Penerangan mengenai keju Kasseri, perbezaannya dari jenis yang serupa dan kaedah pengeluarannya. Nilai tenaga, faedah untuk tubuh dan kemungkinan bahaya apabila dimakan. Kegunaan kuliner, cara menyimpan produk asal.
Kasseri atau Kazseri adalah keju separa keras Yunani yang terbuat dari susu domba mentah atau campurannya dengan susu kambing. Warna - kuning muda, tekstur - elastik, separa pepejal, kenyal. Dari segi aroma, ia dibandingkan dengan Parmesan, Mozzarella atau Asiago: baunya berkrim-susu, tetapi rasanya berbeza - lebih pedas, masin dan manis pada masa yang sama, dengan rasa mentega yang ketara. Walaupun masa pendedahan yang agak lama - sekurang-kurangnya 4 bulan, kerak tidak terbentuk. Keju Kasseri dihasilkan dalam bentuk palang atau silinder ludah dengan berat dari 1 hingga 9 kg.
Bagaimana keju Kasseri dibuat?
Pengeluaran keju adalah bermusim, sebulan setelah anak domba. Produk yang paling sedap diperoleh pada musim panas - jika domba makan padang rumput, susu lebih manis.
Bagaimana keju Kasseri dibuat:
- Bahan mentah dicampurkan: 4 bahagian susu kambing dan 1 bahagian susu kambing. Biarkan selama sehari untuk meresap. Dipanaskan hingga 32-34 ° C.
- Starter termofilik asid laktik dituangkan ke permukaan, dibiarkan menyebar dan diperam dengan whey yang tersisa dari penyediaan kumpulan sebelumnya (atau rennet).
- Pengisaran menjadi bijirin curd dilakukan dengan menggunakan bilah kayu. Suhu tidak meningkat semasa pencampuran.
- Keju kotej dibiarkan meresap ke bahagian bawah, uli lagi, sekarang memanaskan hingga 35-36 ° C. Ini adalah proses yang sangat perlahan - 1 ° C seminit.
- Untuk memisahkan whey, jisim keju dipindahkan ke dalam beg kain kapas tenunan langka - kain kasa, dilipat dalam beberapa lapisan, atau kain keju khas. Pertama, ia diperah dengan tangan, dan kemudian dibiarkan di meja saliran untuk menekan sendiri, membalikkan setiap 3-4 jam.
- Lapisan curd dibebaskan dari tisu, dihancurkan dan dituangkan dengan air suam.
Semasa proses seterusnya, keju Kasseri disediakan sebagai varieti manis. Curd dibasuh. Suhu air tidak dinaikkan di atas 40-42 ° C. Menguli ini mengurangkan keasidan dan membantu mencapai tekstur tegas yang diingini. Kemudian produk perantaraan dilemparkan kembali ke kain tipis, cairan diperah keluar, dadih dicampurkan dengan garam dan diletakkan di dalam acuan.
Acuan diletakkan di atas meja saliran dan dibiarkan selama 2-3 hari, terbalik setiap 4 jam. Sebaik sahaja permukaan menjadi kering, whey berhenti berpisah dan menuju ke tahap kedua pengasinan. Kepala dikeluarkan dari acuan dan disapu dengan garam kering, dan kemudian diletakkan di ruang penuaan - dengan suhu 12-14 ° C dan kelembapan 65-75%.
Beberapa pembuat keju mengabaikan tahap kedua pengasinan dan menggosok permukaan kepala dengan garam hanya sebelum meletakkannya di ruang. Dalam kes ini, pengasinan diulang beberapa kali (hingga 10-14). Keju dibiarkan di dalam bilik yang sejuk, dengan suhu di bawah suhu bilik - tidak lebih tinggi daripada 18 ° C. Proses ini memakan masa sehingga 3 hari.
Selama 2-3 minggu, keju Kasseri dibalikkan di ruang 3-4 kali sehari, kemudian 2 kali. Adalah perlu untuk memantau kualiti permukaan: jika budaya kulat asing mulai berkembang di atasnya, seperti yang dapat dilihat dari perubahan warna permukaan, ia disapu dengan air garam dengan penambahan cuka. Sekiranya dalam pembuatan keju dengan kerak yang dicuci, cecair untuk wuduk dibiarkan, maka larutan segar selalu dibuat untuk menghilangkan kulat patogen.
Tempoh pematangan keju Kasseri adalah 3-4 bulan. Semasa penyediaan pra-penjualan, monolit keju besar dipotong menjadi kepingan 200, 250, 500 g dan dibungkus dalam bungkusan vakum. Kepala dengan berat 1-1,5 kg dijual keseluruhan, dibungkus dengan filem pelekat.
Komposisi dan kandungan kalori keju Kasseri
Produk ini hanya mengandungi bahan semula jadi, tidak ada produk dari kumpulan GMO. Nilai tenaganya lebih tinggi dalam versi domestik yang dibuat dari susu domba, sedangkan pada produk perindustrian, kerana pengenalan susu lembu, ia berkurang.
Kandungan kalori keju Kasseri adalah 343 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 25 g;
- Lemak - 24 g;
- Karbohidrat - hingga 1 g.
Kompleks vitamin mengandungi retinol paling banyak: dalam sekeping seberat 100 g, 6% dari jumlah nilai harian. Tetapi ini bukan satu-satunya nutrien yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Dalam kajian kimia, tokoferol, niasin, tiamin, kolin, asid folik dan pantotenik, vitamin CK, dan kalsiferol diasingkan.
Komposisi mineral keju Kasseri didominasi oleh natrium dan klorin - kerana keunikan pembuatan, tetapi juga jumlah kalsium yang tinggi (20% dari keperluan harian), magnesium, fosforus, kalium, besi.
Terdapat sedikit kolesterol - 28-30 mg per 100 g, yang khas untuk varietas yang terbuat dari susu domba.
Walaupun nilai pemakanan keju Kasseri agak tinggi, anda tidak boleh mengecualikan produk susu fermentasi ini dari menu harian, walaupun anda perlu mengawal berat badan. Protein dan lemak susu lebih mudah dicerna, kerana dalam strukturnya lebih serupa dengan sebatian yang serupa di dalam tubuh manusia. Dan untuk membakar kalori yang diterima dengan bahagian harian, 1 jam berbasikal atau setengah jam joging ringan sudah cukup - lebih baik di udara segar.
Ciri-ciri berguna keju Kasseri
Salah satu ciri pelbagai ini adalah kandungan asid linoleik yang tinggi. Bahan ini menghalang degenerasi neoplasma dan menekan pengeluaran sel-sel atipikal.
Kelebihan Keju Kasseri:
- Menghentikan osteoporosis kerana jumlah kalsium yang tinggi.
- Mengisi simpanan tenaga dengan cepat berkat fosforus. Pengenalan produk ke dalam diet membantu pulih dari diet yang tidak seimbang atau penyakit serius.
- Meningkatkan nada badan, mengekalkan tekanan darah yang stabil.
- Ia mempunyai bahaya alergenik rendah, yang memungkinkannya ditambahkan ke menu harian secara berkala untuk asma, dermatitis atopik, dan beberapa penyakit dermatologi yang bersifat kronik.
- Ia menstabilkan proses metabolik, menjaga kesihatan sistem kardiovaskular, dan mengurangkan kemungkinan aterosklerosis.
- Meningkatkan pengeluaran enzim pencernaan, merangsang rembesan asid hidroklorik dan garam hempedu.
- Meningkatkan sifat memori dan mempercepat koordinasi.
Keju domba boleh dimakan oleh orang-orang di dalam tubuhnya yang tidak memerlukan enzim untuk penyerapan laktosa. Di samping itu, produk ini, walaupun menggunakan susu yang tidak dipasteurisasi sebagai bahan makanan, mempunyai biohazard rendah. Domba dan kambing tidak jatuh sakit dengan salmonellosis dan tuberkulosis, mereka tidak disuntik dengan antibiotik. Oleh itu, tidak ada batasan umur untuk memasuki diet.
