Apakah kandungan mikro hijau, komposisi dan kalori. Ciri-ciri berguna tanaman mikro dan kemungkinan kontraindikasi untuk makan. Resipi untuk hidangan dengan microgreens, ciri penanaman.
Microgreen atau microgreen (dari bahasa Inggeris "micro" - "micro", "green" - "green") adalah nama umum untuk tanaman hijau tradisional atau dikumpulkan dalam fasa percambahan daun tertentu. Secara sederhana, ini adalah pucuk herba klasik, sayur-sayuran dan rempah ratus. Penuaian awal mula dipraktikkan di Amerika Syarikat, tetapi kebaruannya cepat tersebar ke seluruh dunia. Sekarang mungkin membeli mikro untuk hidangan yang sihat di banyak kedai runcit; kebanyakan pakar kesihatan bercakap tentang faedahnya. Populariti produk yang hebat mendorong banyak orang yang ragu-ragu untuk memikirkan gimik pemasaran, yang tidak sepenuhnya benar, kerana faedah menggunakan microgreen sangat besar. Tetapi untuk mendapatkan jumlah nutrien maksimum dari makanan, anda perlu mengetahui apakah ciri-ciri mikroplopan dan hidangan berdasarkannya.
Komposisi dan kandungan kalori mikro
Dalam microgreens foto
Buat pertama kalinya mengenai produk khusus seperti microgreen atau microgreens, mereka mula bercakap pada tahun 80-an abad yang lalu. Ini pertama kali muncul sebagai elemen hiasan di restoran mewah di San Francisco, Amerika Syarikat. Menjelang tahun 90an, populariti tanaman mikro meningkat kerana penyelidikan dan justifikasi saintifik mengenai kelebihan produk tersebut. Dan pada tahun 2000-an, gelombang populariti tanaman mikro melanda Eropah.
Pada dasarnya, nama yang sama menunjukkan tunas dari pelbagai tanaman - kemangi, arugula, pasli dan juga bijirin, kubis, kacang buncis. Generalisasi semacam itu dibuat dengan alasan, kerana tanpa mengira jenis tanaman, mereka dikumpulkan selama masa pengembangan daun pertama, ketika tunas muda masih menyimpan bekalan nutrien maksimum.
Sekiranya anda melihat perkembangan mikro hijau di rumah, maka tukang kebun yang prihatin akan memperhatikan percambahan benih sudah 5 hari selepas menanam benih. Sehingga daun pertama muncul, ini masih hanya tunas, dan bukan tanaman yang boleh dimakan. Sudah pada hari ke-12, ketika ketinggian tumbuh akan mencapai 5-10 cm, dan daun muda muncul di batang, seseorang dapat menilai kualiti tanaman mikro.
Dalam tempoh ini, ketika sayur-sayuran tumbuh secara aktif, dan daunnya berada dalam fasa kotiledon, bekalan nutrien dalam produk sangat pekat, dan manfaat mikro hijau lebih besar daripada tanaman dewasa.
Tumbuhan muda mengandungi:
- Enzim … Mereka adalah molekul protein yang kompleks. Jumlah yang mencukupi dalam tubuh manusia menyumbang kepada normalisasi metabolisme, asimilasi makanan. Perlu diperhatikan bahawa dalam mikrogreen terdapat dalam beberapa kes 100 kali lebih banyak bahan aktif daripada pada tumbuhan dewasa dengan spesies yang sama.
- Antioksidan … Direka untuk melambatkan proses oksidatif dalam sel, dan ini, seterusnya, bagi seseorang membantu mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, menormalkan aktiviti sistem saraf, dan menjaga keadaan kulit. Konsistensi sangat penting untuk memanfaatkan sebaik mungkin pengambilan antioksidan anda. Oleh kerana semua jenis mikrogreen mengandungi molekul seperti itu, anda boleh menyediakan antioksidan segar untuk diri anda walaupun pada musim sejuk.
- Klorofil … Untuk tanaman, ia berperanan sebagai "darah hijau", menyerap tenaga suria, kilang mengitar semula air dan karbon dioksida. Pengambilan klorofil manusia dalam jumlah yang mencukupi juga memberi kesan yang baik terhadap kesihatan keseluruhan. Pakar mencatat normalisasi tekanan darah dan pengayaan oksigen orang yang secara sistematik mengonsumsi makanan tumbuhan segar, terutama di kawasan dengan beberapa hari cerah dalam setahun.
- Vitamin dan mineral … Nutrien asal tumbuhan benar-benar diserap oleh badan, dalam hal ini tidak perlu membicarakan bahaya mikrogreens. Tumbuhan yang tumbuh di rumah atau yang dibeli di kedai menjadikan anda sihat walaupun pada waktu yang paling tertekan.
Komposisi kuantitatif mikro, serta kandungan kalori produk, bergantung pada spesies tumbuhan individu dan keadaan penanamannya. Tetapi kerana selalunya produk ini ditanam dan ditambahkan ke dalam piring sebagai koleksi, indikator biasanya rata-rata.
Kandungan kalori mikro hijau setiap 100 g ialah 31 kcal atau 129 kJ. Produk ini mengandungi:
- Protein - 2, 6 g;
- Lemak (atau lebih tepatnya jejak lemak) - 0.1 g;
- Karbohidrat - 5 g;
- Serat makanan - 3 g;
- Air - 91 g.
Komposisi mikro hijau berubah-ubah jika anda makan varieti murni, misalnya, kandungan kalori pasli adalah 36 kkal, dan arugula adalah 25 kkal, nisbah protein dengan karbohidrat berkisar antara 1: 2 hingga 1: 4, bergantung pada jenis tanaman. Tetapi untuk mendapatkan manfaat maksimum dari penggunaan mikro hijau, tetap disarankan untuk menggabungkan beberapa tanaman dalam satu hidangan.
Penyelidikan saintifik aktif mengenai faedah dan kemudaratan mikro hijau dilakukan pada tahun 2010 dan 2012 di Amerika. Menurut data yang diterbitkan, jumlah nutrien terbesar terkandung di dalam tanaman pada hari ke-7 setelah percambahan. Contohnya, mikrospina tujuh hari mengandungi 11 kali lebih banyak kalsium daripada susu, 30 kali lebih banyak vitamin B, 7 kali lebih banyak vitamin C daripada oren, dan 5 kali lebih banyak zat besi daripada tanaman bayam dewasa.
Seterusnya adalah komposisi mikrokrin brokoli.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A, RE - 150 mcg;
- Alpha Carotene - 15 mcg;
- Beta Karotena - 0,675 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 1 mcg;
- Lutein + Zeaxanthin - 1525 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,065 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.119 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,535 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0.159 mg;
- Vitamin B9, folat - 71 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 93.2 mg;
- Vitamin E, alpha tokoferol, TE - 1,35 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 101,4 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,638 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 325 mg;
- Kalsium, Ca - 48 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Natrium, Na - 27 mg;
- Fosforus, P - 66 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 0,88 mg;
- Mangan, Mn - 0.229 mg;
- Tembaga, Cu - 45 μg;
- Selenium, Se - 3 μg;
- Zink, Zn - 0,4 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna diwakili oleh mono- dan disakarida dalam jumlah 1.47 g setiap 100 g.
Asid amino penting setiap 100 g:
- Arginine - 0.145 g;
- Valine - 0.128 g;
- Histidin - 0,05 g;
- Isoleucine - 0.109 g;
- Leucine - 0.131 g;
- Lisin - 0.141 g;
- Methionine - 0,034 g;
- Threonine - 0,091 g;
- Tryptophan - 0,029 g;
- Phenylalanine - 0,084 g.
Asid amino yang boleh diganti setiap 100 g:
- Alanine - 0.118 g;
- Asid aspartik - 0.213 g;
- Glycine - 0,095 g;
- Asid glutamat - 0,375 g;
- Proline - 0.114 g;
- Serine - 0.1 g;
- Tirosin - 0,063 g;
- Cysteine - 0,02 g.
Asid lemak tepu setiap 100 g:
- Palmitic - 0,047 g;
- Asid stearat - 0,007 g.
Asid lemak tak jenuh tunggal diwakili oleh oleik (omega-9) - 0,024 g.
Asid lemak tak jenuh ganda setiap 100 g:
- Asid linoleat - 0,038 g;
- Linolenik - 0.129 g;
- Omega-3 - 0.129 g;
- Omega-6 - 0,038 g.
Penting! Kandungan zat aktif yang tinggi dalam mikro hijau tidak menjadikannya asas untuk diet anda. Sekiranya anda ingin sihat dan bertenaga, maka diet mesti seimbang. Manfaat dan bahaya mikro hijau dinilai bersama dengan produk makanan lain, keteraturan pengambilan makanan dan pelbagai tabiat makan.
Sifat mikro hijau yang berguna
Ringkasnya, bagaimana microgreens berguna, maka sifat ajaib muncul pada tiga tahap yang berbeza:
- Pencegahan sejumlah penyakit;
- Penormalan berat badan;
- Pengaktifan dan pemeliharaan kesihatan fizikal dan mental.
Penyelidikan moden menunjukkan bahawa anak benih mengandungi sebilangan besar nutrien. Vitamin kumpulan K, E, kalium, fosforus, yodium dan mineral lain memainkan peranan aktif dalam mengekalkan fungsi pembiakan. Karotenoid membantu merangsang sistem imun, dan sebatian kompleks seperti sulforaphane mengurangkan risiko terkena barah payudara, paru-paru, dan usus. Semua elemen ini terdapat dalam mikro hijau.
Normalisasi berat badan ketika diperkenalkan ke dalam diet mikroprutin dipastikan oleh peningkatan jumlah enzim dalam makanan. Tetapi juga peranan penting dimainkan oleh perubahan umum dalam tabiat makan seseorang yang mengalihkan perhatiannya kepada salad dengan mikro, dan bukan makanan segera. Meningkatkan kualiti makanan yang dimakan seterusnya mempengaruhi kesihatan umum dan juga mood seseorang.
Sehingga kini, penyelidikan aktif sedang dijalankan mengenai manfaat mikro, dan juga mencari bidang aplikasi baru. Para penyelidik mengesyorkan penggunaan microsprouts untuk orang yang tinggal di kawasan metropolitan, di kawasan dengan hari yang cerah. Program sedang dikembangkan untuk memperkenalkan produk ke dalam diet angkasawan.
Daun dan batang tanaman sesuai untuk makanan, nilai pemakanannya sama pada peringkat pertumbuhan ini.
Kontraindikasi dan bahaya pada mikro
Secara praktikalnya tidak ada bahaya dari microgreens. Produk hanya boleh dikontraindikasikan pada orang yang mempunyai reaksi alergi tertentu. Jadi, dalam pasli dan bayam, tauge mereka mengandungi sejumlah flavonoid dan minyak pati yang pekat, yang pada orang sensitif dapat menyebabkan ruam kulit tertentu. Dalam situasi kritikal, penghidap alergi mengalami edema laring dan sesak nafas. Gejala intoleransi individu terhadap produk tersebut tidak jelas adalah mual, muntah atau cirit-birit selepas pengambilan alergen.
Perlu diperhatikan bahawa kes-kes intoleransi individu terhadap mikro hijau direkodkan sangat jarang. Jika tidak, tidak ada kontraindikasi untuk memakan ramuan segar.
Catatan! Setiap pelbagai mikro hijau mengandungi gabungan nutrien tersendiri. Berdasarkan "masalah" yang ada dalam badan, pilih pelbagai jenis tanaman anda untuk makanan. Walau bagaimanapun, harus difahami bahawa pembetulan pemakanan hanyalah tambahan kepada teknik terapi utama, jika ada.
Ciri-ciri mikro hijau yang semakin meningkat
Microgreens boleh dibeli di hampir mana-mana pasar raya, tetapi juga mudah tumbuh sendiri. Dari tukang kebun pemula, hanya memerlukan sedikit masa untuk bersiap. Pada masa yang sama, pencinta makanan sihat bahkan tidak perlu bermain-main dengan tanah, baja atau teknologi pertanian yang kompleks.
Di rumah, microgreens paling mudah ditanam dari biji yang dibeli dalam bekas khas, tetapi anda boleh membuat bekas sendiri. Untuk menanam mikro hijau di rumah, lebih baik membeli benih khas. Maksudnya ialah tidak ada jenis mikro hijau yang terpisah (seperti yang kita maklum, tanaman mikro adalah tanaman penuh, tetapi dikumpulkan pada peringkat awal), keseluruhan rahsia terletak pada teknologi pemprosesan benih. Biji-bijian, yang direncanakan untuk ditanam di tanah pertanian, menjalani rawatan kimia khusus untuk melindungi dari penyakit khusus. Pada peringkat awal percambahan, bahan kimia dapat tinggal di dalam tanah dan masuk ke dalam tunas, dan oleh itu menjadi makanan. Tetapi benih khusus untuk penghijauan mikro tidak menjalani pemprosesan sedemikian, yang bermaksud bahawa anda akan mendapat faedah maksimum dari kilang tanpa bahan kimia.
Untuk mendapatkan nutrien segar, anda perlu merendam biji yang dibeli dengan air sejuk dan bersih. Rendam tidak boleh melebihi 4 jam. Kemudian letakkan biji di atas ayak atau kain tipis, dan tuangkan air ke dalam bekas biasa. Turunkan ayak ke dalam bekas sehingga permukaan dengan biji menyentuh cecair. Ketika benih bercambah, bekalan air perlu diisi semula.
Tempat terbaik untuk taman rumah adalah tempat yang lembap dan lembap, misalnya, ambang tingkap. Jangkakan pucuk pertama dalam masa 5 hari, dan pada hari ketujuh anda dapat merasai hidangan dengan mikro.
Penting! Microgreens dan biji percambahan tidak boleh dikelirukan. Dalam kes pertama, kita membincangkan tanaman yang benar-benar tumbuh, walaupun pada peringkat awal, dan yang kedua, mengenai biji yang bengkak. Perlu juga diingat bahawa, sebagai peraturan, hanya daun matang yang dimakan di tanaman dewasa, dan mikro hijau berguna kerana menyimpan nutrien tidak hanya pada daun muda, tetapi juga di batangnya.
Resipi Microgreen
Hidangan mikro hijau pertama yang disajikan di restoran Amerika mewah pada awal tahun 1980-an hanya mengandungi hijau mikro sebagai elemen hiasan. Hari ini, produk ini digunakan secara aktif sebagai sebahagian daripada komposisi masakan salad, sup, omelet dan juga sandwic yang kompleks.
Kedua-dua daun dan batangnya sesuai untuk memasak, namun, sebelum memulakan eksperimen gastronomi, disarankan untuk merasakan rasa hijau murni. Kenyataannya adalah bahawa pada tunas muda, rasanya sedikit berbeza dengan rasa tanaman dewasa, dan ini, seterusnya, boleh mempengaruhi keseluruhan hidangan secara keseluruhan.
Resipi ringkas dan popular dengan microgreens termasuk muesli, salad kecergasan, sup dan sayur-sayuran:
- Muesli untuk sarapan dengan microgreen … Untuk menyediakan satu hidangan, anda perlu mengukus tiga sudu besar oatmeal. Apabila bubur telah sejuk sedikit, tambahkan sebiji epal parut, tiga kurma cincang, kacang dan madu secukup rasa. Puncak hidangan akan menjadi setengah sudu campuran mikro hijau. Tumbuh menambah kesegaran asli pada hidangan, menonjolkan kemanisan epal dan kurma.
- Salad Koktel Kesihatan … Untuk tiga hidangan, ambil sebiji epal, wortel tanpa gula dan 200 g udang kupas dan rebus. Minyak zaitun dan redis mikro digunakan sebagai pembalut. Potong udang pada parutan halus, dan parut wortel dan epal untuk salad pada parutan halus. Sejurus selepas memproses komponen, hidangan mesti dibumbui agar epal tidak mempunyai masa untuk "bertukar menjadi hitam". Sekiranya anda ingin bereksperimen dengan pelbagai jenis microgreens, musim pertama dan campurkan semua bahan bersama-sama, dan kemudian tambahkan pelbagai jenis tumbuhan ke satu bahagian yang diserlahkan. Tidak semua jenis hijau digabungkan secara harmoni dengan rasa epal yang manis dan masam.
- Salad kecergasan dengan epal dan lada. Salad seperti itu disediakan dengan sederhana, tetapi pada masa yang sama mengandungi gabungan nutrien maksimum. Pada daun selada koyak (25 g), sebarkan secara acak epal tanpa gula dadu, sebiji lada belang dan sebiji tomato. Tutup jisim sayur dan buah dengan keju kotej (2 sudu besar) dan taburkan dengan microgreens secukupnya (1 sudu besar). Jumlah ramuan ditunjukkan setiap hidangan. Anda perlu menghidangkan dan memakan salad seperti itu dengan microgreens sejurus selepas penyediaannya.
- Meminjamkan okroshka … Letakkan satu setengah cawan biji bunga matahari yang telah tumbuh di dalam mangkuk pengisar, kirim garam dan lada hitam ke sana secukup rasa, tambah jus satu lemon. Pukul jisim dalam pengisar hingga lembek. Kami mencairkan pembalut seperti itu dengan air sehingga cairan itu menyerupai kefir secara konsisten. Potong menjadi kiub 200 g lobak dan 3 timun, tambahkan mikro hijau cincang secukupnya (dill, pasli) ke sayur-sayuran. Tuangkan saus bunga matahari yang tumbuh di atas sayur-sayuran dan tambahkan air untuk membuat sup sejuk. Resipi mikro hijau ini menggambarkan dengan tepat bagaimana menyesuaikan masakan tradisional dengan trend masakan moden.
- Koktel sayur untuk makan malam … Dalam pengisar, pukul timun halus (1 pc.), Microgreens apa sahaja (1 sudu besar) dan susu sayuran (1 gelas). Walaupun ringkas, hidangan ini sangat berkhasiat.
- Smoothie berry … Untuk menyediakan satu hidangan pencuci mulut yang sihat dalam pengisar, cukup untuk mengalahkan sebiji epal manis, 100 g buah beri kegemaran anda, 0.5 sudu mikro hijau dan 100 ml susu sayuran. Sebagai pilihan, anda boleh menambah 1-2 keping halia dan satu sudu teh madu asli.
Resipi dengan microgreens sangat sederhana dan tidak memerlukan rawatan haba makanan yang lama. Keadaan ini penting untuk pemeliharaan semua nutrien tumbuhan.
Dianjurkan untuk memotong sekumpulan tumbuh-tumbuhan segera sebelum mengisi bahan bakar pinggan mangkuk, tetapi juga microgreen dapat disimpan hingga 4 hari di dalam peti sejuk tanpa kehilangan kualiti berguna. Untuk menyimpan sayur-sayuran potong di dalam peti sejuk, gunakan bekas plastik yang boleh ditutup semula.
Apa itu microgreens - tonton videonya:
Microgreens adalah produk yang unik dalam faedahnya. Tumbuhan muda yang dibeli di kedai atau tumbuh di ambang tingkap mereka mengandungi pelbagai enzim, antioksidan dan vitamin. Menghias pinggan dengan daun muda kelihatan sangat luar biasa, tetapi pada masa yang sama juga sangat berguna. Sekiranya anda melibatkan anak-anak dalam menanam tanaman, maka anda boleh menarik minat tukang kebun muda untuk makanan sihat dan sihat. Hidangan dengan microgreens sangat lazat dan sihat, tetapi pada masa yang sama ia tidak memerlukan penyediaan yang panjang. Yang lebih mengejutkan adalah hakikat bahawa gudang bahan berguna seperti itu hanya mendapat populariti di dunia.
