Ciri-ciri gula mentah, teknologi memasak ringkas. Kandungan kalori dan komposisi kimia produk, faedah dan bahaya penggunaan. Resipi dan fakta menarik.
Gula mentah adalah produk makanan manis yang merupakan produk separuh siap untuk membuat pasir dan gula halus. Selalunya dibuat dari tebu. Strukturnya bersifat polydisperse, mengandungi kristal dari berbagai ukuran (0, 2-1, 6 mm) dan sirap ibu (molase), baunya menyerupai pir yang ditapai. Warnanya berwarna coklat muda, lebih jarang kelabu, dari pelbagai warna. Penyimpangan kandungan sukrosa dibenarkan - dari 94 hingga 99%, serta kandungan lembapan - hingga 1%. Ini digunakan untuk pembuatan gula halus, dalam industri makanan dan kimia.
Ciri-ciri pembuatan gula mentah
Pengumpulan dan penyimpanan bahan mentah dilakukan di tempat penanaman tebu.
Pengeluaran gula mentah dapat dijelaskan secara ringkas seperti berikut:
- Buluh diikat ke dalam sarung dan dibentangkan pada mesin penekan roller. Dengan bantuan jet air berterusan, sehingga 93% jus dapat diekstrak dengan sedikit pengenceran.
- Jus diarahkan ke perangkap pulpa (jisim rumput) dan kembali ke penangkap jus, dicampurkan dengan jus yang baru diperah.
- Pencernaan dilakukan di bawah vakum, selepas itu sirap tidak dapat mengekalkan bentuk cair dan kristal jatuh. Kristal ini disentrifugasi untuk menghasilkan gula mentah sebenar.
Produk sedemikian tidak sesuai untuk makanan. Dalam komposisi jisim bebas bebas, jumlah sisa serat tumbuhan, sisa serangga, jamur dan jamur ragi. Pembersihan primer dilakukan dengan cepat. Pada tahap ini, keasidan dinetralkan, gula diendapkan. Endapan dipisahkan setelah digabungkan dengan susu kapur.
Setelah mengeluarkan sedimen buang air besar yang tebal, sirap gelap yang jelas dan berkilat diperolehi. Pembersihan sekunder dan peneutralan kapur dilakukan dengan menggunakan sulfur dioksida ketika dipanaskan atau sulfitasi ketika disejukkan. Pada tahap ini, penyucian berakhir, sirup, yang telah memperoleh warna gelap akibat campuran asid organik dan sisa molase, disejat. Kristal terbentuk semasa proses tersebut. Jisim gula kelihatan berat, lembap. Sekiranya proses dan pemutihan lebih lanjut diperlukan, maka bahan mentah itu dibungkus dalam tong sampah dan dihantar ke pemutihan dan pemurnian.
Gula yang diperoleh dengan cara ini telah meningkatkan hygroscopicity, oleh itu ia memerlukan keadaan penyimpanan khas - tanpa akses ke udara. Dengan kelembapan yang meningkat, cecair jisim, sukrosa terurai. Produk boleh merosot dan acuan.
Komposisi dan kandungan kalori gula mentah
Penyokong diet yang sihat percaya bahawa produk semacam itu lebih berguna, kerana kerana pemurnian yang tidak lengkap, ia mengandungi molase yang mengandungi asid organik dan vitamin B.
Kandungan kalori gula mentah tidak jauh berbeza dengan nilai pemakanan gula halus - 362 kkal per 100 g, di mana 95, 3 g karbohidrat.
Vitamin per 100 g:
- Niacin bersamaan, PP - 30 mg;
- Riboflavin, B2 - 6 mg;
- Thiamin, B1 - 6 mg.
Daripada elemen mikro, seseorang boleh memilih:
- Kalsium adalah bahan binaan untuk tisu tulang dan otot, yang juga bertanggungjawab untuk keanjalan saluran darah;
- Kalium adalah bahan yang menormalkan degupan jantung dan mengekalkan tekanan darah;
- Natrium adalah penstabil keseimbangan air dan elektrolit;
- Zat besi, yang merangsang pengeluaran sel darah merah, yang menyalurkan oksigen ke organ dan tisu.
Sekiranya kita membandingkan kandungan unsur mikro dalam gula halus dan gula mentah, kita dapat melihat bahawa produk yang tidak dimurnikan mengandungi kalium 9-10 kali lebih banyak, kalsium 6 kali lebih banyak, dan zat besi 10 kali lebih banyak.
Juga, gula mentah mengandungi sedikit:
- Pektin - mempercepat proses metabolik dan menurunkan kadar kolesterol, mewujudkan keadaan yang baik untuk aktiviti penting mikroflora bermanfaat, yang terletak di usus kecil.
- Asid amino Aspartik - menghilangkan keletihan kronik dan membantu membuang toksin dari badan.
- Asid amino glutamat - mengatur keseimbangan asid-basa dan meningkatkan imuniti tempatan membran mukus organ pencernaan.
- Alanine - mencegah perubahan berkaitan dengan usia dan meningkatkan daya tahan, mencegah pembentukan calculi.
- Glycine - mempunyai kesan menenangkan, mencegah insomnia dan meningkatkan kesejahteraan emosi.
- Lysine - mendorong pengeluaran serotonin, merangsang sistem endokrin dan pembiakan, mempercepat pemulihan selepas kecederaan.
- Serina - menstabilkan pengeluaran imunoglobulin dan antibodi, menggabungkan dengan air, membolehkan anda mengembangkan jumlah otot yang diperlukan, mengurangkan kadar gula dalam darah.
Bau buah produk disediakan oleh bahan penting yang muncul semasa pemecahan fruktosa dan pelepasan gula pengurangan. Ia juga mengandungi lemak dan resin.
Terdapat beberapa bahan dalam bahan mentah yang harus dibatasi penggunaannya. Ini adalah pewarna dan aldehid yang menjengkelkan, tetapi juga mempunyai sifat anestetik.
Ciri-ciri berguna gula mentah
Produk yang diperbuat daripada tebu, apabila dimakan dalam jumlah kecil, memberi kesan yang baik kepada tubuh. Fungsi utamanya adalah untuk mengisi bekalan tenaga badan dan cepat pulih dari tekanan fizikal dan emosi.
Kelebihan gula mentah:
- Ia menormalkan tekanan darah dan menstabilkan sistem saraf, mempunyai kesan menenangkan, dan meningkatkan pengeluaran serotonin.
- Laju tertidur.
- Menormalkan metabolisme lemak, membantu menyingkirkan toksin dan toksin yang terkumpul di lumen usus.
- Meningkatkan kekuatan tulang dan meningkatkan kualiti rambut dan gigi.
Penyelidikan rasmi telah membuktikan bahawa pengenalan bahan mentah ke dalam diet mempunyai kesan positif pada sistem kencing, menekan perkembangan bakteria. Juga gula menstabilkan pengeluaran sel darah merah dan menstabilkan limpa.
Kontraindikasi dan bahaya gula mentah
Vegetarian dan pakar pemakanan sering menasihatkan untuk menggantikan gula mentah dengan gula halus, dengan alasan bahawa ia lebih sihat. Sebenarnya, terdapat sedikit komponen tambahan dalam komposisi rasa manis sehingga anda dapat mengisi semula simpanan organik dengan bantuan produk lain.
Dengan sikap tidak bertoleransi terhadap bahan mentah dari mana bahan mentah dibuat, reaksi alahan mungkin timbul. Molasses (molasses) mengekalkan sifat produk asal.
Kerosakan dari gula mentah boleh berlaku jika disimpan dengan tidak betul. Kehadiran molase menimbulkan keadaan yang baik untuk perkembangan flora jamur, dan produknya dapat diracun. Kemerosotan ditunjukkan oleh munculnya bau yang tidak menyenangkan.
Jangan terlalu banyak mentah:
- Lemak menumpuk dengan cepat dan berat badan meningkat.
- Kemungkinan menghidap diabetes meningkat.
- Gigi hancur, karies bermula, rambut terbelah.
- Tubuh cepat kehilangan kalsium, tulang menjadi rapuh.
- Metabolisme protein-lipid terganggu.
- Lumen saluran darah menyempit, plak sklerotik terbentuk.
- Perubahan degeneratif-distrofik berlangsung.
Catatan! Dos gula mentah yang dibenarkan untuk wanita adalah 40 g sehari, untuk lelaki - 60 g.
Semasa beralih ke gaya hidup "sihat", anda harus mematuhi cadangan yang sama seperti ketika menggunakan gula halus. Lebih-lebih lagi, sangat sukar untuk membeli mentah di kedai. Gula perang yang tertera "mentah" pada bungkusan kemungkinan besar adalah tebu biasa atau gula aren. Asid organik dan vitamin B tidak ada dalam produk sedemikian.
Resipi dan minuman gula mentah
Oleh kerana jumlah asid organik yang tinggi dan kandungan molase yang tinggi, tidak semua orang menyukai rasa mentah. Bagi orang yang tidak dikenali, dia mungkin kelihatan pahit. Tetapi ini bukan alasan untuk menolak produk yang berguna. Untuk meningkatkan rasa manis, produk dipanaskan dan kemudian disejukkan.
Resepi Gula Mentah Sedap:
- Lempeng Labu … Dalam mangkuk yang dalam (lebih baik enamel), pukul 1 telur, tuangkan 1, 5 cawan susu, segelas puri labu, 2 sudu besar. l. minyak bunga matahari. Uleni secara berasingan - 2 cawan tepung, 3 sudu besar. l. mentah, 2 sudu besar. l. baking soda, 1 sudu kecil. kayu manis, rum Jamaica dan garam. Kedua-dua menguli digabungkan dan dicampur dari atas ke bawah untuk menepis doh dengan oksigen. Goreng dalam minyak bunga matahari panas di kedua-dua belah, disajikan dengan krim masam.
- Bubur karamel … Panaskan periuk dengan api kecil, pukul telur di dalamnya, tuangkan 3/4 cawan susu dan tambahkan setengah gelas mentah dan jumlah oatmeal yang sama. Masak sehingga bubur menjadi likat, seperti karamel. Sepotong mentega ditambah sebelum dihidangkan.
Minuman gula mentah:
- Rum … 5 l air direbus, bahan mentah dilarutkan - 2,5 kg, diaduk hingga larut, ditutup dengan penutup dan dituangkan ke dalam bekas penapaian. Cairkan yis, 25 g, pada wort berkhasiat. Kekalkan suhu tetap 25-28 ° C. Tuangkan dalam air sejuk yang belum dimasak, 5 liter lagi, campurkan, masukkan wort dengan ragi. Hidangan mesti 85% penuh. Pasang meterai air - yang paling mudah ialah sarung tangan getah dengan tusukan pada jari. Setelah sarung tangan mengempis, rasa manisnya berkurang - ini memerlukan masa sehingga 10 hari. Endapan dipisahkan, dan cecair disuling melalui cahaya bulan tanpa dipisahkan menjadi pecahan. Sedimen ditinggalkan dalam kubus. Kekuatan cahaya bulan harus berada pada 20 °. Penyulingan berulang dilakukan, meningkatkan benteng menjadi 45 °. Bahagian pertama dikeringkan - anda tidak boleh meminumnya, ia mengandungi racun dari molase. Hasil penyulingan dibawa ke kekuatan yang diinginkan dan diwarnai dengan karamel. Modul hidro untuk mentah - 1 bahagian gula, 4 air, 100 ragi kering.
- Mojito … Satu setengah limau kupas dikuli dalam gelas dengan 10 g pudina segar dan satu sudu teh mentah. Tuangkan 8 sudu besar. l. serpihan ais, pindahkan semuanya ke pengocok, pukul. Tuangkan ke dalam gelas, pisahkan serat sitrus, tambahkan 150 g sprite sejuk, hias dengan pudina.
Catatan! Semasa membuat minuman, keutamaan harus diberikan kepada tebu mentah.
Fakta menarik mengenai gula mentah
Raw adalah bahan mentah perantaraan dalam penyediaan gula halus. Produk, yang dibuat menggunakan bit gula, jarang digunakan dalam industri makanan - segera diproses di kilang gula. Tetapi sawit atau buluh sering berfungsi sebagai ruang makan.
Gula mentah terbaik dianggap dibuat di pulau Mauritius. Bahan mentah, tebu, ditanam di tanah gunung berapi. Dalam buluh seperti itu, terdapat peningkatan jumlah unsur surih - mereka diperkenalkan oleh kelembapan yang naik di sepanjang batang tanaman.
Mentah paling manis dan paling gelap diperoleh di India dari jus gula arenga. Ciri khas pengeluaran adalah pencernaan dalam dandang terbuka. Suhu tinggi menyebabkan pecahan separa glukosa menjadi fruktosa dan sukrosa. Baunya seperti karamel berkrim. Tidak seperti gula-gula jenis lain, penekanan termasuk dalam persediaan sebelum penjualan. Mereka menjual gula dalam bentuk bentuk geometri - kubus dan segi empat tepat.
Di Amerika Syarikat, anda juga boleh membeli gula maple mentah, dari mana roti halia dan puding dibuat kemudian, dan di India, sorgum - dari batang tanaman dengan nama yang sama. Produk ini digunakan sebagai ramuan untuk karamelisasi buah.
Semasa membeli bahan mentah, seseorang tidak dapat memastikan bahawa mereka membeli produk ini. Dengan nama ini, mereka menjual gula halus berwarna coklat gelap, yang pertama kali disempurnakan sepenuhnya, dan kemudian molase diperkenalkan lagi menggunakan penyemburan. Ini menjelaskan kos manis yang tinggi untuk "menyembuhkan" badan. Bahan mentah sebenar adalah 1.5 kali lebih murah daripada gula halus, kerana proses pengeluarannya lebih murah.
Tebu mentah dihantar ke kilang gula dengan kereta api, di gerabak tertutup, dibungkus dalam beg yang diperbuat daripada kain kalis air yang ditutup. Penyimpanan pukal tidak dibenarkan - ia dipindahkan ke penyimpanan menggunakan konveyor atau pemuat dan diletakkan di beberapa lapisan, meletakkannya di rak kayu. Tumpukan diposisikan untuk memberikan akses udara percuma, jika tidak beg akan menjadi lembap. Meletakkan dinding tidak dibenarkan.
Kelembapan relatif di gudang tidak lebih tinggi daripada 60%, suhunya dalam lingkungan 5-10 ° С. Sekiranya keadaan dilanggar, kandungan kelembapan gula meningkat dan produk merosot dengan cepat. Dalam kes ini, mustahil untuk membuat gula halus berkualiti tinggi.
Tonton video mengenai faedah dan bahaya gula:
