Penerangan mengenai tanaman pertanian, kandungan kalori, komposisi dan sifat khas. Kebaikan dan keburukan memakan kekacang. Resipi kacang dan fakta menarik mengenainya. Tanaman pertanian bukan sahaja mempunyai khasiat tetapi juga bermanfaat. Tidak digalakkan memasukkan hidangan kacang kering ke dalam diet untuk menurunkan berat badan.
Sifat kacang polong yang berguna
Manfaat kacang polong kering rendah - kacang polong segar mempunyai sifat penyembuhan utama.
Kesan menguntungkan kekacang kering pada badan adalah seperti berikut:
- Mereka mempercepat proses metabolisme tubuh, merangsang usus, dan meningkatkan peristalsis.
- Mereka mempunyai kesan antioksidan, membantu tubuh menyingkirkan radikal bebas.
- Mereka menormalkan kerja sistem kardiovaskular, mengisi simpanan nutrien - magnesium dan kalium, yang menstabilkan degupan jantung.
- Mereka menguatkan dinding saluran darah, termasuk kapilari kecil, yang membantu menghentikan perubahan yang berkaitan dengan usia - jaringan saluran darah di bawah kulit memberi usia.
Makan hidangan kacang sekurang-kurangnya 2-3 kali seminggu mengurangkan kemungkinan tumor ganas dan keganasan neoplasma yang ada, menormalkan tahap kolesterol darah, dan menstabilkan tekanan darah.
Bahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan kacang polong
Terdapat banyak kontraindikasi terhadap penggunaan kacang polong, dan mereka, seperti penggunaan ubat, dibahagikan kepada mutlak dan relatif.
Kontraindikasi mutlak adalah:
- Penyakit saluran gastrointestinal dengan penurunan peristalsis, dengan kecenderungan untuk sembelit atau atony usus. Tahap klorin dan sulfur yang tinggi merangsang pengeluaran gas usus, yang boleh menyebabkan sakit kram di bahagian perut dan penyumbatan usus.
- Kegagalan peredaran darah kronik - dengan pengambilan kacang polong dalam makanan yang kerap, tubuh menggunakan kekuatannya untuk pencernaan, aliran darah utama diarahkan ke organ pencernaan. Bekalan darah ke organ lain terganggu.
- Jade - buah pinggang tidak dapat mengatasi urat yang terbentuk semasa asimilasi produk ini.
- Gout - kacang mengandungi sejumlah besar purin, pengumpulannya di sendi, di titik lampiran tendon dan ginjal akan menyebabkan pemburukan penyakit.
Kontraindikasi relatif untuk kacang polong adalah:
- Kehamilan. Peristalsis dan kekejangan usus yang dipercepat meningkatkan nada rahim, yang boleh menyebabkan keguguran.
- Umur lanjut usia. Sejarah orang berusia lebih dari 70 tahun hampir selalu mengalami osteochondrosis atau arthrosis, dan nada usus berkurang. Purin memperburuk keadaan sendi, dan serat kasar, yang sangat banyak terdapat pada kacang, akan menjadikan proses pencernaan makanan menyakitkan.
Penting! Sekiranya anda tidak tunduk pada godaan dan mengunyah kacang polong mentah: kepingan kacang yang tidak dipoles bergerak di sepanjang saluran gastrointestinal dapat mencederakan selaput lendir halus esofagus, perut dan usus, memprovokasi kerosakan erosif atau penyakit ulser peptik.
Resipi kacang
Anda boleh memasak pelbagai hidangan dari kacang polong, hidangan sederhana yang tidak memerlukan penggunaan beberapa teknologi, dan restoran, dengan rasa yang indah.
Anda boleh membiasakan diri dengan kaedah memasak kacang polong berikut dalam resipi yang ditawarkan dalam artikel:
- Bubur kacang dengan rebusan … Di muka, anda harus menyediakan 2/3 cawan kacang polong, lebih baik dihancurkan, bawang, wortel dan kaleng rebusan - 250-300 g. Baki bumbu dan minyak bunga matahari untuk menggoreng mungkin ada di dapur setiap suri rumah. Kacang polong direndam selama 6-8 jam, kemudian airnya dikeringkan, satu lagi dituangkan dan kacang rebus hingga lembut dengan daun salam. Sementara kacang polong mendidih, sayur-sayuran dicincang dan ditumis dengan minyak bunga matahari. Masukkan daging rebus ke dalam kuali dengan sayur-sayuran, didihkan - cecair akan menguap. Pada masa ini, kacang rebus ditumbuk, dicampurkan dengan sayur-sayuran dan daging rebus, asin jika perlu. Ia mesti dimakan panas, setiap hidangan boleh ditaburkan dengan ramuan.
