Penerangan tentang chanterelle kelabu dan nama popular. Kandungan kalori, komposisi dan sifat berguna. Adakah terdapat kontraindikasi untuk digunakan. Resipi cendawan dan fakta menarik mengenai chanterelle kelabu. Peningkatan penglihatan juga dicatat dengan diet jamur, di mana hidangan dari chanterelles segar atau pra-kering diperkenalkan. Sekiranya biasa, chanterelles merah dihargai dengan jumlah karotena yang tinggi, maka warna abu-abu dinilai untuk kesan antikanker mereka.
Terapi antihelminthik dengan chanterelles mempunyai kesan bermanfaat tambahan:
- Sel stem dihasilkan dengan lebih aktif;
- Meningkatkan fungsi memori dan aktiviti fizikal;
- Kekebalan umum meningkat - sepanjang tahun anda tidak boleh takut selsema.
Tidak seperti banyak cendawan, nutrien dalam komposisi chanterelles kelabu separuh hancur semasa pemprosesan kuliner, oleh itu, hidangan yang dibuat dari bubur kering atau beku digunakan untuk penyembuhan, tetapi untuk tujuan perubatan mereka dimakan mentah.
Bahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan chanterelles kelabu
Seperti cendawan mana pun, chanterelles tidak dapat dipetik di kawasan yang tercemar dengan persekitaran, dekat jalan raya yang sibuk atau di kawasan perindustrian. Mereka mengumpul bahan berbahaya dari tanah dan udara.
Kontraindikasi terhadap chanterelles kelabu adalah:
- Kehamilan dan penyusuan - kerana bahaya mabuk oleh badan berbuah yang tercemar.
- Umur kanak-kanak - sehingga 5 tahun, badan kanak-kanak tidak menghasilkan enzim yang mencukupi untuk mencerna cendawan sepenuhnya.
- Pemburukan penyakit perut dan usus.
Alergi boleh muncul pada cendawan mentah dan ramuan dan tincture dari badan buah kering.
Sekiranya berlaku reaksi negatif - gangguan makan, mual, muntah, pening dan sakit tekak - enterosorben diambil dan cendawan lebih lanjut tidak dimakan.
Resipi chanterelle kelabu
Chanterelles kelabu tidak mempunyai rasa yang jelas, oleh itu, bumbu diperkenalkan ke dalam hidangan dari mereka: marjoram, saderi, dill, allspice, ketumbar, daun salam dan wortel kering parut. Kekurangan hidangan cendawan adalah kekurangan rasa badan buah itu sendiri. Tetapi nilai tenaga membolehkan anda menggunakan nigella dalam menu diet.
Resipi dengan chanterelles kelabu:
- Sup cendawan … Sediakan pelbagai cendawan segar (250 g): chanterelles kelabu, boletus, cendawan porcini, boletus, iaitu, spesies yang tidak perlu direndam dan direbus sebelumnya, mereka dikupas dan dipotong menjadi kepingan kecil. Topi dan badan berbuah digunakan. Panaskan kuali, ratakan sekeping mentega, goreng irisan cendawan bersama setengah akar pasli dan bawang cincang. Bawa pelbagai jenis untuk kesediaan penuh, kisar dengan pengisar atau melalui penggiling daging. Bilas kuali, panaskan tanpa menambah minyak, tepung kering di atasnya - satu sudu besar. Masukkan air ke dalamnya - sedikit lebih daripada 1 liter, campurkan dengan teliti dan rebus selama 5 minit. Kemudian masukkan puri cendawan dan rebus selama 7 minit lagi bersama wortel parut halus, masukkan sedikit garam. Pada masa ini, mereka terlibat dalam sos. Campurkan dalam susu bekas yang berasingan - 50 ml, krim masam - satu sudu besar, kuning telur. Simpan campuran di dalam air selama yang diperlukan untuk menebal. Campurkan sos dan sup, jika perlu, kisar lagi. Ramuan segar, pasli, taburkan semasa menghidang. Sudah menjadi kebiasaan menghidangkan crouton bersama sup seperti itu.
- Sup truffle … Sup ini menggunakan khasiat chanterelles kelabu, yang dianggap negatif - rasa hambar badan buah. Tetapi anda boleh membuat sup yang rasanya seperti cendawan termahal - truffle. Kentang, kira-kira 300 g, dikupas dan digoreng dalam kuali sehingga dimasak untuk mendapatkan kerak yang menyelerakan. Pada peringkat ini, masukkan bawang cincang dan mentega - 2 sudu besar. Selepas lima minit, tambahkan chanterelles cincang segar ke dalam kuali dengan kentang dan bawang - sekurang-kurangnya 1 kg. Semua bersama-sama memasak selama 5-8 minit. Tidak perlu mencuba membuat kepingan kecil - pada masa akan datang, gunakan pengisar untuk mencampurkan. Goreng cendawan selama 20-25 minit (jika kentang hancur, anda tidak perlu risau), tuangkan air - 1, 2-1, 5 liter, masak hingga lembut, tambah segelas krim berat, garam, lada 3 minit sebelum akhir mendidih. Apabila sup sudah siap, campurkan dengan pengisar dan tuangkan satu sudu minyak truffle. Taburkan dengan pasli cincang sebelum dihidangkan.
- Diet chanterelles … Cendawan direbus dalam air mendidih, dihancurkan, sedikit masin, dan sebarang penambah rasa ditambah - misalnya, kicap. Anda boleh membuat sos sendiri dengan mencampurkan yogurt rendah lemak dengan rempah yang tersedia dan dill, pasli, dan ketumbar cincang halus. Sekiranya anda mengganti salah satu makanan 5 hari seminggu dengan hidangan chanterelles kelabu, ini akan membantu mengurangkan berat badan. Keadaan diet - semua hidangan lain juga rendah kalori.
- Sos mousse cendawan … 200 g chanterelles kelabu yang baru dipetik digoreng hingga dimasak selama 20 minit dalam minyak bunga matahari. Tuangkan dalam 2-3 sudu air, 2 sudu besar brendi atau brendi, setengah gelas krim berat. Rebus selama 10 minit, campurkan dengan pengisar untuk menjadikan sos sebagai struktur homogen. Mousse sesuai dengan rasa dengan bubur soba, kentang rebus dan … cendawan porcini goreng. Anda boleh menggabungkan 3 komponen - cendawan porcini yang digoreng dengan bawang, bubur soba biasa dan mousse chanterelle kelabu. Dengan persembahan yang tepat, hidangan tersebut dapat digolongkan sebagai masakan haute.
- Sandwic dengan chanterelles kelabu … Untuk roti putih atau abu-abu berbentuk, potong semua kerak dari semua sisi, potong sama rata, menjadi 4 bahagian, pertama sebatang roti, kemudian setiap bahagian melintang, dan kemudian hanya buat segi empat sama. Secara berasingan, roti digoreng pada 2 sisi dalam mentega, dan secara berasingan chanterelles dan bawang, dicincang halus, diasinkan. Kemudian cendawan goreng diedarkan ke atas semua kepingan, ditambah dengan pasli cincang.
- Chanterelles dengan krim … Chanterelles kelabu dipotong menjadi beberapa bahagian - tidak perlu digiling. Mereka mesti digoreng, dan potongannya akan berkurang 2-3 kali. Potong bawang untuk menggoreng, potong dill. Pertama, dalam kuali dengan sisi tinggi, goreng bawang hingga coklat keemasan, sebarkan cendawan dan tunggu sehingga cairan menguap. Sebaik sahaja isi kuali kering, garam, lada, masukkan krim. Apabila anda menambahkannya, anda tidak perlu mendidih, biarkan selama 5 minit. Kemudian masukkan semua dill dan biarkan di bawah penutup tanpa api selama 5 minit lagi. Hidangannya ternyata enak dan beraroma. Sekiranya anda mahukan sos yang lebih pekat, tuangkan satu sudu tepung ke dalam krim.
Pada masa ini, kaedah menyimpan cendawan dalam bentuk beku semakin popular. Ia tidak sesuai untuk chanterelles kelabu - pulpa dicairkan pahit. Untuk mengelakkan kekecewaan, disarankan untuk mengeringkannya dengan cara "kuno" lama, mengikatnya pada benang di dasar penutup dan kemudian menggantungnya "monisto" di bilik berventilasi kering. Mustahil mengeringkan chanterelles kelabu di bawah sinar matahari - mereka akan kehilangan semua sifat berguna, dan setelah memasak, pulpa hanya akan mengisi perut.
Fakta menarik mengenai chanterelles kelabu
Pada zaman kuno, kaedah penyediaan cendawan terhad kepada pengasinan dalam tong dan pengeringan. Sekiranya chanterelles digunakan untuk tujuan perubatan, ia dikeringkan dan kemudian digiling menjadi serbuk. Ia digunakan untuk merawat proses radang purulen - berkumur dengan sakit tekak atau disapu pada bisul dan abses. Untuk penyakit dermatologi dengan gejala kerosakan erosif pada kulit, pembalut dengan serbuk digunakan semasa jangkitan sekunder dengan flora bakteria.
Chanterelles kelabu disebut "pesanan" hutan. Serangga tidak mendarat di atasnya, cacing tidak bermula di dalamnya. Anehnya, kualiti positif ini juga menolak pemetik cendawan - banyak yang percaya bahawa cacing tidak bermula di badan berbuah gelap kerana ketoksikannya. Pemetik cendawan biasa tidak tahu mengenai chitinmannosis bahan anthelmintik.
Chanterelles kelabu terkenal dengan tukang masak Barat - mereka adalah asas untuk sos yang enak. Pada abad ke-17, dipercayai bahawa hanya golongan bangsawan yang layak mendapat badan buah hitam.
Sehingga sekarang, setiap tahun di California, festival yang didedikasikan untuk chanterelles dari semua jenis diadakan - percutian itu dinamakan Festival Big Sur Chanterelle dan Cook-Off. Pemenangnya adalah orang yang menyediakan hidangan yang paling lazat dan asli.
Di Nigeria, chanterelles abu-abu digunakan dalam industri kosmetik - ia digunakan untuk membuat krim dan losyen untuk merawat kulit yang mudah terdedah kepada keradangan.
Orang Norman dan Inggeris memanggil cornanopia chanterelles kelabu bukan kerana cendawan digunakan secara aktif untuk makanan - maka ia ada di mana-mana. Mereka percaya bahawa badan berbuah gelap meningkatkan kekuatan maskulin, jadi hidangan "hadiah hutan" adalah yang wajib dimiliki untuk meja perkahwinan.
Tonton video mengenai chanterelle kelabu:
