Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda mengenai komposisi kimia asparagus, kandungan kalori, jenis sayur-sayuran, cara memilih dan memasaknya, serta khasiat yang berguna. Kandungan artikel:
- Sayuran lazat - asparagus
- Komposisi vitamin dan kandungan kalori
- Ciri-ciri yang bermanfaat
- Kontraindikasi
- Fakta
- Cara memilih
- Resepi
Ramai orang menulis mengenai asparagus sebagai sayur eksotik yang sihat. Kelezatan ini mempunyai kira-kira dua ratus jenis dan telah terkenal selama kira-kira 2000 tahun. Nama botani tumbuhan itu adalah Asparagus, keluarga asparagus, pembahagian angiosperma, kelas monokotilon. Ada spesies yang kelihatan seperti rumput, ada yang kelihatan seperti pokok renek. Varieti yang paling biasa adalah asparagus perubatan. Bahagian atas pucuk, kira-kira 20 sentimeter dari akar dan di atas permukaan tanah, digunakan sebagai makanan enak dalam memasak.
Sayuran lazat - asparagus
Asparagus adalah tanaman abadi. Banyak batang bermanfaat tumbuh dari mentol yang terletak jauh di dalam tanah. Tumbuhan asparagus bercambah hanya dua bulan (April - akhir bulan Jun). Mereka hanya diambil untuk memasak di dapur pada masa ini. Sekiranya anda terlambat, dan mengambil batang yang sudah terlalu besar, maka ia akan menjadi kasar dan tidak terasa. Secara keseluruhan, sayur yang enak terdapat dalam tiga warna: putih, hijau, ungu. Golongan bangsawan hanya mengambil pucuk putih untuk makanan. Tetapi kemudian, asparagus hijau juga dimasak di restoran elit di Eropah. Oleh itu, kita boleh mengatakan bahawa sayur lazat ini datang kepada kami dari restoran Belgia, Perancis dan Jerman yang mahal.
Ratu sayur adalah nama lain untuk asparagus. Putih - tidak mempunyai rasa khusus seperti hijau dan dianggap klasik. Ia digabungkan dengan makanan lain (seperti keju) dan boleh digunakan dalam hidangan masakan campuran. Asparagus hijau - mempunyai khasiat yang lebih berguna, disediakan dan dijadikan hidangan yang berasingan. Rasanya cerah dan berbeza dan lebih biasa digunakan di dapur. Sesuatu di antaranya adalah asparagus ungu. Ia dicipta oleh orang Perancis. Ragamnya jarang, mempunyai rasa tersendiri. Apabila dimasak, warnanya berubah menjadi hijau.
Anda boleh menanam (mengusahakan) tanaman dan mengumpulkan tunasnya sepanjang tahun. Terdapat juga asparagus liar, yang dapat dijumpai di Crimea, Caucasus dan bahkan di Siberia Barat, Eropah selatan, Afrika, dan Timur Tengah. Penggemar makanan enak percaya bahawa tauge asparagus liar lebih enak daripada tauge yang dibudidayakan, dan lebih berkhasiat.
Asparagus: komposisi vitamin dan kalori
Kandungan kalori asparagus per 100 g ialah 21 kcal.
Komposisi kimia:
- Air - 93 g
- Kanji - 1 g
- Asid organik - 0.1 g
- Protein - 2 g
- Lemak - 0.1 g
- Karbohidrat - 3 g
- Serat makanan - 1.5 g
- Monosakarida dan disakarida - 2, 2 g
- Abu - 0,5 g
Elemen makro dan mikro:
- Natrium - 2 mg
- Kalsium - 21 mg
- Zat besi - 1 mg
- Fosforus - 62.1 mg
- Kalium - 195, 8 mg
- Magnesium - 20.2 mg
Vitamin:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (tiamin) dan B2 (riboflavin) masing-masing 0.1 mg
- C - 20, 2 mg
- E - 1, 9 mg
- Beta-karotena - 0,6 mg
- PP - 1, 1 mg
Sifat asparagus yang berguna
Hampir tidak ada kalori dalam tangkai sayur gourmet, tetapi banyak mineral dan vitamin. Untuk hari puasa, anda tidak akan mendapat produk yang lebih berguna. Bahan yang terdapat dalam batang asparagus mampu membentuk tisu penghubung, menguatkan tulang, mengambil bahagian dalam proses hematopoietik, dan membantu jantung, ginjal dan hati. Garam kalium, asid asparagus terlibat dalam kerja sistem genitouriner. Apabila seseorang mengalami selesema atau sejenis jangkitan bakteria berkembang, maka asparagus adalah ubat yang sangat baik untuk membantu tubuh mengatasi masalah ini. Wanita hamil sudah pasti memasukkan makanan kaya folat ini dalam makanan mereka. Ia membantu organisma kecil di dalam ibu hamil untuk tumbuh.
Bagi pesakit yang pernah mengalami serangan jantung, doktor mengesyorkan diet asparagus. Oleh kerana produk ini mengandungi asparagine, ia menurunkan tekanan darah, melebarkan saluran darah dan merangsang kerja otot jantung. Sifat bermanfaat asparagus ditunjukkan bukan hanya semasa menggunakan hidangan makanan ini. Ini adalah produk kosmetik yang baik: jus asparagus, tidak lebih buruk daripada mengelupas, membersihkan kulit, melembutkan dan menyuburkannya. Sekiranya anda menggosok jagung dan ketuat kecil dengan jus asparagus sebentar, ia akan hilang.
Video mengenai sifat bermanfaat asparagus:
Kontraindikasi untuk asparagus
Kontraindikasi terhadap penggunaan asparagus ada pada orang yang tidak dapat bertoleransi dengan zat yang terdapat dalam tanaman ini. Sebagai contoh, paradoks seperti: kebaikan dan keburukan saponin. Ini merengsakan perut dan sekiranya terjadi penyakit yang berlebihan, adalah kontraindikasi untuk menggunakan asparagus. Tidak disyorkan untuk memasukkan asparagus dalam makanan anda jika anda menghidap cystitis, prostatitis, rematik artikular.
Dan satu peringatan terakhir: Beberapa pasar raya menjual asparagus "Korea". Mereka tidak ada kaitan dengan produk gourmet sebenar.
Fakta menarik
Penikmat makanan lazat memakan asparagus dengan tangan mereka: mereka mengambil batangnya dengan tegas dan mencelupkannya ke dalam sos. Produk ini tergolong dalam hidangan yang tidak boleh dimakan dengan garpu dan pisau.
Di Yunani Kuno, mereka sama sekali tidak makan asparagus, tetapi menggunakannya secara hiasan: mereka menghiasi tempat tidur untuk pengantin baru. Sayuran ini dianggap sebagai simbol cinta.
Cara memilih batang yang sihat dan segar
Mustahil untuk makan asparagus yang baru dipotong di negara kita. Walaupun ini adalah sayur yang paling berguna dan sedap. Perkara terbaik ialah belajar menanam asparagus sendiri atau dapat memilih yang segar di kaunter pasar raya.
Pucuk segar mempunyai kulit yang halus, halus dan berkilat. Sekiranya batangnya saling bersentuhan, anda akan terdengar jeritan. Mereka tidak hanya perlu tegas, tetapi juga mempunyai kepala yang tertutup rapat. Ketebalan asparagus tidak begitu penting, panjangnya jauh lebih penting. Lebih kurang 15 x 18 sentimeter adalah normal.
Sekiranya anda tidak berjaya memakan sayur dengan segera, maka anda boleh menyimpan produk tersebut di dalam peti sejuk, tetapi tidak lebih dari 4 hari. Dan pra-dibalut dengan kain lembap.
Cara memasak asparagus: resipi
Untuk memasak, ambil batang segar. Secara amnya, asparagus tidak boleh disimpan lebih dari empat hari. Untuk memasak, rebus dalam air masin selama 8 hingga 19 minit (bergantung pada ketebalan) di atas api kecil. Sedikit minyak (sayur, mentega) ditambah semasa memasak. Agar batangnya tetap renyah, bilas dengan air sejuk setelah mendidih.
Terdapat peraturan memasak. Sebagai contoh, untuk menjadikan bahagian bawah batang yang lebih kaku lebih lembut, masak asparagus secara menegak. Oleh itu, tunas diikat pada batang secara berkelompok, dan beban diletakkan di tengah (supaya "sejambak" tidak muncul). Letakkan dalam periuk dengan bahagian bawah ke bawah, dan bahagian atas harus dikukus. Kemudian kuali ditutup. Masanya mesti diperhatikan, kerana tidak ada gunanya menggunakan asparagus yang terlalu matang.
Suri rumah Eropah memetik batangnya dan menghidangkannya sebagai hidangan berasingan. Tetapi ada resipi untuk memasak sup, salad, pencuci mulut, dan makanan ringan.
Tonton video mengenai cara memasak asparagus dalam kuali (kami menggorengnya dengan betul):
Resipi video untuk daging lembu dengan asparagus:
Sup berkrim yang dibuat dari sayur ini:
