Perbezaan antara keju Maasdam dan varieti lain. Resipi pembuatan, nilai pemakanan dan komposisi kimia. Ciri-ciri berguna dan berbahaya dari hidangan dengan ramuan ini. Fakta menarik mengenai produk susu yang ditapai.
Maasdam adalah keju keras yang matang secara semula jadi, salah satu yang paling popular di Belanda. Konsistensinya padat, dengan mata bulat dan bujur yang besar hingga diameter 5 cm, terbentuk semasa pematangan; warna - kuning-keemasan; rasa Maasdam manis dan berkrim, dengan rasa yang sedap. Keraknya padat, berlilin, kuning gelap. Bentuk kepala - silinder dengan tepi bulat, berat - dari 5 hingga 12 kg. Bahan permulaan biasanya susu lembu, tetapi dalam kes yang jarang dibenarkan untuk menambahkan susu domba. Cengkih, sawi, dan pudina digunakan sebagai perasa.
Bagaimana keju Maasdam dibuat?
Varieti ini cepat matang - sehingga 4 minggu, jadi mudah untuk membuat keju Maasdam di rumah dengan pengalaman. Bahan mentah: 32 liter susu lembu utuh, 1,4 g rennin (enzim rennet), bakteria propionik - di hujung sudu teh, Kalsium klorida - 4 g, kultur starter termofilik (Uglich-TP) - 0,8 g.
Pertimbangkan bagaimana membuat keju Maasdam:
- Bahan mentah awal dipertahankan selama 18-20 jam pada suhu 10-12 ° C, dan kemudian dipanaskan hingga 32-35 ° C, meluap ke dalam piring berdinding tebal.
- Bakteria propionik kering disebarkan secara merata ke seluruh permukaan dan dibiarkan menyebar ke seluruh isipadu. Ini mengambil masa 30 minit.
- Rennin dibiakkan dalam 3 sudu besar. l. air rebusan sejuk juga dituangkan ke dalam bekas dan dicampurkan dengan pergerakan dari atas ke bawah.
- Kuali diletakkan di dalam bekas dengan air dipanaskan hingga 45 ° C. Fermentasi berlaku dalam 1-1, 5 jam. Cecair mesti ditambah secara berkala agar tidak menyejuk, jika tidak, pengeritingan tidak akan berlaku.
- Curd dipotong menjadi kiub besar - tepi 2 cm.
- Biarkan selama 15 minit di bawah penutup untuk melepaskan whey.
- Paparkan bekas ke api kecil dan kacau. Pergerakan semakin meningkat ketika memanaskan badan, suhu maksimum ialah 36-38 ° C. Secara beransur-ansur, kiub harus larut. Apabila ukuran biji keju dikurangkan sebanyak 1/3, tuangkan 1/3 whey dan tuangkan ke dalam air panas (45 ° C).
- Memasak berterusan pada suhu yang hampir berterusan, pemanasan perlahan sebanyak 1 ° C dalam 1 minit dibenarkan, tetapi tidak lebih tinggi daripada 39 ° C. Sekiranya dapur elektrik - kuali digerakkan secara berkala, dapur gas - api dimatikan.
- Keluarkan bekas dari api, biarkan sejuk sedikit, letakkan semula untuk memanaskan, kacau dengan kuat selama 8 minit. Biji keju harus menyusut hingga 4 mm.
- Biarkan selama 20 minit, pindahkan ke acuan untuk menekan atau ke kain (dilipat dalam beberapa lapisan), dicelupkan ke dalam whey yang telah dikeringkan dan biarkan selama 10 minit.
- Ambil produk separuh siap dari bekas dengan whey, tumis sawi, cengkih dan pudina.
- Apabila whey telah kering, tetapkan penindasan 1 kg, dan kemudian tingkatkan berat beban ketika cecair berpisah - setelah 2 jam ia harus mencapai 10 kg. Balik setiap 15 minit.
- Untuk menyediakan keju Maasdam, kepala dicelupkan dalam air garam, dibiarkan selama 14 jam pada suhu 10 hingga 12 ° C. Lebih baik menggunakan bilik bawah tanah.
- Keringkan pada mulanya pada suhu yang sama, dan kemudian di rak peti sejuk sehingga 3 hari. Sekiranya acuan muncul di permukaan, basuh dengan kain lembap yang dicelupkan ke dalam cuka.
Pulpa yang belum masak padat, tidak ada mata di dalamnya. Keju sudah boleh dirasakan walaupun tidak ada perisa yang digunakan. Namun begitu, produk tersebut telah memperoleh ciri-ciri rasa manis.
Untuk membuat keju Maasdam mengikut resipi asal, kaedah pematangan dipilih. Untuk "hangat", perlu membuat iklim mikro khas, letakkan kepala di ruang fermentasi dengan suhu 18-20 ° C dan kelembapan 85-90%. Penuaan berlangsung selama 3 minggu.
Tidak perlu ruang khas untuk pematangan sejuk. Cukup meletakkan kepala yang dibalut dengan kain linen di bilik bawah tanah dengan kelembapan tinggi - hingga 95%, biarkan selama 2 minggu. Semasa retak, kerak dibasuh dengan air bersih yang sejuk.
Walaupun kepala keju agak berat, mereka perlu dibalikkan 1-2 kali sehari. Setiap kali perlu "membengkak". Sekiranya acuan muncul, ubah kain menjadi bersih. Hasil Maasdam buatan sendiri - 1 kg / 10 liter susu.
Komposisi dan kandungan kalori keju Maasdam
Nilai pemakanan produk meningkat apabila campuran susu domba dan susu lembu digunakan sebagai bahan mentah.
Kandungan kalori keju Maasdam adalah 350 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 23.5 g;
- Lemak - 26 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 288 mcg;
- Beta Karotena - 0.17 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,3 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0.1 mg;
- Vitamin B9, folat - 23.5 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1.5 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 0,7 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,96 mcg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0,5 mg;
- Vitamin PP - 6.1 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 88 mg;
- Kalsium, Ca - 880 mg;
- Magnesium, Mg - 35 mg;
- Natrium, Na - 810 mg;
- Sulfur, S - 232 mg;
- Fosforus, P - 500 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 1 mg;
- Tembaga, Cu - 50 μg;
- Zink, Zn - 35 mcg.
Harus diingat bahawa tidak ada karbohidrat dalam komposisi keju Maasdam. Tetapi kita dapat perhatikan jumlah kolesterol yang mencukupi, asid lemak dari pelbagai jenis - tepu, tak jenuh tunggal, tak jenuh ganda, asid amino - tidak penting dan tidak boleh diganti.
Terdapat banyak omega-9 dalam keju Maasdam - 6, 77 mg / 100 g. Dengan kekurangan zat ini, ingatan dan kadar reaksi menurun, patologi sendi berlaku, kualiti kulit merosot, dan wanita mengalami vulvovaginitis. Lebihan juga memberi kesan negatif kepada keadaan umum - metabolisme karbohidrat-lipid terganggu, disfungsi hepatik muncul, dan pembekuan darah meningkat.
Khasiat keju Maasdam yang berguna
Walaupun kandungan lemaknya agak rendah - 45%, ia tidak berlaku untuk produk makanan. Sifat positif dapat diperhatikan - daya cerna yang tinggi, sehubungan dengan itu, setelah bersusah payah, dengan cepat mengisi simpanan tenaga badan.
Kelebihan keju Maasdam:
- Memperbaiki keadaan sistem kerangka, kulit, rambut, kuku dan gigi kerana kompleks kalsium + fosforus (kalsium berlaku). Menghalang perkembangan osteoporosis, pemburukan artritis dan perkembangan osteochondrosis dan arthrosis.
- Meningkatkan fungsi ingatan, merangsang pengaliran impuls saraf, menormalkan fungsi otak.
- Protein susu diserap dengan sangat cepat, proses metabolik dipercepat di semua peringkat.
- Menaikkan dinding saluran darah, mencegah penumpukan kolesterol berbahaya di dinding.
- Tidak menyebabkan peningkatan tekanan darah.
- Memulihkan keadaan anemia dan menghilangkan rasa lemah.
- Menormalkan kerja sistem genitouriner.
- Meningkatkan imuniti, membolehkan anda cepat sembuh dari pemburukan penyakit kronik.
