Penerangan mengenai keju Ramboll, teknologi pembuatan dan keupayaan untuk membuatnya sendiri. Kandungan kalori keju, bergantung pada pengisi, faedah dan kemudaratan pada tubuh. Resipi dan sejarah pelbagai.
Ramboll adalah keju Perancis yang diproses, yang, tidak seperti produk susu fermentasi dari kumpulan ini, dibuat bukan dari keju yang diproses, tetapi dari keju kotej, krim dan susu pasteur berkualiti tinggi. Teksturnya berkrim; warna - gading; aroma - pedas. Rasanya bergantung pada bahan tambahan yang digunakan: ia boleh menjadi pedas, manis, lembut, karamel, asap. Potongan buah-buahan dan buah beri yang tidak kering atau salmon, kacang, lada hitam, herba dan juga karamel boleh digunakan sebagai pengisi. Bentuk kepala - silinder dengan diameter 17-17, 8 cm dan tinggi 8, 6-9 cm, pembungkusan kerajang, berat - 1, 6-2 kg.
Bagaimana keju Ramboll dibuat?
Teknologi penyediaan produk, bahan mentah yang merupakan keju kotej, tidak berbeza dengan yang digunakan untuk mencairkan keju keras. Jalur pengeluaran dilengkapi dengan pemasangan yang sama: dandang lebur, pam untuk membekalkan bahan tambahan dan mengepam udara, pengadun, penghantar untuk memberi makan untuk pembungkusan.
Penyediaan keju Ramboll merangkumi proses berikut
- penyediaan bahan mentah dan pra-pemprosesan;
- penyediaan campuran dan pembekalan garam lebur;
- penuaan bahan mentah perantaraan;
- mencairkan curd dan menambah bahan tambahan;
- pembungkusan dan penyejukan;
- penyediaan pra-penjualan - pembungkusan dan penyimpanan di ruang.
Pada beberapa tahap, keju Ramboll tidak dibuat seperti varieti yang diproses kerana ciri-ciri bahan mentah. Untuk penyediaan keju kotej, bukan rennet, tetapi asid laktik digunakan sebagai koagulan, yang mengurangkan kandungan kalsium dalam produk akhir. Oleh itu, sebelum mencair, bahan makanan diperkaya dengan menambahkan garam lebur. Untuk mengembalikan kualiti yang diperlukan ke jisim keju, dibiarkan masak selama 2-3 jam.
Curd lebih lembap daripada keju keras. Untuk mencapai konsistensi yang diinginkan, struktural ditambahkan untuk mengikat kelembapan bebas. Titik lebur curd diperkaya ialah 80 ° C, tempoh pemprosesan mekanikal adalah 35 minit. Pendedahan jisim lebur sebelum disejukkan adalah 10 minit.
Rasa dicampurkan secara langsung dalam pelebur selepas penyejukan awal. Kacang-kacangan, yang menghiasi kelezatan kepala keju, ditekan pada penghantar menggunakan alat khas. Semua proses pembuatan adalah automatik, faktor manusia praktikalnya tidak termasuk.
Cara membuat keju Ramboll sendiri:
- Resipi klasik … Sediakan mandian air: pasang kuali dengan diameter kecil, yang lain, lebih luas. Air di bahagian bawah struktur didihkan. Campurkan 500 g keju kotej "ladang" berlemak, 1 telur, 100 g mentega atau krim separa pekat yang sangat pekat, garam di hujung sudu, baking soda - 1 sudu kecil. Semua terganggu dengan pengisar rendaman sehingga homogen sepenuhnya. Letakkan mangkuk adunan dadih di dalam air mandi dan mula cair sehingga tekstur yang lebat dan halus diperolehi. Kacau sepanjang masa dan menilai kualiti lebur. Sekiranya anda berlebihan, curd akan mula bergumpal. Sebaik sahaja konsistensi yang diinginkan diperoleh, mangkuk dikeluarkan dari tempat mandi air dan dibiarkan sejuk hingga 40-50 ° C. Kacau aditif pilihan anda - herba, garam, bawang putih. Sebarkan jisim likat ke dalam dulang, dilincirkan dari dalam dengan sedikit mentega, dan sejukkan terlebih dahulu hingga suhu bilik, dan kemudian selama 3-4 jam di rak peti sejuk.
- Keju Ramboll dengan salmon masin ringan … Dalam piring berdinding tebal, kisar 300 g keju kotej dengan 2 kuning telur dan 50 g mentega, tambahkan sedikit garam - 0,5 sdt, serta 1 sdt. serbuk penaik. Mereka mengganggu semuanya dengan pengisar rendaman atau whisk, dan, tanpa berhenti mengaduk, bekas itu dibakar dengan api kecil. Sekiranya anda mundur walaupun selama satu minit, jisim curd akan terbakar. Selepas 15 minit, apabila keju kotej benar-benar cair dan teksturnya berkilat, anda boleh mengeluarkan dari api, sejuk sedikit dan kacau dalam kepingan ikan masin.
- Resipi ekspres … Daripada ramuannya, hanya bahan mentah yang diperlukan, 1 sudu besar. l. krim masam pekat (tetapi anda boleh melakukannya tanpanya), 1 sudu kecil. Soda. Kacau, cairkan dalam mandian air, sejuk. Anda boleh kacau dari semasa ke semasa - ia tidak akan terbakar. Serbuk cendawan, kiub Mivina yang dihancurkan, kemangi, kacang panggang dan garam boleh ditambah untuk meningkatkan rasa.
- Keju Ramboll dalam periuk perlahan … Semua komponen bahan mentah digabungkan secara berasingan - mangkuk multicooker mempunyai lapisan rapuh, dan ia boleh rosak apabila dicampurkan. Bahan untuk keju: 400 g keju kotej, 100 g mentega, 2 telur, 0,5 sudu kecil. soda dan secubit garam. Setelah dikacau, jisim diletakkan di dalam mangkuk, panci ditutup dan mod "Multipovar" ditetapkan selama 7 minit (suhu - 100 ° C). Secara berkala, penutup diangkat untuk dicampur. Setelah matikan, biarkan di bawah penutup selama 5 minit, dan kemudian menjilat ke dalam acuan.
Sekiranya anda ingin membuat keju Ramboll versi manis, tambahkan gula dan bukannya garam. Keju kotej berkualiti tinggi mencair dengan baik, sebab itulah disyorkan untuk membeli produk pertanian. Sekiranya bahan mentah dibeli di kedai dan ada masalah, soda akan ditambah. Tetapi anda tidak boleh menyalahgunakan ramuan ini, jika tidak, asid berlebihan akan muncul.
