Penerangan mengenai kaedah keju dan pembuatan keju Huntsman. Nilai dan komposisi tenaga, faedah dan kemudaratan untuk tubuh, resipi dengan makanan istimewa. Bagaimana varieti ini wujud?
Huntsman bukan hanya keju, tetapi bermacam-macam dibuat secara buatan dari 2 jenis, elit biru Perancis biru Stilton dan bahasa Inggeris berganda Gloucester berusia 2 bulan. Kepala dibuat dalam bentuk silinder, tingginya bergantung pada jumlah lapisan yang dapat dimakan - boleh ada dari 3 hingga 7. Pada potongan itu menyerupai kek, dengan kek kuning dan putih-biru bergantian, keju keras adalah selalu di luar. Lapisan yang berbeza mempunyai ciri tersendiri yang sesuai dengan produk asli. Bau - susu fermentasi, kaya, jelas; rasa - gabungan pedas dengan kepahitan dan pedas, berminyak, kacang. Sebaliknya, ragamnya dihargai.
Bagaimana keju Huntsman dibuat?
Blue Stilton mengandungi susu lembu yang dipasteurisasi, kultur starter kompleks - kulat mesophilic dan Penicilium Roqueforti, kalsium klorida, rennet betis dan garam. Dalam pembuatan Double Gloucester, bahan mentah boleh digunakan baik selepas rawatan haba dan tanpanya. Sebelum membuat keju Hutsman, kepala keju keras dibesarkan dari ruang hanya dari susu pasteur. Bahan-bahan selebihnya yang termasuk dalam resipi adalah memasukkan bakteria asid mesofilik dan laktik, rennet dan garam.
Pemasangan pelbagai jenis baru dilakukan secara manual. Tidak ada komponen tambahan yang digunakan untuk merekatkan lapisan atau perisa, dan lebih-lebih lagi untuk produk GMO. Kepala, yang akan digabungkan menjadi satu, diangkat ke permukaan dari tempat penyimpanan dan dibiarkan pada suhu bilik selama 8 jam. Mereka perlu memanaskan agar tekstur memperoleh keplastikan.
Kemudian keju dipotong untuk mendapatkan bulatan, yang juga perlu memanaskan badan. Untuk mengelakkan pelanggaran kemandulan, lapisan diletakkan dengan bungkusan makanan. Gloucester dua bulan, setelah berbaring pada suhu 24 ° C, memperoleh tekstur yang diperlukan.
Bagaimana keju Huntsman dibuat:
- Letakkan bulatan Double Gloucester muda, uli tepinya sehingga menjadi plastik, seperti plasticine, letakkan lapisan Blue Stilton di atasnya.
- Tutup tepi luar keju biru dengan mencubitnya seperti ladu atau pai. Dari atas, mereka menutup dengan lingkaran Double Gloucester yang lain, memakai struktur yang sudah diperoleh, kencangkan dengan ketat.
- Dapatkan bentuk geometri silinder rata (atau roda) yang betul.
- Prosesnya diulang: letakkan lapisan Blue Stilton seterusnya, tutup lagi tepi, sekali lagi mencapai bentuk yang betul.
- Semua tindakan boleh diulang 2 kali lagi, atau anda boleh berhenti pada tahap ini. Apabila dipasang, Huntsman menyerupai seluruh kepala, dan apabila dipotong, lapisan pelbagai warna kelihatan.
Sebilangan tukang, untuk mencapai identiti mutlak kek keju dengan produk susu yang ditapai keseluruhannya, menggunakan lilin coklat muda atau lateks ke permukaan untuk meniru kerak bumi. Benar, pelbagai popular tanpa penambahan ini.
Suhu penyimpanan keju Huntsman ialah 10-12 ° C, kelembapan 90%. Keadaan ini sesuai untuk kedua-dua jenis. Walaupun produk itu siap dijual, silinder keju perlu disejukkan supaya ketumpatan Gloucester berganda meningkat dan memerlukan konsistensi separa pepejal.
Komposisi dan kandungan kalori keju Huntsman
Kandungan lemak dari pelbagai bahan kering - 52%. Oleh kerana tidak ada resipi yang tepat untuk berapa lapisan lapisan kepala dan seberapa tebal setiap lapisan itu, nilai tenaga hanya dapat dikira kira-kira.
Kandungan kalori keju Huntsman, jika terdapat lapisan Blue Stilton 2-3, dan Double Gloucester 3-4, sekitar 321-377 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 25 g;
- Lemak - 32 g;
- Karbohidrat - hingga 0.2 g.
Kandungan vitamin dan mineral juga dianggarkan secara kasar. Kedua-dua jenis dikuasai oleh: tocopherol, retinol, wakil kumpulan B - kolin, piridoksin, pantotenik dan asid folik, niasin, tiamin, riboflavin dan biotin.
Keju Huntsman mengandungi sejumlah besar kalsium, fosforus, zat besi, magnesium dan kalium. Sulfur, selenium, zink dapat diperhatikan, dan dalam Gloucester berganda juga terdapat yodium.
Lemak per 100 g:
- Asid lemak tepu - 21, 12 g;
- Kolesterol - 105 g.
Produk berkalori tinggi memberikan rasa kenyang yang cepat. Setelah makan 100 g keju Huntsman, anda dapat mengisi simpanan tenaga badan selama 8 jam, mengembalikan bekalan kalsium harian sebanyak 23%, kalium 17%, magnesium sebanyak 10%, zat besi sebanyak 2%, dan asid askorbik sebanyak 15%. Walau bagaimanapun, tidak digalakkan mengambil jumlah ini pada satu masa. Bahagian varieti yang disyorkan dengan acuan tidak lebih daripada 30 g sehari.
Kelebihan keju Huntsman
Ragam pasang siap adalah gudang bahan berguna yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Komposisi kimia produk dikuasai oleh kalsium dan fosforus. Kompleks seimbang ini mempunyai kesan yang baik terhadap kekuatan tulang dan gigi, mencegah perkembangan osteoporosis dan karies, serta kerosakan sendi.
Terima kasih kepada gabungan varieti yang seimbang, kelebihan keju Huntsman lebih tinggi daripada secara berasingan:
- Kerana kehadiran asid askorbik, bahan yang tidak khas untuk jenis produk susu fermentasi ini, pertahanan badan meningkat.
- Oleh kerana kandungan kolin, vitamin B4, yang berlaku di kompleks B, ia merangsang pembubaran kolesterol berbahaya.
- Oleh kerana produk ini mengandungi zat besi yang tinggi, jumlah darah juga bertambah baik - jumlah sel darah merah meningkat.
- Asid amino dan lemak tepu membolehkan anda pulih dari aktiviti fizikal yang melelahkan atau setelah sakit teruk, terutamanya yang mempengaruhi keadaan sistem muskuloskeletal secara negatif.
- Natrium mencegah kehilangan kelembapan.
- Vitamin A dalam komposisi menghentikan perubahan degeneratif pada saraf optik.
- Kumpulan vitamin B di kompleks menormalkan keadaan sistem saraf, memperbaiki pengaliran impuls, dan mempercepat reaksi organik. Adalah berguna untuk memasukkan produk ke dalam diet untuk orang yang aktiviti profesionalnya memerlukan peningkatan tumpuan.
Stilton mengandungi kultur penisilin, bahan dengan aktiviti antimikroba dan kesan anti-radang. Berkat cetakan yang mulia, keadaan yang baik diciptakan untuk pengembangan flora yang bermanfaat, yang terletak di usus kecil. Pencernaan makanan dipercepat dan penyerapan dan asimilasi nutrien ditingkatkan, aktiviti bakteria dan kulat patogen ditekan. Proses busuk dan fermentasi di saluran pencernaan dihentikan, dan bau mulut dihilangkan.
Penicilium Roqueforti merangsang pengeluaran melanin, yang melindungi permukaan epitel dari kesan agresif sinaran ultraviolet dari matahari dan sumber buatan. Bahan ini menghentikan perubahan berkaitan dengan usia, meningkatkan sintesis kolagen, dan meningkatkan turgor.
Baca lebih lanjut mengenai faedah kesihatan keju Doruvael
Kontraindikasi dan bahaya keju Huntsman
Varieti ini telah meningkatkan kemasinan - 1, 7-1, 8 g setiap 100 g produk. Garam berlebihan menyebabkan pembengkakan, peningkatan tekanan, mendorong pembentukan dan pengumpulan calculi di buah pinggang dan pundi hempedu, pemendapan garam di sendi dan penurunan pergerakan mereka. Sebaiknya hadkan penggunaan hipertensi, artritis dan gout, gangguan fungsi ginjal dan pundi hempedu.
Keju Huntsman berbahaya bagi penderita alergi terhadap protein susu lembu dan kultur kulat. Anda tidak boleh memperkenalkan rasa baru kepada kanak-kanak di bawah 16 tahun, wanita hamil, wanita menyusui dan pesakit dengan imuniti yang berkurang. Salah satu kesan negatif jamur pada usus adalah perkembangan dysbiosis kerana penindasan aktiviti penting bakteria bermanfaat. Penindasan boleh menyebabkan bukan sahaja intoleransi, tetapi juga hipersensitiviti.
Petunjuk relatif untuk digunakan adalah proses kronik - pankreatitis, penyakit ulser peptik, asma bronkial dan dermatitis pada peringkat akut. Makan berlebihan harus dielakkan sekiranya perlu untuk mengawal berat badan dan kegemukan anda.
Baca lebih lanjut mengenai bahaya keju pesto biru
Resepi Keju Huntsman
Kelezatan ini boleh menghiasi pinggan keju apa pun. Varieti ini boleh dipanggil juara dengan selamat. Ini sesuai dengan timun acar dan acar, caper, semua jenis bawang, roti - terutama rai. Mungkin mengejutkan, tetapi yang bernasib baik yang berjaya mendapatkannya bukan hanya memakannya sendiri, tetapi membuat sandwic dan hamburger berdasarkannya.
Resepi Keju Huntsman:
- Sandwic atau burger tertutup … Kisar 170-200 g bahagian leher daging lembu dari paruh baya - orang Inggeris lebih suka daging merah. Masin, bentuk potongan kecil roti hamburger standard dan setebal 2 cm Goreng pada panggangan atau kuali, minyak dengan sedikit minyak bunga matahari. Setelah cutlet siap, potongan Huntsman tebal juga diletakkan di sini, menyimpan selama 30 saat di setiap sisi. Roti juga berwarna coklat, tetapi di pemanggang roti. Sepotong keju disebarkan di bahagian bawah, potongan di atas dan ditutup semula dengan roti.
- Makanan ringan gourmet … Salad dibuat dari segenggam kerepek biasa, beberapa keping daging lembu, irisan setengah epal, 2 tangkai saderi, tomato, dan 2 kepala bawang acar. Roti yang baru dibakar dikeringkan di dalam pemanggang roti sehingga kerak emas muncul di atasnya, dan serbuk halus tetap ada di dalamnya. Letakkan 2 keping keju berganda di tengah mangkuk salad.
- Sandwic panas … Panggang dipanaskan sekerap mungkin dan kepingan roti tebal digoreng di satu sisi. Kemudian mereka membalikkannya, meletakkan sepotong Huntsman pada masing-masing dan, sebaik sahaja ia mulai menggelegak, 2 cincin bawang dan 1 keping epal hijau di atasnya. Roti bakar dihidangkan panas.
- Pizza malas … Roti dipotong memanjang untuk mendapatkan pangkalan yang lebih besar. Ketchup atau mayonis dicampur dalam nisbah 3: 2. Potong bawang ke dalam cincin, tuangkan air rebus panas dan tambahkan wain atau cuka balsamic, atau jus lemon. Perap sekurang-kurangnya 15 minit. Pada masa ini, Huntsman dipotong dengan hati-hati menjadi kepingan kecil dan tomato berdaging dipotong menjadi kepingan sehingga tidak terlalu banyak mengalir keluar. Sediakan paprika dengan cara memotong. Panaskan ketuhar hingga 180-190 ° C. Lumurkan potongan roti dengan campuran saus tomat dan mayonis di satu sisi dan letakkan di atas loyang yang ditutup dengan kertas perkamen. Pertama letakkan bawang di atasnya, setelah tadi diperah, kemudian tomato dan lada. Anda boleh menambah daging asap atau daging babi ke atas pizza, tetapi jangan berlebihan. Lapisan terakhir adalah keju berganda. Bakar sehingga gelembung muncul di atas. Anda boleh melengkapkan hidangan dengan campuran herba - pasli dan dill.
Lihat juga resipi Green Pesto.
Fakta menarik mengenai keju Huntsman
Nama itu secara harfiah diterjemahkan sebagai "anak pemburu" (penjaga permainan). Apa yang menjelaskan nama ini tidak jelas. Salah satu anggapan: variasi itu sesuai dengan selera orang yang terlibat dalam sukan fesyen kebangsaan. Beginilah cara memburu di England. Ini adalah salah satu jenis kegemaran Putera Charles.
Pembuatan produk asli seperti itu dijelaskan oleh keinginan untuk melindungi Stilton, yang siap untuk disajikan dalam pelbagai jenis, dari pengeringan. Di rumah, mereka mencuba menyimpannya di pelabuhan atau minyak, membungkusnya dalam bentuk perkamen atau kerajang. Tetapi kemudian mereka secara tidak sengaja mengetahui bahawa jika anda menyimpan beberapa jenis dalam satu bungkusan, keju biru disimpan lebih lama.
Yang pertama mengumpulkan Huntsman dimulakan oleh pekerja sebuah kilang tenusu, yang terletak di bandar kecil Great Britain, Long Clawson, pada tahun 1983. Kemudian, pengeluar lain dari Inggeris, AS dan bahkan Jepun mula menghasilkan keju yang sama. Tetapi nama produk itu sudah menjadi Stilchester, kerana penemu melindungi tanda dagang dan paten secara rasmi.
Tidak lebih dari 30-80 kepala dibuat setiap tahun, tetapi ini tidak bermaksud keju berganda tidak dapat dibeli. Ia boleh dipesan melalui telefon atau dalam talian dan dihantar ke seluruh dunia.
Anda boleh mencuba memasak Huntsman sendiri, di rumah. Jangan sampai keseluruhan kepala, tetapi sekeping kecil. Hanya Gloucester yang perlu dipanaskan khas di tempat mandi air sehingga menjadi plastik. Potongan seperti itu mesti dimakan dengan segera - ia tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang.
Tonton video mengenai keju Huntsman:
