Mengapakah sukar bagi pemetik cendawan yang tidak berpengalaman untuk membezakan ryadovki dari bangku. Komposisi dan kandungan kalori cendawan. Sifat berguna, kontraindikasi untuk digunakan, resipi untuk hidangan cendawan. Varieti baris. Untuk pencegahan wabak bermusim ARVI, perlu memperkenalkan hidangan dengan kerap ke dalam menu harian selama 3 bulan. Ini mungkin: cendawan berbuah untuk waktu yang lama, anda boleh menuai tanaman segar selama 4 bulan.
Ekstrak dari bubur cendawan digunakan untuk penyediaan ubat-ubatan dan makanan tambahan untuk aktiviti antidiabetik. Perubatan Cina merangkumi ekstrak ryadovka dalam ubat melawan barah sistem pembiakan wanita - melawan barah serviks dan ovari.
Sekiranya sakit, ambil pinggan ryadovka dalam diet harian untuk mengisi semula simpanan vitamin B1 (tiamin) yang diperlukan. Ini adalah harta produk makanan yang sangat penting. Penduduk kawasan di mana cendawan spesies ini tumbuh mempunyai peluang terhad untuk mengisi bekalan nutrien ini dari makanan jenis lain - kecuali kacang pinus, tidak ada "pembekal" tiamin lain di daerah ini.
Kesan yang baik dari cendawan bergantung kepada jenisnya. Contohnya, warna ungu merangsang kerja sistem empedu dan saluran kencing, memperbaiki fungsi limpa, dan mencegah berlakunya penyakit rematik dan penyakit dermatologi. Abu-abu mendayung melarutkan plak kolesterol di dinding saluran darah dan merangsang transformasi tisu adiposa menjadi cecair fisiologi dan gliserin, dan kuning atau terakota menghalang perkembangan dermatofitosis - luka pada kulit, rambut dan kuku. Cendawan oren mengandungi vitamin D dan karotena.
Bahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan ryadovka
Keburukan dan kontraindikasi untuk ryadovka apabila digunakan juga ditentukan oleh jenis cendawan.
Bahaya yang paling besar ditunjukkan oleh barisan kelabu yang boleh dimakan. Sifat negatif mereka:
- Mengumpulkan pencemaran tanah dan udara;
- Sukar dicerna, makanan bertakung di perut, proses pembusukan muncul;
- Sekurang-kurangnya pelanggaran teknologi pemprosesan, muntah dan cirit-birit muncul.
Jenis cendawan lain menimbulkan rasa tidak selesa ketika makan berlebihan: ia menimbulkan perut kembung, rasa berat di perut dan rasa tidak selesa di kawasan epigastrik berterusan selama 2-3 jam selepas makan.
Keasidan rendah adalah kontraindikasi untuk digunakan. Anda tidak boleh memasukkan hidangan cendawan ke dalam diet untuk pankreatitis dan penyakit kronik saluran gastrointestinal pada tahap pemburukan.
Adalah mungkin untuk mengurangkan bahaya dari memakan ryadovka jika anda hanya mengumpulkan topi atau cendawan muda, lebih mengutamakan varieti yang boleh dimakan.
Gejala keracunan ryadovka berkembang secara bertahap:
- Kelemahan dan pening, sakit kepala;
- Mual dan kemudian muntah;
- Kekejangan perut, kekejangan usus dan cirit-birit.
Oleh kerana gangguan kesedaran dan halusinasi, seperti keracunan dengan bangku, tidak ada setelah mabuk dengan ryadovki, tubuh lelaki yang sihat dapat mengatasi penyakit itu sendiri. Tetapi sekiranya terdapat gejala keracunan pada kanak-kanak, wanita dan orang tua, perlu menghubungi ambulans.
Resipi Ryadovka
Baris dapat dituai untuk musim sejuk dengan membekukan, mengeringkan atau mengasinkan, menyiapkan pelbagai hidangan dari cendawan segar, menambahkan sebagai ramuan dalam saus masakan haute.