- Hummus … Hidangan ini menyerupai bubur kacang secara konsisten, hanya dengan rasa halus yang lembut. Produk Hummus: segelas kacang polong, sebiji lemon, setengah gelas biji wijen, bawang putih, minyak zaitun. Cili dan ketumbar harus ditambahkan garam tradisional. Kacang polong juga direndam, direbus hingga masak, dan pada masa ini pasta disediakan - tahini. Dalam kuali kering, biji wijen coklat, kisar, tambahkan jus lemon dan air ais, kacau sehingga anda mendapat bubur mirip homogen. Kacang polong disisipkan ke dalam bubur dengan pengisar, dicampur dengan tahini, perasa ditambahkan secukupnya. Taburkan dengan biji delima atau biji bijan hitam sebelum dihidangkan.
- Sup kacang dengan tulang rusuk salai … Set produk untuk hidangan ini adalah yang paling mudah: segelas kacang polong kering, 300 g rusuk salai, 1 keping setiap satu - wortel dan bawang, 2-3 kentang, 2-3 ulas bawang putih, perasa secukupnya, minyak sayuran untuk menggoreng. Kacang kacang direndam, seperti biasa, kaldu dimasak berdasarkan tulang rusuk salai dalam periuk 2 liter. Sekiranya anda suka kacang rebus, mereka dicelupkan ke dalam air mendidih bersama dengan daging. Semua sayur-sayuran dikupas, wortel dan bawang ditumis secara berasingan dalam minyak bunga matahari. Setelah 40-50 minit memasak, masukkan kentang, potong rata, dalam periuk dengan kaldu, dan setelah 10 minit lagi, tumis sayur. Sup siap apabila kentang dimasak sepenuhnya. 2-3 minit sebelum mematikan, tambahkan rempah secukupnya - garam, campuran lada, daun salam dan bawang putih cincang. Sebelum disajikan, disarankan untuk taburkan setiap pinggan dengan pasli cincang dan dill.
- Sup Pea untuk Vegan … Bahan-bahan: kacang polong, wortel - 2 keping, bawang - 2 keping, air, minyak sayuran dan rempah yang diperlukan. Jumlah produk dirancang untuk 1.5 liter air. Kacang polong direndam selama 6-8 jam, airnya dikeringkan, dan kacang rebus. Sayuran ditumis bersama, kemudian ditambahkan ke kacang polong yang hampir habis dan rebus. Rempah secukup rasa. Anda juga boleh menambah kentang, paprika, kembang kol beku, atau brokoli ke sup.
- Dossas … Hidangan India yang sangat menarik ini senang disediakan, tetapi tahap persiapannya panjang. Kacang polong harus direndam selama 8 jam, dan kemudian adunan juga dibiarkan meresap selama sehari. Produk untuk memasak: beras basmati dan kacang kering - masing-masing 100 g, kunyit, minyak safflower, air, garam dan lada. Kacang tanah direndam selama 8 jam, beras basmati selama 1 jam. Sebahagian cairan dikeringkan, meninggalkan sedikit, kacang polong dan beras dicampur, dicincang dengan pengisar hingga lembek. Jisim dibiarkan menyerap jus satu sama lain selama 24 jam, kemudian perasa dimasukkan ke dalam campuran dan digoreng, seperti pancake atau pancake biasa, dalam minyak safflower. Adonan dituangkan ke dalam kuali dan, setelah satu sisi berwarna coklat, dibalikkan ke sisi yang lain. Minyak bunga matahari akan memberikan hidangan India rasa yang hampir Slavia.
- Kacang kacang … Ini adalah hidangan tradisional Rusia. Sediakan terlebih dahulu: cendawan porcini kering - 30 g, segelas kacang polong - ia harus direndam sebelumnya, wortel, ghee - 60 g, krim 30-32% - 20 g, bawang - 2 keping, telur - 2 keping, roti serpihan. Perasa: lada merah dan hitam, laut dan garam biasa. Kacang polong yang dimasak direbus hingga lembut, cendawan direndam selama 20 minit, direbus untuk jangka masa yang sama dengan bawang keseluruhan, potong besar. Kupas wortel dan bawang, potong wortel menjadi jalur, potong bawang menjadi separuh cincin (masukkan ke dalam peti sejuk selama 5 minit). Kacang rebus dihaluskan, menambahkan krim dan ghee - 1/3 dari jumlah keseluruhan. Sayuran ditumis secara berasingan. Satukan semua bahan yang diproses, masukkan telur, perasa dan kacau hingga rata. Ketuhar dipanaskan hingga 180 darjah, perkamen dibentangkan dalam acuan dan minyak dengan minyak. Tuangkan adunan kacang, sekata. Bakar selama 40 minit. Kaserol yang sudah siap dilumasi dengan sisa-sisa ghee. Akan lebih enak jika setiap bahagian dicelupkan ke dalam krim masam sebelum makan.
- Sosej kacang … Jumlah produk yang diperlukan: kacang kering - segelas, air - 2, 5 cawan, jus bit - 2 sudu besar, bawang putih - 2 cawan, minyak bunga matahari - 1/3 cawan, piring agar-agar, garam - satu sudu teh. Perasa secukupnya - campuran lada dan pala hancur. Kacang kering digoreng dalam kuali kering hingga coklat keemasan, giling menjadi tepung. Untuk menjadikan jisim lebih homogen pada masa akan datang, ia diayak. Periuk air diletakkan di atas api, begitu air mendidih, tepung kacang dituangkan ke dalamnya dan direbus, terus diaduk sehingga tidak terbakar. Agar-agar dicairkan dalam air sejuk dan ditambahkan ke dalam campuran kacang 2-3 minit sebelum dimatikan. Apabila tepung kacang betul-betul masak dan adunan kental, masukkan semua perasa ke dalamnya dan tuangkan jus bit. Kacau hingga homogen sepenuhnya dan sebarkan dalam acuan. Sangat senang menggunakan botol plastik kecil yang dipotong, yang sudah diminyaki dari dalam. Bentuknya membeku di dalam peti sejuk dalam 2-2, 5 jam. Untuk rasa, anda boleh menambah daging goreng atau kepingan daging ke sosej cincang.
Kacang kering tidak pernah disajikan "al dente", sedikit mentah. Ia perlu dimasak sehingga dimasak, sehingga ia mula mendidih.
Hidangan kacang polong harus dimasukkan ke dalam diet tidak lebih dari 2 kali seminggu, ukuran porsi tidak boleh melebihi 150 g untuk wanita dan 200 g untuk lelaki rata-rata, dengan mengambil kira penyakit sistem pencernaan.
Fakta menarik mengenai kacang polong
Mereka mula menanam kacang polong kembali dalam sistem komunal primitif. Ahli arkeologi telah menemui kacang polong dalam lapisan budaya semasa penggalian di Afghanistan Timur dan India Barat Laut. Nama Slavia budaya "kacang polong" berasal dari India kuno "garshati", yang diterjemahkan sebagai "tert", "parut". Dapat disimpulkan bahawa penggunaan pertama kacang polong adalah sebagai tambahan untuk tepung bijirin.
Dalam Ortodoksi, asal budaya dikaitkan dengan air mata Ibu Suci Tuhan. Ketika Tuhan menghukum orang-orang kerana dosa mereka kerana lapar, Ibu Tuhan menangis, dan air mata berubah menjadi kacang polong.
Pada zaman Rusia Kuno, kacang polong dihormati - ini dapat dipahami dari banyak kisah dongeng dan legenda, di mana ia disebut "tsar". Kemudian, kentang menggantikan kekacang.
Di Jerman, kacang polong tetap menjadi makanan pokok hingga Perang Dunia Pertama. Hidangan utama tentera Jerman adalah sosis kacang polong dengan daging asap.
Di Britain, kacang polong tidak hanya dimakan - di negara ini mereka mulai digunakan untuk menghukum anak-anak nakal. Di sinilah, dari abad ke-15, orang mulai berlutut "pada kacang polong". Kaedah hukuman cepat tersebar ke seluruh dunia.
Pada abad kedua puluh, kacang polong bahkan melakukan sabotaj - mereka menenggelamkan kapal. Kemalangan itu digambarkan oleh Konstantin Paustovsky. Kapal pengukus "Dnepr", membawa kacang polong di dalam lubang, menerima lubang kecil, dan diputuskan untuk memperbaikinya "mengapung", ketika laut tenang. Tetapi kacang polong membengkak kerana air yang masuk ke dalam pegangan, dan kerangka logam kapal laut itu dipusingkan, seolah-olah dari ledakan.
Menariknya, kandungan kalori kacang polong bergantung pada kesegarannya. Nilai tenaga kacang yang baru dipetik adalah 76 kalori, dan kandungan kalori kacang kering lebih daripada 4 kali ganda! Kacang polong yang sangat penting ialah mengekalkan khasiatnya semasa penyimpanan.
Varieti kacang polong simpanan jangka panjang yang paling lazat adalah kacang polong dengan kandungan pati yang tinggi.
Dalam masakan di rumah, kacang polong terkenal bukan sahaja kerana nilai pemakanan mereka, tetapi juga harganya. 200 gram produk murah dapat memenuhi keperluan keluarga empat orang.
Kacang polong berkualiti tinggi mempunyai kacang polong bersaiz sederhana - berdiameter 3-4 mm, coklat atau kuning lembut. Permukaan yang tidak rata dan warna permukaan kacang polong yang tidak rata, kemasukan banyak kepingan hancur yang tidak teratur menunjukkan kualiti produk yang rendah - ia tidak perlu dibeli.
Cara memasak kacang polong - tonton videonya:
Kacang polong adalah tanaman makanan yang sihat, dan jika tidak disalahgunakan, maka penggunaannya tidak akan membahayakan tubuh.
