Ciri-ciri membuat keju dari susu kambing Mote-sur-fey. Nilai tenaga dan komposisi vitamin dan mineral. Kesan pada tubuh manusia. Hidangan apa yang dibuat, sejarah pelbagai.
Maute-sur-feuil adalah keju biru Perancis yang pernah dibuat dari susu kambing yang tidak dipasteurisasi, tetapi sekarang bahan mentahnya dipasteurisasi. Pada awal pematangan, teksturnya lembut, pucat; pada yang matang, tebal, rapuh; warna - putih, dengan warna kebiruan; rasa - berkrim, berair, dengan rasa lemon; bau - bumi basah pada musim bunga, setelah salji mencair. Kerak - acuan ringan, nipis, berkerut, biru-hijau di permukaan. Kepala dalam bentuk cakera kecil dengan diameter 10-12 cm, ketebalan 3-4 cm dan berat 180-200 g. Produk ini mencair dengan baik dan digunakan bukan sahaja dengan sendirinya, tetapi juga untuk menyiapkan pelbagai pinggan mangkuk.
Bagaimana keju Mote-sur-fey dibuat
Susu kambing dipasteurisasi dalam mandi air, secara langsung semasa memasak. Dipanaskan hingga 62 ° C, mengekalkan suhu tetap selama 30 minit, dan kemudian disejukkan hingga 30 ° C.
Mereka membuat keju Mote-sur-fey, seperti jenis lain dengan cetakan biru, tetapi dengan sedikit perbezaan. Bakteria asid laktik, strain acuan Geotrichum, kalsium klorida dan sedikit rennet diperkenalkan - penuaian semestinya berlaku secara semula jadi. Semua bercampur.
Pembentukan Cala ditunggu, mengekalkan suhu tetap. Tempoh proses ini kadang-kadang membentang selama 6 jam. Lapisan curd cukup padat. Apabila tepi diangkat dan dipotong dengan pisau tajam, ia menyimpang. Barulah kale dianggap siap.
Menjalankan pemotongan. Curd diaduk sehingga bulat dan mula melekat lagi. Uleni untuk masa yang lama sehingga jisim curd mula melekat pada pengadun. Curd padat disebarkan pada kain kanvas untuk memisahkan whey. Mereka menarik sudut sekuat mungkin, menggulungnya. Di rumah, jisim keju padat digantung.
Tekan, ubah kain basah menjadi bersih, di atas tikar saliran, selama 6-8 jam, kemudian pecah dan campurkan dengan garam. Mereka diletakkan di dalam acuan, ditekan dengan penindasan, dan dibiarkan kering selama 12-14 jam.
Sebelum menyiapkan keju Mote-sur-fey, daunnya dipotong dari pesawat atau buah berangan tumbuh di kawasan yang bersih dari segi ekologi. Penuaian dilakukan selepas fros pertama. Kemudian daun dibasuh, kelembapan dikeluarkan, dikeringkan dalam draf di tempat teduh, dan dibentangkan dalam 2-3 lapisan dalam bangsal. Selama ini, penapaian berlaku.
Kepala kering dicucuk dengan jarum panjang untuk mengaktifkan aktiviti penting kultur acuan. Biarkan selama 3-4 minggu untuk masak pada kelembapan tinggi 95% dan suhu 10-12 ° C. Kepala diletakkan di atas lapisan daun dan juga diletakkan di atas daun.
Minggu pertama, bulatan keju diserahkan 2 kali sehari, mengesan pembentukan kerak. Sekiranya cetakan gelap muncul, ia terlebih dahulu dikeluarkan dengan mengelap permukaannya dengan air garam dengan cuka yang dicairkan di dalamnya. Sekiranya kerosakan berlaku berulang kali, produk mesti dibuang.
Komposisi dan kandungan kalori keju Mote-sur-fey
Nilai tenaga produk agak rendah, kandungan lemak pada bahan kering dianggarkan 25-27%.
Kandungan kalori keju Mote-sur-fey ialah 219-225 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 22-25 g;
- Lemak - 25-27 g;
- Karbohidrat - 0.2 g.
Jumlah klorin dan natrium yang tinggi kerana pengasinan - hingga 2 g setiap 100 g.
Komposisi keju Mote-sur-fey mengandungi:
- Retinol - mempunyai kesan yang baik terhadap sistem visual dan kestabilan sistem imun;
- Thiamine - memperbaiki keadaan sistem saraf;
- Kolin - mencegah perkembangan penyakit sistem kardiovaskular;
- Asid pantotenik - melarutkan kolesterol;
- Cobalamin - mengembalikan simpanan tenaga;
- Kalsium adalah bahan binaan untuk tisu tulang;
- Fosforus - mengekalkan kekuatan gigi dan kuku;
- Kalium - menormalkan tekanan darah;
- Valine - merangsang pertumbuhan semula epitel;
- Arginine - melambatkan perkembangan perubahan yang berkaitan dengan usia;
- Tryptophan - merangsang pengeluaran hormon kegembiraan, serotonin;
- Histidine - meningkatkan kualiti cecair sinovial.
Keju biru juga mengandungi kolesterol (hingga 75 mg per 100 g) dan asid lemak (tak jenuh ganda, tak jenuh tunggal, dan tepu).
Terdapat protein susu yang lebih mudah dicerna dalam 100 g keju Mote-sur-fey daripada sekeping daging dengan ukuran yang sama. Vegetarian memasukkan pelbagai ini ke dalam makanan mereka untuk menambah bekalan bahan ini. Tetapi anda tidak boleh memanggil produk makanan, walaupun nilai pemakanannya agak rendah. Dengan penyalahgunaan, dengan latar belakang gaya hidup yang tidak aktif, berat badan meningkat dengan cepat.
Ciri-ciri berguna keju Mote-sur-fey
Berkat penapaian dan acuan yang berpanjangan, protein susu berubah menjadi bentuk yang mudah dicerna, dan produk tersebut dapat dimakan oleh orang yang mengalami intoleransi laktosa ringan.
Kelebihan keju Mote-sur-fey:
- Tindakan antimikroba dan anti-radang kerana rangsangan sistem imun dan kehadiran kulat penisilin.
- Memperbaiki keadaan sistem pencernaan, meningkatkan koloni bifidobacteria dan lactobacilli yang berada di usus kecil, mempercepat pencernaan makanan dan penyerapan nutrien yang tidak hanya dalam komposisi produk, tetapi juga pada makanan yang datang dengannya.
- Menghentikan proses penapaian, menghilangkan bau mulut.
- Menghentikan perkembangan perubahan degeneratif-distrofi pada tisu tulang, mencegah osteoporosis.
- Merangsang pengeluaran hormon dan menormalkan fungsi sistem endokrin.
- Mengurangkan kelikatan darah.
- Oleh kerana komposisi kompleks yang seimbang, kolesterol yang dibekalkan dengan produk tidak disimpan dalam lumen kapal. Menormalkan tekanan darah.
- Terbukti mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf. Mencegah perkembangan kemurungan dan memperbaiki tidur, membantu pulih dari beban fizikal dan emosi.
- Meningkatkan pengeluaran melanin, yang diperlukan untuk melindungi daripada kesan agresif radiasi ultraviolet.
Keju Mote-sur-fey disyorkan untuk atlet dan orang yang aktiviti profesionalnya dikaitkan dengan aktiviti fizikal yang tinggi. Ia membantu mendapatkan massa otot dengan cepat, menyingkirkan anemia, dan pulih dari diet yang tidak rasional.
Baca lebih lanjut mengenai faedah kesihatan keju Burrata
Kontraindikasi dan bahaya keju Mote-sur-fey
Kanak-kanak di bawah umur 8 tahun tidak boleh diperkenalkan dengan rasa baru. Flora usus tidak terbentuk sepenuhnya, dan kultur acuan dapat menekan perkembangan bifidobacteria dan lactobacilli, sehingga menyebabkan perkembangan dysbiosis. Atas sebab yang sama, anda harus menolak produk yang lazat semasa kehamilan, menyusui, gangguan makan yang kerap atau selepas penyakit serius, di mana antibiotik diambil.
Pengambilan keju Mote-sur-fey boleh mendatangkan bahaya sekiranya terdapat poliartritis, rematik dan artritis, asma bronkial, kecenderungan kegemukan, disfungsi sistem kencing, neurodermatitis dan cenderung untuk reaksi alergi yang kerap.
Dalam kegemukan, "dos" harian harus dikurangkan menjadi 50 g sehari.
Resipi keju Mote-sur-fey
Kelezatan dimakan sendiri, disajikan dengan buah - pir dan tembikai, pelbagai jenis kacang dan wain kering putih. Produk ini boleh dipadukan, ia sering digunakan untuk menyediakan hidangan panas - makanan panggang, sup, kaserol. Mereka juga menambahkannya ke salad.
Resipi dengan keju Mote-sur-fey:
- Granola pada sup labu dan lobak merah … Panaskan ketuhar hingga 150 ° C. Dalam mangkuk, campurkan tepung oat, 200 g, walnut hancur dan hazel - hanya 200 g, biji labu yang dikupas, tambahkan. Bakar dalam kerajang selama 15 minit, kemudian masukkan sedikit keju, 80 g, dan masukkan lagi ke dalam ketuhar untuk masa yang sama. Panaskan kuali, goreng selama 2 sudu besar. l. minyak hazelnut 1 bawang besar cincang. 1 kg pulpa labu dan 500 g lobak merah dipotong menjadi kiub. Sayuran rebus dengan sedikit air, dan apabila menjadi lembut, tambahkan 4 biji. lada manis pelbagai warna. Apabila lada mendidih, kulit dikeluarkan dari dalamnya dan dimasukkan kembali ke dalam kuali. Masukkan garam, ganggu sehingga konsisten homogen dengan 100 ml krim dan 4 sudu besar. l. parut-surut-sur-fey. Sebelum dihidangkan, sup pekat dibumbui dengan granola.
- Ravioli keju … Kacau adunan dengan menggabungkan 2 telur dan 2 kuning telur tambahan, tambah garam, tambah air dan masukkan tepung sedikit demi sedikit. Doh elastik halus diuli. Mereka terlibat dalam pemadat. Cincang 1 pir halus, hancurkan 100 g buah berangan dalam tin, taburkan dengan pala dan daun chestnut parut (yang di atasnya kepala keju matang). Dicampurkan dengan 80 g Mote-sur-fey. Doh dibelah dua dan dilancarkan ke lapisan nipis. Pada salah satu daripadanya, sebarkan pengisiannya, dalam timbunan kecil. Lembutkan sedikit daun yang longgar di satu sisi dengan air, tutup pengisiannya, potong ravioli dengan pisau kerinting untuk mendapatkan tepi bergelombang. Rendam dalam air mendidih. Sebaik sahaja mereka muncul, anda boleh mengeluarkannya. Lauk disediakan secara berasingan. 8 daun sage, 100 g buah chestnut tanah, 35 g biji kacang hazel utuh dan beberapa buah goji, yang sebelumnya dipindahkan, digoreng dalam minyak zaitun. Selepas 3 minit, tuangkan setengah gelas air, tunggu sehingga menguap, garam dan lada. Letakkan ravioli dalam kuali dan hidangkan segera.
- Sup krim brokoli … Potong kepingan rawak, tetapi tidak terlalu besar, kepala brokoli dan 2 bawang. Panaskan mentega dalam kuali - 2 sudu besar. l., goreng bawang hingga lembut, masukkan serai bawang putih dan brokoli, tuangkan 750 ml susu dan didihkan selama 30 minit dengan api kecil. Tuang dalam segelas krim berlemak 33%, tambah 100 g keju, biarkan selama 10 minit lagi. Celupkan pengisar tangan (atau tuangkan ke dalam pemproses makanan), bawa ke konsisten yang seragam. Garam dan lada secukup rasa.
- Salad arugula … Pertama sediakan sos dengan mencampurkan 1 sudu besar. l. cerek dan 2 sudu besar. l. biji sawi, 1 sudu kecil gula, 2 sudu besar. l. jus lemon yang baru diperah dan cuka balsamic, cengkih bawang putih cincang dan 1/3 cawan minyak zaitun. Panaskan panggangan, potong 500 g daging lembu menjadi stik. Potongan daging digosok dengan campuran garam dan lada hitam, panggang hingga lembut. Balut daging panas dalam kerajang dan biarkan selama 7-10 minit, dan kemudian potong halus. Campurkan daun rucola yang koyak oleh tangan - 2 tandan, daging, 130 g keju dalam kepingan, musim dengan sos. Tidak perlu menyejukkan salad. Rasanya lebih enak jika masih suam.
- Salad keju dengan buah … Pertama, campurkan pembalut - 2 sudu besar. l. minyak zaitun, 1 sudu besar. l. jus lemon, 1 sudu kecil. madu cair. Untuk salad, campurkan sekumpulan bayam, oren besar - keluarkan filem dan tulang, kepingan kiwi, segenggam badam, walnut, 100 g keju biru. Taburkan dengan pasli. Tuangkan ke dalam pembalut, campurkan.
Lihat juga resipi Cambozola.
Fakta menarik mengenai keju Mote-sur-fey
Sejarah produk susu fermentasi jenis ini tidak berabad-abad lamanya. Resipi ini dikembangkan di ladang keju dari jabatan Deux-Sèvres, di komun La Mot-Saint-Héré pada abad ke-19. Varieti yang dibuat menggunakan rennet diambil sebagai dasar. Bubur dan rasa yang lebih halus diperoleh kerana curdling semula jadi dan keanehan pematangan - ditutup dengan daun chestnut.
Moté-sur-feuil mula dibekalkan ke pasar domestik pada tahun 1840, dan sijil hanya diberikan pada tahun 2002. Kira-kira 200 tan produk dihasilkan setiap tahun, 50% oleh ladang. Tidak dibekalkan untuk dieksport.
Sukar untuk berkenalan dengan makanan istimewa tanpa mengunjungi Perancis. Jangka hayat di luar peti sejuk, walaupun dalam bungkusan vakum, tidak lebih dari 4-5 hari.
Sekiranya anda ingin mencuba rasa baru semasa melancong ke seluruh negara, anda perlu mengetahui cara memilih produk yang berkualiti:
- Warna pada potongan harus tetap putih.
- Acuan pada kerak bumi - hanya hijau kebiruan, kehijauan atau zamrud. Bulu hitam atau kelabu adalah tanda pelanggaran teknologi pembuatan.
- Teksturnya boleh berlapis, bijirin tidak dibenarkan.
Bubur Mote-sur-fey berkualiti tinggi tidak mengandungi kemasukan padat, meleleh di mulut, tidak meninggalkan rasa yang tidak menyenangkan. Bau khas susu kambing dirasakan, tetapi tidak terlalu kuat - ia dinetralkan semasa penapaian pada daun chestnut.
Tonton video mengenai keju Mote-sur-fey:
