TOP 6 resipi dengan foto memasak paella mengikut resipi klasik, dengan makanan laut, ayam, cendawan, sayur-sayuran. Rahsia, kehalusan dan petua. Resipi video.
Paella adalah hidangan kebanggaan negara Sepanyol. Secara tradisinya, hidangan dibuat dengan beras berwarna safron dan minyak zaitun. Paella klasik merangkumi 6-7 jenis ikan dan makanan laut. Ini dapat berupa kerang, sotong, bass laut, udang, udang karang dan reptilia laut lain. Ia juga mengandungi sayur-sayuran, ayam, anggur putih, herba dan rempah. Di beberapa bahagian Sepanyol, hidangan kacang atau kacang disediakan. Di rumah, Ipana paella disiapkan di atas api terbuka sehingga hidangan menyerap asap aromatik, yang akan memberikan rasa yang unik. Namun, hari ini dalam pelbagai masakan di dunia terdapat banyak pilihan untuk penyediaannya. Contohnya, paella dengan daging arnab, daging babi, siput, artichoke Yerusalem, vegetarian dengan cendawan. Terdapat resipi untuk paella hitam dengan penambahan sotong, yang mengeluarkan "dakwat", berkat hidangan itu berwarna hitam pekat.
Cara memasak paella - kehalusan dan rahsia memasak
- 90% kejayaan memasak paella adalah pilihan nasi yang tepat. Koki Sepanyol membuat paella dari nasi yang disebut calasparra atau bomba. Sekiranya tidak, pilihlah nasi putih, bulat, dan tidak dikukus. Varieti yang sesuai ialah "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". Terdapat beras di mana pengeluar membuat tanda khas pada pembungkusan - "beras untuk paella". Tetapi perkara utama adalah tidak menggunakan beras gandum panjang.
- Jangan beras garam: Koki Sepanyol mengatakan bahawa beras masin akan menjadi lengket.
- Sekiranya paella multikomponen, perlu mengikut urutan produk diletakkan, dengan mengambil kira masa memasaknya. Pertama, sayur-sayuran tumis, kemudian ayam atau makanan laut digoreng, nasi dituangkan terakhir dan hidangan dibiarkan layu.
- Paella memerlukan kuali lebar dengan sisi tebal dan bawah. Di Sepanyol, kuali jenis ini disebut "paellera". Wajan lebar diperlukan supaya produk yang diproses dipindahkan ke sisi, dan di tengah, di tempat kosong, letakkan yang berikut.
- Kunci paella sebenar adalah safron, yang memberi nasi warna kuning kepada nasi. Tetapi rempah ini dianggap paling mahal, sehingga dapat diganti dengan rempah lain yang memberikan rasa dan warna yang serupa. Ini adalah kunyit atau safflower.
- Asas untuk rasa paella disediakan oleh sofrito. Untuk ini, bawang putih, bawang, tomato dan paprika digoreng sehingga rasa bergabung dan semua cecair menguap. Sofrito siap mempunyai ketekalan yang cukup tebal.
- Sekiranya menggunakan daging, gorengkannya. Memanggang yang tidak mencukupi adalah kesalahan biasa yang dilakukan oleh tukang masak kerana takut membakar.
- Tuangkan paella dengan ikan pekat, sup sayur atau daging atau air safron.
- Apabila nasi dituangkan dengan cairan, paella tidak lagi terganggu sehingga nasi membengkak secara merata. Hanya dibenarkan menggoncang bekas secara berkala. Sekiranya cecair mendidih, tambahkan ia, jadi selalu simpan sedikit air panas atau kaldu di tangan.
- Memasak nasi mengambil masa lebih kurang 20 minit. Tidak semestinya lembut.
- Bahagian hidangan yang berharga adalah Socarrat renyah yang terbentuk di bahagian bawah paella. Untuk sorrakat, naikkan api selama beberapa minit terakhir memasak. Dalam kes ini, beras harus mengeluarkan suara retak, tetapi baunya tidak boleh dibakar.
- Biarkan paella yang sudah siap hingga curam. Tutup periuk dengan aluminium foil dan biarkan mendidih selama 10 minit sehingga hidangan tepu dengan semua rasa.
- Menghidangkan paella tidak memerlukan makanan istimewa. Biasanya ia dihidangkan di atas meja secara langsung di dalam periuk di mana ia dimasak. Setiap tetamu diberi tanda berbentuk segitiga, dan jika ini tidak berjaya, mereka menggunakan piring.
Paella dengan makanan laut
Setelah membaca dan membiasakan diri dengan berpuluh-puluh petua, menyiapkan paella dengan makanan laut tidak akan sukar. Anda tahu pada ketika mana untuk menambah kaldu, menolak atau menaikkan api, dan banyak lagi.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 364 kcal.
- Hidangan - 10
- Masa memasak - 35 minit
Bahan-bahan:
- Nasi - 150 g
- Minyak zaitun - 50 ml
- Sotong - 250 g
- Chorizo - 150 g
- Dada ayam - 350 g
- Udang sejuk beku tanpa cengkerang - 250 g
- Bawang putih - 3 ulas
- Lada merah segar - 1 pc.
- Bawang mentol - 1 pc.
- Kerang dalam kerang - 350 g
- Wain putih kering - 250 ml
- Kacang hijau - 250 g
- Ikan putih - 250 g
- Kunyit - 10 g
- Kaldu ayam - 150 ml
Memasak Paella dengan Makanan Laut:
- Dalam periuk, masak nasi kunyit dalam air masin dan keringkan.
- Panaskan minyak zaitun dalam kuali dan masukkan bawang, dicincang menjadi kiub kecil. Perahkan hingga lembut.
- Potong ayam menjadi kepingan kecil, hantar ke bawang dan masak selama 4 minit dengan api sederhana.
- Hantar bawang putih cincang, lada merah, chorizo dan kacang, cincang menjadi 2-3 keping, ke makanan. Masak makanan selama 5 minit.
- Masukkan ikan cincang, udang dengan kerang ke sayur dan didihkan selama 8 minit.
- Tuangkan semuanya dengan wain dan kaldu, rebus dan reneh selama 1 minit.
- Panaskan minyak zaitun dalam kuali bersih, masukkan cincin sotong yang dihiris dan masak selama 45 saat.
- Taburkan nasi rebus dengan sotong bersama bahan-bahan lain.
- Taburkan paella makanan laut, kacau dan hidangkan segera.
Paella dengan sotong
Di tempat kelahiran paella di bandar Valencia, hidangan ini pada mulanya disediakan dari daging arnab. Tetapi paella dengan cumi-cumi di Sepanyol menjadi semakin diminati kerana rasanya yang luar biasa.
Bahan-bahan:
- Nasi - 500 g
- Sotong yang dikupas - 700 g
- Saffron - 0,25 sudu kecil
- Tomato - 1 pc.
- Tomato ceri - segelintir
- Lada loceng hijau - 1 pc.
- Bawang mentol - 1 pc.
- Bawang putih - 3 ulas
- Kering kering - 100 ml
- Kaldu ikan - 800 ml
- Zira tanah - 0,25 sudu kecil
- Oregano kering - 0,5 sudu kecil
- Garam - 1 sudu kecil atau secukup rasa
- Minyak zaitun - 3 sudu besar
- Lada merah panas - 0.25 sudu kecil
Memasak Paella dengan sotong:
- Potong sotong menjadi cincin dan potong tentakel halus. Taburkannya dengan garam dan lada hitam.
- Cincang bawang dan bawang putih.
- Potong paprika separuh, angkat kotak biji dan potong bubur halus.
- Cincang tomato.
- Masukkan kuali dengan api yang tinggi, tambah minyak zaitun dan panaskan.
- Kurangkan api hingga sederhana, masukkan bawang, paprika dan bawang putih ke dalam periuk.
- Masak sayur-sayuran, kacau terus selama 3 minit.
- Masukkan tomato dan masak selama 3 minit dengan keadaan yang sama.
- Masukkan beras yang telah dibasuh dan masak, kacau selama 5-6 minit.
- Tuangkan sherry dan rebus.
- Masukkan sotong bersama semua rempah dan kacau.
- Tuangkan kaldu panas dan didihkan.
- Kurangkan api hingga rendah dan masak paella selama 25 minit sehingga nasi lembut.
- Kemudian, panaskan hingga maksimum 1 minit dan angkat paella sotong dari api.
- Setelah mendidih, hidangkan, hiaskan dengan tomato ceri yang dipotong kecil.
Paella cahaya musim panas
Sekiranya anda telah pulang dari Valencia, anda tahu bahawa, menurut kepercayaan lama, adalah betul makan paella dengan sudu kayu. Di rumah, anda tidak boleh mengikuti tradisi ini dan menggunakannya dengan garpu, yang jauh lebih senang.
Bahan-bahan:
- Bawang putih - 1 pc.
- Bawang merah - 1 pc.
- Chives - 1 tangkai
- Bawang putih - 4 ulas
- Minyak sayur - untuk menggoreng
- Kacang hijau - 2 genggam
- Lada cili merah - secubit
- Paprika merah - 1 sudu kecil
- Lada hitam tanah - 0,5 sudu kecil atau secukup rasa
- Garam - 1 sudu kecil tiada slaid atau secukup rasa
- Lada Bulgaria - 2 pcs.
- Tomato - 2 biji.
- Nasi - 150 g
- Kaldu (sayur atau ayam) atau air - 400 ml
- Zaitun - 10 biji.
- Pasli - sekumpulan
Paella cahaya musim panas memasak:
- Bawang putih, merah dan hijau dan bawang putih, kupas, cincang halus dan tumis dalam minyak dalam kuali selama 4 minit.
- Potong kacang hijau menjadi 3-4 keping. Kupas paprika dan potong dengan jalur nipis. Kupas tomato dan potong dadu. Masukkan sayur ke dalam kuali.
- Musim dengan lada merah panas, paprika, garam dan lada segar dan masak selama 5 minit.
- Masukkan beras yang telah dibasuh ke dalam wajan dan biarkan selama 5 minit hingga tepu dengan minyak wangi.
- Kacau makanan dan tuangkan kuahnya yang panas. Biarkan hingga mendidih hingga nasi masak perlahan.
- Masukkan sayur dengan nasi, masukkan zaitun dan pasli cincang.
- Kacau paella musim panas dan reneh selama 10-15 minit.
Paella vegetarian dengan cendawan
Pada musim panas, anda tidak selalu mahu makan hidangan daging berat, dan juga bukan vegetarian. Paella ringan vegetarian akan membantu anda menikmati rasa sayur-sayuran masak dan membawa anda ke Sepanyol yang panas ke Laut Mediterranean.
Bahan-bahan:
- Nasi - 150 g
- Bawang - 1 pc.
- Minyak zaitun - 3 sudu besar
- Bawang putih - 4 ulas
- Tomato - 2 biji.
- Lada Bulgaria - 2 pcs.
- Champignon - 200 g
- Kacang hijau - 2 genggam
- Lada cili - secukup rasa
- Lada hitam - secukup rasa
- Paprika - 1 sudu kecil
- Garam secukup rasa
- Kaldu sayur - 400 ml
- Pasli secukup rasa
Paella Vegetarian Memasak:
- Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar.
- Cincang bawang dan bawang putih dan goreng sedikit.
- Masukkan cendawan, potong dan terus goreng selama 5-7 minit sehingga cendawan melepaskan jus.
- Kemudian masukkan beras yang telah dibasuh, kacau dan masukkan kuahnya setelah 5 minit.
- Kurangkan api dan reneh beras sehingga kuahnya menguap.
- Kupas tomato dan potong dadu.
- Kupas lada bel dari kotak biji dan potong kasar.
- Basuh kacang hijau, potong hujungnya dan potong 2-3 keping masing-masing 2-2,5 cm.
- Kupas cili kisar dan cincang halus.
- Goreng tomato, paprika, kacang hijau dan lada cili dalam wajan bersih selama 8-10 minit. Pada akhir memasak, masukkan paprika, lada hitam dan garam.
- Pindahkan sayur goreng ke dalam kuali dengan nasi, taburkan dengan pasli cincang halus dan biarkan selama 10-15 minit.
Paella sayur
Untuk mengubah makan malam biasa menjadi tradisi keluarga yang kuat dan perayaan mingguan kecil, kumpulkan semua saudara-mara dan rakan-rakan di satu meja besar, memperlakukan mereka dengan paella sayur wangi, seperti yang dilakukan oleh sebahagian daripada orang Valencia.
Bahan-bahan:
- Nasi - 150 g
- Terung - 0,5 pcs.
- Bawang putih - 1 pc.
- Lada Bulgaria - 2 pcs.
- Tomato - 2 biji.
- Minyak zaitun - untuk menggoreng
- Bawang putih - 4 ulas
- Hijau (ada) secukup rasa
- Kaldu sayur - 400 ml
- Kunyit - 1 sudu kecil
- Paprika merah manis - 1 sudu kecil
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Garam - 1 sudu kecil
Paella Sayuran Memasak:
- Kupas dan cincang bawang dan bawang putih.
- Basuh, keringkan dan potong terung menjadi kiub bersaiz sederhana.
- Kupas paprika dari biji, potong bahagian dan potong.
- Kupas tomato dan potong dadu.
- Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali dan masukkan terung, bawang dan bawang putih. Goreng makanan selama 5-7 minit.
- Masukkan lada loceng, dan selepas 3-4 minit tomato. Kacau dan masak selama 5 minit lagi.
- Musim sayur-sayuran dengan garam, lada, kunyit, paprika dan kacau.
- Tuangkan beras yang telah dibasuh ke dalam wajan dan tutup semuanya dengan kuah sayur panas.
- Kacau dan reneh. Masak makanan sehingga nasi selesai.
- Masukkan sayur cincang, kacau dan biarkan selama 15 minit.
Paella dengan ayam
Paella Valencia sebenar dibuat di udara segar di atas api. Tetapi paella yang dimasak dengan ayam di rumah di atas dapur sama sedap. Ia sihat, berkhasiat dan tahan lama.
Bahan-bahan:
- Nasi - 400 g
- Fillet ayam -300 g
- Fillet Turki - 300 g
- Lobak - 1 pc.
- Minyak zaitun - untuk menggoreng
- Pes tomato - 1 sudu besar
- Kacang hijau (segar atau beku) - 100 g
- Wain putih - 1 sudu besar
- Kaldu - 200 ml
- Kunyit - 1 sudu kecil
- Garam - 1 sudu kecil
- Pasli - sekumpulan
Paella Ayam Masak:
- Potong kalkun dan isi ayam menjadi kiub atau helai. Panaskan minyak di dalam kuali, panaskan api dan coklat daging, kacau selama kira-kira 5 minit, hingga kecoklatan.
- Kupas wortel, basuh, potong jalur yang sangat nipis dan hantar ke kuali dengan daging. Masukkan minyak jika perlu dan goreng dengan api sederhana selama 5 minit sehingga coklat keemasan.
- Basuh beras dan masukkan ke dalam kuali.
- Kemudian masukkan pes tomato dan reneh selama 10 minit.
- Masukkan kacang hijau ke dalam makanan, tambah wain kering dan kacau. Masak sehingga alkohol menguap.
- Kemudian masukkan kunyit, garam dan kuah ke dalam pinggan.
- Kacau makanan, tutup dan reneh paella ayam selama 20 minit.
- Apabila nasi sudah siap, matikan api dan biarkan pinggan mangkuk selama 10 minit.
- Taburkan dengan pasli cincang halus sebelum dihidangkan.
