Ciri dan kaedah pembuatan Kuflu peynir. Komposisi kimia dan kandungan kalori, sifat berguna dan berbahaya. Aplikasi dalam memasak, hidangan apa yang ditambahkan, apa yang perlu dicari semasa membeli.
Kuflu Peinir adalah keju biru Turki, yang serupa dengan Roquefort, untuk pembuatan susu domba yang digunakan. Teksturnya lembut, halus, dengan banyak mata, lebih seperti liang pada roti; warna - susu-berkrim, dengan cetakan acak hijau zamrud secara rawak; bau - cheesy, domba yang diucapkan. Menariknya, rasa produk dari pelbagai kawasan boleh berbeza dengan kekayaan, rempah dan kemasinan. Ia dibuat dalam bentuk silinder diratakan dengan berat 1.5-4 kg. Pelbagai mencair dengan mudah. Kerak yang boleh dimakan - semula jadi, nipis, kelabu, berkilat.
Bagaimana Kuflu Peynir dibuat?
Pengeluaran Kuflu peynir adalah bermusim - musim bunga-musim panas, kerana domba tidak diberi susu sepanjang tahun. Kumpulkan hasil susu dari pelbagai haiwan, biarkan susu masam dengan sendirinya, kemudian tambahkan susu baru sehingga jumlah bahan mentah yang diperlukan dikumpulkan. Pasteurisasi tidak dijalankan.
Peinir Kuflu disediakan seperti Roquefort biru terkenal Perancis, tetapi hanya dengan beberapa keanehan. Untuk setiap kumpulan, bukan sahaja tepung keju dibuat secara berasingan, tetapi juga acuan. Mereka mencampurkan tepung rai dan gandum, susu domba sedikit masam dan menunggu cetakan penisilin biru zamrud yang mulia tumbuh. Kultur kulat ekstrem dihancurkan dengan cuka. Kemudian bahan tersebut dicampurkan dengan yis keju (abomasum kering yang ditapai).
Campuran dituangkan ke dalam bahan mentah skim separa - susu domba masam secara semula jadi. Lemak mesti dikeluarkan kerana merangsang pertumbuhan acuan semula jadi, yang menghasilkan aflatoksin yang mematikan bagi manusia.
Semasa membuat Kuflu peynir, susu yang sedikit hangat dengan tepung masam dibiarkan selama 40-50 minit untuk membentuk curd curd yang padat. Ia dipecah menjadi kepingan kecil dengan diameter tidak lebih dari 1 cm dan dicampurkan 2-3 kali sehingga biji-bijian keju menjadi ukuran butiran beras dengan tepi bulat. Benjolan tidak boleh melekat bersama. Mereka dikeluarkan dengan sudu berlubang dan dipindahkan ke acuan yang ditutup dengan kain tipis untuk menekan sendiri.
Selepas 6-8 jam, kepala disapu dengan garam kering di semua sisi, dibiarkan selama 2-3 jam di rak di bilik lembap yang sama di mana keju direbus. Pengeringan tidak dilakukan agar tidak menekan aktiviti kultur kulat. Asin diulang 3-4 kali.
Seterusnya, mereka membuat Kuflu peynier seperti Roquefort - kepala dicucuk dengan jarum rajutan steril. Adalah perlu untuk menyediakan aliran udara yang berterusan, jika tidak, spora penisilin tidak akan berkembang. Untuk masak, keju dibiarkan selama 1, 5 bulan di gua gelap yang asli dan semula jadi.
Harus dikatakan bahawa, tidak seperti "rakan sekerja" biru Perancis, produk ini kelihatan tidak menarik. Ia longgar, coretan dan kemasukan acuan terletak secara kacau, warnanya "kotor". Sekiranya anda memecahnya, maka anda mungkin menganggap bahawa jisim yang longgar ini dengan bau masam yang tidak menyenangkan adalah keju kotej yang berjamur.
Komposisi dan kandungan kalori keju Kuflu
Seperti yang telah disebutkan, setiap wilayah di Turki mempunyai resipi keju biru tersendiri. Bahan makanannya serupa, tetapi kandungan lemaknya berubah. Sekiranya krim hanya dibuat dari hasil susu terakhir yang segar, maka kandungan lemak pada bahan kering adalah 55-60%, apabila dibuat dari whey - 35-40%.
Kandungan kalori keju Kuflu adalah 330-362 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 21.4 g;
- Lemak - 28, 74 g;
- Karbohidrat - 2.34 g;
- Air - 42, 41 g.
Vitamin per 100 g:
- Tiamin - 0,029 mg;
- Riboflavin - 0,382 mg;
- Niacin - 1.016 mg;
- Asid pantotenik - 1, 729 mg;
- Vitamin B6 - 0.166 mg;
- Asid folik - 36 mcg;
- Kolin - 15.4 mg;
- Vitamin B12 - 1.22 mcg;
- Vitamin A - 198 mcg;
- Retinol - 192 mcg;
- Beta karotena - 74 mcg;
- Vitamin E - 0.25 mg;
- Vitamin K - 2.4 mcg;
- Vitamin D (D2 + D3) - 0,5 mcg.
Mineral setiap 100 g:
- Kalsium - 528 mg;
- Zat besi - 0.31 mg;
- Magnesium - 23 mg;
- Fosforus - 387 mg;
- Kalium - 256 mg;
- Natrium - 1146 mg;
- Zink - 2.66 mg;
- Tembaga - 0,04 mg;
- Mangan - 0, 009 mg;
- Selenium - 14.5 mcg
Lemak per 100 g:
- Asid lemak tepu - 18, 669 g;
- Asid lemak tak jenuh tunggal - 7, 778 g;
- Asid lemak tak jenuh ganda - 0,8 g;
- Kolesterol 75 mg
100 g keju Kuflu Peinir memenuhi 44-55% keperluan orang dewasa dalam lemak haiwan, 40-43% untuk protein dan 1% untuk karbohidrat. Tetapi dalam jumlah sedemikian, produk tersebut tidak boleh dimakan. Pakar pemakanan mengesyorkan memasukkan potongan mengenai ukuran kotak korek api ke dalam diet harian. Kandungan kalori sebilangan keju Kuflu yang terbuat dari whey adalah 91 kkal per 100 g, dari susu domba, dikupas seperempat - 137 kkal.
Anda dapat meneutralkan sebilangan kalori dengan bantuan latihan aktif. Anda sendiri boleh memilih jenis aktiviti. 15-22 minit berjalan kuat, 7-10 minit berlari, 13-19 minit berbasikal atau 9-14 minit berenang, dan tidak akan ada lemak badan.
Sifat berguna Kuflu Peynir
Pulpa keju mengandungi jumlah nutrien yang tinggi yang mempercepat penggandaan bifidobakteria dan lactobacilli, yang bertanggungjawab terhadap imuniti umum. Flora ini menekan mikroorganisma patogen yang menyerang usus dengan makanan, memperbaiki pencernaan, melegakan sembelit dan cirit-birit, dan menormalkan peristalsis.
Proses stagnan tidak berlaku, kekerapan perkembangan penyakit gastroreflux menurun. Anda tidak perlu menggunakan permen karet untuk menghilangkan bau mulut.
Selain itu, rasa pedas dan masin Kyflu Peinir merangsang rasa sensitif di mulut. Isyarat yang menunjukkan keseronokan menuju ke otak. Serotonin, hormon yang bertanggungjawab untuk mood, disuntik ke dalam aliran darah. Menjadi mudah untuk mengatasi perubahan emosi, untuk melihat saat-saat tidak menyenangkan yang terjadi pada siang hari. Lebih mudah tidur lena.
Tetapi ini bukan satu-satunya faedah Kyflu Peinir. Dorongan yang dihantar ke otak meningkatkan pengeluaran air liur dan mengalihkan keseimbangan asid-basa ke sisi berasid. Persekitaran mikrobiologi di rongga mulut menjadi tidak baik untuk perkembangan bakteria patogen. Kekerapan eksaserbasi proses bakteria kronik - tonsilitis dan faringitis menurun, karies, periodontitis dan stomatitis berlaku lebih jarang.
Kelebihan Kuflu Peinier ditingkatkan dengan acuan. Ini memberikan produk kesan antiseptik dan anestetik, walaupun ringan. Oleh kerana komposisi ini, varietas dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam diet pasien yang sedang menderita tuberkulosis atau penyakit lain yang mempengaruhi sistem pernafasan.
Keju domba kaya dengan kalsium. Ini menguatkan sistem rangka, merangsang pertumbuhannya dan mempercepat pertumbuhan semula. Terima kasih kepada fosforus, rizab tenaga meningkat, nada keseluruhan tidak menurun. Kalium menormalkan degupan jantung, mengurangkan kebolehtelapan dan menguatkan dinding vaskular. Vitamin B mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf periferal dan pusat, meningkatkan koordinasi, dan memudahkan penghafalan.
Kontraindikasi dan bahaya kepada Kuflu Peinir
Pelanggaran sedikit pun syarat pembuatan atau pengangkutan - dan keju berkulat menjadi berbahaya untuk digunakan. Acuan hitam atau merah mula aktif membiak di dalamnya, menyebabkan mabuk.
Penggunaan Kuflu Peinir berbahaya bagi anak kecil, wanita hamil, wanita menyusui dan orang yang mempunyai penyakit saluran pencernaan atau kecenderungan gangguan makan. Sekiranya sistem imun tidak stabil, maka produk dengan acuan dapat memprovokasi perkembangan dysbiosis dan tanda-tanda mabuk - mual, muntah, pening, cirit-birit.
Kesan negatif pada badan disebabkan oleh kandungan garam yang tinggi. Anda harus berhenti menggunakan Kuflu Peinir untuk penyakit radang sistem kencing, peningkatan serangan gout atau hipertensi yang kerap, dengan peningkatan kelikatan darah. Garam mengikat air, mengurangkan kadar aliran darah, meningkatkan risiko pembentukan trombus, merangsang perkembangan vena varikos dan tromboflebitis. Perlu dipertimbangkan apakah memperkenalkan Kyflu ke dalam diet atau tidak, dengan kecenderungan untuk edema.
Walaupun alergeniti susu domba rendah, anda harus berhati-hati untuk membiasakan diri dengan rasa baru - lebih baik anda mula makan dengan sepotong kecil. Perkembangan intoleransi adalah mungkin. Alergi terhadap penisilin adalah kontraindikasi mutlak untuk memperkenalkan Kuflu Peinir ke dalam diet. Walaupun kepekatan Penicillium Candidum rendah, orang yang tidak dapat bertoleransi boleh mengalami gangguan makan, muntah, dan cirit-birit.
