Jenis dan ciri produk merokok. Varieti peralatan, prinsip operasi, pengeluaran struktur secara bebas. Smokehouse rumah adalah peralatan yang direka untuk pengawet produk dengan asap. Peranti seperti ini sangat digemari oleh penduduk musim panas, kerana ia membolehkan anda memasak daging atau ikan dengan cara semula jadi tanpa menggunakan bahan kimia makanan. Anda akan belajar bagaimana membuat smokehouse di rumah dengan membaca artikel ini.
Prinsip kedai berasap
Semasa proses merokok, produk menyerap zat-zat dari asap yang memberikan rasa khusus kepada produk jadi. Sebilangan besar dehidrasi daging atau ikan dari pendedahan kepada asap merokok memanjangkan jangka hayatnya. Terdapat merokok sejuk, separa panas dan panas. Dengan mengambil kira jenisnya, anda boleh mengambil di kedai atau membuat peralatan yang sesuai di rumah.
Panas merokok
produk memasak pada suhu asap sekurang-kurangnya 50 dan tidak lebih daripada 140 darjah dipanggil, oleh itu, dalam persekitaran sedemikian, menjadikannya siap tidak memerlukan masa yang lama. Merokok panas dari daging atau ikan mencairkan lemak secara intensif. Ini adalah alasan yang baik untuk hanya menggunakan makanan tanpa lemak untuk asap panas. Siap, mereka boleh disimpan sehingga dua hari. Merokok panas menggunakan sumber api luaran yang memanaskan ruang tertutup dari bawah. Habuk papan yang membara terletak di bahagian bawahnya, dan di atasnya terdapat produk yang digantung untuk diproses dengan asap.
Merokok sejuk
berbeza dengan air panas dalam intensiti tenaga kerja yang lebih besar dan boleh bertahan selama beberapa hari. Membawa produk untuk kesediaan dilakukan dengan menyelimutkannya dengan asap pada suhu 20-40 darjah. Untuk menyejukkan asap dari dapur kayu yang membara ke ruang merokok, paip sepanjang 2 meter diletakkan. Suhu medium dikawal oleh termometer yang dipasang di ruang. Untuk merokok daging, cukup 15-20 darjah, ikan - hingga 40. Jangka hayat daging asap sejuk lebih lama daripada yang sebelumnya.
Merokok separuh panas
adalah pilihan tengah antara dua kaedah yang dinyatakan di atas.
Rumah berasap rumah
adalah bekas yang ditutup dengan penutup. Bahan untuk pembuatan alat sedemikian boleh berupa logam, bata atau konkrit. Di dalam ruang merokok terdapat parut untuk meletakkan produk separuh siap di atasnya dan palet ke mana lemak yang dikeluarkan semasa pemprosesan produk dengan asap mengalir turun.
Prinsip operasi unit merokok didasarkan pada pemanasan optimum kayu yang dihancurkan, apabila membakar dengan perlahan, tanpa menyala, dan pada masa yang sama mengeluarkan sejumlah besar asap. Oleh itu, tugas utama rumah berasap rumah adalah untuk mewujudkan keadaan suhu sedemikian di mana produk yang dimasak di dalamnya akan sihat dan enak. Tudung harus menutup rapat ruang merokok. Sekiranya ketegangannya pecah, bukannya merokok, pembakaran akan berlaku, yang sangat tidak diingini.
Seperti disebutkan sebelumnya, reka bentuk rumah merokok bergantung kepada kaedah merokok. Sekiranya sejuk, perapian terletak pada jarak dari ruang merokok dan dihubungkan dengannya melalui saluran asap. Untuk merokok panas, sumber api terletak tepat di bawah ruang. Di bawah ini kita akan melihat lebih dekat beberapa pilihan untuk rumah berasap buatan sendiri.
Peralatan merokok sejuk DIY
Dari pelbagai jenis produk untuk merokok, kami telah memilih untuk anda yang paling sesuai untuk keadaan rumah negara, peralatan tersebut boleh dibuat secara bebas.
Smokehouse di atas bukit
Sekiranya laman web ini melegakan, tidak sukar untuk membina sebuah kedai berasap di bukitnya. Ciri-ciri bantuan boleh berupa jurang kecil, lubang, lereng, dan juga saluran pembuangan.
Selain itu, ketika memilih lokasi, untuk tujuan keselamatan kebakaran, lokasi pohon dan bangunan luar harus dipertimbangkan. Mereka harus berada pada jarak yang cukup jauh dari sumber kebakaran dari rumah berasap masa depan.
Tempat untuk itu harus dipilih supaya senang meletakkan produk dan berehat sambil menunggu proses memasak selesai. Semasa menentukan ukuran tapak bangunan, tambahan 2-3 m dari panjangnya harus diambil kira untuk pemasangan saluran asap bawah tanah.
Sangat berguna untuk menentukan arah angin pilihan, kerana awan asap di dalam rumah tidak mungkin diperlukan untuk anda.
Kerja pemasangan smokehouse seperti itu harus dimulakan dari peranti saluran asap. Anda boleh menggali lombong untuknya dengan sekop. Kedalaman parit hendaklah 50 cm atau lebih, lebar - 30 cm. Panjang batang diambil sebagai 1.5-3 m. Ini adalah jarak antara sumber api dan ruang merokok. Apabila parit digali, perlu meletakkan paip logam dengan diameter 150-200 mm ke dalamnya, buat selekoh di dalamnya dan masukkan ke dalam ruang. Ini akan lebih dipercayai daripada membuat saluran asap dari kayu atau konkrit.
Apabila saluran sudah siap, anda boleh mula membuat kotak api untuk smokehouse. Ini adalah kubus logam atau bata dengan dimensi 40x40x40 cm. Satu sisi daripadanya mesti disambungkan ke paip cerobong, dan di sisi lain, injap harus dipasang yang akan mengatur draft di relau.
Perkara paling mudah yang perlu dilakukan semasa membuat tempat merokok di rumah adalah dengan memasang ruang untuk menyimpan atau menggantung produk untuk dimasak di dalamnya. Ia boleh tersingkir dari kayu dan dipasang di atas saluran asap. Dalam kes ini, ruang merokok mesti ditutup rapat. Ia perlu memasang cangkuk dan parut, peredam asap dan pintu untuk meletakkan produk separuh siap dan membuang produk siap. Ruang kayu akan memberikan aroma istimewa pada produk salai. Anda tidak perlu bimbang keselamatannya kerana kemungkinan pengeringan atau pencucuhan, kerana merokok sejuk tidak memberikan asap suhu tinggi di dalam bilik.
Di sinilah kerja berakhir. Sekarang anda boleh mencari resipi masakan dan mula menyediakan makanan istimewa.
Smokehouse pegun
Ia kelihatan lebih padat. Kos pembinaan akan sedikit lebih tinggi kerana peningkatan estetika struktur. Smokehouse seperti itu akan mempunyai asas konkrit sederhana, firebox tahan api dan ruang bata biasa. Pipa asbes atau simen logam sesuai untuk saluran asap.
Dari segi reka bentuk dan prinsip operasi, sebuah kedai berasap buatan sendiri yang dibuat pegun dengan tangan anda sendiri tidak jauh berbeza dengan pilihan yang dinyatakan di atas, tetapi untuk pembinaannya anda tidak perlu mencari bukit di laman web ini, ia boleh dipasang di mana ia senang.
Kerja mesti dimulakan dengan pembinaan pondok untuk ruang merokok. Ia mesti kelihatan seperti platform. Oleh itu, pertama sekali, anda harus menggali alur segi empat dengan kedalaman 0,5 m di tanah dan cabang darinya dalam bentuk parit dengan panjang sekurang-kurangnya 1.5 m untuk meletakkan cerobong ke arah kotak api masa depan. Kemudian pasir, kerikil harus dicurahkan ke dalam lubang dan dilapisi semuanya. Ruang yang tinggal mesti dicurahkan dengan konkrit, memperkuat asas masa depan dengan batang wayar, mesh atau logam. Ketebalan papak konkrit hendaklah 30-40 cm.
Poros cerobong untuk hubungannya dengan ruang merokok mesti dibuat dalam proses menuangkan pondasi. Ini dapat dibuat dalam bentuk kotak bata, atau Anda hanya dapat meletakkan paip dengan diameter 150-200 mm ke kotak api dari ruang.
Apabila saluran asap smokehouse siap, sudah tiba masanya untuk mula membina firebox. Ia harus didirikan di hujung cerobong yang bertentangan dengan ruang merokok. Kotak api boleh dibuat dari logam dalam bentuk kotak logam yang berdekatan dengan saluran asap, atau dalam bentuk kubus yang diperbuat daripada batu bata tahan api dan dilengkapi dengan injap khas.
Setelah kepingan asas konkrit mengeras cukup, kerja bata ruang harus dimulakan. Dindingnya dapat dibentangkan dalam 1/2 bata, membuat birai dalaman untuk rak di dalamnya dan menghiasi bahagian luar dengan bahan menghadap. Tetapi perkara utama dalam perkara ini adalah jangan lupa memasang batang keluli melintang di ruang ketika meletakkan batu. Mereka kemudian perlu menggantung makanan mentah di kait sebelum merokok.
Ruang merokok mesti dilengkapi dengan penutup khas. Untuk membuatnya, anda perlu membuat bingkai kayu dan menutupnya dengan kain goni, yang perlu dibasahi semasa proses merokok.
Mana-mana kedai berasap boleh dipermudahkan seberapa banyak yang mungkin. Sebagai contoh, jika anda tidak meletakkan pondasi dan membina ruang batu bata, anda menggunakan tiang sebagai pengganti asas konkrit, dan tong besi lama untuk ruang tersebut.
Ada cara lain - untuk meninggalkan kesederhanaan dan membina struktur yang mahal. Smokehouse seperti itu akan kelihatan seindah dan secantik mungkin. Ia dapat memiliki volume ruang yang besar di mana sejumlah besar makanan dapat ditempatkan. Prinsip operasi gudang asap yang mahal dan besar tidak berubah, tetapi ketahanan dan kualiti bangunan seperti itu akan jauh lebih tinggi. Lagipun, sekarang ia akan menjadi bangunan yang terpisah, yang membantu bukan sahaja menyediakan meja pemilik, tetapi juga menghasilkan banyak wang. Dalam alat sedemikian, adalah mungkin untuk mengatur merokok panas dan sejuk dengan memasang 2 kotak api di ruang merokok dan menggunakannya secara bergantian.
Cara membuat peralatan merokok panas
Merokok produk yang lebih panas lebih cepat, mereka lebih aromatik daripada yang diperoleh dengan kaedah sebelumnya, tetapi juga lebih berbahaya. Walau bagaimanapun, jika produk berkualiti tinggi, dan resipi penyediaannya adalah asli, keadaan yang terakhir tidak akan menjadi masalah.
Pertimbangkan pilihan pembuatan peralatan untuk merokok panas dari kepingan logam. Sebenarnya, ini adalah bekas tertutup, kapasitinya bergantung kepada keperluan pemilik dari segi produk memasak pada satu masa. Isi pangsap rokok harus membenarkan pemasangan parut untuk menyimpan produk separuh siap dan dulang yang dirancang untuk mengumpulkan lemak yang menetes semasa merokok. Sekiranya tidak ada palet seperti itu, maka lemak yang jatuh di atas bara boleh merosakkan rasa produk siap semasa pembakaran. Kisi boleh dibuat dengan mengimpal dari batang keluli.
Sebelum anda membuat smokehouse rumah untuk memasak panas, anda perlu mendapatkan penggiling, mesin kimpalan, persegi, batang pengukuh dan dua kepingan logam dengan dimensi 1500x600x2 mm.
Kerja harus dilakukan mengikut urutan berikut:
- Salah satu helai mesti dipotong menjadi empat bahagian yang sama dengan "penggiling", maka smokehouse yang sudah siap akan mempunyai keratan rentas segi empat tepat.
- Dengan menggunakan kimpalan, kepingan harus dilekatkan berpasangan di sepanjang tepinya, membentuk kotak daripadanya tanpa bahagian bawah dan penutup. Dalam proses kerja, anda perlu menggunakan kotak secara aktif, meletakkan permukaan sisi kotak dengan ketat pada sudut 90 darjah.
- Selepas pemasangan, sambungan kepingan mesti dikimpal dengan hati-hati dengan elektrod dari bahagian dalam untuk mewujudkan sesak alat masa depan.
- Lembaran logam kedua mesti dipotong menjadi dua bahagian untuk membuat bahagian bawah dan penutup kotak. Setelah pengukuran dan penyesuaian yang diperlukan, bahagian bawah ruang merokok yang dirancang hendaklah dipotong dari satu bahagian dan dikimpal ke benda kerja yang dipasang. Potong juga penutup dari kepingan sesuai dengan dimensi kotak.
- Dari baki logam, anda perlu memotong empat jalur dengan lebar yang sama dengan panjang sedikit lebih panjang daripada dimensi smokehouse. Kemudian jalur ini harus dikimpal ke hujung kepingan kepingan untuk penutup. Selepas itu, mudah untuk memakaikan badan perokok.
- Adalah perlu untuk menyelesaikan proses pembuatan smokehouse dengan memasang batang logam di dalam radas. Mereka harus berada di dua tahap. Pada tahap yang lebih rendah, batang akan berfungsi sebagai sokongan untuk palet, di tingkat atas - sebagai "penyangkut" untuk cangkuk dengan daging, ikan, daging, dan lain-lain. Batang hendaklah dipasang pada dinding smokehouse dengan mengimpal. Dianjurkan untuk membuat pegangan yang selesa untuk smokehouse baru.
Cara membuat smokehouse buatan sendiri - tonton videonya:
Dengan prinsip yang sama, anda boleh mengubah baldi logam dan tong, periuk lama dan banyak lagi menjadi rumah asap panas rumah kecil dengan tangan anda sendiri, dari mana anda boleh membuat bekas kedap udara yang anda tidak keberatan untuk menyalakan api. Semoga berjaya!
