Penerangan mengenai keju Pesto biru, ciri pembuatan. Kandungan kalori produk dan komposisi vitamin dan mineral, faedah dan keburukan semasa dimakan. Aplikasi memasak dan peraturan pemilihan.
Blue Pesto with Lavender (Blue Baziron) adalah sejenis keju Belanda yang dibuat mengikut resipi Gouda yang disesuaikan. Ciri khasnya adalah warna biru tua. Tekstur - separa pepejal; mata - jarak kecil, tidak rata; berpotongan dalam potongan kerana kemasukan lavender dan ramuan. Baunya bersifat herba, dengan dominasi ramuan aromatik utama, rasanya manis-manis, sedikit pedas. Lapisan luar - lateks zamrud. Ia dihasilkan dalam bentuk silinder rendah.
Bagaimana keju pesto biru dibuat?
Semasa mengembangkan resipi untuk membuat Baziron pelbagai warna, mereka terinspirasi oleh palet masakan multicomponen Itali masakan kebangsaan. Mereka bereksperimen dengan ramuan semula jadi, yang meningkatkan sifat bermanfaat produk. Pada masa ini, keju Pesto biru, seperti Gouda, disiapkan pada barisan perindustrian yang sama.
Bahan baku dituangkan ke dalam mesin membuat keju, dipanaskan hingga 72 ° C untuk pasteurisasi, dan kemudian disejukkan hingga 30 ° C. Lavender dan koleksi ramuan diseduh secara berasingan, di antaranya semestinya selasih berwarna ungu. Kaldu ditapis dan dituangkan ke dalam susu, dan komponen tanaman dibiarkan kering.
Kemudian kultur mesofilik ditambahkan ke pembuat keju, pengaduk dihidupkan, kalsium klorida, rennet dan pewarna diperkenalkan. Untuk keju masa depan untuk memperoleh warna biru yang kaya, pengeluar boleh menggunakan ekstrak spirulina biru atau bahan tambahan semula jadi: jus anggur hitam, blueberry, kubis biru atau kacang kulit terung beku masak.
Pembuat keju Belanda lebih suka ekstrak kubis atau kulit terung, sementara pakar Itali dan Perancis lebih suka pembaziran industri wain. Tetapi di Belarus dan Ukraine, di mana keju Pesto biru dibuat, sebagai salah satu pilihan hiasan untuk varietas Belanda untuk dipesan, mereka puas dengan pewarna makanan - ekstrak spirulina.
Apabila kangkung terbentuk, ia dipotong menjadi potongan 1-1.5 cm dengan aksesori khas - "lyre", dibiarkan selama 5-10 minit, dan kemudian diaduk, perlahan-lahan memanaskan. Untuk melakukan ini, semasa pemendapan curd, sebilangan kecil whey disalirkan -1 / 4-1 / 5 bahagian, dan ia juga diganti dengan air panas sedikit masin yang dipanaskan hingga 50-60 ° C.
Berkat proses ini, dapat memperoleh rasa manis yang lembut - keasidan produk perantaraan dikurangkan. Pada tahap yang sama, saltpeter ditambah - pengawet industri ini meningkatkan jangka hayat keju.
Pengadukan memakan masa sekitar 40 minit. Apabila dapat mencapai keasidan yang diinginkan, mereka sekali lagi menunggu sehingga biji-bijian kecil mengendap, mengalirkan separuh whey dan memasukkan jisim curd ke dalam alat pengacuan melalui selang khas. Di dalamnya penekanan utama dilakukan - selama ini sebahagian whey dikeluarkan. Lapisan biru dibentangkan di atas meja saliran, di mana mereka pertama kali ditekan, dan kemudian jisim keju dibentangkan dalam acuan silinder.
Tempoh penekanan adalah 6 jam, dan kemudian kepala masa depan dipindahkan dengan menggunakan penghantar ke dalam tab mandi dengan larutan masin 20%. Pengasinan boleh berlangsung 1-4 jam, jangka masa ditentukan secara empirik. Selepas itu, silinder keju diletakkan di rak berlapis-lapis untuk pengeringan, di ruangan yang sama dengan keju itu dibuat. Tidak ada syarat khas yang diperlukan. Balik setiap 4 jam.
Setelah permukaannya kering, kepala dilapisi dengan lateks biru-hijau atau zamrud. Proses ini memakan masa 72 jam. Pertama, polimer digunakan pada satu sisi, dibiarkan kering selama 12-18 jam, terbalik, dan sisi kedua ditutup. Filem ini digunakan dalam 2-3 lapisan.
Kepala diangkut ke ruang dengan suhu 10-12 ° C dan kelembapan 75%. Keju keras berumur sehingga 24 bulan, tetapi varieti berwarna dibesarkan lebih awal. Tempoh pematangan adalah 3-4 bulan. Selama ini, Baziron memperoleh rasa krim-manis-pedas yang diinginkan dan struktur separa lembut, yang mudah dipotong, tetapi dapat berkerut tanpa hancur.
Lihat bagaimana keju Ramboll dibuat
Komposisi dan kandungan kalori keju pesto biru
Penambahan lavender, herba dan pewarna tidak mempengaruhi nilai tenaga produk susu yang ditapai. Petunjuk ini serupa dengan subspesies merah atau hijau.
Kandungan kalori keju pesto biru adalah 350-370 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 23 g;
- Lemak - 30-32 g;
- Karbohidrat - hingga 0.5 g.
Komposisi vitamin juga standard: vitamin A, E, kumpulan B. Walau bagaimanapun, kompleks ini merangkumi komponen lain - asid askorbik. Ia berasal dari ramuan pedas.
Terima kasih kepada mereka, perubahan juga berlaku dalam komposisi mineral keju Pesto biru. Sekiranya versi klasik dikuasai oleh kalsium, fosforus, natrium dan kalium, maka dalam zamrud eksklusif terdapat peningkatan jumlah magnesium. Unsur surih - besi, mangan, zink, tembaga, seperti semua jenis Baziron. Semasa membasuh dadih, hampir semua asid laktik dikeluarkan, tetapi residu tidak terurai semasa penapaian pendek.
Hidangan pesto biru yang disyorkan setiap hari ialah 80 g untuk lelaki dan 60 g untuk wanita. Jangan menyalahgunakan produk ini. Walaupun kesan hiasan luaran, makan berlebihan boleh menyebabkan sekumpulan kilogram yang sangat nyata.
Manfaat Kesihatan Keju Pesto Biru
Berkat produk susu yang diperam ini, anda dapat dengan cepat mengisi simpanan vitamin dan mineral, memulihkan nada dan menghilangkan mood yang tertekan. Kompleks vitamin dan mineral yang mudah dicerna meningkatkan imuniti, mengurangkan kemungkinan sakit pada musim wabak dan mengurangkan kekerapan penurunan tekanan darah.
Kelebihan Keju Pesto Biru:
- Tulang diperkuat, peningkatan tekanan mekanikal lebih mudah diterima, dan frekuensi keretakan menurun.
- Kualiti cecair sinovial bertambah baik.
- Mobiliti pada sendi artikular dipelihara.
- Sintesis enzim pencernaan meningkat, penyerapan nutrien dari makanan yang dimakan dengan keju dipercepat. Gabungan yang baik untuk badan - Pesto dengan lavender, hijau pahit atau buah-buahan berair (anggur, delima atau epal).
- Tubuh mengekalkan kelembapan, yang menghentikan kehilangan turgor kulit dan mencegah penuaan awal. Kalium, yang penting untuk fungsi jantung yang stabil, tidak dibasuh sepenuhnya walaupun diet penurunan berat badan diperlukan.
- Kerja sistem pendengaran dan visual bertambah baik.
- Mengurangkan tahap kolesterol.
Lavender dalam pesto biru meningkatkan kesan bermanfaat keju pada tubuh manusia. Dengan penggunaannya, pengeluaran hempedu meningkat, dan metabolisme usus dipercepat. Anda tidak boleh takut dengan perkembangan proses pembusukan atau penapaian, pengumpulan racun dan toksin. Sembelit tidak berlaku, kulit menjadi lebih segar, anda tidak perlu memikirkan penampilan bau mulut.
Adalah perlu untuk mempertimbangkan peningkatan kandungan magnesium. Terima kasih kepada bahan ini, pengaliran impuls dipercepat, degupan jantung stabil, tahap gula yang tetap dikekalkan - kekerapan penurunan dikurangkan.
Pengambilan pesto lavender biru secara berkala bermanfaat bagi wanita, tanpa mengira usia. Kesakitan semasa haid menurun, peralihan ke menopaus dipermudah. Ketidakstabilan emosi ditekan, tertidur dipercepat, peningkatan kerengsaan tidak ditunjukkan.
Salah satu kualiti berguna Baziron berwarna adalah ketiadaan bau keju. Aroma bunga dengan sedikit rasa kamper mempunyai kesan menenangkan dan menyesuaikan emosi yang menyenangkan.
Baca lebih lanjut mengenai faedah kesihatan keju Aper Chic
Kontraindikasi dan bahaya keju pesto biru
Kandungan kalori tinggi Lavender Pesto adalah alasan untuk mengelakkan makan berlebihan. Sekiranya kegemukan atau keperluan untuk mengawal berat badan, dos yang disyorkan harus dikurangkan sebanyak 2-3 kali.
Kontraindikasi relatif untuk makan pesto biru adalah:
- peningkatan keasidan perut, gastritis kronik dan penyakit ulser peptik, terutamanya pada peringkat akut;
- pielonefritis kronik dan glomerulonefritis - kemasinan tinggi memberi kesan negatif terhadap keadaan sistem kencing;
- asma bronkial dengan serangan yang kerap;
- fungsi hati terganggu - kerana kandungan lemak yang terlalu tinggi.
Kontraindikasi mutlak untuk menggunakan Lavender Pesto:
- alahan terhadap asid laktik, kekurangan laktase;
- intoleransi terhadap lavender atau ramuan herba lain;
- pankreatitis akut.
Keju biru Pesto boleh menyebabkan bahaya kerana komposisi multikomponennya. Tidak diketahui pewarna yang digunakan pengeluar - semula jadi atau kimia. Minyak pati dalam lavender boleh mencetuskan bronkospasme dan edema laring. Oleh itu, walaupun tidak ada batasan umur, tidak ada salahnya memperkenalkan anak-anak dengan selera baru. Di samping itu, ketika mencicipi sepotong biru yang indah, bayi dapat tersedak dengan sebilangan besar rumput.
Resepi Pesto Biru
Varieti ini lebih sering digunakan untuk tujuan hiasan, menambah kecerahan pada piring keju, kaserol atau salad. Apabila ditambahkan ke dalam pinggan, ia boleh dihidangkan dalam mangkuk telus, lapisan makanan kuning atau putih yang bergantian dengan kepingan biru terang. Rasanya sesuai dengan buah zaitun, pencuci mulut - madu atau jem, pir dan sayur pahit - romaine, selada, oaklif atau chicory.
Resepi Pesto Keju Biru:
- Kaserol "permainan warna" … Kembang kol, 1 kepala kira-kira 500 g, rebus selama 5-7 minit dalam air masin dan bongkar ke dalam perbungaan. Sebarkan di atas tuala kertas atau biarkan dalam saringan untuk menggelas cecair. Kupas 1 zucchini muda dan wortel bersaiz sederhana, gosokkan dengan 150 g Baziron biru. Pinggan disapu dengan minyak zaitun. Letakkan lapisan perbungaan kubis putih, letakkan wortel oren parut dan zucchini kehijauan dalam garis-garis, garam dan lada yang bersilang. Teratas dengan lapisan kacang hijau kalengan dan taburkan dengan ramuan. Tuangkan telur disebat dengan garam - anda memerlukan 3-4 keping. Bakar selama 20 minit pada suhu 180 ° C, kemudian angkat dari oven dan taburkan dengan keju, menyebarkan lingkaran atau bulatan di permukaan. Masukkan ke dalam ketuhar selama 10 minit lagi. Hidangkan dalam bahagian - lebih mudah untuk menghargai permainan warna. Daripada sos - krim masam atau saus tomat.
- Salad dengan udang … Roti putih kering, 3 keping, gosokkan dengan bawang putih dan mentega, biarkan selama 3 jam di bawah penutup, potong dadu dan goreng hingga kekuningan. Taburkan crouton dengan ramuan Provencal dan keringkan di dalam ketuhar. Sejam sebelum dihidangkan, daun romaine direndam dalam air sejuk. Udang yang dicairkan, 10-12 keping, dibersihkan - cengkerang dikeluarkan dan urat usus ditarik keluar. Mereka dibasuh di bawah air yang mengalir, dikeringkan dengan tuala kertas. Untuk pengasam, campurkan 2 sudu besar. l. minyak zaitun, sedikit garam dan lada, 1 sudu besar. l. madu limau purut dan 1, 5 sudu besar. l. jus lemon yang baru diperah. Selepas 30 minit, udang dikeringkan dengan tuala kertas dan digoreng dengan minyak bunga matahari, di setiap sisi selama 2 minit. Pukul sos Caesar dengan pengisar: 2 sudu kecil. Sos Worcester atau tiram, 1 cengkih bawang putih hancur, jus setengah lemon, 200 g mayonis. Lada secukup rasa. Daun selada ditutup dengan tuala kertas, terkoyak dengan tangan dan diletakkan di dalam mangkuk salad. Crouton bawang putih dituangkan di tengah, udang di sekitar tepinya, mengelilingi segalanya dengan cincin sos tebal. Crouton ditaburkan dengan pesto biru.
Lihat juga resipi keju Chanakh.
Fakta menarik mengenai keju pesto biru
Masakan Eropah mempunyai resipi sendiri untuk sos bawang sejak abad ke-18. Menurut legenda, ia diciptakan untuk Puteri Soubise atau puteri itu sendiri dan diberi nama setelahnya. Tetapi hampir tidak menjadi rempah dalam masakan India. Manfaat kesihatan chutney multikomponen jauh lebih tinggi, dan tidak banyak bahan minyak di dalamnya.
Mesin pembuat keju Belanda mula mengembangkan resipi dengan perubahan warna produk susu yang ditapai hanya pada akhir abad kedua puluh. Mereka bereksperimen bukan hanya dengan varieti tradisional negara, tetapi juga lembut, cepat matang, misalnya, Pecorino atau Parmesan. Percubaan dilakukan hanya dengan bahan-bahan semula jadi, tetapi ketika keju Pesto pelbagai warna dengan cepat mendapat popularitas dan mulai dihasilkan dalam jumlah besar, warna-warna alami digantikan dengan yang buatan.
Walau bagaimanapun, penjualan Baziron ultramarine, berbanding hijau dan merah, jauh lebih rendah. Dan ini disebabkan oleh warna yang kaya, yang kelihatan seperti "kimia". Agar tidak menakutkan pengguna, pembuat keju Belanda, tidak seperti rakan-rakan mereka dari Ukraine, Itali dan Belarus, mulai menghasilkan kepala bukan dari warna biru yang kaya, tetapi "warna lavender" yang agak kebiruan. Keju seperti itu lebih mahal dan rasanya lebih lembut, lebih halus.
Seluruh kepala tidak boleh dibeli. Penunjuk kualiti: peningkatan bau lavender ketika memotong, warna seragam dan penyebaran butiran rumput secara rawak. Sekiranya warna pada potongan tidak rata, bintik-bintik atau lingkaran terlihat, produk ini tidak asli, dan pewarna diperkenalkan pada tahap pematangan. Penutup kepala mestilah zamrud malachite mulia, bukan ultramarine. Apabila dipanaskan, warnanya tidak berubah.
Keju disimpan di rak peti sejuk, dalam masa 5-7 hari selepas pembelian, dalam bungkusan atau balang kaca. Jika tidak, dia akan menyerap bau orang lain dan hilang sendiri. Apabila aroma berubah, rasa produk merosot.
