TOP-6 resipi dengan foto memasak kalkun untuk Krismas, keseluruhan dan kepingan, dalam kerajang dan lengan … Rahsia tukang masak. Resipi video.
Keselesaan, kehangatan, aroma, cahaya terang, suasana ceria … - Krismas. Percutian ini baik untuk semua orang. Pada hari ini, adalah kebiasaan untuk berkumpul di meja bersama seluruh keluarga, menyediakan hidangan lazat yang enak, mengatur meja yang murah hati dan lazat. Hari raya harus melambangkan kelimpahan dan permulaan kehidupan baru. Salah satu hiasan meja Krismas terbaik adalah ayam belanda. Ini sesuai untuk hidangan utama yang panas. Daging Turki adalah makanan, sangat enak dan disukai oleh banyak orang. Lebih-lebih lagi, ia adalah ayam belanda yang merupakan hidangan Krismas tradisional di banyak negara di dunia. Namun, banyak yang tidak menyiapkannya, memandangkan ia merupakan proses yang sukar. Namun, pada hakikatnya, memasak kalkun Krismas adalah pekerjaan yang sangat mengejutkan. Kami menawarkan resipi langkah demi langkah TOP-6 dan video terperinci mengenai cara memasak kalkun Krismas!
Turki untuk Krismas - ciri memasak
- Semasa memilih bangkai, pilihlah kalkun, kerana ayam belanda mempunyai daging yang lebih sukar.
- Kalkun seberat 4.5-5.5 kg cukup untuk memberi makan 8-10 orang.
- Beli ayam belanda segar dua hari sebelum memasak. Pastikan kulitnya ringan, licin dan tidak licin, dan dagingnya tegap dan elastik. Perut lembap dan berkilat, mata cembung, telus dan tanpa bintik-bintik mendung. Nyanyikan burung sebelum memasak, angkat bulu yang tersisa dan potong lemak berlebihan.
- Cairkan ayam beku perlahan-lahan. Ini boleh dilakukan dengan dua cara. Letakkan burung secara langsung dalam bungkusan di tempat yang sejuk dengan suhu tidak melebihi 16 ° C atau rendam dalam air sejuk (tidak lebih tinggi daripada 15 ° C). Cara kedua lebih pantas.
- Seekor ayam belanda dengan berat 4, 5-5, 6 kg akan mencairkan air dalam 19 jam, di tempat yang sejuk dalam 22-24 jam; berat masing-masing 6, 75 kg - dalam 30 jam dan 36 jam, 9 kg - dalam 39 dan 45 jam.
- Selalunya, kalkun keseluruhan dibakar di dalam ketuhar. Tetapi ia juga direbus dalam bentuk potongan, direbus, digoreng dalam kuali, dibakar di atas ludah, di foil, diisi.
- Buah-buahan, cendawan, buah berangan, hati, buah kering, kacang, beras, kentang, sayur-sayuran, beras, soba biasanya digunakan untuk pengisian. Isi ayam belanda dengan tidak terlalu ketat dengan pengisian, tetapi menjahit lubang. Selalunya burung rebus dalam wain atau sampanye.
- Seekor ayam belanda akan menjadi lebih lembut dan enak jika diperap sebelum dibakar. Air, anggur, madu, sampanye, brendi dengan gula, rempah, herba, lemon, bawang putih digunakan sebagai pengasam. Simpan ayam belanda dalam pengasam sehingga tiga hari.
- Sekiranya anda tidak mengasinkan bangkai, parut di dalam dan di luar dengan campuran bawang putih, garam, minyak zaitun, rosemary dan rempah lain.
- Sekiranya ayam diperap di dalam peti sejuk, angkat dari sejuk satu jam sebelum dibakar untuk membolehkan ayam belanda terbiasa dengan suhu bilik. Kemudian burung akan cepat panas di dalam ketuhar, dan dagingnya dijamin enak dan berair. Jangan sekali-kali memasak ayam belanda sejuk
- Untuk menjadikan payudara kalkun berair, letakkan di sisi payudara di atas loyang, letakkan di lengan atau kerajang.
- Sekiranya anda memasak ayam tanpa lengan dan kerajang, siram bangkai dengan jus yang dihasilkan semasa membakar.
- Bakar ayam di dalam ketuhar pada suhu 190 ° C, dengan peredaran udara pada suhu 170 ° C.
- Unggas dengan berat 4.5-5.6 kg dibakar - 3-3.5 jam, 6.75 kg - 4.5 jam, 9 kg - 6 jam. Masa memasak dikira secara sederhana: memerlukan 20 minit untuk berat 450 g. Sekiranya ayam disumbat, berat pengisian juga diambil kira.
- Anda boleh memeriksa kesediaan ayam belanda dengan termometer daging khas, menusuk bahagian peha yang paling tebal dengannya, sebelum sampai ke tulang. Sekiranya penunjuk 90 ° C, maka ayam belanda sudah siap.
- Sekiranya tidak ada termometer, gantikannya dengan cerucuk. Masukkan ke bahagian kaki yang berdaging, kumpulkan jus yang menonjol dan perhatikan warnanya. Sekiranya berwarna merah jambu atau berdarah, panggang ayam belanda selama setengah jam lagi. Sekiranya jusnya berwarna jernih atau pucat keemasan, burung itu sudah siap.
- Untuk mengiris keseluruhan burung yang sudah siap, potong dahulu kaki di mana paha bergabung. Untuk melakukan ini, pegang ayam belanda dengan garpu di bahagian atas payudara dan potong di antara kaki dan payudara. Potong sayap dengan membuat potongan dari pinggir payudara ke arah sayap, merasakan sendi dengan pisau. Potong payudara, memegang satu sisi burung dengan garpu. Kemudian potong menjadi kepingan nipis secara menyerong.
- Jangan buang jantan belanda. Sediakan sup dari jantung, hati dan perut dan masak supnya.
Kalkun keseluruhan di dalam ketuhar
Kalkun panggang penuh adalah hidangan tradisional Amerika dan resipi hebat untuk memberi makan 12-13 orang.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 129 kcal.
- Hidangan Setiap Bekas - 12
- Masa memasak - 4 jam 30 minit
Bahan-bahan:
- Turki - 1 pc.
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Lemon - 2 biji.
- Rempah dan herba kering secukup rasa
- Mentega - 50 g
- Garam secukup rasa
- Kaldu - 2 sudu besar.
- Bawang putih - 6-8 ulas
Memasak ayam belanda dalam ketuhar:
- Kupas usus kalkun, basuh, keringkan dan gosok dengan garam dan lada dan mentega cair yang dicampurkan dengan perasa.
- Basuh lemon, keringkan dan potong dua. Kupas bawang. Masukkan makanan ke dalam bangkai.
- Tuangkan kuah ke dalam loyang yang dalam dan letakkan rak dawai pada loyang, di mana letakkan kalkun.
- Hantar bangkai ke ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah, hitung waktu yang tepat untuk memasak kalkun dan bakar hingga lembut.
- Selepas separuh masa memasak, putar bangkai ke seberang.
- Apabila satu jam lagi hingga kesediaan, tuangkan mentega ke atas bangkai sehingga kulit memperoleh warna keemasan yang indah.
Turki dengan buah-buahan kering dan sos cranberry
Daging Turki yang dibakar di dalam ketuhar dengan buah-buahan kering ternyata sangat lembut dan dengan rasa ilahi. Ringkas, lembut dan sangat sedap!
Bahan-bahan:
- Payudara kalkun (dengan kulit) - 1 pc.
- Kayu manis - secubit
- Aprikot kering - 200 g
- Buah ara kering - 100 g
- Wain putih - 100 ml
- Minyak zaitun - 50 ml
- Barberry - 1 sudu kecil
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Cranberry (beku) - 200 g
- Gula - 1 sudu kecil
- Madu - 1 sudu besar
Memasak ayam belanda dengan buah kering dan kranberi:
- Basuh aprikot kering dan buah ara, keringkan dan potong halus. Masukkan mereka dengan kayu manis, garam, anggur, lada, barberry dan minyak zaitun.
- Parut daging dengan campuran yang dihasilkan sehingga ditutup dengan buah-buahan kering dan rempah.
- Balut ayam belanda dalam kerajang dan hantar untuk memanggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180 ° C selama 20-35 minit.
- 10 minit sebelum memasak, buka kerajang untuk menggoreng semuanya.
- Untuk sos kranberi, tuangkan air panas ke atas cranberry untuk mencairkan. Kemudian gosokkannya melalui ayak halus dan bakar.
- Masukkan gula dan madu ke cranberry yang dipanaskan dan renehkan sos dengan api kecil hingga pekat.
- Hidangkan ayam belanda dengan sos cranberry.
Potongan kalkun Krismas
Potongan kalkun Krismas adalah hidangan percutian sebenar yang sangat popular di Amerika pada Krismas dan Thanksgiving.
Bahan-bahan:
- Kalkun keseluruhan - 4 kg
- Bawang mentol - 1 pc.
- Lobak - 1 pc.
- Jingga - 1 pc.
- Bawang putih - 1 kepala
- Mentega - 100 g
- Biji ketumbar - 1.5 sudu kecil
- Daun bay - 2 pcs.
- Carnation - 10 pcs.
- Lada hitam tanah - 1 sudu kecil
- Garam - 10 sudu kecil
- Gula - 100 g
- Air - 3-4 l
Memasak ayam belanda Krismas dalam potongan:
- Basuh ayam belanda, keringkan dengan tuala kertas dan potong.
- Perap 2 hari sebelum memasak. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam periuk, rebus, garam, tambah gula dan garam dan semua rempah. Biarkan perap sejuk.
- Turunkan ayam belanda ke dalam pengasam ini dan masukkan bawang dan wortel yang telah dikupas, potong cincin.
- Biarkan bangkai perap selama 2-3 hari pada suhu tidak lebih tinggi daripada +5 darjah. Air harus menutupi bangkai sepenuhnya.
- Kemudian keluarkan ayam belanda dari pengasam, keringkan dan masukkan kerajang.
- Campurkan mentega lembut dengan lada hitam dan pelincirkan kulit ayam dengan campuran ini.
- Letakkan oren, potong separuh, di dalam ayam belanda, dan masukkan putik cengkih ke dalam kulit. Masukkan juga cengkih bawang putih yang tidak dikupas tetapi dicuci. Anda boleh memasukkan bawang dan wortel di dalamnya, di mana kalkun diasinkan.
- Balut ayam belanda dengan baik dalam kerajang dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 220 darjah. Bakar selama 45 minit, kemudian turunkan suhu hingga 180 ° C dan bakar hingga lembut. Buka kerajang selama 20 minit, naikkan suhu hingga 230 ° C dan kecutkan burung.
Kalkun bakar di lengan baju
Kalkun Krismas adalah hidangan daging terbaik yang boleh anda pilih untuk makan malam percutian yang menyeronokkan. Ia akan menjadi dua kali lebih enak jika unggas dimasak dengan lengan panggang.
Bahan-bahan:
- Turki - 1 bangkai
- Lobak - 1 pc.
- Bawang - 1 pc.
- Thyme - 1 kumpulan
- Parmesan - 50 g
- Lemon - 1 pc.
- Bawang putih - 5 ulas
- Mentega - 2 sudu besar
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
Memasak ayam belanda panggang di lengan:
- Kupas kalkun, basuh, keringkan dan teliti kulit pada payudara dan belakang dari daging agar tidak merosakkannya.
- Masukkan keju Parmesan parut, mentega cair, bawang putih cincang halus, garam dan lada hitam. Letakkan campuran yang dihasilkan di bawah kulit.
- Panaskan minyak dalam kuali dan masukkan wortel dan bawang dadu. Masak selama 5 minit dan letakkan di dalam burung bersama dengan sekumpulan thyme.
- Tuangkan jus lemon ke atas bangkai, letakkan di lengan pembakar dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah.
- Selepas 30 minit, kurangkan suhu hingga 180 ° C dan panggang kalkun Krismas hingga lembut.
Turki dengan nasi dalam kerajang
Turki dengan nasi adalah versi hidangan yang enak. Tetapi kerana daging kalkun kering, maka pengisiannya harus siap, jika tidak, semua jus akan diambil dari daging, yang akan menjadikan unggas lebih kering.
Bahan-bahan:
- Turki - 1 pc. seberat 7.5 kg
- Nasi basmati - 1 kg
- Aprikot kering - 300 g
- Kismis - 100 g
- Buah ara kering - 200 g
- Bawang - 2 bawang
- Lobak - 2 pcs.
- Bawang putih - 4 ulas
- Mentega - 200 g
- Minyak sayur - untuk menggoreng
- Madu - 3 sudu besar. l.
- Pasli - 1, 5 tandan
- Garam secukup rasa
- Lada secukup rasa
Memasak ayam belanda dengan nasi dalam kerajang:
- Basuh aprikot kering, buah ara dan kismis, rendam dalam air panas selama 15 minit. Letakkan buah kering di atas ayak dan potong halus.
- Basuh pasli, keringkan dan potong.
- Basuh beras dan rebus dalam air masin hingga separuh masak.
- Kupas bawang, wortel dan bawang putih, potong dan goreng dalam kuali dalam minyak sayuran selama 4 minit.
- Satukan semua produk, garam dan lada, masukkan mentega lembut dan campurkan semuanya.
- Isi ayam belanda dengan isian yang dimasak, susun sekuat mungkin, dan selamatkan potongan dengan tusuk gigi kayu. Kemudian sikat ayam belanda dengan madu.
- Balut unggas dengan ketat pada pelekat dan letakkan di atas loyang
- Hantar ke oven yang telah dipanaskan hingga 200 ° C dan bakar hingga lembut. 45 minit sebelum akhir penaik, turunkan suhu hingga 180 ° C, buka kalkun dari kerajang dan terus bakar hingga coklat keemasan.
Turki di dalam ketuhar
Resipi tradisional Sepanyol ini mudah dibuat dan kalkun bakar oven berair dan lembut. Dan hiasan yang elegan akan memberikan penampilan yang meriah.
Bahan-bahan:
- Turki - 3-4 kg
- Babi babi - secukup rasa
- Brisket - 300 gr.
- Bawang mentol - 1 pc.
- Apple - 1 pc.
- Jingga - 1-2 pcs.
- Prun - 3-4 pcs.
- Aprikot kering - 3-4 pcs.
- Wain manis - 50 ml.
- Kaldu ayam - 1 gelas
- Roti putih - 4 keping
- Garam secukup rasa
Memasak ayam belanda di dalam ketuhar:
- Basuh ayam belanda, kupas dan rebus setelah mendidih selama 10-15 minit. Keluarkan bangkai dari kuah dan sejukkan.
- Masukkan anggur ke dalam jarum suntik dan suntikan ke bahagian payudara dan kaki yang berlainan.
- Untuk pengisiannya, potong daging, brisket, prun, epal dan aprikot kering menjadi kepingan kecil. Rendam roti ke dalam kuahnya. Kacau semua bahan dan garam.
- Masukkan bahagian dalam kalkun dengan campuran ini dan jahit lubang.
- Gosokkan bangkai dengan garam dan letakkan di atas loyang. Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan hingga suhu 220 ° C hingga lembut dan coklat keemasan.
