Penerangan mengenai keju Belanda dan kaedah pengeluaran. Nilai tenaga, komposisi, faedah dan kemudaratan kepada tubuh. Apa yang disediakan daripadanya, sejarah pelbagai dan penggunaannya untuk penurunan berat badan.
Keju Belanda adalah produk susu fermentasi yang terbuat dari susu pasteur yang diperam dengan bakteria asid laktik. Pelbagai khas dengan parameter asal dihasilkan dengan nama ini di ruang pasca-Soviet. Ketekalan - homogen; tekstur - plastik, rapuh di lipatan; mata - jarak sama rata, bulat atau bujur, besar, tetapi berlainan saiz; warna - dari kuning muda hingga "ayam"; rasa keju Belanda adalah masam-berkrim, pedas. Keraknya nipis, oker, sekata, ditutup dengan parafin coklat atau merah. Selalunya kepala berbentuk silinder tinggi, tetapi bentuk palang juga dibenarkan.
Bagaimana keju Belanda dibuat?
Untuk mendapatkan 1, 1 kg produk akhir, ambil 10 liter bahan mentah - susu pasteur. Di kilang susu, streptokokus asid laktik mesofilik digunakan untuk penapaian, kalsium klorida dan garam digunakan untuk pemuliharaan, dan rennet digunakan untuk curdling.
Keju Belanda dibuat, seperti kebanyakan varieti keras tradisional, dengan susu pemanasan, dan kemudian biji-bijian keju hingga 32-34 ° C. Apabila matang, rejim suhu diubah beberapa kali: pertama, suhu dikekalkan pada 10-12 ° C, kemudian dinaikkan menjadi 14-16 ° C dan sekali lagi kembali ke rejim asal. Kelembapan tetap berterusan - sehingga 80%.
Langkah yang sangat penting adalah kawalan bahan makanan. Susu harus tinggi protein. Pemisah atau penapis pemurnian digunakan untuk pembersihan. Kemudian bahan makanan disejukkan dan dibiarkan meresap untuk memperoleh keasidan yang diinginkan. Pasteurisasi dilakukan pada suhu 76 ° C yang agak tinggi. Ini mengurangkan bahaya mikrobiologi.
Bagaimana keju Belanda disediakan di kilang tenusu
- Bahan mentah yang dipasteurisasi disejukkan hingga 32 ° C, parameter optimum untuk pengaktifan kultur starter asid laktik. Pada tahap awal, kalsium klorida dituangkan, meningkatkan kandungan nutrien dengan nama yang sama, dan rennet. Cala terbentuk dalam masa 30 minit.
- Dengan bantuan "lyre" curd dipotong menjadi biji-bijian berukuran 7-8 mm, kemudian bahan mentah perantaraan dicampurkan, kepingan dibiarkan mengendap dan 1/3 whey dikeringkan. Dalam 30 minit, suhu dinaikkan menjadi 38-41 ° C (1 ° C / 1 min.)
- Menguli dilanjutkan selama 50 minit lagi, sehingga ukuran butirannya 4-5 mm. Dengan peningkatan keasidan, tuangkan whey sejuk, dikeluarkan pada awal proses.
- Untuk pemisahan awal whey, jisim curd disebarkan di atas meja saliran.
- Kemudian memotong dan membuka bentuk dilakukan.
- Tempoh penekanan diri semasa membuat keju Belanda adalah 30 minit. Kemudian penandaan dilakukan, dan kepala diletakkan di bawah tekanan selama 4 jam.
- Keju masin dalam air garam 18-20%, disejukkan hingga 8-10 ° C, selama 5 hari. Untuk mempercepat proses, di banyak kilang, sebahagian garam diperkenalkan semasa pembentukan formasi di meja saliran.
- Pengeringan dilakukan di dalam rumah pada suhu 18 ° C. Kemudian kepala dipindahkan ke ruang, di mana mereka dibiarkan selama 3-4 bulan pada suhu 10-12 ° C, berpusing 2-3 kali sehari dan memantau pembentukan kerak. Pertumbuhan mikroorganisma asing tidak dibenarkan. Keadaan suhu berbeza-beza bergantung pada kadar pematangan. Pendedahan maksimum adalah 2, 5-3 bulan.
- Setelah matang, kepala dicuci dengan air garam 20%, dikeringkan dan ditutup dengan parafin. Kemudian dihantar ke rak penyimpanan atau diletakkan di ruang penyimpanan sejuk (8 ° C), yang sebelumnya dibungkus dalam filem plastik.
Membuat keju Belanda di rumah atau di ladang kecil sedikit berbeza. Agar produk akhir dapat memenuhi parameter yang diperlukan - kandungan lemak, ciri rasa, warna dan kualiti tekstur, krim masam ditambahkan ke dalam susu (perkadaran: selama 10 liter - 300 g). Selanjutnya, semua proses dijalankan mengikut algoritma di atas.
Teknologi berbeza pada tahap memotong bekuan. Ukuran butir keju adalah 3x3 cm. Oleh kerana saiznya yang besar, masa pengulian, menurut resipi keju Belanda buatan sendiri, meningkat hingga 40-50 minit, sehingga tepi 3x3 mm tercapai. Asin bermula pada peringkat menguli. Separuh garam dimasukkan ke dalam whey. Kemudian selebihnya dilakukan sebelum menekan kepala secara automatik, setelah pemisahan whey dari jisim curd. Bahan mentah pertengahan yang sudah cukup asin dibentangkan dalam bentuk.
Berat beban meningkat secara beransur-ansur. Selama 30 minit - 1 kg / 1 kg keju Belanda buatan sendiri, setelah satu jam berat penindasan meningkat tiga kali ganda, dan kemudian - hingga 5 kg. Pengeringan dilakukan seperti dalam industri, dan kepala diletakkan di ruang penuaan. Setelah membuat keju Belanda di rumah, anda dapat merasakannya dalam sebulan, namun rasa keju seperti itu berkrim dan masin, tanpa rasa pedih. Untuk mendapatkan produk dengan rasa segar dan warna madu dalam potongan, kepala harus disimpan di dalam bilik selama 2-3 bulan.
Komposisi dan kandungan kalori keju Belanda
Dalam foto, keju Belanda
Untuk memastikan bahawa hanya terdapat bahan semula jadi dalam keju, cukup untuk menghancurkan pinggan yang telah dipotong. Sekiranya ia plastik, maka ia adalah sebahagian daripada GM. Produk tidak memenuhi parameter dan kualiti yang dinyatakan.
Kandungan kalori keju Belanda - 233, 7-239 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 26.7 g;
- Lemak - 14.1 g;
- Karbohidrat - hingga 1 g.
Vitamin per 100 g
- Retinol - 0.224 mg;
- Tokoferol - 0,4 mg;
- Asid askorbik - 0,7 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0.38 mg;
- Asid pantotenik - 0.3 mg;
- Pyridoxine - 0, 11 mg;
- Asid folik - 0,011 mg;
- Cobalamin - 0,00114 mg;
- Asid nikotinik - 6, 8 mg.
Makronutrien setiap 100 g
- Kalium - 100 mg;
- Kalsium - 1000 mg;
- Magnesium - 55 mg;
- Natrium - 1100 mg;
- Fosforus - 600 mg
Unsur mikro setiap 100 g
- Zat besi - 0.7 mg;
- Mangan - 0.1 mg;
- Tembaga - 0,09 mcg;
- Zink - 5 mcg.
Berlaku Asid Amino dalam Keju Belanda
- Sangat diperlukan - phenylalanine + tyrosine, lysine, leucine, isoleucine dan valine. Jumlah yang agak tinggi, berbanding produk susu fermentasi yang serupa, triptofan.
- Boleh diganti - asid aspartik dan glutamat, serin, prolin dan tirosin.
Kandungan kolesterol dalam produk yang dibuat oleh pengeluar yang berbeza berkisar antara 89 hingga 101 mg per 100 g. Parameter ini bergantung pada kandungan protein dan kandungan lemak dari bahan baku dan teknologi pemprosesan.
Kandungan lemak keju Belanda pada bahan kering - 45-50%
Sekiranya anda perlu mengekalkan berat badan atau jika anda ingin menurunkan berat badan, anda harus memilih kepala dalam bentuk bar. Nilai tenaga produk sedemikian ialah 220 kcal per 100 g, lebih-lebih lagi ia mengandungi lebih sedikit garam. Bentuknya menunjukkan variasi diet varieti. Perubahan kandungan kalori tidak mempengaruhi kandungan nutrien.
Kelebihan keju Belanda
Sekiranya semasa pembuatan cadangan kebersihan dan kebersihan dipatuhi dengan teliti, bahaya mikrobiologi produk adalah sifar. Ia dapat dimasukkan dengan selamat ke dalam diet bayi yang baru berkenalan dengan makanan "dewasa", wanita hamil, wanita semasa menyusui, orang tua dan pesakit yang pulih dari operasi dan penyakit yang teruk.
Kelebihan keju Belanda
- Meningkatkan kekuatan tulang dan menguatkan enamel gigi.
- Merangsang kerja kelenjar air liur, yang mengurangkan kejadian penyakit periodontal, periodontitis dan stomatitis.
- Meningkatkan pengeluaran enzim pencernaan, meningkatkan penyerapan protein dan karbohidrat.
- Menormalkan tahap glukosa darah.
- Ia menstabilkan proses metabolik pada tahap sel, mengekalkan keseimbangan elektrolit air dan asid-basa, mengekalkan kelembapan dalam badan. Ini mencegah kehilangan warna kulit dan menghentikan penuaan.
- Menyokong keseimbangan oksigen, meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular.
- Meningkatkan nada dan mengembalikan simpanan tenaga.
Bahagian harian keju Belanda yang disyorkan ialah 60-80 g. Ia boleh dimakan pada waktu pagi atau siang hari. Sekiranya perlu mematuhi diet rendah kalori, "dos" dikurangkan sebanyak 1, 5 kali dan diregangkan sepanjang hari. Sekiranya gigitan lut nipis dimakan sebelum tidur, tidak akan ada lapisan lemak. Sebaliknya, tertidur akan mempercepat, dan rehat malam akan kenyang. Makanan ringan dengan pelbagai jenis ini mencegah perkembangan kemurungan apabila perlu menurunkan berat badan, dan tidak ada gangguan pada diet.
Baca lebih lanjut mengenai kelebihan keju Chechil
Kontraindikasi dan bahaya keju Belanda
Sekiranya anda tidak toleran terhadap protein susu, anda harus melepaskan produk makanan yang berharga. Reaksi alergi boleh berlaku jika minyak sawit atau produk GMO digunakan dalam pembuatannya. Oleh itu, anda harus mengkaji apa yang tertulis di label.
Keburukan keju Belanda boleh berlaku semasa makan berlebihan. Untuk penyakit kronik - gastritis, riwayat bisul, pankreatitis - dos yang disyorkan harus dikurangkan separuh. Asam dan pedas mengganggu selera, rembesan enzim pencernaan, hidroklorik dan asid hempedu meningkat. Oleh kerana kesan agresif, kecacatan erosif dan ulseratif berlaku pada membran mukus esofagus dan perut.
Perlu untuk sementara waktu membatasi penggunaan keju Belanda untuk proses keradangan sistem kencing kerana kandungan garam yang tinggi. Dengan penyakit hati, kemerosotan jangka pendek keadaan mungkin disebabkan oleh peningkatan kandungan kalori produk: tubuh mungkin tidak dapat mengatasi proses dan penyerapan, mual, pening dan cirit-birit akan berlaku.
Varieti ini mempunyai sejumlah besar asid amino tryptophan yang tinggi. Dengan penyalahgunaan, mungkin terdapat peningkatan serangan migrain dan munculnya kegelisahan.
Resepi Keju Belanda
Pelbagai ini disajikan sebagai pembuka selera dan pencuci mulut, digunakan untuk menyediakan hidangan daging, ikan atau sayur-sayuran, pelbagai salad dan pastri. Produknya mencair dengan baik, dan rasanya sesuai dengan hampir semua bahan masakan.
Resepi Keju Holland:
- Salad halus … Di bahagian bawah mangkuk salad, tuangkan fillet ayam rebus, dibongkar menjadi serat, dan taburkan dengan badam panggang yang dihancurkan. Kemudian keju parut dan biji putih tanpa biji besar, potong separuh. Lubricate dengan mayonis. Kemudian lapisan fillet, badam, mayonis dan keju. Bahagian atasnya dihiasi dengan anggur.
- Souffle ikan … Follock fillet atau kepingan hake direbus dengan wortel, bawang dan rempah, sehingga cairan sedikit menutup permukaan, selama 20 minit. Lebih baik menggunakan besi tuang dengan penutup ketat atau periuk perlahan. Ikan siap dibongkar, diadu dan disapu dengan mentega dan keju Belanda parut. Hidangkan suam dan sejuk.
- Muffin … Ketuhar dipanaskan hingga 170 ° C. Kacau adunan keju: 2 gelas tepung, 1 gelas keju parut dan susu suam rebus, 3 sudu besar. l. biji poppy tumbuk dan 0.5 sudu kecil setiap satu. garam dan baking soda. Acuan kek disapu dari dalam dengan mentega dan diisi dengan adunan. Bakar selama 15-20 minit. Untuk mendapatkan kerak yang lebih kemerahan, permukaan muffin masa depan dilumurkan dengan telur yang dipukul.
- Kembang kol kembang kol … Panaskan ketuhar hingga 170-180 ° C. Kembang kol dibongkar ke dalam perbungaan, dicelupkan ke dalam air mendidih, 50 g cuka sari apel dan safron ditambahkan di hujung pisau. Buangkan colander dan biarkan cecair mengalir. Kemudian potong sama rata. Sementara kubis, tomato, 2 keping direbus, dicelupkan ke dalam air mendidih selama 1 minit, kupas dan potong menjadi kepingan besar. Untuk menuangkan, pukul 3 telur dengan segelas susu. Masukkan kubis, tomato, rempah dan rempah secukupnya pada loyang yang sudah berminyak. Tuangkan dan taburkan dengan keju parut, sehingga membentuk lapisan. Bakar selama 10-15 minit. Mengapa kaserol baik - ia tidak mempunyai bau kubis rebus yang tidak menyenangkan.
Lihat juga resipi keju Tulum.
Fakta menarik mengenai keju Belanda
Varieti ini dikembangkan di Belanda pada Zaman Pertengahan. Pada masa itulah navigasi secara aktif berkembang di negara ini, dan perlu membuat produk, berkat yang memungkinkan untuk mengisi semua keperluan organik dengan cepat dan nada yang cepat.
Ini berdasarkan resipi orang Rom kuno. Merekalah yang pada abad ke-1 SM. e., mereka mulai memperkenalkan budaya mikrobiologi tambahan untuk budaya sourdough. Benar, mereka ditanam dengan roti atau kaldu, dan sukar untuk meramalkan hasilnya terlebih dahulu. Whey yang tersisa dari kumpulan yang berjaya dihargai, dan tangan dapat dipotong kerana memberikannya kepada pesaing susu.
Sangat menarik bahawa jika di ruang pasca Soviet keju Belanda adalah varieti yang berasingan, di Eropah itu adalah nama keseluruhan kumpulan produk susu fermentasi, yang merangkumi:
- Amsterdam Lama - rasa karamel-nutty, rahsia pembuatannya masih tersimpan;
- Edamer - kepala sfera dengan mata besar dan rasa manis;
- Gouda - berkrim, pedas, dengan penuaan yang lama;
- Maasdam - ia dihargai oleh Peter I;
- Bemster - pilihan ladang dengan kandungan lemak tinggi;
- Leiden - dari susu skim dengan penambahan biji jintan;
- Terbang - dengan rasa kacang mustard, yang dicapai dengan pengenalan tungau keju semasa pematangan.
Varieti lain milik Belanda adalah Doruvael, untuk pembuatan acuan dimakan merah yang digunakan. Ia dianggap sebagai makanan istimewa.
Keju Belanda boleh dibeli untuk kegunaan masa depan. Sekiranya anda membungkusnya dengan bungkus plastik, letakkan di rak di dalam peti sejuk dan ventilasi sekurang-kurangnya sekali setiap 1-2 hari, ia tidak akan merosot. Pada masa kekurangan makanan, popularitinya disebabkan kualiti ini. Sekepingnya juga boleh dibekukan. Sekiranya pencairan pertama di dalam peti sejuk dan kemudian pada suhu bilik, rasanya berubah sedikit, hanya teksturnya yang rapuh dan rapuh. Kualiti berguna hampir tidak berubah.
Keju Belanda dengan cepat mengisi simpanan nutrien tubuh, jadi disarankan untuk memasukkannya ke dalam diet yang dirancang untuk orang yang menderita kegemukan. Memunggah sedemikian dirancang selama seminggu dan membantu menyingkirkan 3-5 kg.
Menu Diet Slimming Holland Cheese:
| Hari | Produk | Cecair |
| 1 | Epal - 1.5 kg | Air tulen dan teh hijau, 1.5 l |
| 2 | Ayam rebus atau daging lembu - 200-300 g | Air tulen dan teh hijau, 1.5 l |
| 3 | Timun, tomato, kubis putih - 1.5 kg | Jumlah cecair dikurangkan menjadi 1 liter |
| 4 | Keju Belanda - 100-150 g | Air mineral, gas dikeluarkan terlebih dahulu, 1 l |
| 5 | Ayam rebus atau daging lembu - 200-300 g | Air tulen dan teh hijau, 1.5 l |
| 6 | Telur sejuk - 2-3 pcs. | Kefir - 1 l, air jernih - 1 l |
| 7 | Keju Belanda - 100-150 g | Air - 0,5 l, wain merah - 1 l |
Pembongkaran dilakukan tidak lebih dari sekali setiap 2-3 bulan, jika tidak ada penyakit pada sistem pencernaan. Terima kasih kepada keju Belanda, nutrien tidak dibersihkan.
Semasa membeli keju Belanda, ingat bahawa varieti ini tidak semestinya murah. Harga menurun ketika mengganti lemak susu dengan lemak sayuran atau apabila bahagian air meningkat, menggunakan antibiotik untuk memanjangkan jangka hayat. 1 kg produk asal berharga sekurang-kurangnya 320 rubel untuk pembelian pukal. Tidak perlu menjimatkan wang - anda boleh menikmati rasa asli hanya dengan pembelian keju Belanda yang sebenar.
Tonton video mengenai keju Belanda:
