Sos tkemali Georgia, kaedah pembuatan. Kandungan kalori dan khasiat perasa yang berguna, membahayakan ketika diperkenalkan ke dalam diet. Hidangan apa yang ada?
Tkemali adalah sos masakan Georgia yang popular, ramuan utamanya ialah tkemali plum masam, itulah sebabnya perasa itu mendapat namanya. Sebagai pengawet, ombalo (pudina pudina) digunakan, yang hanya tumbuh di Georgia dan Bulgaria, jadi anda dapat mengetahui rasa produk asli hanya di tempat pembuatannya. Sukar untuk menggambarkannya - panas-manis-pedas, dengan masam. Warnanya bergantung pada tahap kematangan bahan mentah: jika buahnya belum matang, bumbu akan berwarna hijau atau coklat, masak - merah jambu, merah atau burgundy dengan pelbagai tepu. Konsistensinya homogen, tebal. Produk ini digunakan untuk meningkatkan rasa hidangan ikan, daging dan sayur-sayuran, pasta.
Ciri memasak sos tkemali
Keluarga memberitahu rahsia bagaimana membuat perasa dari generasi ke generasi, bereksperimen dengan ramuan dalam komposisi.
Sos tkemali klasik boleh disediakan mengikut resipi berikut:
- Plum (1 kg), tanpa mengupas atau mengeluarkan lubang, dituangkan dengan sedikit air sejuk sehingga sedikit menutup permukaannya, dan dimasak dengan api kecil hingga lubang mula terpisah.
- Buah-buahan disapu melalui penapis. Pinggan harus dengan sel kecil agar tidak hanya tulang, tetapi juga kulit yang tinggal di dalamnya.
- Halus sekali lagi dimasukkan dengan api kecil, dan apabila mendidih, tambahkan 5-6 g ketumbar, 6 g suneli, 10 g garam dan 25 g gula.
- Potong 30 g dill, ketumbar dan 40 g ombalo kering sekecil mungkin, tambahkan juga ke dalam sos. Cili padi juga dihantar ke sana, setelah menghancurkan dan mengeluarkan biji.
- Apabila kuah mulai pekat, 3 ulas bawang putih dihancurkan dimasukkan ke dalamnya.
- Matikan, setelah mendapat konsistensi krim masam pekat.
- Taburkan dengan herba cincang segar secukup rasa sebelum dihidangkan. Hasil produk - 800 g.
Sos manis Tkemali dibuat dari plum besar, yang dijual di semua kedai. Resipi berubah sedikit:
- Sebelum memasak, lubang dikeluarkan dari buah. Campurkan 1.5 kg plum dengan 5 sudu besar. l. gula dan tuangkan segelas air bersih. Larutkan gula, rebus selama 10 minit, angkat dari api.
- Kisar 2 biji lada panas, buang partisi dan biji, dan 10-12 gigi bawang putih.
- Tuang bawang putih, lada panas dan 2 sudu kecil setiap satu. Tumbuhan herba Provencal dan lada kering manis dalam produk separuh siap yang telah disejukkan, kacau, kemudian masukkan api dan didihkan. Masak hingga pekat - biasanya memerlukan 10-15 minit.
- Sekiranya anda merancang untuk menyediakan sos untuk musim sejuk, ia dicurahkan panas ke dalam balang yang disterilkan.
Untuk menyediakan sos tkemali masam, ceri plum digunakan:
- Tuangkan 1, 2 kg buah yang tidak dikupas ke dalam periuk dan tuangkan 50-60 g jus delima.
- Masak sehingga daging lembut, ditutup dengan penutup. Ini biasanya mengambil masa 20-25 minit.
- Kisar beri melalui ayak, tambah 1 sudu besar. l. garam dan 100 g gula, masak hingga lembut.
- 15 minit selepas memasak, cincang halus 40 g dill, ketumbar dan pasli, 5 ulas bawang putih, 1 sudu besar. l. lada merah panas dalam kepingan dan 2 ombalos.
- Semasa mengemas dalam balang, lebih baik menambahkan minyak bunga matahari ke permukaan.
Sekiranya perasa tidak dirancang untuk disiapkan untuk musim sejuk, maka ia mesti disediakan supaya nutrien tidak hancur semasa memasak. Untuk ini, ramuan dituangkan ke dalam sos, yang telah sejuk hingga suhu bilik, dan produk siap tidak direbus.
Komposisi dan kandungan kalori sos tkemali
Walaupun perasa mengandungi buah, nilai pemakanannya cukup tinggi. Pengiraan dilakukan berbanding dengan resipi klasik.
Kandungan kalori sos tkemali klasik ialah 64 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0 g;
- Lemak - 0 g;
- Karbohidrat - 16 g.
Komposisi sos tkemali didominasi oleh:
- Tocopherol - mempunyai kesan antioksidan, mencegah perkembangan proses onkologi.
- Niacin - memberi tenaga kepada tubuh, mempercepat penyerapan karbohidrat dan protein, mempercepat pertumbuhan semula tisu epitelium.
- Retinol - tanpanya, penghasilan hormon steroid dan glikogen pada otot adalah mustahil, meningkatkan perkembangan tisu organik.
- Asid askorbik - mengambil bahagian dalam semua proses metabolik badan, tanpanya aktiviti vital normal tidak mungkin, meningkatkan penyerapan asid folik.
- Klorin - merangsang selera, meningkatkan selera makan, mengekalkan tahap keseimbangan air dan elektrolit yang berterusan.
- Fosfor - memberikan pertumbuhan tulang, tulang rawan dan pulpa, mengambil bahagian dalam metabolisme lipid-karbohidrat.
- Sulfur - meningkatkan fungsi sistem saraf dan menormalkan tahap gula dalam darah.
- Pektin - mengeluarkan logam berat dari badan.
- Tanin - melindungi selaput lendir organ pencernaan daripada pengaruh luaran yang agresif.
Perasa Georgia boleh ditambah dengan diet mereka yang menurunkan berat badan. Oleh kerana ketajamannya, mustahil untuk memakan banyak produk, dan sejumlah kecil mempercepat metabolisme dan membolehkan anda menghilangkan berat badan berlebihan dan memulihkan keharmonian yang diperlukan. Bahan tambahan untuk diet ini akan membantu mereka yang menurunkan berat badan untuk menghilangkan rasa lapar yang selalu ada dan mengelakkan perkembangan kemurungan.
Ciri berguna sos tkemali
Produk ini digunakan bukan sahaja untuk masakan tetapi juga untuk tujuan perubatan. Ia boleh dimakan setelah pelbagai penyakit diberikan - walaupun dalam jumlah kecil - kepada anak kecil dan wanita hamil.
Kelebihan sos tkemali:
- Membantu mengatasi kekurangan vitamin, anemia dengan cepat, meningkatkan deria rasa dan meningkatkan mood.
- Mengurangkan manifestasi gejala yang menyakitkan dalam proses keradangan pada pundi hempedu dan sistem kencing.
- Menormalkan tekanan darah dan menurunkan kadar gula dalam darah.
- Mempercepat peristalsis, merangsang metabolisme usus, membuang toksin dan toksin dari badan dengan cepat.
- Kerana sifat antioksidan, ia mencegah perkembangan kanser prostat dan usus kecil, mengembalikan fungsi pengeluaran sperma.
- Mengurangkan tekanan darah.
- Semasa penyakit berjangkit, menurunkan suhu, membantu mengatasi komplikasi - batuk, bronkospasme, memulihkan pernafasan.
- Menormalkan keadaan umum dengan cepat, membantu menyembuhkan kekurangan vitamin.
- Berguna untuk wanita hamil dan warga tua.
- Meningkatkan kecekapan, meningkatkan fungsi memori, mempercepat reaksi.
Berkat rutin yang merupakan bagian dari kulit plum biru, tkemali mempunyai kesan yang baik pada dinding saluran darah. Mereka menjadi lebih anjal, kebolehtelapan menurun.
Kontraindikasi dan bahaya kepada tkemali
Sebelum anda mengenali rasa baru, anda perlu memastikan bahawa tidak ada reaksi alergi. Itulah sebabnya anda perlu belajar memasak hidangan pelbagai komponen sendiri. Intoleransi individu sering berlaku pada rempah - terutamanya pada hop suneli atau ramuan lain. Kerana rempah yang banyak, mustahil untuk menentukan dengan tepat apa yang ditambahkan pada bumbu.
Bahaya dari sos tkemali boleh berlaku apabila dikonsumsi dengan latar belakang pemburukan gastritis kronik, ulser peptik dan pankreatitis. Anda tidak boleh memasukkan produk ini ke dalam diet dengan kekurangan buah pinggang dan hati, dengan peningkatan rembesan hempedu.
Berhati-hati harus dimasukkan ke dalam diet diabetes mellitus - ketika memasak, gunakan sukrosa dalam bentuk tulennya, dan buah-buahan mengandung mono- dan polisakarida.
Resepi sos Tkemali
Sosnya sesuai dengan semua rasa dan hidangan. Satu-satunya pengecualian adalah pencuci mulut. Ia tidak disajikan dengan makanan panggang, gula-gula dan ais krim.
Resipi dengan tkemali:
- Rebus daging lembu … Tenderloin, 600 g, dicuci, dikeringkan, dipotong menjadi bahagian. Tumiskan tepung, goreng dalam minyak sayuran sehingga kerak terbentuk. Dalam kuali seramik, sebarkan daun kubis putih yang dipotong menjadi 2-4 bahagian, 200 g, 1 cincin bawang, 1 wortel parut. Kemudian tuangkan kepingan daging lembu, kepingan lada manis, 3 pcs. Teratas dengan sos tkemali, sehingga menutup daging sepenuhnya. Daripada penutup, bungkusan digunakan. Mereka dibakar di dalam ketuhar pada suhu 180 ° C.
- Chanakh dalam periuk dengan ramuan dan sos … Anak domba, 400 g, dipotong menjadi bahagian. Zucchini, terung besar, 3 keping juga dicincang kasar. lada bel. Masukkan sedikit lemak domba, 6-7 cincin bawang, 2 ulas bawang putih di setiap periuk, dan di atas sekeping daging, semua sayur-sayuran yang telah disiapkan, dibahagi sama rata, kentang kupas. Panaskan ketuhar hingga 280 ° C. Setiap periuk diisi dengan 1 sudu kecil. adjika dan 50 g tkemali. Periuk diletakkan di dalam ketuhar, ditutup dengan perkamen - kepingan dipasang dengan benang, dibakar selama 60-70 minit, sehingga kentang dimasak sepenuhnya. Sos dicampur secara berasingan: 1 biji cili tanpa biji, 100 g wain merah, 30 g mentega, 3 sudu besar. l. Tabasco, 100 ml tkemali, direbus hingga pekat sedikit. Chanakh disajikan di atas pinggan, ditaburkan dengan ketumbar, bawang merah dan ditutup dengan sos pedas panas.
- Kharcho dengan tkemali … 0.5 kg daging lembu berlemak dipotong menjadi bahagian dan direbus, menuangkan 2.5 liter air sejuk. Tuangkan beras yang dibasuh - 50 g, bawang cincang, 4 kepala, tangkai pasli dan ketumbar - 3 pcs. Apabila nasi hampir masak, tambahkan 3 ulas bawang putih yang dihancurkan, 1 cili padi tanpa biji, dill cincang halus, hop-suneli - 2 sdt, daun salam dan garam ke dalam kuali. Sejambak ketumbar dan pasli dikeluarkan. Setelah matikan, tuangkan tkemali dan biarkan hingga 5-10 minit. Sup dimakan panas.
- Ayam dengan tkemali … Untuk menyiapkan pengasam, campurkan 2 sudu besar. l. tkemali, kicap, minyak zaitun, gula dan 1 sudu besar. l. campuran rempah - saderi kering, lada hitam, pala. Gosokkan kepingan ayam dengan perapan dan bungkus dengan bungkus plastik. Simpan selama 1, 5 jam di dalam peti sejuk. Bakar daging di panggangan atau di dalam ketuhar hingga coklat keemasan.
- Ikan dengan sos … Trout atau salmon fillet, 300 g, potong, masukkan ke dalam periuk dan tuangkan dengan air untuk menutup permukaannya. Rebus dengan api kecil, masukkan 15 ml cuka sari apel, garam dan lada. Ikan dikeluarkan dari kuahnya, dituangkan dengan sos tkemali dan ditaburkan dengan ramuan cincang halus secukupnya. Di Georgia, hidangan ini dipanggil Tsotskhali.
Fakta menarik mengenai sos tkemali
Plum dan ceri plum tumbuh hanya di kawasan dengan iklim yang hangat. Tetapi ini tidak bermaksud bahawa orang yang tinggal di kawasan yang lebih sejuk harus puas dengan sos dari balang, yang dibeli siap pakai di kedai. Anda boleh mengganti plum atau plum ceri dengan buah masam, misalnya, gooseberry atau currant merah.
Resipi untuk analog tkemali asli
: Beri ditimbang sehingga jelas berapa ramuan untuk ditambahkan, dicuci, dipintal melalui penggiling daging atau terganggu dalam mangkuk pengisar bersama dengan gula pasir (600 g per 1 kg buah beri). Masak selama 5 minit, seperti jem, mengeluarkan busa, angkat dari api, tunggu sehingga sejuk, dan masukkan perasa - masing-masing 2 sdt. serbuk lada hitam, kayu manis, cengkih, 3 kepala bawang putih dan 1 sudu kecil. ombalo kering. Pudina Georgia kering boleh dibeli di pasar atau dipesan secara dalam talian. Sekiranya anda perlu mencurahkan ke dalam balang, maka disterilkan dengan meletakkannya di dalam air mendidih dan menutupnya dengan penutup. Untuk mengekalkannya lebih lama, anda boleh menambah 1 sudu besar. l. cuka 9%. Setelah tin disterilkan, penutupnya ditukar menjadi rebus dan diketatkan. Pemeliharaan itu dibalikkan dan dibiarkan di bawah selimut sehingga menggigil sendiri.
Petua berguna untuk memasak tkemali:
- Agar sosnya enak, buah-buahan (atau buah beri) mestilah agak tidak masak, keras.
- Lebih baik sentuhan dengan logam minimum - ia harus dimasak dalam kuali enamel, dan bukan dalam aluminium; kacau dengan spatula kayu atau silikon.
- Ia mesti dibungkus dalam balang kecil.
- Sekiranya perasa mengandungi ombalo, dan bukan cuka, jangka hayat (walaupun di dalam peti sejuk) tidak lebih dari 3 hari. Tkemali cepat tumbuh berkulat.
Untuk meningkatkan rasa, jus lemon, paprika manis, epal ditambahkan ke dalam sos. Apa yang baik mengenainya - dengan peningkatan jumlah ramuan, ia hanya menjadi lebih enak.
Cara membuat sos tkemali - tonton videonya:
