Tepung rai: varieti, faedah, kemudaratan, resipi

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:48

Penerangan dan keunikan pembuatan tepung rai. Sifat berguna utama dan kemungkinan kontraindikasi, komposisi dan kandungan kalori. Apa penaik yang sesuai untuk, resipi.

Tepung rai adalah produk yang diperoleh dengan mengisar biji rai. Aplikasi utamanya ialah membuat roti, walaupun juga sesuai untuk membuat minuman kvass dan minuman beralkohol. Sepanjang sejarah umat manusia, roti rai sangat digemari dan dihargai, seolah-olah secara intuitif menyedari nilai pemakanannya yang tinggi. Mereka lebih suka rai daripada gandum lebih awal, bukan hanya untuk alasan ini, tetapi juga memandangkan ketahanan mereka terhadap cuaca buruk dan penanaman yang kurang ajar pada dasarnya. Hari ini budaya ini sedikit memudar dengan latar belakang varieti gandum yang diternak oleh penternak, tetapi ada banyak sebab mengapa rai semestinya ada dalam makanan kita.

Penerangan dan jenis tepung rai

Dalam foto, tepung rai

Terdapat beberapa jenis tepung rai, perbezaan utama antara mereka adalah kehalusan pengisar dan jumlah dedak dalam produk siap. Terdapat 3 jenis utama:

• Benih … Varietasnya sangat halus, tidak mengandungi dedak, ia disediakan secara eksklusif dari bahagian biji-bijian yang disebut endosperma - embrio dan cengkerang tidak terlibat. Hasil produk adalah 63-65%, yang bermaksud bahawa 6, 3-6, 5 kg varietas biji dapat diperoleh dari 10 kg biji-bijian. Warna - putih dengan nada kebiruan sedikit.
• Kasar … Dalam kes ini, hasil produk sudah 86-87%, karena tidak hanya endosperma yang digunakan untuk memperoleh berbagai, tetapi juga bagian yang besar dari cangkangnya, dan juga bahagian embrio. Warna varietasnya lebih kelabu daripada putih, anda dapat menangkap warna kecoklatan, kebiruan dan bahkan kehijauan.
• Kertas dinding … Varieti dengan kandungan bahagian dedak tertinggi, hasil produk adalah 96%, hanya 400 g hilang dari 10 kg biji-bijian. Warnanya kelabu dengan percikan coklat.

Anda juga boleh menemui jenis tepung rai seperti yang dipanggang, yang merupakan varietas biji yang lebih disaring (hasil 60%), dan biji-bijian, yang sebaliknya, adalah produk yang diproses minimum - mengandungi 100% biji-bijian.

Perlu diingat bahawa semakin halus kisar, semakin tinggi sifat penaik dari pelbagai jenis, bagaimanapun, resipi dari tepung rai selalu menjadi makanan panggang tanpa gula, kerana produk ini mempunyai rasa dan aroma yang jelas yang tidak sesuai. dalam gula-gula dan pastri …

Perlu diperhatikan bahawa walaupun biji-bijian yang lebih halus lebih senang digunakan oleh tukang roti, mereka kurang sesuai untuk badan kita. Sebilangan besar biji-bijian dikeluarkan semasa pembuatan varieti, komponen yang kurang berguna kekal dalam produk siap.

Rye juga terbahagi kepada tiga jenis: musim sejuk utara, musim sejuk selatan dan rai musim bunga. Selain itu, tanaman musim sejuk juga berlainan jenis, bergantung pada kawasan penanaman. Klasifikasi ini sangat penting teknologi, kerana ia menentukan kehalusan memproses varieti tertentu.

Ciri-ciri pembuatan tepung rai

Pengeluaran tepung rai adalah proses bertanggungjawab bertingkat yang merangkumi beberapa langkah wajib:

1. Penyediaan bijirin … Penyediaan produk bermula dengan kawalan kualiti, beberapa biji dari batch dibawa ke makmal, di mana satu siri ujian dijalankan. Sekiranya semuanya berjaya dihantar, kumpulan dihantar untuk diproses.
2. Mencuci … Tahap kritikal, di mana mesin hidrotermal khas membilas biji-bijian dari kotoran, cangkang atas dan serpihan.
3. Pemprosesan utama … Ini merangkumi dua tahap - mengupas dan mengisar, yang dilakukan menggunakan keramik, keluli, kilang kayu atau penghancur khas.
4. Pengeringan … Selanjutnya datang proses pengeringan pada konveyor, suhu diatur sesuai dengan kekerasan biji-bijian dan dapat dari 30 hingga 50^ODENGAN.
5. Pemprosesan sekunder … Biji kering dihantar kembali ke kilang atau penghancur, di mana pengisaran yang diperlukan sudah dijalankan.
6. Pemeriksaan dan pembungkusan … Setelah mengisar, produk tersebut diayak dan kini siap dibungkus. Selanjutnya, tepung sama ada segera meninggalkan kilang, atau dihantar ke gudang untuk disimpan.

Perlu dikatakan bahawa membuat tepung rai di rumah cukup bermasalah, kerana biji-bijian kultur telah meningkatkan kekerasan dan mengisar dengan peralatan rumah sederhana sangat sukar.

Komposisi dan kandungan kalori tepung rai

Varieti biji mempunyai sifat penaik yang sangat baik tetapi mempunyai nilai pemakanan yang rendah. Sebaliknya, kertas dinding kaya dengan vitamin, mineral, serat, tetapi tanpa penambahan tepung yang lebih sesuai untuk dimasukkan ke dalam adunan, hampir mustahil untuk mengeluarkan roti yang sedap. Pelbagai yang dikupas adalah pilihan yang paling optimum - sesuai untuk penaik, dan sejumlah besar nutrien disimpan di dalamnya, oleh itu, dengan contoh inilah kita akan menganalisis nilai pemakanan produk.

Kandungan kalori tepung rai adalah 298 kcal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 8, 9 g;
• Lemak - 1, 7 g;
• Karbohidrat - 61, 8 g;
• Serat makanan - 12.4 g;
• Air - 14 g.

Perhatikan kandungan serat yang tinggi, komponen ini sangat penting untuk fungsi usus yang normal.

Penting juga untuk diperhatikan bahawa bahagian karbohidrat diwakili oleh karbohidrat kompleks - pati dan dekstrin, gula sederhana (mono- dan disakarida) hanya 0.9 g daripada 61.8 g.

Vitamin per 100 g:

• Vitamin B1, tiamin - 0,35 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0.13 mg;
• Vitamin B4, kolin - 20.6 mg;
• Vitamin B5, asid pantotenat - 0, 492 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,25 mcg;
• Vitamin B9, folat - 50 mcg;
• Vitamin E, alpha-tokoferol - 1.9 mg;
• Vitamin H, biotin - 3 mcg;
• Vitamin K, phylloquinone - 5, 9 mcg;
• Vitamin PP, NE - 2, 8 mg;
• Niacin - 1 mg

Makronutrien per 100 g:

• Kalium - 350 mg;
• Kalsium - 34 mg;
• Magnesium - 60 mg;
• Natrium - 2 mg;
• Sulfur - 68 mg;
• Fosforus - 189 mg

Unsur mikro setiap 100 g:

• Aluminium - 270 mcg
• Zat besi - 3.5 mg;
• Iodin - 3, 9 mcg;
• Mangan - 1,34 mg;
• Tembaga - 230 mcg;
• Molibdenum - 6, mcg;
• Selenium - 14.4 mcg;
• Fluorin - 38 mcg;
• Zink - 1.23 mg

Asid lemak per 100 g:

• Tepu - 0.2 g;
• Tak jenuh tunggal - 0.16 g;
• Tak jenuh ganda - 0,84 g.

Asid lemak tak jenuh ganda:

• Omega-3 - 0.1 g;
• Omega-6 - 0.74 g.

Harus juga dikatakan bahawa makanan bakar rai mengandungi senarai lengkap semua asid amino penting yang tidak dihasilkan oleh badan kita sendiri, serta senarai banyak asid amino penting.

Kelebihan tepung rai

Tepung rai mengandungi banyak nutrien yang berguna, sangat berharga dengan vitamin B dan pelbagai mineral. Yang utama adalah B1 (23% daripada dos harian dalam 100 g produk), B6 dan B9 (masing-masing 12.5%). Kita juga dapat memperhatikan kandungan vitamin E dan K yang tinggi - dalam pelbagai kertas dinding, ia adalah kira-kira 13% daripada dos harian 100 g.

Bagi mineral, 100 g mengandungi 67% pengambilan mangan setiap hari, sekitar 25% fosfor, tembaga dan selenium, 20% zat besi, 15% magnesium.

Mari lihat apa faedah tepung rai ditentukan oleh komponen yang terdapat di dalamnya dalam jumlah besar:

1. Peraturan metabolisme … Vitamin B adalah peserta yang paling penting dalam semua proses metabolik; tiamin mengatur asimilasi protein, lemak, dan karbohidrat. B6 sangat penting untuk pengeluaran pelbagai enzim dan hemoglobin. B9 juga diperlukan untuk sintesis hemoglobin dan sel baru, sebab itulah sangat penting semasa kehamilan, walaupun mereka yang tidak menjangkakan bayi tidak boleh melupakannya, kerana sel-sel tubuh kita sentiasa diperbaharui.
2. Normalisasi sistem saraf … Ini adalah fungsi penting kedua vitamin B. Thiamine adalah komponen penting dalam pertukaran isyarat saraf; pyridoxine terlibat dalam pengeluaran neurotransmitter yang normal yang menentukan mood dan tahap motivasi seseorang. Asid folik sangat diperlukan dalam pembentukan tiub saraf janin.
3. Kesan antioksidan … Vitamin E adalah antioksidan kuat yang melawan radikal bebas dan melindungi sel dari mutasi yang disebabkan oleh pengeboman zarah-zarah agresif ini. Ini membantu menjaga tubuh daripada terkena penyakit serius, termasuk barah.
4. Meningkatkan sifat darah … Vitamin K penting untuk fungsi hematopoietik, ia memastikan pembekuan normalnya.
5. Menguatkan kerangka tulang … Juga, vitamin K memainkan peranan penting dalam metabolisme kalsium - mineral utama di mana kerangka kita terdiri, fosforus juga merupakan pembantu dalam pengkalsifikasi tulang. Walau bagaimanapun, perhatikan bahawa tidak ada kalsium dalam rai, yang bermaksud bahawa susu harus ditambahkan ke produk darinya untuk mendapatkan yang terbaik dari keduanya.
6. Pencegahan anemia … Anemia adalah keadaan darah yang berkembang apabila pengambilan zat besi tidak mencukupi di dalam badan. Roti rai adalah sumber zat besi yang baik, dan dengan memakannya, anda dapat mempromosikan sintesis sel darah yang sihat. Omong-omong, zat besi bukan satu-satunya mineral yang diperlukan untuk pembiakan sel darah merah; tembaga yang terdapat dalam produk juga diperlukan.
7. Normalisasi sistem imun … Zat besi terlibat dalam penghasilan bukan hanya sel darah merah, tetapi juga putih, iaitu leukosit - sel dalam sistem imun kita. Oleh itu, apabila memakan roti yang terbuat dari tepung rai, seseorang dapat bergantung pada peningkatan pertahanan tubuh. Zat besi dalam merangsang sistem imun juga dibantu oleh selenium, yang secara aktif terlibat dalam tindak balas imun.
8. Menguatkan sistem kardiovaskular … Di sini, tentu saja, peranan magnesium sangat penting - salah satu elemen utama untuk menstabilkan irama, mengatur tekanan, mengekalkan nada vaskular yang betul. Tetapi penting untuk diperhatikan bahawa, sebagai tambahan, magnesium secara keseluruhan sangat diperlukan untuk tubuh kita, kerana ia terlibat dalam lebih daripada 300 reaksi metabolik.
9. Meningkatkan tahap nada dan tenaga secara keseluruhan … Mangan juga terlibat dalam banyak proses metabolik, sangat penting untuk pembinaan normal tulang dan tisu penghubung, penghantaran impuls saraf yang mencukupi.

Akhirnya, penting untuk diperhatikan kandungan serat yang tinggi dalam komposisi tepung rai, yang merupakan sejenis "penyapu" untuk usus, ia mengumpulkan semua "sampah", iaitu, racun dan racun, dan membuangnya dari badan.

Baca lebih lanjut mengenai faedah tepung lentil

Kontraindikasi dan bahaya pada tepung rai

Pembakar yang dibuat dari tepung rai lebih berguna daripada penaik yang dibuat dari tepung gandum, namun, ketika menggunakannya, satu cara atau yang lain, penting untuk mempertimbangkan beberapa ciri. Pertama sekali, perlu diingat mengenai penyederhanaan dalam penggunaan, walaupun roti rai sihat, makanan harus bervariasi. Beberapa keping roti bakar berkualiti tanpa bahan tambahan tiruan adalah norma yang sangat baik.

Walau bagaimanapun, ada mereka yang dikontraindikasikan walaupun dalam jumlah kecil. Tepung rai boleh membahayakan orang yang:

• Menghidap penyakit sistem pencernaan- terutamanya kita bercakap mengenai peningkatan pengeluaran gas, kolitis, bisul, peningkatan keasidan perut.
• Menghidap penyakit seliak atau intoleransi gluten - dalam tepung rai, bertentangan dengan kepercayaan popular, begitu juga dengan gandum, komponen ini terdapat.

Oleh kerana produk ini cenderung merangsang pembentukan gas, ia dilarang dalam tempoh selepas operasi dan tidak digalakkan untuk wanita hamil.

Harap maklum bahawa terdapat juga intoleransi individu terhadap tepung rai. Sekiranya, setelah memakan produk tersebut, anda merasakan satu atau lain gejala negatif, ini bermakna komponen pemakanan ini tidak sesuai dengan anda.

Catatan! Sekiranya anda menjalani diet terapeutik, pastikan anda berjumpa dengan doktor anda sama ada anda boleh memakan rai dalam satu bentuk atau yang lain.

Baca lebih lanjut mengenai bahaya tepung badam

Resipi penaik tepung rai

Hidangan utama yang diperbuat daripada tepung rai adalah roti. Walau bagaimanapun, jika anda menambah jenis tepung lain ke dalam resipi, yang mengimbangi rasa bijirin yang terlalu khas, anda juga boleh memanggang pelbagai pai, penkek, roti halia, kue.

Mari lihat beberapa resipi tepung rai yang menarik:

1. Pancake dengan kaviar dan sos asli … Pukul telur (3 keping) dengan susu (400 ml), masukkan krim masam (4 sudu besar), gula (1 sudu besar), garam (1/2 sudu kecil), kacau. Larutkan ragi (1/2 sudu kecil) dalam air suam, pindahkan ke campuran yang disediakan. Secara beransur-ansur masukkan rai (100 g), kemudian tepung gandum (100 g). Biarkan selama setengah jam. Campurkan krim masam secara berasingan (100 g), bawang hijau cincang halus (50 g), ketumbar (20 g), minyak bunga matahari yang tidak disempurnakan (1 sudu besar), jus lemon (2 sudu besar), Dijon mustard (1 sdt. L.). Kemudian masukkan kaviar merah (50 g). Masukkan garam, gula, lada ke dalam sos yang telah disediakan secukupnya. Panaskan kuali, bakar penkek, hidangkan dengan sos.
2. Kuki krim masam … Pecahkan telur (2 keping), tambah gula (3 sudu besar), mentega cair (50 g) dan krim masam (2 sudu besar) - masukkan setiap bahan sedikit demi sedikit. Tuangkan dalam baking soda (1/2 sudu kecil), selebihnya tepung (2 cawan). Gulungkan doh ke lapisan nipis, sikat dengan kuning telur yang dipukul. Potong kepingan, bakar pada suhu 180^OC selama 15-25 minit.
3. Roti halia … Ciri-ciri tepung rai memungkinkan untuk memanggang roti halia yang sangat baik dari itu, jadi tidak perlu menambahkan tepung gandum di sini. Cairkan mentega (60 g), tambah gula (70 g), koko (2/3 sudu besar), telur yang dipukul secara terpisah (1 keping), kayu manis (1/2 sudu kecil), halia (1/2 sudu kecil), ketumbar (1 / 2 sudu kecil), kacau. Masukkan tepung (1 gelas), soda (1 sdt), setelah dipadamkan dengan cuka. Kacau adunan, cetakan bebola darinya, bakar pada suhu 200^OC selama 15-20 minit.
4. Wiket dengan kentang … Apa lagi yang boleh dan harus dibakar dari tepung rai adalah gerbang - pai terbuka dengan kentang mengikut resipi khas Karelian. Mereka disediakan secara sederhana, dan rasanya sangat luar biasa. Buat kentang tumbuk mengikut resipi kegemaran anda, atau gunakan ini: rebus kentang (6 keping), tumbuk dengan telur yang dipukul (1 keping), krim (200 ml), krim masam (1 sudu besar), mentega (50 g) - ini dan akan ada pengisian. Sekarang mari kita buat doh: campurkan rai (1 cawan) dan tepung gandum (1 cawan), kefir (1 cawan), tambahkan sedikit garam secukup rasa. Uleni doh, potong kecil, gulung masing-masing ke dalam kek, masukkan isinya di tengah, lipat tepi doh untuk membuat sesuatu seperti tartlet. Campurkan krim masam (2 sudu besar) dan telur (1 keping), sikat pai dengan sos ini. Bakar pada suhu 180^ODari hingga coklat keemasan.
5. Charlotte dengan epal dan plum … Campurkan telur (3 telur) dengan gula (170 g), pukul rata sehingga isi mangkuk meningkat sekurang-kurangnya 2 kali. Masukkan tepung rai (2 sudu besar) dan tepung gandum (1 sudu besar), serbuk penaik (1 sudu teh), vanillin dan walnut cincang secukup rasa. Lubricate pan dengan mentega. Potong epal (2 keping), plum (5 keping), pindahkan ke acuan dan tutup dengan doh. Bakar selama kira-kira satu jam pada suhu 180^ODENGAN.

Seperti yang anda lihat, potensi produknya sangat besar, tetapi kerana anda dapat membuat lebih banyak hasil dari tepung rai, anda dapat membuatnya sendiri dengan mudah - tambahkan ke semua resipi kegemaran anda, menjadikannya bukan sahaja lebih asli, tetapi juga lebih sihat.

Fakta menarik mengenai tepung rai

Biji-bijian rai tanah baik bukan hanya dalam penaik, tetapi juga perubatan rakyat, dan juga kosmetologi. Pelbagai topeng, syampu buatan sendiri, salap untuk kesihatan kulit dibuat dari mereka, yang, berdasarkan ulasannya, sangat berkesan.

Makanan panggang rai selalu dihargai oleh orang Kristian selama Prapaskah, kerana kaya akan vitamin dan mineral, dan dapat menghilangkan kekurangan diet yang habis kerana larangan untuk memakan makanan haiwan.

Menurut GOST, tepung rai juga dapat diperkaya dengan elemen makro dan mikro - roti seperti itu lebih sihat, pastikan untuk mencarinya di kedai.

Biji-bijian rai tanah boleh diseduh seperti kopi - rasanya praktikalnya tidak dapat dibezakan, dan manfaat minumannya jauh lebih tinggi, sementara tidak ada ancaman pada jantung dan saluran darah.

Di rak kedai makanan kesihatan, anda boleh menemui pelbagai produk rai - semua jenis roti dan roti, pastri, bijirin dan juga pasta!

Roti rai disimpan dalam beg plastik lebih baik daripada di dalam kertas - ia kehilangan kelembutannya dengan lebih perlahan.

Tonton video mengenai khasiat tepung rai:

Tepung rai adalah produk yang sihat dan lazat. Ia kaya dengan komponen aktif biologi yang jauh lebih besar daripada "kakak" gandumnya. Pastikan anda melihat roti rai di kedai atau menambah biji-bijian tanah yang sihat untuk makanan panggang buatan sendiri. Walau bagaimanapun, pertimbangkan kadar penggunaan dan kontraindikasi.