Adakah anda tahu apa itu vanila? Sebenarnya, ini bukanlah vanillin sama sekali, kerana ada yang cenderung percaya. Beg dengan pengganti yang murah yang dibeli di sebuah kedai hanyalah rempah ratus yang terkenal. Vanilla adalah salah satu rempah yang paling mahal di dunia, yang terdiri daripada polong coklat gelap yang dipintal menjadi batang elastik dan berminyak sepanjang dua puluh sentimeter. Di permukaan tanaman dari varieti terbaik, anda dapat menemui kristal vanillin yang mekar putih, yang sama sekali tidak membahayakan kesihatan manusia, tetapi, sebaliknya, membincangkan sifat-sifat bermanfaat produk. Sekiranya kita bercakap mengenai tanaman vanila, maka mereka adalah tanaman anggur keluarga Orchid (dari vainilla Latin - "pod"). Jadi mengapa produk ini begitu dihargai di seluruh dunia?
Omong-omong, kos 1 kg polong vanila adalah dalam 8,400 rubel, harga satu pod rata-rata 75 rubel. ($ 2? 2.5).
- Pertama, vanila sukar ditanam sebagai tanaman kerana memerlukan pendebungaan buatan, di mana hanya 50% bunga dapat menghasilkan buah.
- Kedua, di sebalik kemungkinan manusia yang tidak terbatas, tidak mungkin menghasilkan semula ciri-ciri vanila secara tepat melalui pengeluaran sintetik vanillin. Sesungguhnya, berkat komposisi khas (minyak, heliotropin dan beberapa komponen), rempah mempunyai daya tahan dan kehalusan aroma yang wujud.
Lebih daripada seratus jenis vanila terkenal di dunia: sebahagian besarnya, semuanya hiasan, dan hanya tiga jenis yang ditanam untuk pengeluaran rempah:
- Vanila Tahitian;
- Tanam dengan buah pendek berkualiti rendah;
- Tanaman dengan buah panjang berkualiti terbaik.
Fakta Vanila Menarik:
- Vanilla pernah digunakan oleh Aztec untuk meningkatkan rasa coklat gelap, dan kemudian menjadi subjek cukai. Tanah airnya adalah Mexico dan bahagian tengah Amerika.
- Selepas penemuan Amerika oleh Christopher Columbus, orang Sepanyol, Austria dan Itali belajar mengenai khasiat vanila yang bermanfaat. Ia berakhir di negeri-negeri Eropah yang lain hanya pada awal abad ke-19. Hanya sebilangan kecil yang cukup bernasib baik untuk menghargai rasa rempah yang terkenal - kerana harganya yang tinggi, vanila hanya tersedia untuk golongan bangsawan yang kaya raya.
- Prefektur Antalaha di Madagascar masih dianggap sebagai surga vanila dan pusat pengeluaran rempah dunia. Hari ini ia dijual dalam jumlah dua ribu tan setiap tahun. Rempah ini ditanam dalam jumlah besar di negara-negara Amerika Selatan, Indonesia dan China.
- Di Rusia, rempah-rempah ini mulai digunakan dalam pembuatan roti pada masa pemerintahan Elizabeth I (1602). Di Perancis, ia mendapati penggunaan lain - ia ditambahkan ke merokok tembakau; di negara-negara Eropah yang lain, vanila dianggap sebagai ubat perangsang yang menyenangkan.
- Apabila disimpan dengan betul, rempah itu mengekalkan aroma aslinya untuk jangka masa yang lama. Terdapat kes di mana ia tetap wangi yang sama walaupun setelah 36 tahun. Yang paling dikenali ialah vanila Mexico, diikuti oleh Ceylon dan Bourbon. Tetapi varieti buruk dapat kehilangan aroma mereka, berbau seperti heliotrope, oleh itu ia tidak berkualiti dan, dengan itu, harganya jauh lebih rendah. Perhatikan tongkat dengan hati-hati: jika kelihatan ringan dan retak, tetapi terasa terlalu rapuh apabila disentuh, ini menunjukkan kekurangan minyak berharga di dalamnya, yang hanya boleh berlaku jika ia tidak disiapkan atau disimpan dengan betul.
Bagaimana cara menyimpan pod vanila?
Rempah itu harus disimpan dengan membungkus polong dengan filem pelekat, mengeluarkan semua udara. Seterusnya, letakkan di dalam bekas kaca kalis air dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Tidak boleh dibekukan di dalam peti sejuk, jika tidak, ia akan menjadi kering dan boleh berkristal. Tetapi, jika batangnya menjadi kering, maka tongkat tersebut dimasukkan semula ke dalam air suam untuk mendapatkan gula vanila.
Bagaimana cara menggunakan vanila?
Oleh kerana rasa vanila yang pahit, anda harus menggilingnya menjadi serbuk dan menambah gula tepung. Jadi, untuk 500 g gula, hanya satu batang diperlukan. Vanilla digunakan sebagai bahan tambahan dalam adunan, puding, soufflés, pengawet, kompot, salad, dan sirup vanila digunakan oleh koki pastri untuk meresapi biskut siap pakai. Rempah itu juga digunakan untuk penyediaan minuman keras. Vanila terlalu sedikit tidak berlaku - sekiranya berlaku overdosis, bukannya rasa manis, ia boleh menjadi sangat pahit.
Makanan vanila
- Gula: diperoleh dengan mencampurkan vanila dengan gula tepung.
- Ekstrak vanila: polong kecil dimasukkan ke dalam larutan alkohol, sehingga terbentuknya cairan coklat tanpa warna. Ekstrak ditambahkan ke krim dan pencuci mulut, ia tidak boleh diproses dengan panas.
- Vanilla Essence: Subspesies ekstrak dengan sebilangan besar buah polong.
- Serbuk Vanilla: Disiapkan dari kacang kering dan tanah. Walaupun panas yang kuat tidak akan memusnahkan aroma.
Komposisi vanila: vitamin dan kalori
Pod mengandungi minyak pati, minyak penyamakan, glukovanilin, resin, aldehid anise dan asid. Mereka mengandungi vitamin B (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). Manfaatnya juga disebabkan oleh adanya zat besi, magnesium, kalsium, zink, mangan.
Kandungan kalori vanila
setiap 100 g - 287 kkal:
- Protein - 1, 2 g
- Lemak - 12.5 g
- Karbohidrat - 0.1 g
Kelebihan vanila
Vanilla adalah ramuan utama dalam perubatan tradisional. Ia digunakan untuk mengobati dispepsia, penyakit sistem saraf, rematik, sawan. Rempah tersebut dapat merangsang aktiviti otot, meningkatkan selera makan, melegakan kerengsaan dan tekanan. Manfaat vanila terletak pada kesan positifnya terhadap proses pencernaan dan metabolisme.
Vanila banyak digunakan dalam aromaterapi dan kosmetologi, ia dianggap sebagai afrodisiak. Aroma manis yang hangat menenangkan, memberikan ketenangan fikiran, melegakan suasana hati yang buruk, menyelubungi kehangatan dan rasa damai.
Minyak vanila memberi manfaat kepada wanita dengan menormalkan kitaran haid, melegakan kesakitan dan PMS (sindrom pramenstruasi).
Kesan antioksidan adalah untuk meneutralkan radikal bebas yang berbahaya dan melindungi seseorang dari bentuk barah tertentu. Dengan minyak pati vanila, anda dapat dengan cepat menghilangkan demam dan menghilangkan jangkitan. Manifestasi sifat penenang mempengaruhi keupayaan untuk merawat keradangan sistem pencernaan, perkumuhan, pernafasan dan kardiovaskular.
Tonton video pendidikan mengenai vanila dari program "Apa itu dibuat?" Anda akan mengetahui mengapa rempah ini sangat mahal. Proses terperinci penanaman, penuaian dan pengeringan:
Bahaya vanila
Vanilla, selain sifat berguna, dicirikan oleh beberapa kontraindikasi, sebab itulah produk tersebut berbahaya. Rempah tidak boleh digunakan semasa kehamilan, serta intoleransi individu. Minyak vanila dianggap sebagai peka cahaya (meningkatkan kepekaan terhadap cahaya): setelah menggunakannya, elakkan cahaya matahari langsung pada kulit.
Jika tidak, vanila cantik - aroma rempah yang indah masih dihargai di seluruh dunia, dari masa kewujudan orang-orang India Aztec hingga ke hari ini.