Resipi dari ryadovka:
- Pengasinan klasik … Bahan-bahan: 2.5 kg cendawan, 100 g garam, daun lobak, currant, laurel, biji lada, perbungaan dill, bawang putih. Cendawan dibersihkan, direndam dalam air sejuk selama 10 minit, dibasuh, diletakkan terbalik dalam tong kayu oak, bergantian dengan rempah, garam dan daun. Tutup bekas, masukkan penutup yang dibungkus dengan kain kasa. Menjelang petang, kandungan tong dipadatkan, baris dilaporkan, dengan itu mengira jumlah garam. Apabila kuliah berakhir, bekas dibawa ke tempat yang sejuk - di bilik bawah tanah. Pengasinan berakhir dalam 40-45 hari.
- Kaedah perapan panas … Sekiranya terdapat keraguan mengenai kelayakan cendawan anda sendiri, maka lebih baik menggunakan acar panas. Bahan-bahan: 1 kg cendawan, 75 g garam, 1.5 l air, daun salam, lada hitam 10 keping, 5 keping cengkih, allspice. Pertama, perapan dengan rempah direbus selama 3 minit, kemudian disejukkan dan didihkan semula dengan merendam cendawan di dalam air - mereka direbus selama 45 minit. Cendawan rebus dan air garam diedarkan dalam balang disterilkan dan digulung dengan penutup. Selepas 1, 5 bulan, acar akan siap.
- Stik cendawan … Daging, bawang dan cendawan asin disalurkan melalui penggiling daging, stik terbentuk, tersebar di atas loyang yang dilumurkan dan di atas setiap bulatan bawang cincang. Bakar dalam ketuhar selama 25 minit. Pengiraan daging dan cendawan dalam perkadaran 4: 1, bahan lain secukupnya. Tidak perlu garam - cukup garam di cendawan.
- Cendawan dalam adunan … Hidangan ini menggunakan topi. Doh untuk adunan diuli dari tepung kefir dan lempeng, ditambahkan, dibancuh selama 10 minit, dan kemudian setiap topi dicelupkan ke dalam adunan dan digoreng dalam jumlah besar lemak. Hidangkan panas. Sekiranya terdapat keraguan mengenai nilai pemakanan cendawan, mereka direbus selama 10 minit. Rasa hidangan semakin merosot.
- Bubur millet dengan baris … Masukkan millet yang telah dicuci ke dalam multicooker yang telah dipanaskan, masukkan bawang goreng, cendawan beku atau masin cincang di sana, tuangkan air mendidih ke atas segalanya. Biarkan semalaman dengan pemanasan, dan kemudian masak dalam mod "penaik". Sebilangan ramuan: 2.5 cawan millet, 1 cawan cendawan, 1 bawang, 1 sudu minyak bunga matahari, 1.5 cawan air, 50 g gumpalan.
Hidangan yang paling lazat diperoleh dari barisan segar - ia mempunyai rasa yang lebih lembut.
Baris paling enak yang tumbuh di wilayah Eurasia adalah kaki ungu, Mongolia dan raksasa.
Fakta menarik mengenai ryadovka
Terdapat begitu banyak jenis mendayung sehingga anda dapat menerbitkan buku berasingan mengenai jenis cendawan ini.
Baris yang boleh dimakan merangkumi jenis berikut:
- Baris kelabu … Tutupnya berwarna kelabu, pada awalnya cembung, kemudian dengan tubercle yang rata di tengahnya, pinggannya dipasang rapat, putih susu. Nama tambahan - podsosinik, putus-putus, tumbuh-tumbuhan, poplar.
- Berkaki ungu … Topi berwarna putih, tetapi kaki mempunyai warna ungu, topi itu licin, rata atau melengkung. Nama popular - akar biru, dua warna, akar biru. "Menyamar" sebagai cendawan.
- Bumi atau barisan tanah … Topi kelabu dalam bentuk kerucut, pinggan langka, batang berongga. Ia tumbuh hanya di hutan konifer, termasuk Kaukasus.
- Ryadovka muda Mongolia … Secara luaran, ia kelihatan seperti cendawan porcini dan hanya berbeza di bahagian belakang penutup - ia mempunyai piring putih yang kerap. Pada cendawan lama, penutupnya menjadi coklat dan rata, tepinya melambung ke atas. Di Mongolia, ia banyak digunakan untuk tujuan perubatan untuk penyakit berjangkit dan menurunkan kadar gula dalam darah.
- Cendawan pain Jepun atau matsutake … Ia dihargai kerana rasanya. Tutupnya berwarna coklat muda hingga gelap; pada cendawan lama, ia pecah. Di bahagian atas peduncle terdapat bintik-bintik coklat dan "kerah" putih, bahagian bawah pedikel berwarna coklat sepenuhnya. Nama-nama popular di Rusia tidak dikenali. Cendawan ini adalah salah satu yang paling mahal, dan hidangannya termasuk dalam masakan haute.
- Barisan gergasi … Di luar, ia tidak kelihatan seperti jamur lamellar, diameter tutupnya hingga 20 cm, pada cendawan muda, tepi topi ditekan dengan ketat ke atas kaki yang tebal, yang lama - topi dengan tepi yang tinggi. Ia tumbuh di Jepun dan … di Afrika. Platnya lebar, putih; apabila pecah, bubur cendawan menjadi merah.
- Baris kuning-coklat … Warna coklat muda yang halus, dengan piring kuning muda. Tidak seperti cendawan di atas, rasanya pahit. Ia tumbuh hanya di bawah birch.
- Baris sesak … Ia tumbuh di tanah jajahan, kualiti makanannya rendah, dan tidak digemari oleh pemetik cendawan. Warna topi dari putih ke coklat muda, kaki ringan, lurus atau bengkak.
- Mungkin ryadovka … Topi beige ringan, keputihan dengan kaki kuning. Buburnya berdaging, piring pertama berwarna putih, dan kemudian kuning muda. Rasa tepung.
- Baris poplar … Tudung coklat glossy berdaging cembung meluruskan apabila matang, di bawah kulit dagingnya berwarna merah jambu, pada cendawan lama ia menjadi gelap. Cendawan boleh dimakan secara bersyarat.
- Baris ungu … Nama lain adalah kaki biru, sianosis, titmouse. Topi hemisfera cendawan matang membongkok ke dalam, daging ungu secara beransur-ansur berubah menjadi kekuningan. Plat juga berwarna ungu, batangnya ringan.
- Mendayung berbentuk fosil … Secara visual serupa dengan agaric madu, seperti namanya. Topi berwarna coklat kekuningan, plat berwarna merah jambu pucat.
Ini jauh dari senarai lengkap jenis baris yang boleh dimakan. Terdapat juga baris: berjanggut atau berbulu, hijau atau hijau, bersisik, lashanka.
"Individu" beracun dari spesies ini termasuk:
- Baris putih atau berbau - cendawan putih pada usia muda dan bintik coklat pada usia matang;
- Sabun - tidak ada sifat beracun, tetapi apabila direbus rasanya seperti sabun, oleh itu ia tidak popular dengan pemetik cendawan, topinya berwarna zaitun, kaki dihiasi dengan bintik-bintik merah;
- Cap sulfur, sulfur, sulfur-kuning - kekuningan, dengan lubang di tengahnya, mengeluarkan bau hidrogen sulfida apabila pecah;
- Titik, tikus, bergaris - warna kelabu gelap dari keseluruhan cendawan, dagingnya terasa enak;
- Harimau atau macan tutul - topi lebar dengan bintik coklat, tepi melengkung, daging kelabu.
Tonton video mengenai cendawan ryadovka:
Sekiranya anda mempunyai pilihan, anda harus mengumpulkan baris yang boleh dimakan, tetapi yang boleh dimakan bersyarat juga boleh digunakan untuk makanan dengan teknologi memasak yang tepat. Anda tidak boleh mengambil risiko dan menggunakan spesies beracun untuk tujuan masakan - walaupun keracunan tidak dapat diungkapkan, tetapi "karya masakan" seperti itu tidak akan membawa keseronokan. Baris yang tidak dimakan mempunyai rasa yang tidak menyenangkan.
