Suatu ketika dahulu, bunga matahari ditanam hanya sehingga matahari kecil yang indah muncul di kebun. Tetapi pada tahun 1829, seorang petani biasa dari provinsi Voronezh mencari cara untuk mendapatkan minyak dari biji bunga matahari, yang kemudian disebut oleh gereja sebagai "produk tanpa lemak".
Proses pengeluaran minyak
Minyak bunga matahari dihasilkan mengikut teknologi berikut: biji bunga matahari pertama kali dibersihkan di unit yang runtuh, di mana biji-bijian dipisahkan dari sekam. Setelah itu, biji-bijian melewati pengering, di mana mereka hancur, dan pudina yang dihasilkan, setelah dirawat dengan panas di dalam brazer, memasuki jabatan akhbar. Di sana, minyak penekan diperas keluar, jisim yang tersisa dihantar ke kedai pengekstrakan, kerana kira-kira 22% minyak masih ada di dalamnya. Selepas proses pemisahan, pudina biasanya menuju ke pengekstrak, di mana minyak disuling melalui pelarut organik, yang kemudiannya disucikan dan disempurnakan dengan kaedah berikut: sentrifugasi, pengendapan, penghidratan, penapisan, pelunturan, penyahbauan dan pembekuan. Untuk memahami bagaimana kaedah penapisan ini atau yang mempengaruhi kualiti produk awal, mari cuba memahami jenisnya.
Video mengenai bagaimana minyak bunga matahari dibuat:
Jenis minyak bunga matahari
- Yang paling berguna dipertimbangkan minyak bunga matahari mentah pengekstrakan pertamatertakluk kepada penapisan sahaja. Ia mengekalkan fosfatida, sterol, tokoferol dan komponen berguna yang lain. Ia mempunyai rasa dan bau yang menyenangkan, namun, menjadi pahit dan keruh dengan penyimpanan yang lama.
- Kuning gelap pekat minyak yang tidak ditapis dibersihkan secara mekanikal, tanpa rawatan tambahan. Ia adalah produk yang sesuai untuk menyediakan hidangan sejuk dan salad. Sekiranya anda merasakan kelas unggul dan kelas satu, anda tidak akan merasakan bau, kepahitan dan rasa selepas ini, sementara kelas kedua mempunyai sedikit kepahitan dan bau yang sedikit apak. Walaupun demikian, yang tidak dimurnikan mengekalkan fosfolipid, karotena, vitamin E, F (lihat juga makanan apa yang mengandungi vitamin F).
- Terhidrat minyak bunga matahari dipanaskan hingga 60 darjah dan air panas disalurkan ke dalam keadaan disembur. Dalam kes ini, zat lendir dan protein mendakan. Berbanding dengan yang tidak halus, ia mempunyai rasa dan bau yang kurang jelas. Tidak tumbuh mendung.
- Diperhalusi bunga matahari kurang berguna, kerana setelah memurnikannya, mengandung lebih sedikit tocopherols dan sama sekali tidak mengandungi fosfatida. Apa itu penapisan? Ia direka untuk membersihkan produk dari pelbagai bahan cemar. Semasa proses ini, produk tersebut dirawat dengan alkali, fosfolipid dan asid lemak dikeluarkan darinya, kemudian, sebagai hasil stratifikasi, minyak berpisah dari sedimen dan naik. Pada masa akan datang, ia melalui tahap pemutihan.
- Sekiranya bercakap mengenai minyak penghilang bau, maka praktikalnya tidak mengandungi semua bahan aromatik yang boleh menyebabkan kerosakan produk pada waktu awal. Ini semua mengenai teknologi pengeluaran: ia diperoleh dengan pendedahan kepada wap air di bawah vakum. Digunakan dalam penghasilan makanan dan makanan bayi.
- Kekeruhan ciri disebabkan oleh kehadiran lilin (bahan seperti lilin semula jadi). Sekiranya bahan-bahan ini dikeluarkan, maka minyak bunga matahari beku: setelah itu disaring, akibatnya, ia menjadi telus dan tidak menjadi keruh ketika disejukkan.
Komposisi
Seperti yang anda lihat, kandungan fosfolipid, asid lemak, vitamin dan bahan lain banyak bergantung pada pelbagai kaedah menekan dan memproses. Semua khasiatnya yang bermanfaat disebabkan kandungan palmitic, arachidic, stearic, linoleic, linolenic, myristic, oleic acid, phosphorus, volatile, wax, vitamin A, D, E, dan juga sejumlah non -kotoran lemak.
Kandungan kalori minyak bunga matahari
setiap 100 g ialah 899 kkal:
- Protein - 0, 0 g
- Lemak - 99.9 g
- Karbohidrat - 0, 0 g
Kelebihan minyak bunga matahari
- Terima kasih kepada asid linoleat, ia meningkatkan pertahanan imun badan.
- Mengurangkan tahap kolesterol jahat.
- Menghalang perkembangan barah.
- Ia mempunyai kesan meremajakan, kerana mengandungi banyak vitamin E (tokoferol). Seperti yang anda ketahui, tokoferol adalah antioksidan kuat yang mensasarkan radikal bebas, sehingga memperlambat penuaan sel.
- Manfaat seterusnya - mencegah perkembangan aterosklerosis, trombophlebitis, penyakit kronik hati, perut, paru-paru, usus.
- Mengambil bahagian dalam metabolisme protein dan karbohidrat, meningkatkan daya ingatan, memberi kesan positif terhadap fungsi kelenjar seks dan endokrin.
- Ia digunakan dalam aromaterapi, penyediaan topeng untuk kulit dan rambut, warna mandi, pembuatan sabun, industri cat dan pernis, unggas dan penternakan. Ini adalah ramuan dalam pelbagai salap dalam perubatan tradisional. Mayonis, lemak memasak, marjerin dibuat daripadanya, digunakan dalam pembuatan makanan dalam tin, dan sebagainya.
Apakah perbezaan antara minyak bunga matahari dan minyak zaitun?
Biji bunga matahari mengandungi lebih banyak vitamin E daripada zaitun (60 mg). Perkara yang sama berlaku untuk kandungan vitamin A, E dan K. Namun, minyak zaitun lebih baik diserap kerana kandungan asid oleiknya. Baca lebih lanjut mengenai faedah kesihatan minyak zaitun.
Perbandingan lain boleh dibuat mengenai keseimbangan lemak penting kumpulan omega-3 dan omega-6. Oleh itu, dalam zaitun, nisbahnya adalah yang paling optimum, oleh itu berguna untuk menggunakannya dalam makanan diet, untuk menggayakan salad sayur-sayuran dan hidangan ikan (bukan untuk menggoreng).
Memudaratkan
Tidak ada kontraindikasi. Perkara utama adalah menggunakannya dalam jumlah kecil, dan semuanya kerana kandungan kalori yang tinggi. Bahaya boleh berlaku setelah berakhirnya masa pelaksanaan, jadi lebih baik selalu melihat tanggal pengeluaran, jika tidak, oksida yang dihasilkan akan mengganggu metabolisme dalam tubuh. Perhatikan sama ada terdapat enapan di bahagian bawah botol - jika demikian, ini menunjukkan pengoksidaan dan faedahnya akan berkurang. Minyak ini akan berbuih dan terasa pahit.
Simpan produk pada suhu dari +5 hingga +20 darjah di tempat yang gelap (cahaya merosakkan nutrien). Lebih baik menyimpan barang-barang kaca yang tidak ditapis dan sentiasa di tempat yang sejuk. Perlu diingat bahawa jika ia diperoleh dengan penekanan sejuk, maka ia dapat disimpan tidak lebih dari 4 bulan, jika dengan menekan panas - tidak lebih dari 10 bulan. Sebaiknya gunakan botol terbuka dalam masa 30 hari.
