Cara memasak kek ragi yang lazat untuk Paskah di rumah. TOP 4 resipi dengan gambar. Petua dan rahsia dari chef berpengalaman. Resipi video.
Tidak kira betapa lazatnya keju kotej Paskah, kek Paskah selalu menjadi hidangan utama di Bright Sunday. Rimbun dan kaya, dengan buah-buahan manisan, kacang-kacangan, kismis, ditutup dengan pulut … Memanggang kek Paskah ragi, tentu saja, tidak mudah. Ini adalah doh "berubah-ubah", yang boleh merosot dengan segera hanya dengan tepukan pintu oven. Kadang-kadang walaupun suri rumah yang berpengalaman mempunyai kepala yang pening. Oleh itu, dalam bahan ini, kami akan mendedahkan semua rahsia tentang apa sebenarnya roti Paskah dan membantu anda menyiapkannya dengan betul sehingga ia berada pada tahap terbaik.
Rahsia dan petua memasak
- Doh kek Paskah tidak menyukai sikap tergesa-gesa, kekecohan dan kasar. Anda juga tidak boleh membanting pintu. Mengikut tanda-tanda, proses ini mesti dilakukan dalam suasana hati yang baik dan dalam diam.
- Tidak seperti adunan ragi biasa, doh kek dibezakan oleh sejumlah besar lemak dan telur. Itulah sebabnya mengapa lebih lama untuk "matang".
- Bilik di mana kek disediakan mestilah hangat dan bebas draf. Kemudian doh akan naik lebih cepat. Sekiranya terdapat draf sedikit pun, ia mungkin jatuh.
- Selalu gunakan hanya "ragi hidup" untuk menguli doh, mereka akan mempercepat proses penapaian. Tetapi jika tidak ada, ambil ragi kering yang bertanda "aktif".
- Pastikan untuk mengayak tepung beberapa kali, maka kuihnya akan lebih gebu, kerana semasa menapis, tepung tepu dengan oksigen.
- Minyaknya mestilah semula jadi, segar dan mempunyai peratusan lemak tertinggi. Sebelum menambahkannya ke dalam adunan, cairkan dan biarkan hingga mendidih. Ini mempengaruhi kelembutan doh.
- Pisahkan putih dari kuning telur dengan berhati-hati, kerana malah sebilangan kecil kuning telur yang masuk ke dalam putih akan memberi kesan negatif terhadap kemegahan mereka ketika mencambuk.
- Adalah perlu untuk menguli doh untuk waktu yang lama sehingga tepu dengan oksigen dan menjadi subur. Lebih baik melakukannya dengan tangan anda.
- Vanila, buah manisan, kismis, kulit lemon ditambahkan ke dalam adunan untuk meningkatkan aroma dan rasa kek. Sediakan buah dan kacang kering terlebih dahulu. Gunakan safron atau kunyit untuk menambah warna pada adunan.
- Doh kek mestilah konsisten sederhana. Oleh kerana Paskah yang dibuat dari adunan yang terlalu ketat akan menjadi "berat" dan cepat pucat, dari terlalu lembut akan merayap dan rata. Selaraskan konsistensi adunan dengan telur dan tepung.
- Pilih hidangan untuk menguli doh dengan sisi tinggi, kerana ia akan "naik" lebih kurang 2 kali.
- Lubangkan tin pembakar dengan mentega dan isi 1/3 isi padu dengan doh. ia akan sesuai dan tumbuh.
- Jangan buka oven semasa memanggang untuk mengelakkan doh mengendap.
- Untuk mengelakkan bahagian atas kek terbakar ketika berwarna keperangan, tutup dengan sehelai kertas yang dibasahi dengan air.
- Apabila anda mengeluarkan kek dari acuan, letakkan di atas tuala dan sejukkan, kemudian masukkan dan minyak dengan sayu.
- Mereka perlu dikilat setelah disejukkan.
Resipi kek Paskah klasik
Kami menawarkan resipi untuk hidangan perayaan - kek Paskah mengikut resipi klasik. Ia disediakan dalam beberapa peringkat, doh dimulakan, dan kemudian doh mentega diuli berdasarkannya.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 498 kkal.
- Hidangan - 4-6 pcs.
- Masa memasak - 6 jam
Bahan-bahan:
- Tepung - 6 sudu besar.
- Susu - 2 sudu besar.
- Telur - 5 pcs. (2 pcs. Dan 3 kuning per doh, 2 putih telur untuk icing, 1 pc. Untuk minyak)
- Mentega - 350 g
- Ragi segar -25 g
- Gula - 1 sudu besar. dalam adunan, 100 g untuk pulut
- Kismis - 200 g
- Badam - 200 g
- Vanila secukup rasa
- Lemon zest - 1 sudu besar
- Garam - 0,5 sudu kecil
Membuat kek Paskah klasik:
- Untuk doh, gabungkan susu suam (28 darjah), gula (1 sudu besar), tepung (3 sudu besar) dan semua ragi. Kacau rata, tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat untuk ditapai. Selepas 30 minit, doh ditutup dengan gelembung dan naik 2 kali.
- Untuk ujian, tumbuk telur dengan gula dan garam, dan tambahkan dengan teliti ke ragi. Masukkan semua tepung dan campurkan semuanya dengan lembut.
- Cairkan mentega di dalam air mandi, masukkan adunan dan kacau.
- Masukkan kismis, kulit lemon, vanila, badam ke dalam adunan dan uli selama 20 minit untuk dipisahkan dari tangan anda.
- Tutup doh dengan tuala dan biarkan hingga fermentasi selama 1.5-2 jam di tempat yang hangat.
- Apabila jumlahnya meningkat, uli lagi dan biarkan sehingga ia tumbuh. Ulangi prosedur ini 1-2 kali lagi, maka kuih-muihnya akan subur.
- Gris acuan dengan mentega dan sebarkan adunan ke atasnya. Biarkan mereka diperam dan kembang. Apabila ini berlaku, sikat permukaan kek dengan campuran telur dan air yang telah dipukul (1 sudu besar).
- Bakar kek di dalam ketuhar pada suhu 200-220 ° C selama 30-45 minit sehingga coklat keemasan. Letakkan bekas air di bahagian bawah untuk kelembapan.
- Sejukkan barang bakar yang telah siap dan tutup dengan pulut. Untuk melakukan ini, pukul putih sedikit, kemudian masukkan gula sedikit demi sedikit dan teruskan memukul hingga busa pekat. Hiaskan kek seperti yang dikehendaki: buah-buahan gula-gula, coklat, kacang, percikan.
Kek Paskah susu
Untuk hari Paskah yang cerah dan baik, sediakan kek Paskah susu. Ini adalah doh yang sangat baik, dari mana produk dengan serbuk halus dan aroma yang luar biasa diperoleh.
Bahan-bahan:
- Tepung - 1 kg
- Susu - 300 ml
- Telur - 7 biji.
- Gula - 1, 5 sudu besar.
- Mentega - 250 g
- Kismis - 200 g
- Kranberi kering - 150 g
- Ragi segar - 50 g
- Garam - 3/4 sudu kecil
- Vanillin - 0,5 sudu kecil
- Pala tanah - 1 sudu kecil
- Badam - 50 g
- Buah-buahan manisan - 50 g
Kek Paskah susu masak:
- Panaskan susu ke suhu yang hangat (tidak panas), masukkan ragi ke dalamnya dan larutkan. Masukkan gula (1 sudu besar), masukkan separuh tepung dan kacau. Biarkan doh naik selama setengah jam hingga dua kali ganda saiznya.
- Sediakan doh berdasarkan doh. Untuk melakukan ini, tumbuk 3 telur keseluruhan dan 3 kuning telur dengan gula dan garam. Masukkan campuran telur yang dihasilkan ke dalam adunan, tambahkan bahagian kedua tepung dan campurkan.
- Cairkan mentega di dalam tab mandi air, tambah ke dalam adunan dan campurkan lagi.
- Kemudian masukkan kismis, buah kering, vanila, pala, cranberry kering ke dalam adunan dan uli doh selama 20 minit sehingga ia dapat dipisahkan dengan baik dari tangan anda.
- Tutup doh dengan tuala dan biarkan meresap di tempat yang hangat selama 2 jam.
- Apabila ia naik, perlahan-lahan turunkan mengikut arah jarum jam dengan tangan anda, tutup semula dengan tuala dan biarkan untuk meresap.
- Sebarkan adunan ke dalam tin dengan minyak yang telah diayun, isinya tidak lebih dari separuh, dan biarkan hingga membesar.
- Pukul telur (1 pc.) Dan air (1 sudu besar) dan gris bahagian atas kek dengan campuran ini semasa ia naik.
- Masukkan adunan ke dalam ketuhar panas dan bakar pada suhu 180 ° C selama 60 minit.
- Semasa kek sedang membakar, buat pembekuan. Untuk melakukan ini, pukul 3 protein dan gula (150 g) dengan baik untuk membentuk busa tebal.
- Sikat kek sejuk yang telah siap dengan campuran protein dan taburkan dengan buah-buahan dan badam.
Kek badam
Cukup padat dan pada masa yang sama sangat lapang, agak manis dan hampir tidak hancur - kek badam penuh dengan sayu. Ia lembut, tidak basi untuk waktu yang lama dan tetap segar.
Bahan-bahan:
- Tepung - 1 kg
- Susu - 500 ml
- Ragi segar - 50 g
- Telur - 5 pcs.
- Gula - 200 g
- Mentega - 300 g
- Badam dikupas - 300 g
- Lemon - 1 pc.
- Kismis - 1 sudu besar.
- Garam secukup rasa
- Coklat hitam - 400 g
- Krim - 100 g
Memasak kek badam:
- Rebus susu dan sejukkan ke suhu stim.
- Larutkan ragi dalam bahagian kecil dan masukkan gula (1 sudu besar).
- Masukkan tepung dan ragi buih ke dalam susu yang tinggal. Campurkan semuanya dengan teliti, tutup dengan tuala dan biarkan di tempat yang hangat untuk ditapai.
- Pukul kuning dengan gula, masukkan mentega cair dan campurkan.
- Apabila adunan naik, masukkan jisim mentega telur ke dalamnya, masukkan serai lemon parut, badam cincang, kismis dan garam. Campurkan semuanya sehingga sebati.
- Pukul putih yang tinggal menjadi busa tebal, putih dan pekat, masukkan adunan dan kacau perlahan dari atas ke bawah.
- Bahagikan adunan ke dalam tin dengan minyak dan biarkan di tempat yang hangat hingga naik.
- Kemudian minyak permukaan kek dengan kuning telur dan bakar di dalam ketuhar hingga lembut pada suhu 180 ° C.
- Lumurkan kek sejuk dengan aising. Untuk melakukan ini, cairkan coklat dengan krim di dalam tab mandi air hingga rata dan tutup barang bakar yang telah sejuk.
Kek Paskah dengan semangat oren
Kek dengan kulit oren adalah puncak seni kuliner. Hasilnya akan melebihi semua jangkaan anda! Ia mempunyai aroma segar, warna yang menyenangkan dan rasa sitrus.
Bahan-bahan:
- Tepung - 750 g
- Susu - 1 sudu besar.
- Ragi - 60 g
- Gula - 180 g
- Mentega - 180 g
- Kuning telur - 5 biji.
- Telur - 2 biji.
- Kismis - 1 sudu besar
- Buah oren manisan - 1 sudu besar
- Zest oren - 1 sudu besar
Memasak kek Paskah dengan semangat oren:
- Kacau ragi dengan susu suam, gula (1 sdt), tepung (1 sudu besar) dan letakkan di tempat yang hangat untuk ditapai.
- Pukul kuning telur, gula dan gula di dalam air mandi sehingga jisim menebal, dan sejukkan.
- Tuangkan jisim telur suam ke dalam tepung yang telah diayak, masukkan ragi dan susu suam yang sesuai. Menguli doh sehingga lapang dan tidak melekat pada tangan dan sisi pinggan.
- Masukkan perlahan-lahan mentega cair, semangat, kismis dan buah gula-gula. Kacau adunan dengan baik dan biarkan hingga mendidih.
- Setelah menambah jumlah doh sebanyak 2 kali, pindahkan ke bentuk berminyak dan tepung, dan biarkan mendekat lagi.
- Kemudian griskan kek dengan telur yang telah dipukul dan bakar dalam ketuhar pada suhu 180 ° C selama 35-40 minit.
- Tutup kek yang sudah siap dengan kulit oren dengan sayu dan hiasi mengikut citarasa anda.
