Apa itu susu lembu, nilai pemakanan dan komposisi. Manfaat dan keburukan semasa dimakan. Resipi berdasarkan produk ini dan fakta menarik mengenainya.
Susu lembu adalah cecair berkhasiat yang dihasilkan oleh kelenjar susu lembu, mamalia besar, atau lembu betina betina. Penjinakan dan pengedaran haiwan bermula pada era Neolitik, bahkan ketika itu produk tersebut memainkan peranan penting dalam kehidupan suku yang memilih gaya hidup yang tidak bergerak. Minumannya berwarna putih atau kekuningan, dengan ketebalan sederhana, rasa manis, konsistensi homogen. Ciri utama produk bergantung pada kesihatan dan pemakanan haiwan dan tempoh pemerahan. Sekiranya keadaan penyimpanan yang tidak baik diciptakan, pengeritingan mungkin dilakukan - stratifikasi menjadi biji-bijian whey dan curd.
Komposisi dan kandungan kalori susu lembu
Minuman itu mengandungi begitu banyak bahan berguna sehingga boleh dianggap sebagai ubat. Bukan apa-apa bahawa para petani di kampung-kampung Rusia memanggil sapi itu "ibu, perawat dan peminum."
Kandungan kalori susu lembu adalah 65 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 3.2 g;
- Lemak - 3.6 g;
- Karbohidrat - 4.8 g;
- Abu - 0,7 g;
- Air - 87.3 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 30 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta Karotena - 0,02 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.15 mg;
- Vitamin B4, kolin - 23.6 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,38 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, folat - 5 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,4 μg;
- Vitamin C, asid askorbik - 1.5 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,05 μg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0,09 mg;
- Vitamin H, biotin - 3.2 μg;
- Vitamin PP - 1.23 mg;
- Niacin - 0.1 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 146 mg;
- Kalsium, Ca - 120 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 50 mg;
- Sulfur, S - 29 mg;
- Fosforus, P - 90 mg;
- Klorin, Cl - 110 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Aluminium, Al - 50 μg;
- Besi, Fe - 0,067 mg;
- Iodin, I 9 mcg - 150 mcg;
- Cobalt, Co - 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Tembaga, Cu - 12 μg;
- Molibdenum, Mo - 5 μg;
- Timah, Sn - 13 μg;
- Selenium, Se - 2 μg;
- Strontium, Sr - 17 μg;
- Fluorin, F - 20 μg;
- Kromium, Cr - 2 μg;
- Zink, Zn - 0,4 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna setiap 100 g:
- Galaktosa - 0,016 g;
- Glukosa (dekstrosa) - 0,02 g;
- Laktosa - 4.8 g.
Asid amino penting - 1.385 g setiap 100 g, dalam komposisi susu lembu paling banyak:
- Valine - 0.191 g;
- Isoleucine - 0.189 g;
- Leucine - 0,283 g;
- Lisin - 0,261 g;
- Threonine - 0.153 g;
- Phenylalanine - 0.175 g.
Asid amino yang boleh diganti - 1.759 g setiap 100 g, sifat ditentukan oleh:
- Aspartik - 0,219 g;
- Glutamik - 0,509 g;
- Prolin - 0.278 g;
- Serine - 0.186 g;
- Tirosin - 0.184 g.
Kolesterol dalam susu lembu - 10 mg setiap 100 g.
Asid lemak tepu setiap 100 g:
- Minyak - 0.11 g;
- Nilon - 0,08 g;
- Caprilik - 0,04 g;
- Caprik - 0,09 g;
- Lauric - 0.1 g;
- Myristic - 0,51 g;
- Palmitic - 0,64 g;
- Marjerin - 0,02 g;
- Stearic - 0.35 g;
- Arakidik - 0,04 g.
Asid lemak tak jenuh per 100 g:
- Myristoleic - 0,05 g;
- Palmitoleic - 0,09 g;
- Oleic (omega-9) - 0,78 g.
Asid lemak tak jenuh ganda setiap 100 g:
- Asid linoleat - 0,09 g;
- Linolenik - 0,03 g;
- Arachidonic - 0,09 g.
Manfaat dan bahaya susu lembu ditentukan oleh sebatian toksik, yang jumlahnya bergantung pada keadaan di mana haiwan itu dipelihara. Ini adalah radionuklida - garam merkuri, arsenik, plumbum dan logam berat yang terkumpul di dalam makanan; detergen dan pembasmi kuman yang digunakan untuk merawat pundi hempedu dan perkakas; antibiotik dan ubat yang digunakan untuk merawat haiwan; bakteria; hormon, di antaranya estrogen berlaku.
Kualiti susu lembu ditentukan oleh parameter berikut:
| Indeks | Makna |
| Keasidan | pH = 6, 68 |
| Potensi redoks | E = 0.25-0.35 V |
| Sifat bakteria | Bergantung pada kandungan enzim, leukosit dan imunoglobulin dan penyejukan, berterusan selama 24-48 jam |
| Ketumpatan | Tidak lebih rendah daripada 1.027 g / cm3 |
| Kelikatan | Bergantung pada kandungan lemak dan suhu pemanasan dan 0, 0018 Pa * s |
Terdapat parameter lain: ketegangan permukaan, bergantung pada mod pemprosesan dan suhu, kekonduksian elektrik - keupayaan untuk mengalirkan elektrik. Semua petunjuk ini diambil kira di kilang susu untuk mendapatkan produk yang berkualiti.
Sifat berguna susu lembu
Ciri-ciri perubatan minuman itu membolehkannya dimasukkan ke dalam diet pesakit yang sembuh dari penyakit serius dan digunakan sebagai ubat.
Kelebihan susu lembu
- Memperbaiki keadaan membran mukus organ pencernaan, meningkatkan jumlah lactobacilli di usus kecil, mewujudkan keadaan yang baik untuk kehidupan. Mengurangkan keasidan kandungan gastrik, mengurangkan kekerapan pedih ulu hati, mencegah perkembangan gastritis dan penyakit ulser peptik.
- Sumber kalsium. Memperbaiki keadaan tulang dan keanjalan saluran darah, mengurangkan kemungkinan penyakit kardiovaskular, dan menghentikan osteoporosis.
- Mempercepat pertumbuhan kanak-kanak, mencegah riket.
- Menstabilkan kerja miokardium.
- Membantu memulihkan aktiviti sistem saraf pusat, menormalkan reaksi mental.
- Mengembalikan tidur yang sihat. Ubat tradisional mengesyorkan minum segelas susu suam dengan satu sudu teh madu sebelum tidur setiap hari.
- Mengisi semula simpanan tenaga.
- Membantu mengawal berat badan. Sekiranya anda memasuki diet dan bukannya salah satu makanan, lemak badan tidak akan disimpan.
- Meningkatkan asimilasi nutrien oleh badan pada masa yang sama.
- Memiliki tindakan antimikroba.
- Membantu membentuk otot atlet.
- Ia mempunyai kesan diuretik ringan.
- Mengurangkan kekerapan serangan migrain. Campuran telur susu mempunyai kesan analgesik.
- Menurunkan tekanan darah.
- Ia mempunyai sifat anti-radang dan antioksidan.
Semasa mengandung, susu lembu membantu tubuh wanita untuk menjaga keseimbangan air dan elektrolit, mengisi simpanan kalsium dan kalium yang diperlukan untuk pembentukan sistem rangka dan tiub saraf janin, tidak membenarkan kalkulus disimpan di dalam ginjal.
Sifat bermanfaat susu lembu dapat dinilai apabila digunakan secara luaran. Dalam kosmetologi, topeng dengan bahan ini mempunyai kesan meremajakan, menghentikan perkembangan jerawat, menghentikan aktiviti penting flora kulat - Candida.
Ratu Mesir Cleopatra mandi susu dan menakluki semua orang dengan kecantikan kulitnya. Sudah tentu, wanita moden tidak mungkin dapat mandi dengan susu sahaja, tetapi penyelidikan rasmi membuktikan bahawa 3 liter setiap mandi dapat menghilangkan pigmentasi berlebihan dan mengembalikan kelembutan pada tubuh.
Kontraindikasi dan bahaya susu lembu
Ramai orang dewasa mempunyai sejarah tidak bertoleransi terhadap produk ini. Bilangan bakteria bermanfaat yang membantu penyerapan berkurang seiring bertambahnya usia.
Kerosakan susu lembu boleh menyebabkan:
- Dengan kekurangan laktase;
- Sekiranya terdapat alergi polyvalent, tubuh dapat menghasilkan antigen susu "A", dalam hal ini, peralihan ke minuman susu yang ditapai dengan bahan mentah awal yang sama memungkinkan untuk mencegah pembebasan histamin.
Sekiranya disalahgunakan, minuman tersebut meningkatkan risiko terkena aterosklerosis dan menyebabkan gangguan pencernaan.
Komposisi mengandungi hormon, terutama dalam susu segar. Ini boleh menyebabkan kelewatan dalam perkembangan seksual kanak-kanak lelaki dan mempercepat pembentukan tubuh anak perempuan - untuk memprovokasi permulaan haid.
Untuk meneutralkan kesan berbahaya produk pada tubuh manusia, keutamaan harus diberikan kepada susu lembu yang dipasteurisasi, yang telah menjalani persiapan awal. Hormon berlebihan dikeluarkan dari minuman, dibersihkan dari bakteria berbahaya, antibiotik dan garam logam. Susu yang dipasteurisasi mengandungi lebih sedikit nutrien, tetapi lebih mudah ditoleransi daripada susu segar.
Resipi dan minuman susu lembu
Produk ini banyak digunakan dalam industri makanan dan memasak. Ini diperkenalkan ke dalam adunan, digunakan sebagai bahan mentah untuk pembuatan produk susu fermentasi, pencuci mulut dan makanan ringan.
Resipi dengan susu lembu untuk pelbagai hidangan:
- Bubur … Hidangan yang paling biasa. Dalam resipi ini, nasi diambil sebagai ramuan. Groats dibasuh sehingga habuk dan sekam dikeluarkan. Tuangkan ke dalam air - 2 jari di atas permukaan beras, letakkan di atas api kecil sehingga cairan hampir mendidih. Sebaiknya kacau agar tidak terbakar. Tuang susu ke dalam periuk dan rebus hingga pekat. Tuangkan garam dan gula. Sebelum dihidangkan, tambahkan sekeping mentega ke setiap pinggan.
- Sup cendawan … Potong 0,5 kg cendawan menjadi kepingan, potong 2 ulas bawang putih dan bawang kecil. Dalam kuali, dalam mentega, goreng bawang dan bawang putih, dan kemudian cendawan secara berasingan. Semua produk dimasukkan ke dalam kuali enamel, dituangkan 0,5-0,7 liter susu, direbus selama 3 minit dengan api kecil. Matikan, bawa ke konsisten homogen dengan pengisar rendaman, tuangkan ke dalam pinggan dan taburkan setiap bahagian dengan Parmesan parut. Adalah disyorkan untuk makan dengan crouton.
- Custard untuk pencuci mulut … Pukul 2 telur dengan segelas gula, tambah 2 sudu besar. l. tepung yang diayak, dibawa ke konsisten yang homogen. Letakkan pinggan dengan 2 gelas susu di atas api, panaskan hingga menggelegak. Sepertiga dituangkan dengan teliti ke dalam campuran gula, terus dikacau, dan semuanya sekali lagi dituangkan ke dalam kuali. Rebus krim hingga pekat.
Minuman susu lembu:
- Kissel … Masukkan susu panas ke api, tuangkan sedikit - beberapa sudu besar. Pati dicairkan dalam susu sejuk. Apabila isi kuali panas hingga gelembung pertama, tambahkan 1-2 sudu besar. l. gula, sedikit vanillin dan pati cair. Biarkan mendidih dan angkat dari api.
- Koktel pisang … Pisang masak, 50 g ais krim dimasukkan ke dalam mangkuk pengisar dan 0.25 liter susu pasteur dituangkan. Gaul dengan kelajuan tinggi selama 2-3 minit. Dimakan sejurus selepas penyediaan.
Fakta menarik mengenai susu lembu
Produk ini adalah produk terlaris di dunia. Selama 20 tahun terakhir, teori muncul bahawa ia berbahaya bagi bayi, tanpa mengira status kesihatan. Tetapi sukar untuk mengira berapa generasi bayi yang dibesarkan dengan susu lembu yang dicairkan.
Rata-rata, setiap lembu menghasilkan 10 hingga 22 liter susu setiap hari. Sehingga 400 juta liter dituangkan setiap tahun. Secara manual seseorang boleh memerah susu 3-6 ekor setiap jam, dan dengan bantuan mesin pemerahan - sehingga 100!
Keupayaan untuk mengasimilasi laktosa pada orang dewasa dibentuk oleh mutasi genetik "hanya" 10 juta tahun yang lalu, dan manusia muncul lebih awal. Intoleransi protein susu boleh dianggap sebagai atavisme.
Kerana sifat antioksidan, produk ini banyak digunakan untuk mabuk. Itulah sebabnya ia diberikan kepada pekerja di industri berbahaya.
Ciri-ciri pembersih minuman boleh digunakan di rumah. Contohnya, ia dapat membantu menghilangkan noda minyak enjin dari pakaian dan menghitamkan dari barang emas.
Pada masa ini, pengguna ditawarkan jenis susu berikut:
- Berpasangan … Hanya boleh dibeli di kampung. Penyediaan pra-penjualan merangkumi penapisan dan kadang-kadang penyejukan. Malah busa boleh kekal di permukaan. Mengandungi sekumpulan bahan - berguna untuk badan dan tidak banyak.
- Keseluruhan … Produk yang benar-benar semula jadi, disaring dengan poket kain kasa khas setelah pendinginan dan penyejukan pendek. Membolehkan membuang sejumlah besar bahan berbahaya.
- Dipasteurisasi … Rawatan haba dilakukan dengan pemanasan. Suhu bergantung pada keadaan pengeluaran. Mod yang mungkin: 97-98 ° С selama beberapa saat, 90 ° С - 50-55 saat, 65 ° С - 40 minit. Ini menghentikan aktiviti penting mikroorganisma, termasuk batang Koch dan patogen brucellosis, yang terkandung dalam minuman, dan membolehkan anda menyimpan semua nutrien tidak berubah.
- Sangat dipasteurisasi … Rawatan haba jangka pendek - kurang dari 3 saat, tetapi kerana pemanasan dilakukan hingga 150 ° C, bahan-bahan yang minumannya bernilai hampir semua hancur. Produk ini boleh disimpan dalam pek tetra kadbod selama 6 minggu tanpa peti sejuk. Rasa hidangan di mana susu tersebut diperkenalkan dipelihara.
- Direbus … Dengan cara ini, mikroorganisma berbahaya dineutralkan di rumah. Manfaat produk dibahagi dua.
- Diperbaharui … Anda tidak boleh meningkatkan kesihatan sekiranya anda membeli sebungkus minuman seperti itu. Bahan mentah awal untuk pembuatannya adalah susu tepung. Nilai pemakanan dan nutrien rendah, dan gula, kanji, pelbagai tepung dan bahkan kapur ditambahkan untuk mencipta rasa semula jadi.
- Terhidrolisis … Sudah melalui kaedah pembuatan, menjadi jelas bahawa produk yang dihasilkan tidak banyak menyerupai produk asli. Susu semula jadi diencerkan dengan air paip dalam nisbah 1: 2, keasidan ditetapkan secara buatan, hidrolisis dengan pancreatin (enzim pankreas) dilakukan, disaring dan disterilkan. Susu tepung juga boleh digunakan sebagai bahan mentah.
Apa yang perlu dimasak dari susu lembu - tonton videonya:
Semasa membeli produk secara langsung dari pengilang - dari petani, disarankan untuk menghadiri pemerahan sekurang-kurangnya sekali. Sekiranya semua langkah kebersihan dan kebersihan dipatuhi, susu ditapis, anda boleh berunding dengan selamat dengan pemiliknya dan membeli susu sepanjang tahun.
