Bagaimana membuat doh buatan sendiri: adunan puff dan yis, doh pizza dan ladu? Resipi TOP-4 dengan gambar membuat doh di rumah. Resipi video.
Apa doh yang tidak disediakan di rumah: ragi, tidak beragi, mentega, puff, roti pendek, untuk pizza, ladu, ladu … Pengetahuan mengenai resipi dan, jika ada roti, adunan apa pun akan menjadi baik. Di samping itu, jika tidak ada cukup masa untuk menyiapkannya, anda boleh mengetepikannya satu hari dan memasaknya lebih banyak daripada biasa. Satu bahagian doh dapat digunakan dengan segera, dan yang lain boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk atau dibekukan untuk digunakan di masa depan di dalam peti sejuk sehingga menunggu waktunya. Bahan ini menawarkan resipi TOP 4 dengan foto penyediaan doh buatan sendiri, serta rahsia yang akan menjadikannya sempurna.
Rahsia membuat doh buatan sendiri yang sempurna
- Untuk apa-apa resipi doh buatan sendiri, gunakan tepung premium, maka ternyata akan menjadi lembut dan lapang. Pastikan menyaringnya melalui ayakan halus sehingga doh mempunyai struktur yang lapang.
- Sebilangan tepung boleh diganti dengan pati kentang, maka makanan yang dipanggang akan segar dan lembut walaupun pada keesokan harinya.
- Dengan menambahkan sedikit garam ke tepung, dan menggabungkannya dengan air, tidak akan ada ketulan dalam adunan.
- Untuk adunan ragi, ambil ragi segar berkualiti tinggi, mereka mempunyai bau alkohol yang menyenangkan. Panaskan semua komponen cecair hingga 30-35 ° C, jika tidak, ragi akan kehilangan aktivitinya.
- Anda boleh mengganti ragi dengan segelas krim masam yang sedikit ditapai atau setengah gelas bir.
- Sekiranya semolina ditambahkan ke dalam adunan, produk siap tidak akan kering dan menjadi pucat. Satu sudu besar. dengan slaid ambil 0.5 liter cecair.
- Air mineral berkilau yang ditambahkan ke dalam adunan buatan sendiri akan menjadikan makanan yang dipanggang lebih gebu.
- Jangan masukkan gula terlalu banyak ke dalam adunan - ia akan merosakkannya. Dengan banyak gula, adunan dengan cepat berubah menjadi coklat, membakar dan melambatkan penapaian yis.
- Tingkatkan rasa roti bakar tanpa gula, kentang parut sedikit ditambah dalam perkadaran: 2-3 kentang per 1 kg tepung.
- Pai akan lebih lembut dan rapuh jika hanya kuning telur yang ditambahkan ke dalam adunan.
- Untuk mempermudah melancarkan doh, balut pin penggelek dengan kain linen. Juga, doh tidak akan melekat pada penggelek jika anda menutupnya dengan perkamen.
Doh untuk ladu buatan sendiri
Ladu adalah hidangan yang bagi banyak orang dikaitkan dengan masa kanak-kanak, ketika seluruh keluarga berkumpul untuk membuat ladu. Ramai suri rumah muda mula memahami asas seni kuliner mereka dengan ladu. Lebih-lebih lagi, walaupun adunan tidak beragi hanya disediakan, ia mempunyai rahsia tersendiri.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 289 kcal.
- Hidangan - 800 g
- Masa memasak - 40 minit
Bahan-bahan:
- Tepung gandum - 500 g
- Telur - 2 keping.
- Air - 200 ml
- Minyak sayuran - 1 sudu besar. l.
- Garam - 0,5 sudu kecil
Membuat doh untuk ladu buatan sendiri:
- Satukan air dengan telur, garam dan kacau hingga rata.
- Ayak tepung melalui ayakan halus dan buat slaid di tengahnya dengan kemurungan, di mana tuangkan campuran air ke dalam aliran nipis.
- Uleni doh dalam bulatan, dalam satu arah, ambil tepung dari tepi ke tengah.
- Kemudian masukkan minyak sayuran ke dalam makanan dan uli adunan yang kaku dan elastik. Semakin lama anda menguli, semakin baik.
- Tutup doh dengan tuala bersih sehingga "bernafas" dan tidak kering, dan biarkan "berehat" selama setengah jam pada suhu bilik. Jadi gluten akan membengkak dalam adunan, yang akan memberikan keanjalan yang diperlukan.
- Kemudian mula memahat ladu.
Puff pastry
Anda boleh membeli pastri puff di kedai. Ia senang, praktikal dan sentiasa disimpan. Tetapi anda boleh membuat pastri puff buatan sendiri. Ini tidak sukar seperti yang dilihat pada pandangan pertama. Ya, prosesnya panjang, tetapi tidak terlalu sukar. Perkara utama adalah menyimpan tepat pada waktunya.
Bahan-bahan:
- Margarin berkrim - 200 g (untuk doh No. 1)
- Tepung - 2/3 sudu besar. (untuk ujian nombor 1), 2 sudu besar. (untuk ujian # 2)
- Telur - 1 pc. (untuk ujian # 2)
- Cuka - 0,25 sudu kecil (untuk ujian # 2)
- Garam - secubit (untuk doh # 2)
- Air sejuk - berapa banyak yang diperlukan (untuk ujian nombor 2)
Penyediaan pastri puff:
- Untuk doh # 1, potong marjerin sejuk menjadi kepingan dan gaulkan dengan tepung. Gunakan pisau untuk memotong marjerin dan tepung menjadi serbuk kecil. Kumpulkan serbuk tepung marjerin dan cetakan menjadi gumpalan. Anda tidak perlu menguli apa-apa, cukup pegang jisim dan hantar ke peti sejuk.
- Untuk doh nombor 2, tuangkan tepung ke dalam mangkuk, tambah cuka (atau jus lemon) dan garam.
- Masukkan telur ke dalam gelas, tuangkan air untuk menjadikan jumlah keseluruhan cecair 2/3 sudu besar. dan pukul semuanya dengan sudu sehingga telur bercampur dengan air. Tuangkan campuran ke dalam tepung dan uli adunan yang tidak keras.
- Seterusnya, gulungkan doh nombor 2 ke dalam kotak kecil, tidak terlalu nipis dan letakkan doh nombor 1 di atasnya lebih dekat ke satu tepi. Balut doh # 2 dengan sampul sehingga doh # 1 ada di dalam, dan hantar semuanya ke peti sejuk selama 30 minit.
- Gulung adunan sejuk ke dalam lapisan dengan penggelek. Gulung kembali ke dalam sampul surat dan hantar ke peti sejuk.
- Selepas 30 minit, keluarkan adunan buatan sendiri dan gulungkannya ke permukaan dengan tepung yang ditaburkan. Balut doh sekali lagi dalam sampul dan sejukkan selama setengah jam.
- Pastri puff buatan sendiri sudah siap dan anda boleh memasak pastri daripadanya.
- Catatan: Sekiranya adunan disediakan pada waktu petang untuk dibakar pada keesokan harinya, letakkan di dalam peti sejuk yang dibungkus dengan beg plastik. Ia juga boleh dibekukan dengan membungkusnya dalam beg. Melancarkan pencairan cepat, secara harfiah dalam 1, 5-2 jam, sambil mengekalkan semua sifatnya.
Adunan ragi buatan sendiri
Ramai suri rumah takut memanggang produk dari adunan ragi buatan sendiri, terutama pemula, memandangkan ia tidak berubah-ubah. Sekiranya anda tidak mengambil kira beberapa nuansa, memanggang dari itu tidak akan menjadi enak. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, ikuti resipi terperinci dan elakkan kesalahan.
Bahan-bahan:
- Susu atau air - 250 ml
- Tepung - 500 g
- Ragi - 50 g
- Telur - 1 pc.
- Gula - 60 g
- Mentega - 100 g
- Garam - 3 g
Membuat adunan ragi buatan sendiri:
- Panaskan susu sedikit hingga suhu tidak lebih daripada 30 ° C. Anda tidak boleh memanaskannya, jika tidak, ragi tidak akan berfungsi dan adunan tidak akan naik.
- Masukkan ragi ke dalam susu suam, potong dengan tangan anda, dan kacau hingga larut sepenuhnya. Masukkan gula (ia membantu penapaian) dan kacau lagi hingga larut.
- Pukul telur ke dalam campuran ragi susu. Sekiranya anda mahu doh berubah menjadi lebih rapuh, pukul 2 kuning dan bukannya 1 telur.
- Kemudian masukkan tepung yang diayak melalui ayak ke produk sehingga menepis adunan dengan oksigen dan menjadikannya lapang.
- Kacau adunan dengan tangan anda dan tambahkan mentega lembut ke dalamnya.
- Kacau mentega ke dalam adunan selama kira-kira 10-15 minit. Kemudian masukkan garam dan terus menguli selama 10 minit lagi agar doh tetap elastik dan tidak melekat pada tangan anda.
- Biarkan doh di tempat yang hangat dan bebas draf selama 1.5 jam.
- Apabila doh naik, bungkus tangan anda di sekitarnya untuk melepaskan gas terkumpul dan perkayakan dengan oksigen.
- Biarkan doh naik selama 40-50 minit, kemudian mula bakar.
Doh pizza buatan sendiri
Rasa pizza buatan sendiri bergantung pada doh. Terdapat banyak resipi untuk penyediaannya, tetapi yang paling serba boleh adalah adunan pizza ragi. Untuk menjadikannya enak dan lembut, anda perlu mengikuti beberapa peraturan.
Bahan-bahan:
- Tepung - 900 g
- Ragi (segar) - 10 g
- Air - 0,5 l
- Minyak sayur atau zaitun - 10 g
- Garam laut (tanah halus) - 20 g
Membuat doh pizza buatan sendiri:
- Dalam mangkuk, cairkan ragi di dalam air hingga larut sepenuhnya.
- Kemudian masukkan separuh tepung yang telah diayak dan kacau untuk mengelakkan ketulan.
- Kemudian masukkan tepung dan garam dan campurkan semuanya sekali lagi.
- Masukkan minyak zaitun dan uli adunan elastik dan homogen sehingga betul-betul jatuh dari tangan anda, dan biarkan naik pada suhu bilik selama 1 jam sehingga jumlahnya berganda.
- Kemudian hulurkan doh dengan tangan anda ke lapisan nipis, jangan sampai mengecil dan robek. Masukkan pengisian di atasnya dan hantar ke oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 10 minit.
