kulit (filem) mesti dikeluarkan dari sotong. Terdapat dua daripadanya: yang pertama biasanya berwarna, dan yang kedua berwarna lutsinar. Tentakel moluska mesti dipotong di dasar, dan kemudian paruh dan kantung dakwat mesti dikeluarkan. Untuk lebih mudah mengeluarkan kulit bangkai, tuangkan air mendidih ke atasnya. Keluarkan filem kedua seperti stoking, mengambilnya dari hujung lebar. Kemudian anda perlu mengeluarkan akord, filem dalaman dan bilas dengan bersih.
Tonton video mengenai cara membersihkannya dengan betul:
Bagaimana cara makan sotong?
Setelah pencairan dan pengelupasan, masukkan sotong ke dalam periuk dengan air mendidih, didihkan dan rebus selama 2-3 minit, tidak lebih, jika tidak, dagingnya akan menjadi keras dan berkerut. Berkat memasak ringkas, daging mengekalkan jumlah asid amino, vitamin dan unsur mikro. Sotong mempunyai rasa halus, tanpa rasa ikan. Walaupun air mendidih, anda boleh memasukkan 1/3 sendok teh baking soda, sehingga daging menjadi lebih lembut dan lembut. Baca mengenai resipi membuat salad sotong.
Mereka memakan bangkai tentakel dan cumi-cumi, serta mata, yang dianggap sebagai makanan istimewa dalam masakan Jepun. Terdapat pelbagai pilihan untuk memasak kerang: goreng, kering, acar, panggang, kalengan, dimakan mentah. Ini adalah asas yang sangat baik untuk salad dan daging cincang. Ladu, pai, roti, sushi, gulungan kubis dibuat dari sotong. Mereka sesuai dengan sebarang ramuan: sayur-sayuran, nasi, buah-buahan, sos, cendawan, anggur merah, rempah, lada. Ciri-ciri sotong yang bermanfaat juga disebabkan oleh kandungan kalori yang rendah, sehingga kerang dapat dimasukkan dengan selamat dalam menu diet.
Komposisi sotong: vitamin dan kalori
Manfaat cumi ditunjukkan dalam kenyataan bahawa tidak ada kolesterol dalam daging putihnya. Tetapi ada selenium, yang menghilangkan garam logam berat dari sel, serta sebilangan sebatian berguna lain.
Vitamin:
- B9 - 11 mg
- PP - 7.6 mg
- E - 2, 2 mg
- C - 1.5 mg
- B2 - 0.9 mg
- B6 - 0.2 mg
- B1 - 0.18 mg
Mineral:
- Kalium - 280 mg
- Fosforus - 250 mg
- Natrium - 110 mg
- Magnesium - 90 mg
- Kalsium - 40 mg
- Mangan - 0.17 mg
- Zink - 1.8 mg
- Besi - 1.1 mg
- Tembaga - 1500 mcg
- Iodin - 300 mcg
- Kobalt - 95 mcg
- Selenium - 44.8 mcg
- Molibdenum - 20 mcg
- Nikel - 11 mcg
Sotong rebus kalori
untuk 100 g - 110 kkal:
- Protein - 18.0 g
- Lemak - 1, 2 g
- Karbohidrat - 2.0 g
Kandungan kalori sotong goreng per 100 g - 175 kkal:
- Protein - 18.0 g
- Lemak - 1, 9 g
- Karbohidrat - 8.0 g
Khasiat sotong untuk tubuh manusia
Kerana kandungan kalori yang rendah, kerang adalah makanan diet dengan banyak nutrien. Manfaat cumi untuk tubuh sudah jelas, kerana mengandungi taurin, yang diperlukan untuk penghapusan kolesterol berbahaya. Bahan ini membantu menormalkan tekanan darah, oleh itu berfungsi sebagai pencegahan penyakit kardiovaskular. Berbanding dengan daging haiwan, moluska adalah nilai terbesar dalam diet yang sihat.
Sotong tidak mengandungi asid lemak jenuh dan terdiri dari protein, menjadikannya makanan yang mudah dicerna. Sebagai tambahan, protein membantu mengekalkan dan mengembangkan tisu otot, jadi cumi-cumi disarankan untuk dimasukkan ke dalam diet atlet, pembina badan dan semua orang yang ingin membina jisim otot. Dagingnya mengandungi zat ekstraktif yang meningkatkan proses pencernaan dan memberikan rasa yang enak pada hidangan. Manfaat kerang dalam makanan bayi tidak dapat dinafikan, kerana lisin dan arginin mempunyai kesan yang baik pada tubuh yang sedang berkembang.
Kesan anti-sklerotik juga merupakan ciri kerang: penggunaan sotong dan makanan laut lain membantu meningkatkan ingatan dan merangsang aktiviti mental.
Bahaya dan kontraindikasi sotong
Setiap produk mempunyai beberapa jenis kontraindikasi. Cumi-cumi hanya berbahaya apabila dikeringkan: dengan penggunaan berlebihan, garam akan disimpan, dan banyak cecair terkumpul di dalam badan. Pada masa akan datang, ini mempengaruhi gangguan buah pinggang dan penampilan edema.
Terdapat satu kontraindikasi mutlak terhadap penggunaan sotong - intoleransi individu. Kerang ini tergolong dalam makanan laut, dan semuanya mempunyai sifat alergi, jadi berhati-hatilah.
Kontraindikasi lain, atau lebih tepatnya bahaya dikaitkan dengan tempat tinggal cephalopod. Oleh kerana pelbagai bahan kimia sering dijumpai di perairan laut - potensi toksin untuk tubuh, habitat kerang yang dijual sangat penting. Jangan membelinya di pasar spontan - ada kemungkinan anda akan dijual sotong yang terperangkap di perairan yang tercemar.
Dan akhirnya, tonton resipi video - sotong yang dimasak dalam periuk perlahan:
