Penerangan dan keunikan pembuatan tepung soba. Nilai pemakanan, kompleks vitamin dan mineral, faedah dan kemudaratan kepada tubuh, digunakan dalam memasak. Sejarah produk dan penggunaan bukan makanan.
Tepung soba adalah produk makanan yang dibuat dengan mengisar biji-bijian soba. Warna - kuning air, ringan dengan warna kecoklatan, coklat; bau - segar, berkhasiat; rasa - dengan kepahitan; tekstur - bebas mengalir. Ukuran zarah individu adalah dari 60 hingga 300 mikron, heterogenitas struktur dibenarkan. Budaya ini merujuk kepada bijirin secara bersyarat dan dianggap sebagai pseudo-grain, iaitu, tidak ada gluten dalam tepung soba. Oleh kerana sifat ini, produk ini dianggap universal, ia dapat diperkenalkan ke dalam diet rendah kalori dan terapi.
Bagaimana tepung soba dibuat?
Menariknya, kaedah berasingan digunakan untuk membuat tepung soba semasa penuaian. Maksudnya, pertama, mesin pemotong melewati ladang, yang memotong soba seperti rumput kering. Gulungan dibiarkan tergeletak di padang, kemudian diangkut ke kedai perantaraan, di mana ia dikeringkan sebelum pengirikan.
Pengeluaran tepung soba terdiri daripada beberapa peringkat: pembersihan, pemecahan, pelembapan, pelembapan (pengagihan kelembapan di seluruh bijirin secara merata dalam alat khas), perlakuan panas (pada suhu 160-190 ° C), penyejukan, pengelupasan, penyortiran dan pengirikan.
Pertama, batang kering disalurkan ke pengumpul batu, di mana kekotoran mineral dikeluarkan, dan kemudian dilewatkan melalui perisai magnet. Semasa membersihkan dan menyapu gulungan, zarah debu logam mungkin memasuki bahan makanan. Kekotoran dipisahkan menggunakan pemisah ayakan udara, dan bijirin disalurkan melalui ayak dan disusun menjadi pecahan.
Biji-bijian untuk penyediaan tepung soba dibasahi hingga 30%, ia dipanaskan selama 8 jam dan dikalsinasi sebentar - tidak lebih dari 2 minit. Didinginkan dengan meniup dan dihantar ke mesin pengupas roller. Sekam diayak pada pemisah. Untuk meningkatkan kualiti bahan mentah dan mendapatkan tepung soba yang sesuai dengan GOST 31645-2012, pemisahan sekam dilakukan dalam dua tahap, melalui aspirator (pemisah dengan tiupan).
Penggiling roller digunakan untuk mengisar. Untuk mendapatkan struktur yang homogen, pengisaran dilakukan dalam beberapa tahap. Pada bahan mentah perantaraan disalurkan melalui ayak. Zarah besar dihantar ke kilang lagi. Semua proses kini automatik sepenuhnya. Hasil akhir produk adalah 70-78%.
Cara membuat tepung soba di rumah
- Groats disusun dengan teliti, dibasuh beberapa kali dalam air mengalir, dituangkan ke dalam ayakan kasar.
- Keringkan dengan menyebarkan dalam satu lapisan pada tuala kertas penyerap. Percambahan biji-bijian panjang, namun, jika lapisannya tidak diubah 1-2 kali, bahan mentah mungkin busuk.
- Dihancurkan dalam kuali kering selama 7-8 minit, kacau selalu agar tidak hangus. Keretakan menunjukkan kesediaan.
- Keringkan di atas loyang pada suhu bilik, ditutup dengan kain kasa atau linen sehingga sejuk.
- Untuk mengisar bijirin menjadi tepung soba di rumah, anda boleh menggunakan penggiling kopi, pengisar, atau penggiling rumah. Pastikan menyaring untuk memisahkan zarah besar dan tepu dengan oksigen.
Simpan tepung soba di dalam bekas tertutup kering di tempat yang gelap. Adalah wajar suhu persekitaran tidak melebihi 25 ° C.
Penyaringan semula diperlukan sebelum memasak. Walaupun kisar di dalam balang, "kek", menebal, menjadi berat, yang seterusnya memberi kesan negatif terhadap kualiti makanan yang dipanggang.
Komposisi dan kandungan kalori tepung soba
Dalam foto, tepung soba
Produk ini dianggap sebagai makanan bukan kerana nilai pemakanannya rendah - parameter ini kira-kira sama untuk pelbagai jenis kisar. Ia dikelaskan sebagai makanan yang sihat kerana adanya karbohidrat lambat yang kompleks - terima kasih kepada mereka, walaupun dengan makan berlebihan, kenaikan berat badan yang cepat tidak berlaku.
Kandungan kalori tepung soba adalah 353 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 13.6 g;
- Lemak - 1.2 g;
- Karbohidrat - 71.9 g;
- Serat makanan - 2.8 g;
- Air - 9 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,4 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.18 mg;
- Vitamin B4, kolin - 54.2 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,44 mg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0.3 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 7 mcg;
- Vitamin PP - 6.3 mg;
- Niacin - 3.1 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 130 mg;
- Kalsium, Ca - 42 mg;
- Magnesium, Mg - 48 mg;
- Natrium, Na - 3 mg;
- Fosforus, P - 250 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 4 mg;
- Selenium, Se - 5,7 μg.
Tepung soba mengandungi 10 asid amino penting dan 8 - tidak penting, dengan dominasi asid arginin, leusin, glutamat dan aspartik. Ia mengandungi chiroinositol, yang menormalkan tekanan darah dan fungsi sistem endokrin.
Cukup untuk makan 100 g produk untuk tubuh menerima 25% dari nilai serat harian yang diperlukan untuk menyokong imuniti. Untuk membakar tenaga yang disertakan dengan sejumlah produk, cukup untuk melompat 150 kali, jalankan tangga selama 20 minit atau berjalan selama 1, 5 jam dengan kadar yang mudah.
Kelebihan tepung soba
Indeks glisemik tepung soba agak rendah - 54 unit. Ini membolehkan penggilingan digunakan dalam diet orang yang menghidap diabetes. Juga penting bahawa selepas rawatan haba GI tidak meningkat.
Sifat bermanfaat tepung soba ditentukan oleh komposisi vitamin dan mineralnya yang kaya. Mari pertimbangkannya dengan lebih terperinci:
- Mengurangkan pembekuan.
- Menormalkan tekanan darah tanpa mengurangkan nada keseluruhan badan.
- Meningkatkan peredaran darah dan mempercepat penghantaran oksigen ke tisu dan organ. Melegakan vasospasme.
- Ia mempunyai sifat antioksidan dan mengasingkan radikal bebas yang bergerak baik di lumen usus dan di aliran darah.
- Membantu menahan sinaran UV yang agresif.
- Menguatkan tisu tulang dan tulang rawan.
- Meningkatkan kualiti kulit, rambut dan kuku.
- Membantu membentuk otot isipadu yang dikehendaki.
- Mengurangkan risiko batu empedu dan urolithiasis.
- Menormalkan pengeluaran hempedu dan meningkatkan kekonduksian saluran empedu.
- Ia mempunyai kesan diuretik ringan.
Makanan panggang soba bukan sahaja tidak menyebabkan kenaikan berat badan, tentu saja, jika anda mengelakkan makan berlebihan, tetapi juga membantu menjaga berat badan pada tahap yang sama. Tahap kolesterol tetap stabil, organ pencernaan tidak berlebihan.
Menariknya, tepung soba merangsang selera makan, jadi disarankan untuk memasukkan hidangan dari itu dalam makanan pada suhu tinggi yang menyebabkan mabuk. Pada masa ini, "sepotong tidak turun ke kerongkong", yang menyukarkan badan yang lemah untuk mengatasi penyakit ini. Produk dengan kompleks vitamin dan mineral yang seimbang mempercepat pemulihan dan membantu pemulihan.
Manfaat tepung soba tidak terhad kepada sifat di atas. Oleh kerana jumlah serat makanan yang tinggi, suplemen dalam menu meningkatkan fungsi usus, menguatkan serat otot yang bertanggungjawab terhadap kontraktil. Harus diingat rendahnya alergen produk, itulah sebabnya ia boleh diperkenalkan sebagai makanan pelengkap pertama.
Baca lebih lanjut mengenai faedah tepung soya
Kontraindikasi dan bahaya tepung soba
Ketidak toleransi terhadap produk ini diperhatikan dalam kes terpencil. Kes-kes dari praktik perubatan dijelaskan ketika reaksi negatif tubuh muncul pada pembungaan pseudo-cereals - demam jerami dan konjungtivitis, tetapi tidak kepada bubur dan tepung dari bijirin. Tetapi, jika anda alah kepada tanaman, anda harus memasukkan produk baru ke dalam diet dengan berhati-hati atau menolaknya.
Penggunaan tepung soba membawa bahaya pada gastroenterocolitis akut, penyakit Crohn, pendarahan ulseratif dan pankreatitis akut, iaitu, dalam keadaan di mana anda perlu berhenti makan sementara atau mematuhi diet khas - tenusu atau sayur-sayuran.
Resipi tepung soba
Sehingga abad ke-10 di Rusia, tidak ada yang memikirkan apa yang harus dimasak dari tepung soba. Pada masa itu, soba dianggap sebagai salah satu hidangan paling popular. Mereka dijual di pameran, dibawa ke jalan raya, dijadikan makanan ringan atau makanan lengkap.
Oleh kerana penggilingan soba tidak mengandungi gluten, semasa membakar ia digabungkan dengan tepung apa pun yang mengandunginya. Tetapi semasa menyediakan pencuci mulut, bahan pukal tambahan tidak perlu ditambahkan.
Resipi tepung soba:
- Roti halia … Tepung soba, 200 g, diayak, dicampur dengan gula - 15 g, soda di hujung pisau, halia parut - 1,5 cm akar. Masukkan 1 telur dan 100 g mentega cair. Larutkan dalam setengah gelas susu 50 g cahaya dan 100 g molase gelap dan juga tuangkan ke dalam adunan. Gaul sebati. Ketuhar dipanaskan hingga 150 ° C. Gris acuan dengan minyak bunga matahari, tuangkan adunan, bakar selama lebih kurang 1 jam.
- Soba … Bersama-sama, ayak 2 cawan soba penggilingan dan 0,5 - gandum, tambahkan garam dan cairkan dengan air untuk mendapatkan adunan pekat yang tidak melekat di tangan anda. Gulung ke dalam lapisan nipis, 3 mm, taburkan dengan tepung soba, gulung menjadi gulung rata dan potong. Keringkan di bawah sinar matahari, tersebar dalam satu lapisan.
- Roti soba … Tuangkan 280 ml air ke dalam mangkuk mesin roti, 2 sudu besar. l. minyak zaitun, tuangkan 300 g gandum dan 100 g tepung soba, masing-masing 1 sdt. ragi kering dan garam, serta 2 sudu kecil. gula pasir. Termasuk program utama.
- Roti di dalam ketuhar … Untuk menguli, anda memerlukan 2 jenis pengisar - 260 g gandum dan 130 g soba, 1, 5 sudu besar. l. ragi pembuat roti, 30 ml minyak bunga matahari, lebih halus, tidak berbau, 300 ml air, 1 sudu kecil. garam dan 1 sudu besar. l. Sahara. Lelaki roti halia dibiarkan datang selama 45 minit di bawah tuala kapas, agar tidak berliku. Kemudian sebiji roti dibentuk, dibentangkan pada loyang, beberapa potongan dibuat pada kerak atas masa depan dan dibakar pada suhu 200-210 ° C selama 30 minit. Kurangkan suhu hingga 180 ° C dan siapkan.
- Soba kampung … Gandum soba dikukus dengan air mendidih, mentega ditambahkan, asin dan didihkan di dalam ketuhar (sekali dalam ketuhar Rusia) selama kira-kira 1 jam, sehingga konsistensi likat diperoleh. Disejukkan hingga 60 ° C. Masukkan sebilangan telur dan sejukkan untuk mendapatkan bahan pekat dan pekat. Potong kecil dan goreng dari 2 sisi hingga coklat keemasan.
- Casserole soba … Tepung soba dikukus mengikut resipi yang dinyatakan di atas. Masukkan tidak lebih dari 1 telur setiap 2 cawan produk asal, biarkan pekat. Gris wajan besi tuang tanpa pemegang atau acuan dengan mentega atau lemak babi, sebarkan lapisan bubur, telur rebus cincang, dill, keropok rai cincang. Lapisan terakhir adalah keropok. Semua ditaburkan dengan mentega cair, dipanggang pada suhu 180-200 ° C hingga coklat keemasan. Semasa menghidangkan, tambahkan sekeping mentega beku pada setiap hidangan.
- Soba dengan hati … Penyediaan hidangan ini dari tepung soba disediakan mengikut kaedah yang telah dijelaskan. Telur dipukul secara berasingan dengan mentega dan garam, dan bawang digoreng hingga kekuningan. Hati rebus dicincang dengan penggiling daging atau pengisar, bawang dicampurkan. Pada loyang yang dilumasi dengan minyak bunga matahari, "pai" terbentuk - lapisan bubur kental, daging cincang, separuh dari pengisian, lapisan kedua bubur, mengisi. Beberapa kepingan kecil mentega tersebar di permukaan. Bakar pada suhu 180-190 ° C.
Lihat juga resipi tepung kacang.
Fakta menarik mengenai tepung soba
Menariknya, dari segi komposisi kimia, soba lebih dekat dengan rhubarb daripada bijirin.
Para saintis belum membuktikan ketika soba dijinakkan dan mulai tumbuh di Siberia dan Ural - di wilayah ini masih boleh dijumpai di alam liar.
Para bhikkhu Yunani yang bertanggungjawab untuk Pembaptisan Rus menghargai nilai pemakanan budaya dan mula menanamnya. Oleh itu, di kalangan orang-orang itu, ia mendapat nama "Greek groats", dan mereka mula lupa bahawa ini adalah produk utama Rusia.
Orang Eropah, yang mengunjungi Rusia pada abad ke-15, mengeluarkan biji tanaman dan mula menanam dan menanamnya, bagaimanapun, sebagai makanan ternakan. Bijirin itu disebut Saracen, Turki atau kafir. Mereka mula memasak hidangan dari dekat abad ke-17, berlatar belakangkan krisis makanan yang lain, tetapi mereka tidak mendapat populariti, bahkan di kalangan orang miskin.
Tetapi ketika biji-bijian semu mulai tumbuh di Amerika, itu menjadi permintaan. Sejak abad ke-19, pengisaran soba telah digunakan dalam masakan kebangsaan. Lempeng Bakuit dengan molase atau sirap maple disajikan di tempat makan dan penginapan. Dari situlah produk baru, dan bukan dari Rusia, dibawa ke Britain dan Jerman. Suri rumah tempatan tidak memikirkan apa yang hendak dibakar dari tepung soba. Di negara-negara ini, pengisaran digunakan untuk membuat biskut. Tetapi dalam masakan Slavia, ia ditambah ketika membakar roti diet.
Penggunaan tepung soba dalam resipi ubat tradisional:
- Dengan diabetes mellitus … Untuk menurunkan gula darah, 1 sudu besar. l. campurkan dalam 250 ml lemak dan minuman kefir 2, 5-3, 2% pada waktu siang. Tempoh rawatan adalah 3 bulan.
- Dengan aterosklerosis … Tegaskan selama 3 jam di bawah penutup 3 sudu besar. l. mengisar dalam segelas air. Tuang ke dalam 1 liter air mendidih, masak selama 15 minit. Perlu minum sehari. Boleh dimaniskan dengan madu dan dicampurkan dengan tepung kacang.
- Dengan anemia … Aprikot kering, prun, walnut, kismis, sedikit tepung soba dicincang dan dibawa ke keadaan seperti pes dengan madu. Ambil dalam 1 bulan, 1 sudu kecil. selepas setiap hidangan.
- Untuk penurunan berat badan dan pembersihan hati … Mengisar soba, 2-3 sudu besar, dicampur dengan kefir dan diminum dan bukannya sarapan pada hari puasa. Sakit jangka pendek di sebelah kanan menunjukkan bahawa hempedu mengering. Kontraindikasi - penyakit batu empedu.
Masker tepung soba meningkatkan kualiti kulit, meningkatkan nada dan menghilangkan keradangan. Untuk membersihkan dan mengurangkan rembesan sebum, pengisaran dicairkan ke keadaan lembek dengan infusi chamomile; untuk melembapkan wajah dan décolleté, campurkan 1 sudu besar. l. dengan puri plum, 3 sudu besar. l., kuning telur dan 1 sudu kecil. sayang.
Tepung soba boleh dibeli tanpa masalah - ia dijual di kedai runcit dan roti. Kos di Rusia adalah dari 40 rubel setiap 1 kg, di Ukraine - dari 23 Hryvnia dengan jumlah yang sama.
Tonton video mengenai sifat tepung soba:
