Mungkin tidak ada keju yang lebih baik daripada keju yang dibuat dengan tangan anda sendiri. Tidak seorang pun yang dibeli dapat menandingi keju buatan sendiri. Tambahan, produk hebat ini senang disediakan. Nah, dan bagaimana melakukannya, baca dalam ulasan ini.
Kandungan resipi:
- Rahsia memasak
- Teknologi pembuatan keju
- Membuat keju buatan sendiri
- Kaedah memasak keju
- Resipi video
Sekiranya pernah membuat keju di rumah adalah perniagaan yang cukup biasa, hari ini adalah prestasi sebenar yang tidak dapat dicapai oleh semua suri rumah. Oleh kerana proses itu sendiri, pada dasarnya, tidak sukar, tetapi memerlukan banyak masa. Tetapi hasilnya berbaloi. Produk ini diperoleh dengan rasa yang tidak dapat ditandingi, tanpa komponen pengeluaran dan bahan tambahan yang berbahaya. Oleh itu, kami menawarkan anda untuk menguji kekuatan anda dan membuat keju buatan sendiri.
Rahsia membuat keju di rumah
- Sebaiknya memasak keju dari keju kotej buatan sendiri atau ladang. Di pasar raya, keju kotej berkualiti rendah sering dijual, lebih kurang sama dengan produk keju kotej. Keju yang baik seperti itu tidak akan berjaya.
- Juga, untuk mencapai hasil yang baik, anda perlu menggunakan susu ladang berkualiti tinggi. Lebih baik tidak menggunakan susu steril dan UHT dari bungkusan dan beg plastik. Sekiranya anda tidak dapat menjumpai susu buatan sendiri, belilah di pasar raya, tetapi paling gemuk dan jangka hayat terpendek.
- Keju siap biasanya mengandungi banyak lemak, jadi untuk penyediaannya, produk asli juga mesti lebih lembut dan berminyak.
- Keju akan matang hanya apabila jisimnya sekurang-kurangnya 500 g.
- Keju buatan sendiri umumnya lebih lembut daripada yang dibeli. Kekerasannya bergantung pada tekanan akhbar yang kuat. Oleh itu, semakin berat keju, semakin sukar.
- Sekiranya tidak ada bentuk khas untuk keju, anda boleh menggunakan penggorengan lemak dalam, colander biasa atau mesh.
- Keju siap disimpan dalam tuala kapas atau dalam beg kertas di dalam peti sejuk tidak lebih dari 7 hari.
- Whey yang tersisa boleh digunakan untuk membakar pancake, untuk adunan ragi atau untuk okroshka berasaskan whey.
Teknologi pembuatan keju di rumah
Memasak keju sebenarnya lebih nyata daripada yang dilihat pada pandangan pertama. Hanya keju keras yang memerlukan alat, peralatan dan bahan khas, yang tidak terdapat di setiap pasar raya. Tetapi membuat keju lembut sendiri cukup mudah. Terdapat dua teknologi untuk ini:
- Mencairkan produk tenusu.
- Mencampurkan susu dengan bakteria asid laktik dan enzim pembekuan.
Kaedah pertama digunakan secara meluas di rumah. Ia boleh digunakan untuk membuat keju lembut. Kaedah kedua membuat keju keras, dan jarang digunakan untuk memasak di rumah. Walaupun, jika anda mahu, anda boleh membeli rennet (acidin-pepsin atau pepsin) di farmasi dan di pasar di mana rempah dijual.
Menariknya, paling mudah membuat keju di rumah, yang tidak murah di kedai. Contohnya, keju Mascarpone digunakan untuk cheesecake dan terramisu, keju Philadelphia, yang digunakan untuk roti dan sushi.
Membuat keju buatan sendiri
Sudah tentu, keju buatan sendiri tidak murah, terutamanya jika dibandingkan dengan produk popular yang tidak mahal. Namun, jika anda terbiasa membeli keju yang mahal, maka keju buatan sendiri akan lebih murah. Tetapi perkara utama bukanlah harga, tetapi kandungan ramuan dan keyakinan bahawa produk tersebut tidak berbahaya, terutama untuk kanak-kanak.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 113 kcal.
- Hidangan - 600 g
- Masa memasak - 30 minit untuk memasak, 3-5 jam hingga sejuk
Bahan-bahan:
- Susu - 500 ml
- Keju kotej - 500 g
- Mentega - 50 g
- Soda - 0,5 sudu kecil
- Telur - 1 pc.
- Garam secukup rasa
Penyediaan:
- Dalam periuk memasak dengan bahagian bawah tebal (supaya tidak ada yang terbakar), tuangkan susu, masukkan keju kotej dan letakkan di atas dapur dengan api kecil. Rebus, kacau sekali-sekala, dan masak selama 15 minit, kacau hingga sebati.
- Apabila anda melihat bahawa whey mula terpisah dari susu, buang jisim ke dalam pewarna atau ayak dan biarkan hingga toskan. Jangan buang serum (gunakannya untuk hidangan).
- Masukkan mentega ke dalam periuk yang sama. Apabila cair, pukul telur, masukkan baking soda dan kacau.
- Masukkan jisim curd ke dalam periuk dan terus kacau selama 5 minit dengan api kecil.
- Apabila jisim diseduh, pindahkan ke bentuk khas atau pinggan apa pun dan ketatkannya.
- Sejukkan keju masa depan, tutup dengan pelekat (agar tidak cuaca) dan hantar ke peti sejuk selama 3-5 jam.
Keju - cara memasak klasik
Keju buatan sendiri semula jadi, pertama, jauh lebih sihat untuk tubuh, dan kedua, ia melebihi daging dalam nilai tenaga, kerana benar-benar semua enzim dan kualiti susu bermanfaat terpelihara di dalamnya. Di samping itu, keju semula jadi kaya dengan mineral dan vitamin, serta protein, yang lebih baik diserap daripada susu (sebanyak 98-99%).
Bahan-bahan (menghasilkan 700 g keju ditekan):
- Susu - 6 l
- Jus lemon - 2-3 lemon (anda boleh menggantikan 3 sudu kecil asid sitrik)
- Garam secukup rasa
Penyediaan:
- Tuang susu ke dalam periuk dan rebus di bawah penutup tertutup.
- Apabila susu mula naik dan mendidih, angkat periuk dari kompor dan masukkan jus lemon (agen curdling).
- Kacau makanan selama kira-kira 1 minit dan biarkan hingga curd selama beberapa minit. Pada masa ini, spongy paneer akan segera terpisah dari serum. Sekiranya whey tidak telus, pasangkan kembali kuali di atas tungku, tambahkan sedikit bahan curdling dan panaskan.
- Tutup saringan dengan kain kasa, saring jisim yang dihasilkan, dan kumpulkan keju kotej dan ikat kasa dengan ketat.
- Untuk menjadikan keju keras, letakkan penindasan di atas jisim. Semakin lama keju ditekan, semakin sukar paneer.
Resipi video:
