Ketahui apa yang dikatakan oleh saintis dan eksperimen saintifik mengenai bagaimana karbohidrat membuat badan kita berasa kenyang. Semua orang faham bahawa makan berlebihan mesti dielakkan. Harus diingat bahawa ini adalah fenomena yang lebih kompleks daripada yang kelihatannya pada pandangan pertama. Terdapat banyak pemboleh ubah yang memberi kesan yang signifikan pada setiap tahap proses tepu. Pemboleh ubah yang paling jelas dalam kes ini adalah rasa kenyang.
Inilah perasaan kenyang yang dialami seseorang setelah makan makanan. Semasa makan, sistem pencernaan menghantar maklumat ke otak mengenai kualiti dan kuantiti makanan yang dimakan. Setelah memproses data yang diterima, otak membentuk rasa kenyang sepanjang keseluruhan proses pengambilan makanan. Namun, perlu diingat bahawa ada faktor lain yang mempengaruhi ketepuan.
Ini termasuk komposisi nutrien dan keseronokan yang diterima dari makanan. Pilihan makanan adalah individu dan bergantung pada rasa, bau dan juga tekstur makanan. Para saintis telah membuktikan bahawa sebatian protein dapat menyebabkan rasa kenyang maksimum. Dalam hal ini, mereka lebih unggul daripada nutrien lain.
Lemak dan karbohidrat mempunyai rasa kenyang yang hampir sama. Makanan yang tinggi lemak per kalori kurang memuaskan, tetapi dapat memberikan rasa yang lebih enak dan lebih bertenaga. Ramai orang tertanya-tanya mengapa pengambilan karbohidrat membuat anda merasa kenyang, dan hari ini kami akan berusaha menjawabnya.
Para saintis belum memahami sepenuhnya proses tingkah laku dan metabolik yang menyebabkan makan berlebihan. Para saintis mengemukakan hipotesis mengenai pengaruh nilai hedonik produk pada selera makan. Satu kajian harus diingatkan mengapa mengambil karbohidrat membuat anda berasa kenyang.
Sekumpulan saintis memutuskan untuk menguji teori yang kami nyatakan di atas dan menilai nilai hedonik keinginan dan pilihan makanan. Pada masa ini, terdapat lebih banyak soalan dalam bidang ini daripada jawapan. Hasil penyelidikan yang ada mengenai kesan komposisi makanan pada hedonik sangat kontroversial. Dalam dunia saintifik, kadang-kadang terdapat perbincangan serius mengenai kesan lemak dan karbohidrat terhadap makan berlebihan.
Terdapat beberapa kajian mengenai topik ini, dan sukar untuk memberikan jawapan yang tepat untuk soalan ini. Sekarang kami akan memberitahu anda mengenai hasil yang diperoleh dalam kajian mengenai kesan kandungan karbohidrat dan lemak makanan yang berbeza terhadap rasa kenyang, daya tarikan makanan dan jumlah kalori yang dimakan. Eksperimen ini melibatkan orang gemuk, serta mereka yang mempunyai masalah berat badan berlebihan.
Bolehkah pengambilan karbohidrat membuat anda merasa kenyang: hasil penyelidikan
Kajian ini dilakukan secara crossover, secara rawak, dan jumlah peserta adalah 65 wanita dan lelaki. Ingat bahawa semua subjek mempunyai masalah dengan berat badan berlebihan atau gemuk. Peserta kajian tidak bermain sukan dan tidak mempunyai tabiat buruk.
Subjek mempunyai dua hari pengambilan makanan percubaan yang berasingan. Mula-mula mereka makan makanan tinggi lemak (HF) dan kemudian tinggi karbohidrat (HF). Hari ujian dipisahkan sekurang-kurangnya dua hari. Kandungan nutrien pada hari ujian adalah seperti berikut:
- 56 - 56 / 13.9 / 30.1 (lemak / sebatian protein / karbohidrat).
- VU - 23 / 13.5 / 63.5 (lemak / sebatian protein / karbohidrat).
Juga penting untuk diperhatikan bahawa sumber sebatian protein sama pada semua hari ujian. Ini menghilangkan kemungkinan pembolehubah tepu yang boleh mengganggu hasil kajian. Semua makanan yang dimakan oleh peserta kajian sesuai dengan kualiti deria dan rasa. Katakan kedua-dua kumpulan menggunakan susu, tetapi dalam satu produk mempunyai kandungan lemak normal, dan yang kedua rendah.
Sepanjang hari ujian, subjek berada di makmal. Sarapan dan makan malam tidak terhad dari segi nilai tenaga, dan kandungan kalori makan tengah hari untuk setiap subjek adalah 800 kalori. Jeda antara waktu makan adalah empat jam. Selepas makan malam, peserta kajian pulang dan masing-masing menerima sekotak makanan untuk makanan ringan. Perubahan berat badan ditentukan dengan menimbang sebelum dan selepas makan.
Untuk mengukur selera makan, para saintis menggunakan skala visual dan sistem penilaian elektronik. Faktor kenyang (FS) juga ditentukan, yang memungkinkan untuk menentukan kemampuan produk tertentu untuk tepu. Subjek juga diminta untuk memilih produk dengan daya tarikan maksimum untuk semua orang.
Selalunya, walaupun dalam literatur ilmiah, konsep rasa kenyang dan kenyang digunakan secara bergantian. Walau bagaimanapun, masih terdapat perbezaan di antara mereka. Ketepuan harus disebut keseluruhan dari semua proses biokimia yang berlaku di dalam badan hingga akhir makan. Mereka diaktifkan pada awal makan dan mencapai kemuncak apabila seseorang tidak lagi mahu makan.
Tahap kenyang bergantung pada jumlah makanan yang dimakan, dan juga masa yang dihabiskan untuk makan. Rasa kenyang pula adalah proses yang menghalang seseorang daripada makan sehingga makanan seterusnya bermula. Perasaan ini terutamanya dipengaruhi oleh petunjuk nilai tenaga produk, jumlah sebatian protein dan serat tumbuhan.
Kami tidak akan menjelaskan komposisi diet subjek, tetapi segera meneruskan hasil yang diperoleh. Kami hanya memperhatikan fakta bahawa, secara purata, indikator nilai tenaga sehari dengan jangka hayat yang tinggi adalah 900 lebih banyak dibandingkan dengan DIA. Para penyelidik tidak menemui perbezaan yang signifikan antara hari ujian dari segi kelaparan dan kenyang sebelum sarapan dan makan tengah hari.
Setelah menilai rasa kenyang ketika sarapan, VU ternyata menjadi FS berbanding dengan VZ. Juga, dalam subjek, rasa kenyang bertahan dua jam lebih lama setelah sarapan pada hari WU. Ini menunjukkan bahawa makan karbohidrat sarapan pagi yang banyak untuk sarapan pagi dapat memberikan rasa kenyang yang lebih kuat berbanding dengan lemak.
Namun, hampir semua peserta kajian menunjukkan minat yang tinggi terhadap makanan tinggi lemak. Dalam kumpulan VU, terdapat keinginan terpendam untuk makan makanan berlemak. Dan sekarang mari kita cuba, berdasarkan hasil kajian ini, untuk menjawab persoalan, mengapa pengambilan karbohidrat memberi rasa kenyang?
Dapat dikatakan bahawa semasa peralihan dari HF ke VU, penurunan kandungan kalori dalam diet diperhatikan, serta peningkatan rasa kenyang. Pada masa yang sama, tidak ada sekatan pada produk makanan. Sukar untuk mengatakan apa yang menyebabkan ini. Para saintis telah membuat hipotesis bahawa rasa kenyang dipengaruhi oleh perbezaan ketumpatan tenaga setiap program makan, kerana jarak perut yang lebih besar.
Walaupun para penyelidik telah berusaha untuk menjadikan sifat organoleptik produk dan rasa mereka sesuai sepenuhnya, sebahagian cecair tinggi lemak selalu mempunyai nilai tenaga yang lebih tinggi. Makanan berkalori tinggi kelihatan lebih menarik bagi kebanyakan orang, walaupun makanannya kurang memuaskan. Ini berlaku semasa makan, yang tidak diragukan lagi. Inilah yang boleh dipanggil keupayaan untuk tepu.
Seperti yang telah kita maklum, penunjuk nilai tenaga hari dengan VL ternyata 900 kalori lebih tinggi daripada pemakanan VU. Fakta ini memberi alasan untuk mengatakan bahawa ketumpatan kalori makanan penting dalam menjelaskan sebab-sebab makan berlebihan. Malangnya, penulis kajian tidak menunjukkan jumlah serat tumbuhan yang termasuk dalam setiap program diet. Kita hanya boleh menganggap bahawa faktor ini diambil kira oleh pengarang dan tidak ada perbezaan yang serius.
Dalam menilai daya tarikan, penulis eksperimen menyimpulkan bahawa minat yang tinggi terhadap makanan yang tinggi lemak menurun secara mendadak setelah beralih ke diet rendah lemak. Situasi serupa juga berlaku dengan keinginan terpendam untuk memakan makanan berlemak. Perhatikan bahawa hanya karbohidrat yang tidak ditapis yang tidak termasuk dalam program pemakanan. Subjek memakan gula-gula jeli, cornflake, kerepek, roti putih, dan biskut. Oleh itu, kita tidak boleh berpendapat bahawa rasa kenyang dicapai pada hari WU kerana pengambilan makanan dengan indeks glisemik rendah. Keadaannya serupa dengan sebatian protein.
Tetapi, ketika jumlah karbohidrat dalam makanan meningkat, kandungan lemak menurun pada masa yang sama. Fakta ini dapat menjelaskan pengambilan kalori yang lebih rendah pada hari WU. Sebagai tambahan kepada semua yang telah diperkatakan, kita mesti membuat beberapa tempahan. Sebagai permulaan, kajian ini adalah jangka pendek dan semua subjek dinilai hanya sekali dalam setiap program pemakanan.
Jelas, hasilnya mungkin berbeza dalam jangka masa panjang. Juga, semua peserta eksperimen menghadapi masalah kegemukan atau gemuk. Oleh itu, kita tidak berhak membuat kesimpulan mengenai keberkesanan diet tertentu. Fakta yang sama tidak membenarkan pengambilan hasil eksperimen kepada orang yang mempunyai tubuh badan yang normal. Semasa menilai kemungkinan mengatur nutrien, perlu mengambil kira ciri-ciri organisma setiap orang, susunan tubuhnya, dll. Sebagai contoh, dalam kajian ini, kitaran haid tidak diambil kira, yang meningkat kebolehubahan.
Sekiranya anda mendapat gambaran besar dan menjawab mengapa pengambilan karbohidrat membuat anda merasa kenyang, anda perlu melihat perbualan kami. Adalah sangat jelas bahawa penyelenggara kajian dapat membuat model pemakanan sebenar dengan komposisi nutrien campuran dengan tepat. Walaupun kajian ini berumur pendek, dapat dikatakan bahawa walaupun dengan pengambilan kalori yang lebih rendah setiap hari, angka ini tidak turun di bawah 2500 kalori.
Mungkin tidak cukup untuk menurunkan berat badan hanya untuk menurunkan nilai tenaga. Jangan lupa bahawa setiap program pemakanan merangkumi sebilangan besar makanan halus. Makan hanya makanan keseluruhan mungkin memberi anda hasil yang lebih baik. Menilai keutamaan makanan orang yang telah lama menggunakan salah satu diet, ketika menggunakan program pemakanan HF, subjek praktikal tidak merasa lapar.
Pada masa yang sama, perbezaan dengan VU tidak signifikan. Walaupun mustahil untuk membuat kesimpulan yang luas dari hasil kajian ini, kita pasti mendapat makanan untuk berfikir. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa tubuh setiap orang adalah unik dan tidak ada program pemakanan sejagat.
