Ciri-ciri pembuatan keju Valence. Komposisi, faedah dan keburukan. Penggunaan keju dalam memasak. Resepi menarik.
Valence adalah keju Perancis yang terbuat dari susu kambing yang tidak dipasteurisasi. Sekeping standard mempunyai berat kira-kira 250 g dan tinggi 7 cm. Ia mempunyai bentuk piramid terpotong. Produk ini merupakan ciri khas wilayah Berry yang bersejarah, yang terletak di Lands of the Loire. Keju dibuat pada musim panas dan musim luruh. Dalam tempoh ini, kambing memakan rumput segar. Produk ini akan memakan masa sekitar 4-5 minggu. Ini berlaku di pengering dengan kelembapan 80% dan pengudaraan yang baik. Di sana keju mula ditutup dengan lapisan cetakan kebiruan (Penicillium candidum dan Geotrichum candidum). Kemudian Valence ditaburkan dengan abu asin dari pohon buah untuk meningkatkan ciri rasa dan aroma.
Ciri-ciri pembuatan keju Valence
Asas pembuatan keju Valance adalah susu kambing berkualiti tinggi. Semakin bersih baunya, semakin sedap rasanya produk siap. Keju jenis ini dibuat pada musim panas dan musim luruh, ketika susu menyerap nutrien maksimum.
Ciri-ciri membuat keju Valence:
- Susu yang belum diproses segar dipanaskan dengan api kecil hingga 22 ° C dan dikeluarkan dari dapur. Kultur starter mesofilik dalam bentuk serbuk dituangkan ke permukaan dan cetakan dua kultur - Geotrichum Candidum dan Penicillium Candidum - ditambahkan. Bahan tambahan menyerap kelembapan hanya dalam 3 minit. Pada ketika ini, anda perlu mencampurkan keseluruhan jisim dengan lembut.
- Secara berasingan, kalsium klorida dan rennet dicairkan dalam 50 ml air. Campuran yang dihasilkan ditambahkan ke dalam susu dan dicampurkan. Tutup periuk dengan penutup dan biarkan di atas meja selama 18 jam. Pemanasan tambahan atau penyejukan berlebihan dari bahagian susu tidak boleh dibenarkan. Suhu mestilah suhu bilik. Pada akhir masa ini, gumpalan protein bersalut whey terbentuk di dalam pinggan.
- Lapisan nipis dipotong dari gumpalan yang dihasilkan menggunakan sudu berlubang, yang segera diletakkan di dalam kapal dengan bentuk yang sesuai. Di pintu keluar, anda harus mendapatkan piramid setinggi 7 cm dengan bahagian atas terpotong. Dalam beberapa jam, jisim dipadatkan, ini adalah bagaimana kepala keju masa depan terbentuk. Acuan boleh ditutup dengan tuala dan dibiarkan selama 2 hari, ingat untuk mengeringkan serum yang menonjol.
- Rahsia untuk meningkatkan rasa sedap terletak pada penggunaan abu kayu dari tanaman buah. Jadi, kosong yang dihasilkan diletakkan di permukaan kering yang bersih, ditambahkan sedikit dan ditaburkan di semua sisi dengan bahan sederhana ini. Ayak kecil digunakan untuk mencapai pembahagian yang seragam.
- Seterusnya, kepala diletakkan di dalam dulang, bahagian bawahnya dilapisi dengan tuala kertas dan tikar saliran. Keesokan harinya, keluarkan bahan penyerap, lap acuan dan tikar.
- Kemudian keju dibiarkan selama 10 hari lagi, jangan lupa membuang kondensat semasa ia terbentuk. Suhu optimum untuk memegang ialah 8 ° C.
- Proses pematangan dikaitkan dengan pembentukan kerak halus secara beransur-ansur dan penampilan acuan seterusnya di permukaannya. Pada masa ini, pulpa masih memegang bentuknya dengan baik.
- Selepas 3-4 minggu, keju Valance memperoleh konsistensi khas pulpa: apabila dipotong, bahagian dalam lembut ditarik keluar dengan pisau. Juga, terdapat rasa yang sedap dan aroma yang luar biasa untuk keju ini.
Komposisi dan kandungan kalori keju Valence
Kandungan kalori keju Valance adalah 322 kkal per 100 gram, di antaranya:
- Protein - 16.7 g;
- Lemak - 27.5 g;
- Karbohidrat - 2, 1 g.
Susu kambing mengandungi vitamin B, E, A dan C. Ia kaya dengan kalsium, besi, kalium, fosforus, dan termasuk asid amino penting:
- Valine;
- Metionin;
- Isoleusin;
- Histidin;
- Tryptophan;
- Fenilalanin;
- Tirosin;
- Arginin;
- Metionin;
- Cysteine;
- Threonine;
- Lisin;
- Fenilalanin;
- Leucine.
Produk ini sering dimasukkan dalam diet atlet dan pemakanan diet. Ini tidak menghairankan, kerana komposisi keju Valence mempunyai kesan positif pada proses pencernaan dan mensaturkan tubuh dengan vitamin penting.
Lihat komposisi dan kandungan kalori keju Vieux Pane
Kelebihan keju Valance
Di antara keju, Valance dibezakan oleh dua ciri positif penting: susu acuan dan kambing. Ia diserap lebih cepat, menyuburkan tubuh dengan komponen penting, dan menormalkan aktiviti sistem kardiovaskular.
Faedah keju Valance:
- Benteng dengan asid amino … Tubuh tidak dapat menghasilkan sebatian organik sendiri dan hanya menerima makanan. Valine dan histidin mempengaruhi pertumbuhan semula sel, mempercepat proses penyembuhan kawasan yang luka.
- Menguatkan tulang dan enamel gigi … Makro dan elemen mikro mengembalikan fungsi muskuloskeletal, mempunyai kesan positif pada tisu penghubung. Mereka juga mencegah osteochondrosis, osteoporosis, artritis dan displasia.
- Normalisasi sistem saraf … Oleh kerana adanya asid pantotenik, keju mempengaruhi pengeluaran hormon adrenal, mempunyai kesan positif pada enzim. Tubuh mendapat peningkatan tenaga dan dapat menahan situasi yang tertekan.
- Memperbaiki keadaan kulit … Vitamin A melancarkan dan melembapkan epidermis, memutihkan bintik-bintik usia, menstabilkan keseimbangan lipid, dan membuang toksin.
- Pemulihan mikroflora saluran gastrousus … Keju acuan membantu menghentikan muntah dan cirit-birit, menyembuhkan abses, membuang toksin dan garam logam berat.
- Mengurangkan pendedahan kepada sinar ultraviolet … Keju acuan merangsang pengeluaran melanin di epidermis, yang mencegah terbakar sinar matahari.
- Normalisasi tahap hormon … Vitamin B5 menghasilkan glukokortikoid yang membantu dengan gangguan tidur dan keletihan.
- Penipisan darah … Komponen produk menghalang pembentukan plak, membersihkan saluran darah. Selepas makan keju, orang kurang terdedah kepada strok atau serangan jantung.
Sepotong keju biru mengandungi lebih banyak protein daripada ikan atau daging. Terima kasih kepada protein, pembinaan tisu otot dipercepat.
Bonaparte, setelah kembali dari syarikat Mesir yang tidak berjaya, marah dan memotong bahagian atas keju dengan pedang.
Legenda lain mengatakan bahawa bentuk keju betul-betul mencerminkan bentuk menara loceng di Valence.
Pada tahun 1997, keju itu mendapat kategori kualiti tertinggi AOC dan sebutan asal terkawal.
Terdapat 2 jenis keju: Valance Letier, yang ditaburkan dengan abu tumbuhan, dan Valance Fermier, yang ditutup dengan abu kayu. Yang pertama ditandakan dengan label merah, dan yang kedua dengan label hijau.
Tradisi menaburkan makanan dengan abu kayu masin berasal dari Perancis. Prosedur ini dilakukan secara berkala, kerana kerak membasmi kuman pulpa dan mencegah perkembangan mikroflora patogen. Abu juga menyerap kelembapan berlebihan dan mengeringkan produk.
Pengeluaran keju Valence hampir dua kali ganda dalam beberapa tahun kebelakangan ini.
Doktor mengesyorkan makan keju berjamur selepas pembedahan. Produk memulihkan badan, menyembuhkan luka.
Tonton video mengenai keju Valence:
Oleh itu, anda berkenalan dengan keju Valence, ketahui lebih lanjut mengenai khasiatnya yang bermanfaat dan berbahaya. Berhati-hati! Jangan membeli makanan yang sudah dikemas atau dipotong dari kedai. Anda kemungkinan besar akan membeli keju palsu dan rendah diri. Periksa tarikh luputnya, jika tidak, anda berisiko mendapat jangkitan usus atau dysbiosis.
