Ciri dan kaedah pembuatan kvass dari tepung rai. Kandungan kalori, vitamin dan mineral dalam komposisi. Manfaat dan Batasan untuk Penggunaan, Digunakan sebagai Bahan Memasak. Sejarah dan kegunaan bukan makanan.
Kvass yang terbuat dari tepung rai adalah minuman masam fermentasi yang dibuat dengan fermentasi wort dari malt dan penggilingan rai. Bau masam, menyenangkan, teksturnya homogen, tetapi mungkin terdapat butiran sedimen individu; konsistensi - lebih padat daripada air, tetapi tidak mempunyai kelikatan. Warna - dari putih kusam, kuning muda hingga coklat muda. Dalam komposisi, sebagai tambahan kepada ramuan yang sudah ditunjukkan, malt, herba berbau atau ubat, madu atau molase digunakan sebagai bahan tambahan perasa.
Bagaimana kvass dibuat dari tepung rai?
Setiap keluarga mempunyai rahsia yang membantu memberi minuman klasik rasa baru, kadang-kadang indah. Resipi kvass buatan sendiri dari tepung rai diturunkan dari generasi ke generasi:
- Resepi ringkas … Ragi, pek kecil standard, 15 g, dilarutkan dalam air suam. Setengah gelas sudah cukup. Pada masa ini, "chatterbox" disediakan dari 2 gelas air rebus, 0,5 kg rai halus dan 1 sudu besar. l. Sahara. Tuang 7 liter air masak suam, bersikeras di tempat yang gelap, di bawah kain kasa dilipat dalam beberapa lapisan, selama 1 hari. Terikan melalui kain tipis, tuangkan ke dalam botol atau balang, lebih baik gelas, sejuk.
- Kvass tanpa ragi … Untuk menjadikan minuman lebih padat, tuangkan crouton rai. Dalam balang kaca, goncangkan air dengan 0,5 kg gandum pengisar, tambahkan segenggam kismis dan gula pasir - 1-2 sudu besar. l. Tutup penutup dan letakkan balang di tempat yang gelap. Menahan 24-48 jam, kesediaan ditentukan oleh rasa. Sebaik sahaja asid yang jelas muncul semasa mengambil sampel, anda boleh meneruskan penyediaan minuman lebih lanjut. Beberapa sudu budaya pemula (semakin banyak, rasa masam dari produk akhir) dipindahkan ke balang 3 liter. Tuangkan 200 g keropok yang dihancurkan, 3-4 sudu besar. l. gula, tuangkan air sehingga 4-6 cm tetap ke leher. Biarkan balang terbuka sehingga pemisahan karbon dioksida berakhir (gelembung tidak akan berhenti keluar). Fermentasi biasanya berlangsung 48-72 jam. Kemudian ditapis dan dituangkan ke dalam botol - plastik atau gelas.
- Kvass putih … Salah satu minuman yang paling lazat dan popular, ia mempunyai warna putih dan rasa manis. Penyediaan kvass dari tepung rai juga dimulakan dengan masam. Ragi tidak digunakan. Dalam 1/5 atau 1/4 cawan air suam, tuangkan 50 g penggilingan gandum hitam - keadaan ini harus diperhatikan. Lebih baik menggiling bijirin sendiri, menggunakan alu dan mortar. Biarkan berdiri selama 12 jam di tempat yang hangat, menutup leher dengan kain kasa dilipat di beberapa lapisan. Kemudian separuh daripada adunan masa depan dicurahkan dan jumlah bahan segar yang sama ditambahkan. Proses diulang beberapa kali dalam masa 4-5 hari. Ragi harus bertambah tiga kali ganda. Kita memerlukan lapisan bawah - berbuih, ringan. Dan bahagian atas, teroksidasi, mesti dikeluarkan. 100 g masam dicurahkan ke dalam balang 3 liter, 100 g gandum hitam dituangkan, gula - 3 sudu besar. l., tambahkan air rebusan di bawah leher. Untuk "semangat" tambah 1 sudu besar. l. pudina atau akar lobak parut. Ia disimpan di tingkap di bawah kain kasa selama sehari. Terikan, masukkan ke dalam peti sejuk. Sekiranya anda segera merancang untuk membuat bahagian seterusnya dari kvass dari tepung rai di rumah, sedimen masam sekali lagi "diberi makan" dengan tepung - 3-4 sudu besar. l., kemudian tuangkan air.
- Resipi cepat … 4-5 cawan tanah atau roti hitam kering dituangkan ke dalam kuali enamel, tambahkan 2/3 cawan madu atau 1/2 gula gelap dari bit gula, 30 g "ragi cepat" dan 2 sudu besar. l. daun pudina segar. Tuangkan 2 liter air mendidih, biarkan dalam gelap selama 4 jam. Mereka menapis. Adonan sekali lagi diletakkan dalam periuk, crouton rai dicurahkan - sekurang-kurangnya 1/3 roti roti hitam standard, lebih baik dengan biji jintan, dan gula - secukup rasa. Berkeras dalam keadaan yang sama, tetapi sudah menambahkan 5 liter air mendidih. Tapis semula. Anda boleh minum. Mereka yang tidak menyukai asid boleh menambah rasa manis.
- Kvass buah … Lakukan seperti yang telah dijelaskan dalam resipi yang diberikan, tetapi tambahkan bahan tambahan. Merekalah yang memberi minuman "pedesaan" rasa koktel yang mahal. Kacau adunan seperti pancake - 2 cawan tepung gandum bijirin penuh dan jumlah air suam rebus yang sama. Tuang secara berasingan 1 sudu kecil. jintan dengan sedikit air suam. Tunggu komponen membengkak. Sediakan malt: tuangkan air mendidih di atas 2 cawan biji percambahan. Tiriskan selepas 2 jam. Daun tidak dikeluarkan. Zaitun dari setengah lemon besar disalurkan melalui penggiling daging, epal tidak dikeluarkan - biji tidak dikeluarkan, 20 g kismis besar. Pulpa diperah menjadi jus. Semua bahan dibentangkan di bahagian bawah periuk besar, berlapis - kismis cincang terakhir dan semangat dari separuh kedua lemon. Biarkan selama 3 hari untuk penapaian, dan kemudian tuangkan air dan biarkan selama satu hari lagi. Kesediaan ditentukan oleh rasa. Perkara utama adalah menunggu sehingga karbon dioksida berhenti keluar. Terikan, tuangkan cecair ke dalam botol, sejuk.
Apa sahaja resipi untuk kvass dari tepung rai yang digunakan, anda selalu perlu memantau kualiti ramuannya. Terutama apabila ragi ditambah. Sekiranya tarikh luput berakhir, mereka tidak akan "bermain" dan penapaian tidak akan berlaku. Keropok dikeringkan dengan teliti. Mereka kemudian akan direndam, tetapi ketumpatan minuman yang diinginkan, ketika roti hitam ditambahkan, tidak dapat diperoleh.
Tidak perlu mengikuti cadangan di atas secara menyeluruh. Anda boleh bereksperimen dengan komposisi kvass bit, menambah decoctions herba atau jus buah. Keadaan utamanya ialah menunggu sehingga tepung masam atau minuman.
Komposisi dan kandungan kalori kvass dari tepung rai
Dalam foto, kvass dari tepung rai
Nilai tenaga minuman, walaupun terdapat komponen nutrien, rendah. Ini adalah salah satu sebab mengapa ia dibenarkan untuk dimasukkan dalam diet penurunan berat badan.
Data berdasarkan minuman masam tanpa penambah rasa.
Kandungan kalori kvass dari tepung rai adalah 30-44 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0,5-1 g;
- Lemak - 0.1 g;
- Karbohidrat - 6-9 g;
- Serat makanan - hingga 0, 39 g.
Vitamin per 100 g:
- Cobalamin - 25 mg;
- Tiamin - 0,02 mg;
- Asid folik - 5.0 mcg;
- Riboflavin - 0.2 mcg;
- Niacin - 0.22 mg
Mineral setiap 100 g:
- Selenium - 1.83 mcg;
- Mangan - 4, 94 mcg;
- Besi - 0.17 mg;
- Tembaga - 0.17 mg;
- Fosfor - 8, 12 mg;
- Magnesium - 3.1 mg;
- Natrium - 5.1 mg
Kvass dari tepung rai mengandungi asid laktik, asid tidak penting dan asid amino penting, melanoidin, yang memberikan warna gelap, etil alkohol - hingga 2% (untuk perbandingan, alkohol 2.5% dibenarkan dalam kefir). Produk semula jadi tidak mengandungi bahan pengawet atau penstabil.
Sifat berguna kvass dari tepung rai
Tidak kira bagaimana minuman itu disediakan, ia mengandungi probiotik - bahan yang menormalkan keseimbangan flora usus, yang bertanggungjawab terhadap kekebalan tubuh manusia. Jamur ragi menekan aktiviti penting flora patogen yang telah menyerang usus, dan memasukkannya bersama dengan makanan mensintesis enzim yang mempercepat pencernaan makanan dan meningkatkan aktiviti biologi nutrien.
Faedah kvass dari tepung rai:
- Tindakan antioksidan, penindasan sintesis sel atipikal.
- Percepatan proses metabolik, sifat pembakaran lemak.
- Mengurangkan risiko kerosakan gigi. Selepas pengambilan, keseimbangan asid-basa rongga mulut beralih ke sisi berasid, dengan itu menghalang aktiviti kulat dan bakteria yang terdapat di permukaan amandel dan di poket gusi.
- Menindas perkembangan kemurungan.
- Ia mempercepat peredaran serebrum, meningkatkan tekanan darah dan nada umum badan. Membersihkan saluran darah.
- Mengurangkan kemungkinan timbulnya komplikasi pada penyakit saluran pernafasan bawah, menipis kahak.
- Meningkatkan potensi.
Sifat antibakteria minuman memungkinkan untuk digunakan sebagai ubat luaran. Aplikasi tempatan menekan proses radang purulen, mempercepat epitelisasi, dan membantu menghilangkan jerawat.
Penyembuh tradisional mengesyorkan orang yang mengalami gangguan penapaian untuk minum beberapa teguk kvass dari tepung rai ketika perut kosong. Dalam kes ini, tidak akan ada masalah dengan pencernaan dan asimilasi makanan.
