Bagaimana keju Graviera Greek dibuat? Komposisi dan kandungan kalori produk. Apakah komponen berguna yang termasuk dalam komposisinya? Senarai kontraindikasi dan kadar penggunaan bagi orang yang sihat. Apa yang perlu dimasak dengan keju domba Yunani?
Graviera adalah keju Yunani keras yang dibuat dari susu domba. Di rumah, hanya Feta yang terkenal di dunia yang memintasnya dalam populariti. Kepala keju mempunyai bentuk bulat klasik dan berat yang agak besar - dari 10 hingga 25 kg. Bergantung pada bahan mentah yang digunakan dan masa pematangan, warna produk bermula dari putih hingga kuning muda. Kerak bumi boleh menjadi semula jadi, terbentuk semasa pematangan, atau dibuat secara buatan dari parafin. Buburnya tegas, tetapi lentur, mempunyai rasa manis yang jelas dengan sedikit kacang dan buah, itulah sebabnya ia digunakan untuk "menghidangkan" keju ketika menghidangkannya sebagai makanan ringan bebas. Sebagai ramuan masakan, Graviera adalah tambahan yang baik untuk hidangan apa pun, terutamanya pasta dan salad.
Ciri-ciri pembuatan keju Gravier
Pengeluaran utama produk tertumpu di pulau Crete - di sinilah keju dibuat dari susu segar domba gunung percuma. Adalah penting agar padang rumput digunakan sekerap mungkin, tidak disentuh oleh pertanian industri, yang bermaksud bahawa ramuan yang diberi makan oleh haiwan tidak tercemar dengan racun rumpai, racun perosak dan bahan kimia lain.
Di banyak pulau Yunani lain, terutama di Naxos dan Lesvos, Graviera juga disiapkan dalam jumlah besar, tetapi campuran tiga jenis susu - kambing, domba dan lembu, serta gabungan kedua-dua perkara di atas, sering digunakan sebagai bahan mentah.
Teknologi untuk membuat Graviera adalah multi-tahap dan kompleks, kesulitan terletak pada keperluan untuk menjaga suhu tertentu pada tahap yang berbeza dari produksi produk. Itulah sebabnya anda boleh membuat sendiri sesuatu yang kelihatan seperti keju Kreta yang sebenar hanya semasa kursus membuat keju di bawah pengawasan yang ketat dari seorang profesional.
Dalam bentuk ringkas, resipi untuk keju Gravier adalah seperti berikut:
- Susu memanaskan dengan kacau berterusan hingga 63OC, sebaik sahaja suhu mencapai tanda yang diinginkan, kultur starter ditambahkan ke dalamnya.
- Apabila isi kuali sejuk hingga 38OC, jisim curdled dibentangkan dalam bentuk khas, penekan ringan diletakkan di atas selama sehari.
- Setelah menekan, kepala dipindahkan ke ruang bawah tanah, di mana suhu dikekalkan pada 20OC dan kelembapan tidak kurang dari 85%.
- Setelah beberapa hari, Gravier dimasukkan ke dalam larutan masin, tanpa mengubah keadaan suhu, dan disimpan di dalamnya selama 2-5 hari - bergantung pada ukuran kepala.
- Keju dikeluarkan dari larutan dan dibiarkan kering dan masak, memusingkan kepala dari semasa ke semasa.
- Selepas 1, 5 bulan, Graviera dipindahkan ke bilik bawah tanah lain, suhu di mana 16OC, dalam keadaan seperti itu, ia harus matang.
Masa pematangan domba klasik Graviera adalah 3-5 bulan, namun, ada varieti dengan masa pematangan yang lebih lama.
Varieti muda keju ini lembut berkrim dengan dominasi rasa manis, sementara varieti matang mempunyai rasa yang lebih tajam dan lebih cerah.
Komposisi dan kandungan kalori keju Gravier
Produk ini mempunyai kandungan kalori tinggi dan peratusan kandungan lemak yang tinggi, dan oleh itu, jika anda berlebihan berat badan dan ingin menurunkannya, kehadiran keju domba dalam makanan anda bukanlah idea yang baik.
Kandungan kalori keju Gravier adalah 393 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 25.6 g;
- Lemak - 32.3 g;
- Karbohidrat - 0 g.
Walau bagaimanapun, anda tidak perlu takut memasukkan produk ke dalam diet lengkap yang tidak dibatasi oleh diet, kerana mengandungi banyak nutrien penting dalam komposisinya.
Keju domba mempunyai jumlah catatan kalsium - 889 mg per 100 g. Ia juga kaya dengan mineral lain - fosforus, kalium, magnesium, zink, sulfur, tembaga.
Vitamin diwakili dengan baik dalam produk, ia sangat berharga untuk kandungan vitamin D, K dan B1.
Khasiat keju Gravier yang berguna
Protein dan lemak dari keju domba diserap lebih baik daripada komponen ini dari kambing, dan jauh lebih baik daripada dari lembu. Oleh itu, jika anda memilih keju bukan sahaja untuk rasa, tetapi juga untuk alasan pencernaan, biri-biri adalah pilihan terbaik.
Manfaat tambahan keju Graviera adalah seperti berikut:
- Menguatkan kerangka tulang … Tugas utama kalsium dalam badan kita adalah untuk menguatkan tulang dan gigi. Walau bagaimanapun, hanya sedikit orang yang menggunakannya dalam jumlah yang mencukupi. Keju biri-biri adalah peluang terbaik untuk mengisi kekurangan dan memastikan tulang tetap kuat sepanjang hayat, terutama kerana, bersama dengan kalsium, vitamin D dan fosforus terdapat dalam produk, tanpanya penyerapan mineral yang betul tidak akan berlaku.
- Kawalan pertukaran tenaga sel … Fosfor, selain peranannya yang terkenal - membantu penyerapan kalsium, mempunyai kesan penting terhadap proses pertukaran tenaga dalam sel. Dengan kekurangannya, sintesis ATP melambatkan, kerosakan dirasakan.
- Perlindungan sistem kardiovaskular … Kalium dan magnesium bekerjasama untuk kepentingan sistem kardiovaskular, pertama sekali, kesan positif meluas ke otot jantung sendiri - irama dan tekanan darah dinormalisasi, kemungkinan penyakit serius dikurangkan.
- Sokongan Sistem Imun … Zink adalah enzim berharga yang menjadi pemangkin kepada banyak proses biokimia penting. Mereka sangat penting untuk sistem imun. Mineral ini membantu aktif melawan flora patogen.
- Mencegah anemia … Graviera mengandung sejumlah kecil zat besi, tetapi produk tersebut mempunyai aktivitas tinggi terhadap anemia karena adanya jumlah belerang yang mencukupi. Mineral ini bukan sahaja dapat menahan anemia, tetapi juga mendorong pengoksigenan tisu yang lebih baik. Vitamin K juga banyak menyumbang kepada kesihatan darah.
- Memperbaiki keadaan kulit … Tembaga membantu penghasilan kolagen, yang menjadikan kulit lebih anjal dan tegas. Sifat anti-radang mineral mencegah jerawat dan jerawat. Selain itu, tembaga baik untuk sistem pencernaan, menyumbang kepada detoksifikasi, dan saluran gastrointestinal yang bersih bermaksud kulit yang bersih.
- Kesan yang bermanfaat pada sistem saraf … Keju Graviera mengandungi vitamin B1 (tiamin), tahap normalnya dalam tubuh memastikan kesihatan sistem saraf dan aktiviti otak yang baik. Kekurangan nutrien ini menampakkan diri dalam peningkatan kerengsaan, air mata, kegelisahan, kemurungan, insomnia.
Ramai penyokong pemakanan sihat hari ini berpendapat bahawa keju domba jauh lebih sihat daripada daging lembu dan bahkan kambing, dan menasihati anda untuk membuat pilihan yang sesuai dengannya sekerap mungkin.
Fakta menarik mengenai keju Graviera
Walaupun keju Graviera dianggap sebagai salah satu keju termahal di Yunani, ia cukup berpatutan jika dibeli di pasar. Harganya sekitar 9-11 euro per 1 kg, tetapi di kedai pelancongan harganya boleh mencecah hingga 30 euro.
Terdapat banyak jenis keju, perbezaan antara keduanya, biasanya, terletak pada bahan mentah yang digunakan dan masa pematangan. Beberapa jenis yang paling biasa adalah Karalis, THYMELIS dan Olympus.
Graviera berjenama dari pulau Naxos dibuat hanya dari susu lembu.
Untuk mendapatkan 1 kg keju, anda perlu menghabiskan kira-kira 7 liter susu.
Tonton video mengenai keju Graviera:
Graviera adalah salah satu keju paling popular di Yunani. Menurut resipi klasik, ia dibuat dari susu domba, tetapi banyak pengeluar menyimpang dari peraturan dan juga menggunakan susu kambing dan lembu. Varieti sangat berbeza antara satu sama lain, rasa ditentukan oleh bahan mentah yang digunakan dan tempoh pematangan. Young Graviera lembut, lembut dan berkrim, matang - keras dan pedas. Keju yang terbuat dari susu domba jauh lebih sihat daripada lembu dan kambing, tetapi manfaat ini tidak mengorbankan rasa. Di dapur, Graviera serba boleh, tetapi sebelum memulakan eksperimen masakan, pastikan untuk membaca senarai kontraindikasi.
