Penerangan dan komposisi anak benih kacang buncis. Bagaimana produk ini berguna, apa kontraindikasi yang dimilikinya? Teknik percambahan, gunakan dalam memasak. Tepung Chickpea adalah biji dari tumbuh-tumbuhan dari keluarga kekacang, yang dianggap salah satu yang paling kuno. Terdapat bukti bahawa budaya itu ditanam di Timur Tengah seawal 7.500 tahun yang lalu. Kini tanaman ini secara aktif ditanam di lebih dari 30 negara di seluruh dunia. Perlu diperhatikan bahawa 90% dari semua buncis ditanam di kawasan tropika dan subtropika di Asia - India, China, Pakistan, dll. Biji kacang polong berwarna, biasanya kuning air, hijau, merah, coklat dan hitam. Mereka sangat berkhasiat dan menawarkan banyak manfaat kesihatan. Biji kacang itu sendiri dan tauge mereka adalah makanan sebenar untuk masakan vegetarian, tetapi hidangan yang dibuat dengan kacang buncis juga akan menarik bagi pemakan daging yang gemar.
Komposisi dan kandungan kalori anak benih kacang buncis
Dulu kita berfikir bahawa kekacang sukar dicerna makanan. Malangnya, anda tidak dapat membantahnya, dan akibatnya, banyak orang terpaksa mengecualikannya dari diet, walaupun sangat bermanfaat.
Tetapi mengapa sukar bagi tubuh kita untuk mencerna kacang? Ini semua mengenai penghambat enzim yang dipanggil, yang menyelamatkan benih dari penetasan pramatang. Setelah berada di dalam tubuh manusia, unsur-unsur ini dapat mengganggu proses pencernaan dan mengakibatkan cirit-birit, perut kembung, dll. Tetapi apabila benih bercambah, penghambatnya musnah dan tidak lagi membahayakan saluran gastrointestinal manusia. Oleh itu, tauge mengekalkan semua kelebihan benih "tidak aktif", tetapi pada masa yang sama menjadi makanan yang mudah dicerna. Itulah sebabnya ia disyorkan untuk semua orang, tanpa pengecualian, dan bahkan bagi mereka yang sedang menjalani diet.
Kandungan kalori anak benih buncis adalah 120 kkal per 100 gram, di antaranya:
- Protein - 10 g;
- Lemak - 0.9 g;
- Karbohidrat - 18 g;
- Serat makanan - 8, 9 g.
Di samping itu, anak benih buncis mengandungi pelbagai vitamin dan mineral.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium - 1281 mg;
- Kalsium - 328 mg;
- Silikon - 103 mg;
- Magnesium - 391 mg;
- Natrium - 31 mg;
- Fosforus - 1215 mg;
- Sulfur - 217 mg;
- Klorin - 94 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Boron - 671 mcg
- Zat besi -4, 3 mg;
- Kobalt - 54 mcg;
- Molibdenum - 54 mg;
- Tembaga - 693 mcg;
- Selenium - 62 mcg;
- Zink - 8, 21 mg.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin B1 - 0.38 mg;
- Vitamin B9 - 650 mcg.
Perlu juga diperhatikan bahawa anak benih buncis mengandungi kolin, retinol, asid askorbik dan pelbagai jenis asam amino.
Khasiat berguna dari tauge
Nilai pemakanan yang tinggi, kandungan lemak rendah, dan penyerapan yang mudah adalah penting, tetapi tidak semestinya satu-satunya khasiat bermanfaat dari tauge. Pengambilan produk ini secara tetap dalam makanan membantu bukan hanya untuk mewujudkan diet seimbang, tetapi juga untuk meningkatkan kesihatan.
Mari kita perhatikan dengan lebih dekat apa faedah pucuk kacang:
- Normalisasi metabolisme … Buncis mengandungi banyak serat, yang membantu mencerna makanan dengan lebih berkesan, mencegah perkembangan proses pembusukan, membersihkan usus dari toksin dan racun. Keupayaan produk ini sangat penting bagi mereka yang mengalami sembelit, dan juga bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Ngomong-ngomong, yang terakhir juga akan menghargai hakikat bahawa kacang buncis kaya dengan protein, yang bermaksud bahawa ia jenuh untuk waktu yang lama dan mengurangkan keinginan untuk makanan ringan yang berterusan.
- Kesan bermanfaat pada sistem kardiovaskular … Produk ini membantu membersihkan bukan sahaja usus, tetapi juga saluran darah, yang seterusnya mencegah perkembangan trombosis, aterosklerosis dan penyakit lain yang boleh menyebabkan keadaan jantung akut. Penting juga untuk mengingatkan bahawa anak benih kaya dengan mineral yang diperlukan untuk menguatkan otot jantung dan saluran darah.
- Menguatkan tisu tulang … Kekayaan kacang buncis ini, sekali lagi, disebabkan oleh sejumlah besar unsur makro dan mikro, terutama fosfor, zink dan zat besi - triple ini mencegah kerapuhan tulang dan penyakit yang berkaitan.
- Pencegahan dan rawatan diabetes mellitus … Produk ini mengandungi karbohidrat khas yang membantu menurunkan dan mengawal kadar gula dalam darah. Di samping itu, ia sendiri mempunyai indeks glisemik rendah. Oleh itu, tauge adalah unsur penting dalam diet pesakit diabetes dan mereka yang mempunyai kecenderungan untuk penyakit ini.
- Kesan positif terhadap kesihatan wanita … Dalam diet separuh manusia yang cantik, produk yang paling berguna ini juga mesti ada - ia bukan sahaja dapat membantu untuk kekal langsing, tetapi juga menjadikan haid tidak menyakitkan. Ia juga dipercayai bahawa produk ini membantu meningkatkan penyusuan, dan juga mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit dan rambut.
- Peningkatan daya tahan dan potensi … Kekacang juga penting untuk lelaki. Pertama, ia berfungsi sebagai afrodisiak dan merangsang dorongan seks, dan kedua, ia membantu atlet mengekalkan pertumbuhan otot kerana kandungan proteinnya yang tinggi. Ia bagus sebelum dan selepas latihan, kerana ia mengecas, menaikkan dan mengembalikan kekuatan dengan baik.
- Sifat anti-barah … Anak benih mengandungi selenium. Elemen ini mendorong penghasilan enzim yang dapat melawan sel barah. Juga, asid folik menyumbang kepada kesan anti-barah, yang tidak membenarkan sel-sel yang rosak untuk satu sebab atau yang lain berubah menjadi barah.
- Kesan diuretik … Satu lagi sifat berguna produk yang sangat terkenal, yang terkenal pada zaman dahulu. Penyembuh Yunani kuno dan Rom menggunakan kacang buncis untuk merawat penyakit buah pinggang. Perlu diingatkan bahawa produk ini juga mempunyai kesan koleretik dan mendorong penyingkiran batu ginjal.
- Kesan positif pada sistem saraf … Mangan dalam kecambah adalah kaedah terbaik untuk merapikan sistem saraf anda dan membantu anda tidur.
- Menguatkan imuniti … Akhirnya, adalah mustahak untuk mengatakan bahawa buncis pada amnya mengaktifkan pertahanan tubuh manusia. Ia mengandungi banyak bahan berguna, kepekatan tinggi di dalam badan sangat penting semasa wabak selesema dan selesema.
Menarik! Dari kacang buncis, mengisar kacang dalam penggiling kopi, anda boleh membuat tepung - ada tempat untuk itu baik di dapur dan di kabinet ubat rumah. Salap berdasarkan tepung buncis berkesan melawan luka bakar dan pelbagai penyakit kulit.
Kontraindikasi dan bahaya pada anak benih kacang
Oleh itu, seperti yang anda lihat, memasukkan buncis ke dalam diet adalah idea yang baik untuk wanita dan lelaki, namun produk ini, seperti yang lain, mempunyai kontraindikasi. Ini bermaksud bahawa walaupun terdapat banyak khasiatnya, masih lebih baik bagi sesetengah orang untuk tidak memakannya.
Pertama sekali, perlu dikatakan bahawa jika anda belum pernah makan tauge buncis sebelum ini, anda harus, walaupun anda betul-betul sihat, memasukkannya ke dalam diet secara beransur-ansur dan berhati-hati, mengawal reaksi badan. Penghidap alergi harus berhati-hati.
Di samping itu, perlu diingat bahawa produk tersebut tidak boleh disalahgunakan - 2-3 sudu besar pucuk cukup untuk mendapatkan faedah yang diperlukan daripada mereka dan tidak menimbulkan reaksi negatif dari saluran gastrointestinal.
Dan akhirnya, mengenai perkara yang paling penting: sekiranya terdapat masalah kesihatan dengan sifat tertentu, anak benih dikecualikan dari diet, di antaranya adalah penyakit gastrousus, ulser pundi kencing, gout, trombophlebitis dan penyakit yang berkaitan dengan peredaran darah yang buruk.
Catatan! Sekiranya anda mempunyai penyakit yang tidak disenaraikan dalam senarai di atas, kami mengesyorkan agar anda berjumpa dengan doktor anda jika anda boleh menggunakan tauge.
Bagaimana cara menanam buncis?
Buncis yang dijual jarang didapati, namun pada pendapat kami, walaupun anda tahu di mana anda boleh membelinya, di mana lebih baik menanam kacang itu sendiri. Pertama, sangat mudah, dan kedua, dalam hal ini anda pasti akan memastikan kualiti dan kesegaran produk.
Mari kita selangkah demi selangkah cara menanam buncis di rumah:
- Pilih buncis, angkat biji yang buruk, bilas yang baik hingga bersih.
- Lipat buncis ke dalam bekas besar (perhatikan bahawa biji-bijian akan bertambah besar dengan ukuran 2-3 kali), tuangkan air pada suhu bilik - ia memerlukan kira-kira tiga kali lebih banyak daripada biji.
- Tutup buncis longgar dengan penutup, ia mesti "bernafas" (keadaan suhu optimum ialah 20-22 darjah).
- Tiriskan air, bilas kacang, tuangkan ke dalam bekas bersih dan tutup dengan kain kasa yang dilipat di beberapa lapisan.
- Selepas 8 jam, ganti air sekali lagi dan tutup kacang dengan kain kasa - selepas 12 jam pucuk pertama akan muncul.
Ukuran tunas yang optimum adalah 2-3 mm, ketika ukuran ini tercapai, air dikeringkan, kacang dikeringkan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Catatan! Tumbuh hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk dan tidak lebih dari 5 hari.
Resipi tauge
Rasa kacang buncis sangat menarik - seseorang berpendapat bahawa ia menyerupai kacang hijau, dan seseorang membandingkannya dengan kacang. Di sini, seperti yang mereka katakan, lebih baik mencuba sekali. Untuk kacang buncis yang tidak dicerna, banyak kegunaan terdapat dalam memasak - ia direbus, digoreng, direbus dengan rempah, sayur atau daging, diubah menjadi tepung dan pelbagai pastri, termasuk yang manis, disiapkan, pelbagai pate dan pasta disediakan darinya … Secara umum, semuanya sama sahaja yang boleh dilakukan dengan kacang buncis, tetapi lebih baik menggunakannya dalam resipi yang tidak melibatkan rawatan panas untuk mengekalkan sifat bermanfaat sebanyak mungkin.
Oleh itu, adalah wajar untuk menganggap bahawa tauge buncis digunakan terutamanya sebagai ramuan dalam salad segar, untuk menambah rasa kenyang dan rasa asli. Namun, ini bukan satu-satunya pilihan untuk menggunakan produk dalam memasak.
Mari lihat beberapa kegunaan dalam resipi tauge:
- Hummus bercambah … Masukkan buncis (250 gram), bawang putih cincang (3 ulas), ketumbar cincang (1 tandan) dalam pengisar, tuangkan minyak zaitun (70 ml), jus lemon (2 sudu besar). Masukkan rempah - jintan, ketumbar, kunyit, lada hitam (1/2 sudu teh setiap satu), biji bijan (2 sudu besar), garam secukup rasa. Hidupkan pengisar dan pukul campuran sehingga konsisten seperti pes - jika pengisar tidak menarik, tambahkan sedikit air atau minyak. Hidangkan hummus dengan paprika, sayur-sayuran segar, dan roti pita.
- Salad kacang dengan lada belang … Cincang bawang merah halus (1 keping), lada belang (1 keping), dill (1 tandan), bawang putih parut halus (3 ulas). Satukan semua bahan, masukkan tauge (2 sudu besar), minyak zaitun dan garam secukup rasa.
- Salad asli dengan rumput laut … Potong saderi (1 tangkai) menjadi kiub dan letakkan di dalam mangkuk salad. Masukkan tauge (3 sudu besar), rumput laut (100 gram), zaitun (7 keping), pasli cincang (20 gram), bawang putih (1 cengkih), jus lemon (1 sudu besar). Musim salad dengan minyak zaitun secukup rasa dan garam, tambah rempah jika dikehendaki - paprika dan kunyit sangat sesuai di sini. Kacau salad dan makan selepas 5-7 minit.
- Smoothie yang sedap … Masukkan pisang (1 keping), kiwi (1 keping), bayam (segenggam baik), kacang buncis (2 sudu besar) dalam pengisar. Tuangkan susu badam (150 ml). Pukul koktel, tambahkan madu secukup rasa dan cairkan dengan air, jika perlu.
- Gula-gula kacang … Kisar serai (70 gram) ke pes dalam pengisar. Masukkan mentega kacang buncis (70 gram), madu (50 gram), kayu manis dan vanila secukup rasa, dan secubit garam. Campurkan semua bahan dengan baik, buat bola dari adunan dan hantar ke peti sejuk selama 40-50 minit. Cairkan coklat gelap (150 gram), angkat bola, masukkan tusuk sate dan celupkan ke dalam coklat.
Seperti yang anda lihat, walaupun dengan buncis yang tidak diproses secara termal, anda boleh bereksperimen dan melangkah lebih jauh daripada menyediakan salad "membosankan".
Fakta menarik mengenai buncis
Sebutan pertama tentang kacang buncis boleh didapati di "Iliad" yang terkenal oleh Homer.
Budaya ini ditanam terutama untuk tujuan makanan, tetapi pewarna untuk industri tekstil juga dibuat berdasarkan kacang buncis.
Walaupun pada hakikatnya budaya Timur Tengah telah dikenal sejak zaman kuno, ia datang ke Eropah hanya pada abad ke-17, dan bahkan kemudian di Rusia.
Chickpea adalah budaya yang agak berubah-ubah, hanya digiling pada tanah yang disenyawakan, dalam iklim yang hangat dan cerah. Tidak bertolak ansur dengan cuaca sejuk dan hujan lebat.
Kilang ini mempunyai banyak nama alternatif, termasuk kacang buncis, nohut, daging kambing dan walnut. Dan beberapa ribu tahun yang lalu ia dipanggil "chich" atau "tsits". Ada legenda yang mengatakan bahawa dari perkataan ini nama keluarga ahli falsafah terkenal Cicero berasal.
Pada Zaman Pertengahan di Eropah, minuman berasaskan kacang buncis disediakan untuk menggantikan kopi.
Buncis adalah bahan mentah tradisional untuk hidangan Timur Tengah klasik seperti falafel dan hummus.
Pada zaman kuno, tanaman ini dikaitkan dengan planet cinta Venus, dan oleh itu diramalkan akan dimakan secara aktif oleh lelaki yang mempunyai masalah dengan potensi. Perlu diperhatikan bahawa di Mesir, para saintis bahkan menemui sebuah lukisan dinding di mana Firaun Akhenaten digambarkan dengan cabang buncis di tangannya, yang, menurut para penyelidik, mempersonifikasikan kekuatan maskulinnya.
Tepung kacang adalah baik sebagai ubat untuk kesihatan kulit dan sebagai produk makanan. Dalam peranan terakhir, dia membentuk dasar salah satu hidangan tradisional Itali - roti rata yang disebut farinata. Tonton video mengenai tauge kacang:
Tepung cendawan sangat berguna dan, tidak seperti kacang buncis yang tidak dicerna, produk yang mudah dicerna. Ini benar-benar tidak tergantikan dalam diet vegetarian, tetapi juga berguna untuk pemakan daging. Walau bagaimanapun, sebelum memperkenalkan produk ke dalam diet anda, pastikan bahawa anda tidak dikenakan kontraindikasi.
