Cara menentukan keindahan dan kualiti madu

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:48

Hanya madu matang semula jadi yang mempunyai sifat penyembuhan yang tidak ternilai. Oleh itu, memeriksa kualitinya sangat penting. Perhatikan teknik mudah untuk melakukannya di rumah. Kandungan:

1. Ciri-ciri memeriksa madu

   • Tanda-tanda luaran
   • Kelikatan
   • Pemanasan dan penimbangan
   • Kaedah tidak konvensional
   • Kehadiran kekotoran
   • Cara memeriksa gula

2. Memeriksa dengan bahan tambahan

   • Dengan iodin
   • Asid asetik
   • Amonia
   • Dengan susu

Semasa membeli madu dari lebah lebah yang tidak disahkan, anda menghadapi risiko membeli madu asli berkualiti rendah, atau madu tiruan. Madu yang belum masak atau tua tidak mempunyai khasiat perubatan, madu tiruan tidak berguna, dan bahan tambahan seperti pati, kapur, tepung, gula, air menjadikannya produk berkualiti rendah.

Ciri-ciri memeriksa madu

Madu palsu tidak hanya dijual di pasar, tetapi juga di kedai dan pasar raya. Adalah mungkin untuk menentukan sama ada madu berkualiti tinggi atau tidak dengan memeriksa tiga ciri khasnya: nilai pemakanan, ketahanan komposisi semula jadi, dan kebolehterimaan simpanan. Nilai pemakanan madu dipengaruhi oleh jumlah karbohidrat yang dikandungnya dan kematangannya. Rasa dan sifat perubatannya bergantung pada kematangan madu.

Cara memeriksa madu untuk keindahannya dengan tanda-tanda luaran

Kadang-kadang diperlukan untuk memeriksa keindahan madu ketika membeli di pasar atau di kedai tanpa menggunakan bahan tambahan. Pemeriksaan madu paling cepat dan sederhana dilakukan dengan tanda luaran, tanpa analisis terperinci:

• Madu asli mudah disapu di antara jari dan diserap oleh kulit tangan.
• Periksa permukaan madu. Tidak boleh ada busa dalam bentuk gelembung. Fermentasi, berbuih adalah tanda tidak matang atau penambahan air. Madu asli mengandungi zarah debunga, lilin, dan penyekat semula jadi yang lain. Madu yang terlalu tulen dan telus kemungkinan besar buatan.
• Pembeli yang celik enggan membeli madu cair, kerana "gula-gula" lebih sukar untuk dipalsukan. Madu asli mengkristal dari masa ke masa, madu palsu mengkristal dengan sangat perlahan atau sama sekali tidak ada. Pada akhir musim luruh dan musim sejuk, tidak ada madu asli cair, bahkan varieti akhir mengkristal. Terdapat pengecualian pada peraturan, beberapa jenis madu selalu cair: linden, May, soba, fireweed, madu akasia. Pada musim panas, madu kristal - tahun lalu atau lebih tua.
• Madu asli rasanya manis, tetapi secara sederhana, sedikit tart. Di mulut, ia boleh menyebabkan sensasi kesemutan, sensasi terbakar. Madu buatan tidak mempunyai kualiti rasa seperti itu. Madu memperoleh sedikit rasa karamel ketika dipanaskan. Madu "hangat" mempunyai persembahan yang lebih menarik, tetapi kurang berguna. Ia kehilangan sifat perubatannya yang unik pada suhu +50 darjah dan bahkan pada suhu + 35-40 darjah boleh menjadi berbahaya, karsinogenik.
• Satu lagi tanda keistimewaan madu adalah bau. Produk semula jadi mempunyai aroma khas yang mudah dikenali; harumnya tidak berbau.

Sangat sukar untuk menguji madu untuk kealamian dalam keadaan pasaran. Kaedah yang dipertimbangkan tidak dapat melindungi anda dari segala kemungkinan pemalsuan. Pilih madu untuk warna, bau dan konsistensi.

Bagaimana mengetahui keistimewaan madu dengan kelikatan

Pemeriksaan madu yang lebih terperinci boleh dilakukan di rumah, ini akan membantu kajian produk untuk kelikatan. Madu asli yang masak mempunyai konsistensi likat. Penting bahawa ketika bereksperimen dengan madu, suhu sekitarnya tidak tinggi atau rendah, sekitar + 20-21 darjah.

Ciri-ciri memeriksa kelikatan madu:

1. Celupkan satu sudu besar ke dalam madu dan putar dengan cepat beberapa kali. Madu yang semula jadi dan berkualiti tinggi akan membungkus sudu tanpa menetes darinya.
2. Celupkan satu sudu teh ke dalam madu. Setelah mengeluarkannya, perhatikan bagaimana madu menetes dari itu. Prosesnya harus berlangsung perlahan-lahan, dalam tetes besar. Sebilangan besar madu akan kekal di atas sudu. Ini disebabkan oleh fakta bahawa madu matang sangat likat, ia mengandungi sekitar 21% air. Tidak matang lebih cair.
3. Celupkan sebatang kayu ke dalam madu. Jemput dia. Madu mesti disalirkan dalam aliran likat yang berterusan. Madu asli tidak menetes, tidak memercik, membentuk bukit di permukaan, yang secara beransur-ansur dibandingkan dengan jisim selebihnya.

Madu yang masak dan berkualiti tinggi sangat likat, kandungan kelembapannya menurut GOST tidak lebih tinggi daripada 18-20%. Madu yang dipam lebih awal tidak masak, ia kurang disimpan dan boleh ditapai.

Memeriksa kualiti madu di rumah dengan memanaskan dan menimbang

Malah analisis makmal mengenai madu tidak memberikan maklumat lengkap mengenai kualitinya. Khasiat setiap madu adalah unik. Komposisinya dipengaruhi oleh banyak faktor: wilayah pengumpulan, ragam tanaman madu, baka lebah, kematangan madu pada masa penyelidikan, kehadiran debunga.

Arahan untuk memeriksa madu dengan memanaskan:

• Letakkan balang madu yang tertutup rapat (50 g) ke dalam balang air. Panaskan madu dalam mandian air selama 10 minit pada suhu sekitar +45 ° C. Kemudian buka penutup dan nilaikan bau. Ia mesti ketara. Ketiadaan bau adalah tanda pemalsuan.
• Panaskan madu dalam mandi air untuk jangka masa yang lebih lama, kira-kira satu jam. Sekiranya madu yang dikaji mula terkelupas, ini bermaksud bahawa ia adalah semula jadi, jika tidak, ia adalah palsu.

Anda boleh menentukan kualiti madu di rumah dengan menimbang ketumpatannya. Tuangkan 1 liter air ke dalam kapal dan tandakan parasnya dengan penanda. Tuangkan air, keringkan balang. Isi balang dengan madu hingga tanda. Timbang balang madu dengan tepat, dengan gram terdekat. Kurangkan berat balang, dapatkan berat satu liter madu. Bahagikan berat madu dengan berat air, iaitu per 1000. Standard ketumpatan madu yang diterima di Rusia ialah 1.41 kg / l.

Madu asli matang berkualiti tinggi mempunyai ketumpatan dalam lingkungan 1, 4-1, 6 kg / l. Sekiranya ketumpatan berada di bawah minimum yang dibenarkan - madu belum matang, kualiti buruk, melebihi had atas - kesalahan dalam pengiraan atau ketika menimbang.

Memeriksa madu di rumah menggunakan kaedah yang tidak konvensional

Madu yang berkualiti walaupun dibeli dapat menunjukkan tanda-tanda palsu. Sangat sukar untuk membezakan madu asli dari yang palsu. Cara terbaik untuk tidak keliru tentang kemanisan madu adalah dengan mengambilnya dari peternak lebah yang dipercayai. Selalu ada rakan yang akan menasihati ini. Tetapi, jika tidak ada lebah lebah yang boleh dipercayai, dan anda mahukan madu, maka gunakan kaedah yang tidak biasa untuk memeriksa madu di rumah:

1. Keaslian madu dapat dibuktikan dengan membakarnya. Sebarkan madu pada sehelai kertas dan ringankan. Perhatikan tindak balas. Madu asli akan menjadi sedikit cecair dari suhu tinggi - dan hanya itu, tidak ada lagi perubahan yang akan terjadi padanya. Ia tidak akan terbakar atau berubah warna. Produk akan mencair jika lebah diberi sirap gula dan bukannya nektar. Warna coklat produk menandakan kehadiran gula di dalamnya.
2. Tuangkan sesudu madu ke atas pinggan, tambahkan tiga kali lebih banyak air dan mula goncangkan pinggan dengan kuat ke arah mendatar. Corak seperti sarang lebah terbentuk di permukaan produk semula jadi.
3. Masukkan sepotong roti ke dalam madu, tunggu sebentar. Selepas 10-15 minit, periksa keadaannya. Dalam produk tulen yang baik, roti akan mengeras, jika roti telah melunak, maka sirap gula telah ditambahkan ke dalam madu.
4. Anda boleh memeriksa madu menggunakan dawai keluli tahan karat. Panaskan wayar di atas api dan rendam dalam madu. Keluarkan dan periksa. Sekiranya wayar bersih, maka semuanya baik-baik saja, jika beberapa zarah melekat padanya, maka ini menunjukkan adanya kekotoran yang menjadikan madu kurang berkualiti.
5. Kaedah paling mudah untuk menguji madu air adalah dengan kertas bertekstur longgar. Ambil serbet, blotter, atau sekeping surat khabar dan titiskan madu di atasnya. Seharusnya tidak ada kelembapan di sekitar tetesan, kertas harus tetap kering.
6. Perkara yang paling sukar adalah menentukan secara bebas kekotoran gula terbalik, yang digunakan untuk membuat madu tiruan. Untuk menjalankan eksperimen, anda memerlukan ubat yang dijual di farmasi - eter, resorcinol, asid hidroklorik pekat. Gosokkan sedikit madu dengan eter. Tapis larutan yang dihasilkan, sejat. Buat larutan resorcinol 1% dalam asid hidroklorik. Campurkan beberapa tetes larutan yang dihasilkan ke dalam jisim yang tersisa setelah penyejatan madu penting. Memperoleh warna mulai dari oren hingga merah terang menunjukkan adanya gula terbalik dalam madu.

Mengetahui sifat dan ciri asas madu kemungkinan besar akan membantu anda mengelakkan membeli madu berkualiti rendah atau buatan. Memeriksa madu di rumah boleh dilakukan tanpa menggunakan persediaan khas.

Penentuan keistimewaan madu dan kehadiran kekotoran

Adalah mungkin untuk menentukan keindahan madu dengan kepastian 100% hanya di makmal, tetapi hanya sebilangan kecil orang yang menyumbangkan madu untuk penyelidikan. Kaedah "Rumah" untuk menentukan keindahan produk madu tidak selalu memberikan hasil yang benar-benar bebas kesalahan, tetapi kadang-kadang ia membantu membezakan produk yang baik dari yang palsu.

Mari kita pertimbangkan bagaimana menentukan kehadiran kekotoran dalam madu:

• Pertimbangkan larutan madu dengan air ringan: jika madu berkualiti tinggi, semula jadi, ia akan menjadi keruh atau warna warni. Kekotoran akan mewujudkan enapan.
• Letakkan setetes madu di telapak tangan anda dan jejak dengan pensil kimia. Sekiranya terdapat kekotoran atau air, maka jejaknya akan berwarna kehijauan atau ungu. Dalam madu berkualiti tinggi, pensil kimia tidak akan meninggalkan kesan. Ujiannya tidak 100% dipercayai. Kelembapan berlebihan boleh didapati dalam madu muda semula jadi.
• Apabila disimpan dalam jangka masa yang lama, kristal ringan dapat terbentuk dalam madu, dan jisim coklat yang tidak ditanam akan kekal di tengah - ini adalah tanda pasti adanya kekotoran.

Untuk menjadikan madu tidak hanya enak, tetapi juga mempunyai khasiat perubatan, pastikan untuk memeriksa kesahihannya dalam jumlah kecil, hanya setelah memastikan kualitinya, ambil madu untuk digunakan di masa depan.

Cara menguji madu untuk gula

Mencampurkan sirap gula ke dalam madu, memberi makan lebah dengan gula adalah cara yang paling biasa untuk memalsukan produk lebah. Semasa menentukan keindahan "emas cair", pembeli ingin menerima maklumat yang tepat mengenai ketiadaan gula di dalamnya, yang ditambah oleh peternak lebah yang tidak bertanggungjawab:

1. Menambah gula ke madu memberikan aroma air manis, tanpa aroma madu yang menyenangkan. Madu ini rasanya manis manis, warnanya putih curiga.
2. Semasa penyimpanan, madu cair dengan penambahan sirap gula menjadi agar-agar, tidak mengkristal. Madu "Gula" tidak mempunyai ramuan, sangat telus, tanpa aroma.
3. Sukrosa (gula tebu) dikesan dalam larutan madu dengan lapis (perak nitrat). Penyelesaian madu untuk eksperimen ini mestilah 5-10 peratus. Jatuh dari sedimen keperakan putih adalah tanda pemalsuan madu.
4. Masukkan sesudu madu ke dalam cawan teh hitam yang diseduh longgar, kacau hingga larut sepenuhnya. Sekiranya teh menjadi keruh, ini bermakna terdapat gula dalam madu. Madu berkualiti tinggi tidak mendapan, teh hanya akan sedikit gelap.

Kaedah untuk memeriksa madu dengan bahan tambahan

Kaedah yang paling biasa untuk memeriksa madu untuk kealamian dilakukan berdasarkan larutan madu di dalam air dan beberapa bahan tambahan, seperti yodium, cuka, amonia, susu. Untuk membuat penyelesaian stok, campurkan air suling dengan madu dalam nisbah 2 hingga 1.

Memeriksa madu untuk tepung dengan yodium

Tepung atau kanji ditambahkan ke dalam madu oleh pemelihara lebah yang tidak bertanggungjawab untuk meningkatkan jisim atau ketumpatannya. Campuran pati, sirap kanji, tepung dalam madu ditentukan dengan menambahkan tincture iodin ke larutan semula jadi. Madu asli tidak mengandungi unsur yang bertindak balas dengan yodium.

Memeriksa kualiti madu dengan yodium adalah yang paling biasa dan dilakukan seperti berikut:

• 3-4 tetes iodin sudah cukup untuk larutan madu palsu menjadi biru jika pati atau tepung terdapat di dalamnya kerana reaksi kimia.
• Tingkatkan jumlah yodium dalam larutan madu - dan intensiti warna biru juga akan meningkat. Semakin kuat warnanya, semakin banyak kekotoran kanji pada madu.
• Sebarang perubahan warna larutan madu apabila diuji dengan yodium, kecuali kuning, menunjukkan adanya bahan tambahan yang tidak lebah. Produk semula jadi tidak bertindak balas terhadap yodium, warnanya tidak akan berubah.

Asid asetik untuk penentuan serbuk kapur dalam madu

Campuran kerepek kapur meningkatkan berat produk, menutupi keadaannya yang buruk. Madu seperti itu palsu. Pemalsuan madu dengan kerepek kapur mudah dikesan dengan menggunakan cuka meja biasa atau esen cuka. Kapur bertindak balas dengan asid asetik dan membebaskan karbon dioksida.

Tambahkan sedikit asid asetik ke larutan asal, beberapa tetes sudah cukup. Kehadiran kapur dalam madu akan menyebabkan berbuih dan mendesis. Kadang-kadang kapur ditambahkan dalam jumlah kecil, dan reaksi tidak akan dapat dilihat sekiranya asid tidak menyentuh kapur. Dalam kes ini, lebih baik menggunakan esen cuka untuk analisis ekspres.

Biarkan larutan semula jadi mengendap, tiriskan air dengan teliti, lapisan endapan kapur akan tetap berada di dasar, yang dapat diperiksa dengan asam.

Amonia untuk mengesan sirap kanji

Sirap pati yang ditambahkan pada madu merosakkan khasiatnya yang paling berharga. Madu "berperisa" dengan molase memiliki kelikatan tinggi, memiliki bau molase yang jelas, dan mempunyai kandungan gula yang berkurang. Residu dalam asid sulfurik palsu yang terbentuk semasa pemprosesan teknologi molase mendakan di bawah pengaruh reagen tertentu, misalnya, ammonia.

Titiskan 5-10 tetes amonia kuat ke dalam larutan madu. Endapan coklat boleh terbentuk. Penyelesaian itu sendiri juga akan bertukar menjadi coklat. Kesan ini diberikan oleh sirap kanji. Penyelesaian madu asli tidak akan menjadi keruh ketika 96? alkohol. Penyelesaian dengan madu berkualiti rendah akan menjadi keputihan, seperti menambahkan susu.

Menguji madu untuk gula dengan susu

Sekiranya lebah diberi gula, maka, seperti produk madu yang tidak wajar, ia tidak mempunyai sifat perubatan. Ia tidak mengandungi komponen berguna dari madu asli: vitamin, asid organik, bahan aromatik, protein, garam mineral. Adalah mungkin untuk menentukan madu "gula" tanpa eksperimen yang rumit, dengan menggunakan susu.

Tambahkan madu ke dalam susu lembu yang panas; jika digoreng, madu ditempa menggunakan gula bakar. Madu asli akan larut dalam susu, perlahan-lahan tenggelam ke bahagian bawah pinggan.

Komponen utama madu tidak asli adalah silikon, hampir tidak ada garam lain. Dalam madu asli, sebaliknya adalah benar.

Cara menentukan kualiti madu - tonton videonya:

Kaedah pemeriksaan "rumah" ini mudah dan berpatutan, tetapi mereka tidak memberikan keyakinan 100% akan kebenaran hasil eksperimen untuk menentukan kualiti madu. Jangan beli balang madu besar dari penjaga lebah yang tidak dikenali sekaligus, ambil sebiji kecil, periksa madu untuk kualiti dan kesahihannya.