- Ia mempunyai kesan antioksidan dan mencegah perubahan yang berkaitan dengan usia.
- Membantu lelaki kekal aktif secara seksual.
Ia dibenarkan untuk memasukkan Maasdam ke dalam diet selama kehamilan dan menyusui, hipertensi dan hipotensi - walaupun perlu untuk minum ubat secara berkala, untuk radang ginjal dan pundi kencing. Boleh diberikan kepada anak-anak apabila berumur 1, 5 tahun.
Kontraindikasi dan bahaya keju Maasdam
Anda harus menghadkan penggunaan produk dengan gaya hidup yang tidak aktif. Makan berlebihan akan menambah berat badan terlalu cepat.
Bahaya dari keju Maasdam boleh muncul:
- dengan alahan terhadap susu dan ramuan herba, yang ditambahkan ke dalam komposisi untuk memberikan rasa khas;
- dengan pankreatitis kronik dan pankreas yang tidak stabil;
- dengan kerja hati dan pundi hempedu yang berlebihan;
- dengan gastritis dengan keasidan tinggi dan ulser peptik, kolitis dan enterokolitis.
Dengan diabetes mellitus, keju Maasdam paling baik dikonsumsi pada waktu pagi, sehingga kadar gula menjadi normal sebelum tidur.
Anda tidak boleh menambahkan menu harian dengan produk ini untuk penyakit usus yang menular.
Resipi dengan keju Maasdam
Untuk menghargai rasa baru, lebih baik mencuba pelbagai ini dengan anggur atau pir. Keju sering digunakan untuk menyediakan hidangan lain - dibakar dengan kentang dan pasta, ditambah dengan pencuci mulut dan salad, dan sos dibuat.
Resipi dengan keju Maasdam:
- Fondue … 300 ml wain putih kering dituangkan ke dalam panci fondyushnitsa atau logam khas dan dipanaskan hingga mendidih. Cairkan secara berasingan 30 g pati jagung dengan air mendidih yang sejuk, tuangkan ke dalam anggur dalam aliran nipis, campurkan sehingga tidak ada ketulan. Gosokkan pada parutan halus Maasdam - 200 g, tambah sedikit dan kacau hingga rata. Apabila keju mulai menggelegak, rempah ditambahkan secukupnya - kayu manis, gula, campuran lada, rebus selama 3 minit. Dihidangkan dengan crouton putih, timun segar, saderi yang dihiris dan lada manis.
- Makanan ringan cepat dalam roti pita … Sesuai untuk bir dan alkohol yang lebih kuat. Satukan dalam jumlah yang sama parut Maasdam dan hirisan halus "Moscow" atau "Beef". Anda boleh menggunakan varieti lain, tetapi anda harus memilih lebih sedikit masin. Masukkan dill cincang dan campurkan semuanya dengan sedikit mayonis. Anda harus mendapat konsistensi pasty. Ia diaplikasikan dalam lapisan nipis pada roti pita dan digulung menjadi gulungan. Potong cincin.
- Salad keju dengan ayam belanda … Fillet, 500 g, potong kecil, seperti daging sapi stroganoff (lebih baik memukul daging terlebih dahulu, walaupun tidak perlu), goreng dalam kuali, tambah 1 sudu besar. l. biji bijan dan 2-3 sudu besar. l. sos teriyaki. Untuk berpakaian salad, gabungkan 2 sudu kecil. minyak zaitun, 1 sudu kecil. madu dan sawi. Mangga dipotong menjadi kepingan nipis, disapu dengan 100 g Maasdam. Campuran daun selada dibentangkan, 100 g lebih baik daripada "Belaya Dacha", tetapi anda boleh menggantinya mengikut citarasa anda sendiri. Daging dikeluarkan dengan sudu, dicampurkan dengan buah-buahan, keju dan 100 g lingonberi (lebih baik segar). Letakkan dengan indah di atas daun dan tuangkan dengan sos dari kuali.
- Kaserol bayam … Pukul 4 telur ayam dengan garam dan lada hitam, gosokkan 50-70 g keju, potong bayam - 1 tandan. Panaskan kuali, tuangkan telur. Apabila tepi telur dadar sudah lebat, dan bahagian tengahnya tetap cair, letakkan bayam di atasnya dan taburkan dengan keju dan marjoram - sepertiga sudu teh. Gulung telur dadar ke dalam "cheburek" dan biarkan di bawah penutup selama 3 minit.
- Pes mewah … Memotong sayur-sayuran: tomato - menjadi kiub, setelah mengeluarkan kulit (untuk ini, dicelupkan ke dalam air mendidih), bawang merah - dalam cincin, saderi - dalam kepingan 1 cm. Panaskan kuali, tambah sayur-sayuran, tuangkan air sehingga sedikit meliputi permukaan. Biarkan dengan api kecil selama 30 minit. Semasa mula mendidih, taburkan dengan cuka balsamic dan masukkan garam. Apabila cecair telah mendidih, masukkan pes tomato dan rebus lagi sehingga kelembapan menguap. Secara berasingan, 6 keping ham digoreng dengan minyak zaitun. Masak pasta - 200-300 g. Gosokkan 200 g Maasdam pada parutan halus. Daun kubis dicelupkan ke dalam air mendidih selama 2-3 minit sehingga menjadi lembut, seperti kubis yang disumbat. Pasta dibuang dalam colander. Persembahan: Daun kubis - serong, 100 g keju, pasta, sos sayur, bacon dan keju yang tinggal. Sekiranya anda memanaskannya dalam ketuhar gelombang mikro sebelum disajikan, hidangan akan menjadi "lebih menarik" - keju akan cair.
Fakta menarik mengenai keju Maasdam
Varieti ini mula dihasilkan agak baru - pada tahun 1984. Syarikat keju "Bar" telah dibeli oleh syarikat makanan yang lebih besar - "Le Group Bel". Untuk mencipta teknologi asal, mereka menggabungkan proses pengeluaran di mana ladang kecil membuat produk mereka - Bastien Bars dan Sis Botercooper.
Varietas itu dinamai sebuah kota di Belanda, yang terletak berhampiran Rotterdam. Walau bagaimanapun, ia juga ditawarkan di bawah tanda dagangan lain: Liirdammer, Westberg, Bergomer, Mirlander dan Maasdamer.
Terdapat pendapat bahawa resipi itu dikembangkan khusus untuk membuat analog Swiss Emmental yang mahal, tetapi persamaannya hanya dirasakan pada pertemuan pertama. Tanpa menjadi penikmat keju, ketika memotong dengan mata tertutup, anda boleh mengelirukan rasa. Dan kemudian anda dapat melihat perbezaan tekstur - padat dan bukannya produk mahal berlapis. Di samping itu, masa pematangan dan ukuran kepala berbeza - Maasdam 2 kali lebih kecil.
Walau bagaimanapun, semasa memasak, penggantian adalah mungkin, yang memungkinkan untuk mengurangkan kos kos akhir. Inilah yang mereka gunakan di restoran murah. Menariknya, perubahan itu tidak mempengaruhi kesan akhir hidangan dengan ketara, terutamanya jika anda menggunakan kepala yang sudah tua - masak lebih dari 6 minggu. Young Maasdam lebih manis, lembut, strukturnya lebih lembut, dan rasa kacang tersumbat dengan berkrim.
Semasa membeli, jika anda mempunyai pilihan, lebih baik tidak mengambil kepala kecil, tetapi minta memotongnya dari yang besar. Potongan boleh digunakan untuk menilai kualiti produk. Mata harus besar dengan tepi yang jelas, dan dagingnya harus tegap dan tegas, tidak runtuh di bawah pisau. Sekiranya anda berbau amonia, anda harus menolak untuk membeli. Ini adalah tanda bahawa keju mulai merosot.
Tonton video mengenai keju Maasdam:
Maasdam adalah makanan pembuka yang sesuai untuk Tokay dan wain putih separa manis, rasanya membantu mereka berkembang sepenuhnya. Kombinasi dengan Sangria adalah mungkin. Tetapi jangan mengejutkan tetamu dengan menawarkan pelbagai jenis sampanye ini. Gabungan ini meninggalkan rasa yang tidak menyenangkan untuk masa yang lama.
