Komposisi dan kandungan kalori babi lemak. Sifat berguna, kemungkinan bahaya dan kontraindikasi terhadap produk. Dalam pinggan apa ia digunakan?
Bahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan babi tebal
Walaupun terdapat khasiat positif babi gemuk, cendawan ini tidak digalakkan dimakan dengan kerap. Buburnya mengandungi racun yang disebut "muscarine", yang bertindak pada tubuh manusia secara perlahan dan beransur-ansur, dan juga cenderung terkumpul di dalamnya.
Siapa yang Tidak Boleh Makan Babi Lemak:
- Wanita hamil dan kanak-kanak di bawah umur 14 tahun … Cendawan adalah makanan "keras", yang umumnya tidak digalakkan untuk kategori populasi yang disebutkan. Khususnya, babi harus dikecualikan dari diet wanita hamil dan tidak dimasukkan ke dalam diet anak-anak kerana racun muscarine.
- Pesakit dengan masalah gastrousus … Bagi pesakit dengan penyakit seperti gastritis, bisul, kolitis, dan lain-lain, doktor tidak mengesyorkan makan cendawan.
- Penghidap penyakit tertentu bermusim … Untuk mengelakkan kemerosotan keadaan, anda tidak perlu mengambil bukan sahaja babi gemuk, tetapi juga cendawan lain.
- Bagi pesakit dengan penyakit buah pinggang … Pengumpulan racun muscarine boleh menyebabkan kerosakan serius pada organ ini.
- Pesakit dengan penyakit darah … Hasil pengumpulan racun besar yang telah disebutkan boleh menjadi pembekuan darah.
Ingat! Semakin tua lemak babi, semakin banyak bahan toksik di dalamnya.
Resipi dengan Tolstoy Pig
Babi lemak dianggap sebagai cendawan yang dapat dimakan secara kondisional, oleh itu, sebelum dimakan, ia harus dirawat dengan panas untuk meneutralkan bahan toksik. Pertama, cendawan disyorkan direndam dalam air selama 3 hari, ubahnya pada waktu pagi dan petang. Kemudian anda perlu memasak selama kira-kira 2 jam. Dan hanya selepas itu - di dalam pinggan.
Kita tidak boleh melupakan kenyataan bahawa cendawan cenderung menyerap racun dan racun dari persekitaran, oleh itu, mereka perlu dikumpulkan bukan di kawasan berpenduduk, tetapi di mana tidak ada jalan dan kilang.
Resepi Piggy:
- Salap sejuk … Komponen: 1 kg cendawan, garam dalam jumlah 2 sudu besar. l., 6 biji lada, bawang putih - 5 ulas, 5 daun kismis dan payung dill. Pertama sekali, babi direndam dalam air payau selama sehari, sambil mengalirkan cecair setiap 5 jam, dan kemudian menuangkan air tawar. Kemudian kami meletakkan cendawan dalam balang secara berlapis: babi, garam, dan meletakkan daun dan daun dill di atas. Acar kami boleh dimakan selepas 30 hari.
- Salap panas … Untuk hidangan ini, ambil lagi 1 kg cendawan, 5 daun currant. Dan tentu saja, kita tidak boleh melakukannya tanpa rempah, termasuk cengkeh, lavrushka dan biji lada. Ambil bawang putih, garam, gula secukup rasa. Pertama, kita merendam babi. Proses ini dijelaskan dengan tepat dalam resipi pertama. Kemudian kami merebus cendawan dalam air payau selama 30 minit, sambil mengeluarkan busa. Kami mencuci dan mendidih lagi selama 15 minit untuk memusnahkan semua bahan toksik. Kali ini kita menambah garam, gula dan perasa ke dalam air, mari kita sebut cecair ini air garam. Kami memasukkan babi ke dalam balang yang disterilkan. Isi dengan air garam siap pakai. Tutup dengan penutup nilon. Selepas 30 hari, anda boleh menikmati cendawan masin yang enak.
- Mengasinkan lemak babi dalam minyak zaitun … Ambil 1 kg cendawan, 0,5 liter cuka, 3 cawan minyak zaitun dan perasa: lavrushka, lada hitam, bawang putih, garam. Pertama sekali, kami menyediakan babi: rendam, rebus dalam air masin selama setengah jam, bilas. Kemudian kami memasak dalam mangkuk enamel selama 20 minit, menambah garam dan menuangkan cuka. Saring air dan goreng babi dengan minyak zaitun dan perasa. Kami memasukkannya ke dalam balang yang disterilkan dan menutupnya. Kami membungkusnya sehingga sejuk. Babi yang disediakan dengan cara ini sangat sesuai dengan daging dan kentang.
- Babi acar tebal … Produk yang diperlukan: cendawan - 1 kg, cuka - 1,5 sudu besar, cengkeh - 8 keping, juga 8 biji lada, garam dan gula - 1 sudu setiap satu, lavrushechka - 1 daun, bawang putih - 4 ulas, sekumpulan dill. Isi babi dengan air sejuk selama 1 hari. Kemudian rebus selama 30 minit, tambahkan garam, dan bilas. Selama 1 jam lagi, anda perlu menyimpan cendawan di dalam air sejuk. Air, garam, gula dan cuka - rebus babi dalam pengasam ini selama 10 minit lagi. Pada akhir memasak, masukkan bawang putih dan dill. Kami memasukkan balang, gabus dan bungkus yang disterilkan.
- Babi pekat goreng dengan keju … Ambil 0,5 kg cendawan, bawang - 1 pc, 200 g keju keras (keju apa pun, mengikut budi bicara anda), hijau. Kami mengambil garam, lada, minyak sayuran secukup rasa. Pertama sekali, kita merendam dan merebus cendawan (proses ini disebut dalam resipi nombor 3). Kemudian kisar babi dan goreng dalam minyak selama 10 minit. Kemudian masukkan bawang cincang dan goreng selama 10 minit lagi. Jangan lupa garam dan lada. Gosokkan keju dengan kasar, letakkan di atas cendawan dalam kuali. Dan kami merana selama 5 minit. Sentuhan terakhir adalah kehijauan. Kami meminta meja!
- Babi lemak goreng dengan krim masam … Ambil cendawan (700 g), 2 bawang, krim masam (2 sudu besar), minyak sayuran untuk menggoreng, garam, lada dan herba, yang kita gunakan secukupnya. Proses memanggang babi ini serupa dengan resipi sebelumnya, kecuali menggunakan krim masam dan bukannya keju.
- Babi goreng dengan kentang … Bahan-bahan: 8 cendawan, jumlah kentang yang sama, 1 bawang, 1/3 cawan minyak sayuran, garam dan rempah secukup rasa. Rebus babi yang direndam pada siang hari dua kali selama 20 minit, sambil menyaring airnya. Sekarang kita menghantar bawang cincang dan cendawan ke dalam kuali dalam minyak selama 5-7 minit. Selepas itu masukkan kentang yang dipotong menjadi cincin dan goreng hingga lembut, kacau sekali-sekala. Garam dan lada. Kami akan mempunyai 4 hidangan hidangan ini.
- Sup babi tebal … Komponen: cendawan - 700 g, kentang - 5 keping, 1 bawang dan 1 wortel setiap satu, beras - 3 sudu besar, 2 liter kaldu daging atau air (hidangan tanpa lemak). Di samping itu, kami akan mengambil lebih banyak garam, lada, lavrushka dan herba secukupnya. Sediakan babi terlebih dahulu: rendam dan las (nombor resipi 3). Kami membasuh sayur-sayuran. Kemudian kami memotongnya: potong kentang dan bawang, dan tiga lobak merah. Kami juga membasuh beras. Tuangkan kaldu atau air ke dalam periuk, masukkan sayur-sayuran dan bijirin, masak selama 10 minit, dan kemudian masukkan babi yang sudah diproses dan cincang dan terus masak hingga lembut. Masukkan garam, lada, lavrushka dan herba. Sekarang anda boleh makan.
- Kaviar cendawan babi … Bahan-bahan: 700 g babi yang dirawat panas, 2 bawang, 2 paprika, 2 wortel, 3 ulas bawang putih, 2 sudu besar pes tomato, minyak sayur untuk menggoreng, garam, gula dan lada secukupnya. Pertama, goreng cendawan yang diproses secara panas sehingga cairan menguap. Kemudian kita goreng wortel parut dan bawang dan lada cincang hingga lembut, tentu saja, terpisah dari cendawan. Seterusnya, kami membuat kentang tumbuk homogen dari sayur-sayuran dan cendawan menggunakan pengisar atau penggiling daging. Masukkan garam, gula, lada dan pes tomato. Dan sekarang kita memasak kaviar dengan api kecil selama 35-40 minit. Hidangan sudah siap! Sangat sesuai untuk makanan ringan cepat, dan juga dapat digunakan sebagai pengisian kue, pancake, ladu. Sekiranya kita menyediakan hidangan ini untuk musim sejuk, maka pada akhir memasak anda perlu menambahkan 1 sudu besar cuka 9%, masukkan jisim ke dalam balang yang disterilkan dan disterilkan selama kira-kira 20 minit. Kemudian kita gabus, bungkusnya.
- Salad Inggeris dengan babi gemuk … Untuk menyediakan salad ini, kami memerlukan produk berikut: daging ayam - 250 g, acar - 100 g, jumlah timun segar yang sama, lobak - 50 g, saderi (batang) - 150 g, setengah bawang, cendawan - 200 g Selain itu, ambil 2 sudu besar mayonis, 1,5 sudu lemon, 0,5 sudu gula, 1 sudu besar mustard, garam dan pasli secukupnya. Untuk menggunakan babi sebagai komponen salad, mereka perlu direndam selama 24 jam dan direbus dalam air payau selama kira-kira 30 minit, kemudian toskan cairan, isi dengan air baru dan masak hingga separuh masak. Sekarang kita mula menyediakan bahan-bahan lain. Ayam rebus dan saderi dipotong menjadi kepingan. Kemudian goreng babi dan bawang cincang halus dalam mentega. Kemudian kami memotong sayur-sayuran yang lain: lobak - dalam setengah cincin, timun - dalam jalur, dan pasli perlu dicincang halus. Kami mencampurkan semua komponen. Dari mayonis, gula, mustard, garam dan jus lemon, sediakan pengisian dan perasakan salad. Hiaskan dengan ramuan herba.
- Omelet dengan lemak babi … Sediakan 3 hidangan. Ambil 1 cawan cendawan yang dimasak dan dicincang, 4 telur, 1 bawang, 2 sudu mentega, garam secukup rasa, serta sayur-sayuran dan seperempat lada bel. Pertama, goreng bawang cincang. Ia telah memperoleh warna keemasan - sudah tiba masanya untuk meletakkan babi. Sekarang goreng selama 5 minit bersama dengan bawang. Kemudian masukkan lada cincang halus dalam kuali. Dan tuangkan telur hancur (telur yang dipukul dengan garam) ke dalam produk dalam kuali. Kami menyediakan hidangan kami di bawah penutup tertutup. Omelet diraih - hidangan boleh dimakan.
- Kaserol babi tebal … Komponen: 1 kg cendawan, 3 telur, 200 g krim masam dan keju keras, garam dan lada (gunakan secukup rasa), 2 sudu besar. l. minyak sayuran dan 1 sudu besar. l. kanji. Pertama sekali, kita rendam cendawan, kemudian rebus dua kali selama 20 minit. Kemudian goreng hingga separuh masak, kacau selalu. Kami menyebarkan cendawan di dalam penaik, dengan minyak yang sudah disapu sebelumnya dengan minyak. Masukkan keju parut di atas. Sekarang kami menyediakan pengisiannya dengan cara ini: pukul telur dan krim masam dengan pengadun, apabila jisim menjadi homogen, tambahkan kanji (anda boleh menggantinya dengan tepung). Garam dan lada. Tuangkan pengisian ini ke keju, sebarkan secara merata ke atas bentuk - dan ke dalam ketuhar pada suhu 190 darjah selama 30 minit.
- Potongan dengan babi tebal … Ambil cendawan (500 g), mentega dalam jumlah 50 g, beberapa keping roti gandum keras, susu (120 g), bawang - 2 biji., 4 telur. Kita juga memerlukan serbuk roti (180 g), dill dan pasli - 10 g ramuan diperlukan, 20 g minyak sayuran, garam dan lada secukupnya. Rendam roti ke dalam susu. Kami merendam babi selama 24 jam dan mendidih dalam air masin selama 30 minit. Saring cecair dan goreng dalam mentega selama 15 minit. Kami membuat daging cincang dari cendawan dan bawang menggunakan penggiling daging. Masukkan roti, telur, garam, lada, cincang halus ke jisim yang dihasilkan, uli daging cincang dan sejukkan selama 30 minit. Kami membentuk potongan daging dan goreng dalam minyak sayuran, bergulung dalam serbuk roti. Hidangan ini dihiasi dengan pasta, bubur, tetapi yang paling penting - kentang.
Fakta menarik mengenai babi gemuk
Di banyak negara asing, babi gemuk dianggap sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan atau bercakap mengenai sifat toksiknya yang belum dijelajahi. Di Rusia, di Ukraine, cendawan yang kami gambarkan adalah produk berkualiti yang boleh dimakan atau tidak sangat berkualiti, dengan kata lain, ia mesti direndam dan direbus sebelum digunakan. Terdapat 8 jenis babi. Di Rusia, anda boleh menemui 2 jenisnya: tebal dan nipis. Ahli mikologi masih belum mencapai kata sepakat mengenai bagaimana babi lemak beracun dan berbahaya bagi kesihatan manusia. Bahan muskarin yang berbahaya dalam komposisinya menyerupai racun agaric lalat.
Cendawan yang kami pertimbangkan mempunyai "kakak", iaitu. babi langsing, yang dianggap tidak boleh dimakan. Bagaimana untuk tidak mengelirukan mereka? Sangat mudah: kaki yang tebal (bukan untuk apa-apa tebal) akan lebih tebal, dan yang lebih nipis - lebih nipis. Yang pertama mempunyai timbunan pada "hiasan kepala". Dan akan lebih gelap warnanya, dan dalam warna tipis, nada cahaya akan berlaku.
Tonton video mengenai babi gemuk:
Jadi, walaupun terdapat bahan berguna yang ada dan banyak resipi untuk hidangan menggunakan babi yang gemuk, cendawan ini tidak boleh dimasukkan dalam diet setiap hari kerana racun muskarin. Juga, ia tidak boleh diberikan kepada anak-anak. Semasa menyediakan hidangan, anda harus mematuhi peraturan rawatan haba, dan juga pastikan berendam di hadapannya untuk mengelakkan keracunan.
