Ciri-ciri pes miso, ciri pembuatan. Kandungan kalori dan komposisi kimia, memberi kesan pada badan. Kegunaan sebagai ramuan masakan dan sejarah produk.
Miso paste adalah salah satu ramuan tradisional masakan Jepun yang dibuat dengan penapaian dari pelbagai bahan mentah - kacang soya, rai, beras, gandum dan acuan Aspergillus oryzae. Produknya boleh lebih manis, masin, masam, bergantung pada kombinasi bahan dan tempoh penapaian, tetapi dalam semua keadaan konsistensinya tebal, halus, dan warnanya dari coklat keabu-abuan hingga coklat, terang, kemerahan atau gelap. Setiap jenis digunakan untuk membuat hidangan dari jenis tertentu.
Bagaimana pasta miso dibuat?
Terdapat banyak pilihan untuk menyediakan produk ini. Setiap wilayah di Jepun mempunyai resipi sendiri yang menerangkan cara membuat pasta miso. Di wilayah Mie, Gifu dan Aichi, kacang soya yang diperam secara tradisional digunakan sebagai bahan makanan dan sejumlah besar garam ditambahkan, di bahagian utara negara ini dan di pulau Kyushu dan Shikoku, gandum lebih disukai. Sekiranya bahan itu digunakan sebagai perasa, dan bukan sebagai dasar sup, gula atau madu, biji wijen, dan pelbagai jenis kacang ditambahkan ke dalam komposisi.
Adalah mungkin untuk memasak pasta kacang soya miso di rumah, tetapi anda perlu ingat bahawa proses penapaiannya cukup lama, dan mungkin untuk merawat keluarga dan tetamu anda tidak lebih awal dari 6-12 bulan:
- Kacang soya, 1, 2 kg, ragamnya tidak menjadi masalah, direndam selama 18 jam, bilas setiap 4-5 jam agar tidak berjamur.
- Kemudian rebus hingga lembut: jika periuk tekanan digunakan, 20 minit sudah cukup, periuk biasa akan memakan masa 4-5 jam.
- Toskan sisa cecair dan tumbuk kacang dengan tangan, suam. Tekstur yang sangat halus akan merosakkan rasa akhir dari pasta miso soya, jadi lebih baik menggunakan crush.
- Kacau garam dan 1 kg acuan koji (koji) yang ditanam pada kekacang. Pada musim sejuk, garam memerlukan 450 g, pada musim panas - 500 g.
- Kacau hingga benar-benar homogen, gulung ke dalam bola dan letakkan dengan ketat di dalam balang kaca, saling menekan. Semakin kurang udara masuk ke dalam kontena, semakin kuat penapaiannya.
- Permukaannya lagi ditaburkan dengan garam, dan kemudian ditekan, menekan ke bawah. Bahan kerja dikeluarkan ke bilik bawah tanah atau ruang di mana suhu tidak naik melebihi 12 ° C. Tahan dari 6 bulan hingga setahun.
Cara membuat pasta miso beras
- Kacang kedelai, 1, 2 kg, direndam seperti dalam resipi sebelumnya, dan kemudian rebus hingga lembut.
- Campurkan dengan beras, 400 g, di mana acuan telah berakar, dan garam. Dari segi jumlah, jumlahnya mestilah 89% dari jumlah keseluruhan. Sekiranya dalam pembuatan kentang tumbuk perlu dicurahkan rebusan kacang kedelai, maka jumlah ini juga harus diambil kira.
- Dalam bekas seramik untuk fermentasi, produk perantaraan dibentangkan dalam lapisan, pengasinan dan pengetatan dengan ketat. Koki Jepun merawat bahagian bawah pinggan dan penutupnya dengan alkohol perubatan. Anda boleh menggunakan beg memasak - lebih mudah mengeluarkan udara dari dalamnya. Dalam semua kes, permukaan ditutup dengan garam.
- Semakin berat lenturan, semakin padat struktur produk dan semakin baik penapaiannya. Pinggan diletakkan di dalam bilik dengan suhu 12-15 ° C, disimpan hingga 10 bulan. Warna pasta akan lebih ringan daripada bila dibuat hanya dengan soya. Jangka hayat adalah sehingga 3 tahun.
Pembuka selera boleh dibuat lebih masin. Semua peringkat pengeluaran sesuai dengan keterangan resipi sebelumnya, tetapi semasa penapaian, memeriksa kualiti produk, tambahkan 1 sudu kecil. garam. Aditif itu dihentikan apabila jisim fermentasi mengisi 80% daripada jumlah balang. Pasta miso Jepun ini berumur 1 hingga 5 tahun. Selalunya tidak perlu mengambil minat terhadap rasa - akses ke udara mengurangkan aktiviti flora kulat. Pengesahan dilakukan sekali setiap 1, 5-2 bulan.
Daripada nasi, anda boleh menggunakan barli, gandum, rai, dan juga sorgum untuk membuat pasta miso. Pada masa ini, mereka mulai membuat neri-miso, selama penapaian, diaduk kismis, biji wijen panggang atau kacang tanah. Warna produk sedemikian gelap, kuning. Resipi telah dikembangkan untuk mana buah yuzu dari keluarga rue, tunas abu muda, dan bahkan daging ikan bass digunakan.
Catatan! Produk terbaik diperoleh semasa memasak semasa tempoh peralihan - pada musim luruh atau musim bunga.
Kandungan komposisi dan kalori pes miso
Bergambar adalah pasta miso
Nilai pemakanan dan sifat produk bergantung pada komposisi, tetapi kerana kacang soya digunakan dalam semua resipi, asas kompleks vitamin dan mineral adalah sama.
Kandungan kalori pes miso adalah 199 kcal per 100 g, di antaranya
- Protein - 11.7 g;
- Lemak - 6 g;
- Karbohidrat - 26.5 g;
- Serat makanan - 5.4 g;
- Air - 43 g.
Vitamin per 100 g
- Vitamin A - 87 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0.1 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, kolin - 72.2 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,3 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0.2 mg;
- Vitamin B9, folat - 19 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0.1 μg;
- Vitamin K, phylloquinone - 29.3 mcg;
- Vitamin PP - 0,9 mg.
Makronutrien setiap 100 g
- Kalsium, Ca - 57 mg;
- Magnesium, Mg - 48 mg;
- Natrium, Na - 3728 mg;
- Fosforus, P - 159 mg.
Unsur mikro setiap 100 g
- Besi, Fe - 2.5 mg;
- Tembaga, Cu - 0,4 μg;
- Selenium, Se - 7 μg;
- Zink, Zn - 2.6 mg.
Manfaat dan keburukan pasta miso ditentukan bukan hanya oleh vitamin dan mineral. Ia mengandungi asid organik, asid amino - penting dan tidak penting, probiotik dan prebiotik, antioksidan, pati dan gula. Komposisi ini tidak mengandungi lemak haiwan, sehingga dapat dianggap sebagai produk diet dan dimasukkan ke dalam diet yang bertujuan untuk menurunkan berat badan. Tetapi anda tidak boleh memasukkan produk ini ke dalam menu pesakit yang pulih dari penyakit yang melemahkan atau campur tangan pembedahan. Untuk memprosesnya, sistem pencernaan mesti stabil.
Sifat bermanfaat dari pes miso
Produk mengembalikan simpanan vitamin dan mineral, termasuk kekurangan - mangan, tembaga, selenium. Berpakaian sangat berguna untuk wanita usia reproduktif - ia mengembalikan kerja sistem hormon.
Kelebihan pes miso untuk badan
- Menghalang perkembangan anemia.
- Membantu mengatasi perubahan yang berkaitan dengan usia dan mengelakkan gangguan emosi.
- Meningkatkan sifat ingatan, pengaliran impuls saraf.
- Memanjangkan umur dan mengaktifkan imuniti. Produk ini dihargai oleh para sami Buddha.
- Membantu tubuh membersihkan radionuklida dan pengumpulan toksin.
- Menormalkan keseimbangan mikroflora usus, mempercepat pencernaan makanan, mencegah perkembangan proses putrefaktif dan stagnan.
- Mengurangkan risiko barah payudara pada wanita dan barah prostat pada lelaki.
- Merangsang kerja selera, meningkatkan selera makan.
- Mengurangkan kadar kolesterol darah.
Di Jepun, pasta miso adalah suatu keharusan bagi ibu hamil untuk meningkatkan kadar hemoglobin. Wanita Eropah harus menolak penambahan seperti itu pada menu harian mereka.
Makanan ringan masin digunakan untuk merawat mabuk. Oleh kerana komposisi pasta miso, hati dibersihkan, perkumuhan metabolit etil alkohol dipercepat, dan pengumpulan bahan toksik tidak berlaku. Di samping itu, makanan ringan ini membolehkan anda mengelakkan pembentukan lapisan lemak di sekitar organ dalaman - produk ini mempunyai sifat pembakaran lemak.
Kontraindikasi dan bahaya pes miso
Sekiranya terdapat penyakit perut dan usus, anda harus menolak untuk berkenalan dengan produk baru. Salah satu sifat makanan ringan yang ditapai adalah meningkatkan keasidan dan meningkatkan penapaian. Hidangan dengan pasta miso tidak sesuai untuk orang yang mempunyai sejarah pankreatitis, dyskinesia empedu, penyakit ulser peptik dan gastritis.
Tidak disyorkan untuk bereksperimen dengan hidangan baru untuk gout, kerana makanan ringan itu mengandungi purin dan asid oksalik. Sekiranya terdapat sejarah artritis, arthrosis dan urolithiasis, bahagian terhad kepada 2-3 sudu kecil. dalam Minggu.
Mengonsumsi miso pasta boleh menyebabkan bahaya pada orang dengan masalah sistem kencing, baik akut dan kronik. Terlalu banyak garam. Amat berbahaya untuk menggunakan produk dengan peningkatan pyelonephritis atau sistitis, urolithiasis dengan pengumpulan calculi yang dipercepat.
Sekiranya anak-anak Jepun menerima makanan ringan ini sejak kecil, dalam bentuk murni atau sebagai sebahagian daripada hidangan, maka orang Eropah mungkin tidak bersedia untuk penambahan seperti itu. Sehingga flora usus terbentuk sepenuhnya, dan ini hanya berlaku pada usia 6-8 tahun, disarankan untuk merasa puas dengan bumbu biasa. Anda tidak boleh merawat wanita hamil dan wanita semasa menyusui dengan pes tebal, kerana mustahil untuk meramalkan kesannya pada tubuh.
