Ciri-ciri keju Kelle, ciri pengeluaran. Kandungan kalori, komposisi, faedah dan bahaya kepada tubuh. Aplikasi memasak, sejarah pelbagai.
Kelle atau Mihalic adalah keju Turki yang terbuat dari susu domba yang tidak dipasteurisasi. Sukar untuk mengaitkannya dengan beberapa jenis produk susu yang diperam. Ia boleh berwarna putih atau kuning pucat dan kelihatan seperti keju feta lembut, tetapi teksturnya tahan lama, rapuh dan rapuh, dengan banyak mata kecil yang bulat dan jernih - diameter 3-7 mm. Terdapat begitu banyak daripadanya sehingga keju itu kelihatan kemas atau diukir. Rasa - pedas dan berlemak, dengan rasa berminyak, masin; baunya masam, dengan aroma "gudang". Keraknya semula jadi, nipis, putih, halus. Kepala dalam bentuk bar atau silinder tinggi, beratnya 2-3 kg pada musim panas, dan 3-4, 5 kg pada musim luruh. Ia tidak mempunyai bentuk standard dan tidak ada nama terlindung.
Bagaimana keju Kelle dibuat?
Biri-biri tidak memberikan banyak susu, dan untuk menghasilkan 1 kg produk, anda perlu menyediakan 5 liter bahan mentah. Sekiranya petani keju tidak mempunyai cukup biri-biri untuk mula membuat keju Kelle dengan memerah susu sekali, maka dibenarkan untuk mengumpulkan susu setelah 2-3 pemerahan. Dalam kes ini, ia dapat menapai sendiri. Keju ini akan lebih sedap.
Bahan makanan ditapis. Untuk pemanasan, gunakan mandi air, api terbuka dan kadang-kadang batu panas. Kaedah pemanasan lain dibenarkan - cairkan ke suhu yang diinginkan 30-32 darjah. Selepas itu, cecair dikeluarkan.
Keju Kelle disediakan seperti keju rennet Turki yang lain. Tuangkan dalam kultur pemula pembentuk gas asid laktik, biarkan merebak ke permukaan dan tuangkan ragi keju yang telah siap. Inilah rahsia rasa asli keju Turki - rennet kambing susu dikeringkan, dipotong dan dicurahkan dengan susu domba. Digunakan selepas penapaian. Semasa proses ini, mereka menganalisis seberapa cepat koagulan bertindak, berdasarkan masa mana waktu pembentukan kalsium padat dikira.
Pemotongan dilakukan menggunakan pisau tajam dengan pisau lebar, pertama ke arah menegak, kemudian ke arah mendatar. Suhu tetap berterusan sepanjang masa. Dalam proses ini, Mikhalych peynir tidak dibuat seperti jenis Inggeris - mereka tidak menghabiskan banyak masa di atasnya. Untuk ukuran yang diperlukan - biji beras - dibawa lebih jauh, sambil diaduk dengan kayu pengaduk kayu nipis. Serum dikeringkan tetapi tidak dibuang. Ia berguna untuk meningkatkan keasidan perantaraan selepas mencuci.
Untuk membentuk struktur berpori, whey diganti dengan air rebus hangat - tidak panas, seperti dalam pembuatan "anyaman". Acuan - bakul berliang - ditutup dengan kain keju dan jisim curd diletakkan di dalamnya. Ketatkan simpul, cuba mengeluarkan cecair sebanyak mungkin, dan biarkan selama 8-12 jam untuk menekan sendiri, putar setiap 3-4 jam. Monolit kemudian dibentangkan lagi di atas meja saliran yang ditutup dengan kain bersih dan dipadatkan dengan menggulung tangan. Serum diperah menggunakan pin penggelek lebar.
Selepas pemisahan cecair, curd padat digantung selama 10-12 jam. Oleh kerana proses ini, keju mendapat nama Kelly, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai "kepala". Pada masa ini, beg dicucuk dengan probe, menentukan kualiti jisim keju. Apabila dipadatkan dengan secukupnya, disusun dalam bentuk, ditekan terlebih dahulu, dan kemudian direndam dalam air garam 20-25% sejuk, dalam tong atau tong, dalam beberapa lapisan, selama 2-3 minggu. Bahkan 20-30 tahun yang lalu, bukannya larutan garam yang dibuat secara buatan, keju direndam di dalam air laut.
Kemudian kepala dipasang di rak di ruang dengan suhu tidak lebih tinggi dari 4-5 darjah pada kelembapan 80-85%. Dengan penuaan yang berpanjangan - dari 6 bulan hingga 1.5 tahun - teksturnya menjadi keras, "kapur". Rasa tidak lebih awal daripada 4 bulan. Untuk mengurangkan bahaya mikrobiologi, keju sering dibungkus dengan vakum. Kaedah pengeluaran ini lebih disukai di kilang keju besar. Dalam kes ini, acuan praktikal tidak terbentuk di kerak bumi.
Komposisi dan kandungan kalori keju Kelle
Di mana sahaja keju dibuat - di ladang kecil atau di kilang tenusu - ramuan dari kumpulan GMO tidak ditambah. Kandungan lemak berbanding bahan kering - 40-45%, kelembapan - 30-33%.
Kandungan kalori keju Kelle adalah 340-387 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 27-30 g;
- Lemak - 30 g;
- Karbohidrat - hingga 1.5 g.
Daripada vitamin tersebut, kebanyakannya adalah A dan E, kolin, piridoksin, kalsiferol, asid folik.
Mineral setiap 100 g:
- Kalsium - 700 mg;
- Natrium - 720 mg
Keju kelle juga mengandungi kalium, zat besi, magnesium, mangan dan fosfor.
Tumbuhan tenusu sering menggunakan campuran susu domba dan susu lembu atau hanya susu lembu sebagai bahan makanan. Dalam kes ini, nilai tenaga menurun dan komposisi kimia Mikhalych peynir sedikit berubah. Walau bagaimanapun, ciri utama tidak berubah - rasa, tekstur dan permukaan potongan renda.
Bahagian harian keju Kelle tidak boleh melebihi 100 g. Jumlah ini memenuhi separuh keperluan protein dan lemak haiwan, tetapi hanya 1% untuk karbohidrat. Oleh itu, penggunaan disyorkan untuk digabungkan dengan ramuan dan sayur-sayuran. Di samping itu, jumlah ini mencukupi untuk membekalkan tenaga selama setengah hari.
Untuk membakar kalori dari dos keju Kelle harian anda, anda perlu membersihkan rumah selama 2 jam, berjalan selama 35 minit tanpa berhenti, atau menghabiskan hampir satu jam untuk berbasikal atau berlatih pelbagai jenis simulator.
Sifat keju Kelle yang berguna
Pertama sekali, varieti ini adalah gudang kalsium, mineral yang diperlukan untuk menyokong kepadatan tulang dan mineralisasi gigi. Garam mengekalkan kelembapan berharga di dalam badan, mencegah kehilangannya, meningkatkan turgor kulit, melambatkan penuaan. Tetapi ini bukan satu-satunya faedah Mikhalych Peinir.
Pertimbangkan manfaat kesihatan keju Kelle:
- Meningkatkan nada badan, mencegah perkembangan kemurungan.
- Semasa menopaus, ia membantu wanita mengatasi perubahan mood dan menghindari pemikiran sedih.
- Menormalkan fungsi sistem saraf, mempercepat pengaliran impuls dan tindak balas terhadap rangsangan luaran.
- Meningkatkan pembekuan darah, merangsang pengeluaran sel darah merah.
- Mengurangkan kerentanan terhadap sinaran ultraviolet.
- Merangsang pengeluaran enzim pencernaan dan meningkatkan keasidan jus gastrik.
- Mencegah perkembangan aterosklerosis, membantu mengatasi keletihan emosi dan tekanan fizikal.
Lemak keju Kelle mudah dicerna, dengan daya hidup tinggi ia tidak menyebabkan kenaikan berat badan dan pembentukan selulit, kulit jeruk. Kualiti ini sangat bermanfaat untuk wanita.
Catatan! Kelle dapat ditambahkan ke dalam diet untuk orang yang tidak dapat mentolerir protein susu.
