Komposisi keju Asiago, sifat berguna produk, kontraindikasi untuk digunakan. Bagaimana ia dimakan dan apa yang boleh disediakan di dapur rumah?
Keju Asiago (Asiago) adalah produk berkalori sihat dan sederhana yang sangat popular di Itali dan kurang dikenali di Rusia. Keju mempunyai rasa pedas, intensitasnya bergantung pada tempoh penuaan. Tempoh pematangan maksimum adalah 2 tahun. Asiago mempunyai aroma yang menyenangkan, yang menggabungkan rasa buah dan kacang. Bau keju tua mengingatkan roti bakar. Produknya dibuat dari susu lembu Alpine, jadi harganya agak mahal.
Ciri-ciri penyediaan keju Asiago
Sejarawan sukar menjawab soalan siapa yang memberitahu manusia tentang bagaimana membuat keju Asiago dan dalam keadaan apa bahagian pertama produk ini dikeluarkan. Telah diketahui bahawa ini berlaku kira-kira 1000 tahun yang lalu. Pakar hanya menumpukan pada kegunaan keju dan kandungan kalori rendahnya. Sebilangan besar keju keras mempunyai kesan buruk terhadap sosok orang yang cenderung kepada berat badan berlebihan. Pada masa yang sama, Asiago boleh dimakan walaupun sedang berdiet (dalam jumlah yang berpatutan).
Bagaimana Keju Asiago disediakan:
- Memanaskan susu keseluruhan hingga tahap tertentu.
- Penambahan rennet, yang diperlukan untuk pembekuan susu yang cepat.
- Mengisar lapisan dadih yang terbentuk menjadi kepingan.
- Memanaskan dadih cincang dan mengisar semula.
- Mengasinkan kepingan kecil keju kotej.
- Memindahkan keju masa depan ke dalam bentuk yang ditutup dengan kanvas.
- Pemadatan jisim curd dalam acuan dan penempatannya di bilik khas dengan kelembapan stabil dan suhu rendah.
- Menurunkan suhu di dalam bilik dengan keju selepas 4 hari.
- Menunggu tahap pematangan keju yang diperlukan.
Sekiranya anda ingin memasak Asiago sendiri, harap bersabar, 3 liter susu lembu berlemak dan satu set zat yang hanya dapat dibeli di kedai khusus: enzim untuk susu curd, fermentasi khas dan kalsium klorida.
Resepi Keju Asiago Buatan Sendiri:
- Panaskan susu hingga 23 ° C.
- Tuangkan ragi dan kalsium klorida ke dalamnya (baca bahagian bahan pada bungkusannya).
- Biarkan campuran berehat sebentar (1 jam sudah mencukupi).
- Potong dadih keju yang terbentuk dalam susu menjadi kepingan kecil dan biarkan selama 15-20 minit.
- Panaskan dadih hingga 32 ° C dan kacau selama 14-16 minit.
- Tanpa menghentikan pengadukan keju, naikkan suhu hingga 41 ° C dan jaga suhu selama 24 minit.
- Naikkan suhu lagi sebanyak 7 ° C dan kacau keju pada suhu ini selama 14 minit.
- Biarkan Asiago masa depan dengan suhu ini selama 20 minit. Ingatlah untuk mengacau sekali-sekala.
- Pindahkan keju yang dihasilkan ke kain kasa tebal atau kain, tutup semuanya dengan berat 2 kg.
- Selepas 30 minit, balikkan keju, ubah kain menjadi segar, dan tutup dengan berat yang lebih berat (4 kg).
- Selepas 2 jam, keluarkan keju dari kain dan letakkan di dalam pinggan bersih. Dalam kedudukan ini, produk harus disimpan di dalam bilik dengan suhu bilik selama 7 jam.
- Sediakan air garam - larutkan 125 g garam dalam 500 ml air. Rendam keju ke dalam cecair yang telah disediakan selama 4 jam.
- Sekarang biarkan produk kering di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Ingatlah untuk memusingkan kepala Asiago dua kali sehari untuk mengeringkan produk dengan sekata.
- Letakkan produk yang dihasilkan dalam bungkusan vakum dan biarkan hingga matang, yang boleh bertahan sekurang-kurangnya 30 hari. Pada akhir tempoh yang ditentukan, keju boleh dimakan dengan selamat.
Lihat juga keunikan pembuatan keju Conte.
Komposisi dan kandungan kalori keju Asiago
Komposisi keju Asiago semudah mungkin: hanya mengandungi susu lembu, garam dan rennet berkualiti tinggi. Walaupun begitu, produk ini dapat memperkaya tubuh manusia dengan banyak nutrien. Selanjutnya mengenai komposisi kimia keju.
Kandungan kalori keju Asiago per 100 g ialah 122 kcal, di antaranya:
- Protein - 10, 9 g;
- Lemak - 8, 1 g;
- Karbohidrat - 1, 2 g;
- Serat makanan - 0 g;
- Air - 0 g.
Nisbah protein, lemak dan karbohidrat masing-masing adalah 1: 0, 7: 0, 1.
Mineral setiap 100 g produk
- Kalsium, Ca - 717 mg;
- Besi, Fe - 0,41 mg;
- Magnesium, Mg - 27 mg;
- Fosforus, P - 468 mg;
- Kalium, K - 134 mg;
- Natrium, Na - 628 mg;
- Zink, Zn - 2.81 mg;
- Tembaga, Cu - 0,031 mg;
- Mangan, Mn - 0, 008 mg;
- Selenium, Se - 14.5 mcg.
Vitamin dalam 100 g keju Asiago
- Tiamin - 0,013 mg;
- Riboflavin - 0.32 mg;
- Asid nikotinik - 0, 103 mg;
- Asid pantotenik - 0.19 mg;
- Vitamin B6 - 0,056 mg;
- Folat - 12 mcg;
- Asid folik - 12 mcg;
- Kolin - 15.4 mg;
- Vitamin B-12 - 1.47 mcg;
- Vitamin A - 298 mcg;
- Retinol - 297 mcg;
- Karotena - 13 mcg;
- Vitamin E, alpha-tokoferol - 0.26 mg;
- Vitamin D - 0.6 mcg;
- Vitamin D3, cholecalciferol - 0,6 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2.5 mcg.
Lipid setiap 100 g produk
- Asid lemak, tepu - 19, 113 g;
- Asid lemak, tak jenuh tunggal - 8, 711 g;
- Asid lemak, tak jenuh ganda - 0, 661 g;
- Kolesterol - 96 mg
Asid amino setiap 100 g produk
- Tryptophan - 0,327 g;
- Threonine - 0,888 g;
- Isoleucine - 1, 145 g;
- Leucine - 2, 26 g;
- Lysine - 2, 139 g;
- Methionine - 0,569 g;
- Cystine - 0, 132 g;
- Phenylalanine - 1.24 g;
- Tirosin - 1, 123 g;
- Valine - 1.482 g;
- Arginine - 0.881 g;
- Histidin - 0,829 g;
- Alanine - 0,675 g;
- Asid aspartik - 1.6 g;
- Asid glutamat - 5, 555 g;
- Glycine - 0,44 g;
- Proline - 2, 594 g;
- Serine - 1, 299
Pada nota! Kualiti Asiago yang berumur dapat ditentukan oleh strukturnya: kehadiran pulpa yang dikristal dan renyah ketika mengunyahnya menunjukkan bahawa keju mengandungi sejumlah besar tirosin, berguna untuk manusia. Ingat juga bahawa pulpa Asiago yang ideal harus mempunyai warna kuning air yang menyenangkan.
Khasiat keju Asiago
Kelebihan keju Asiago terletak pada komposisi kimianya yang kaya, misalnya, produk ini mengandungi banyak protein dan nutrien lain yang mudah dicerna. Keju dibuat dari susu Alpine yang terkenal di dunia - produk yang sihat dan mesra alam. Sapi lembu merumput di padang rumput hijau yang dipenuhi ramuan dan bunga perubatan, sehingga susu mereka mempunyai rasa istimewa dan mengandungi sejumlah besar nutrien.
Khasiat utama Asiago:
- Menguatkan tisu lengai dan mengoptimumkan pertumbuhan semula kawasannya yang rosak - mengandungi banyak fosforus dan kalsium, oleh itu ia berguna untuk tubuh yang tumbuh dan orang yang menderita osteoporosis.
- Mengoptimumkan pencernaan kerana adanya enzim laktik yang bermanfaat dalam komposisi.
- Menguntungkan keadaan rambut dan kulit - keju mengandungi banyak mineral dan vitamin, penggunaannya yang kerap dapat meningkatkan penampilan tubuh manusia dengan ketara.
Baca lebih lanjut mengenai faedah kesihatan keju Brenne d'Amour.
Kontraindikasi dan bahaya pada keju Asiago
Pakar pemakanan hanya mengingati bahaya keju Asiago, kerana produk ini tidak tinggi kalori dan tidak mengandungi jamur. Ia boleh berumur selama bertahun-tahun di bilik khas, kerana tidak ada cairan yang tersisa di dalamnya untuk pengembangan mikroflora patogen.
Resepi keju Asiago
Keju banyak digunakan dalam masakan tradisional Itali. Young Asiago berguna untuk membuat panini (sejenis sandwic Itali) atau mengiris. Ia sesuai dengan buah-buahan dan minuman (wain, jus). Tetapi keju keras sering digunakan sebagai ramuan dalam kursus kedua: ia boleh ditambahkan ke sup krim, salad dan pelbagai makanan ringan. Pasta dengan keju Asiago sangat popular di restoran Itali.
Harap maklum bahawa koki profesional tidak mengesyorkan membeli Asiago parut halus: produk seperti itu mengering dan kehilangan sifat berguna walaupun di kedai. Lebih baik mengutamakan keju di bar dan menggilingnya sendiri di dapur anda sebelum digunakan.
Beberapa resipi ringkas untuk hidangan dengan keju Asiago:
- Salad keju dengan pasta … Rebus 450 g pasta kegemaran anda mengikut arahan pada bungkusannya. Sediakan 440 gram kacang buncis. Satukan pasta, kacang polong, dan 1 bungkus arugula dalam mangkuk besar. Tuangkan 0.5 cawan zaitun cincang kasar dan jumlah tomato kering yang sama di sini. Masukkan sedikit artichoke pedas ke salad. Campurkan semua bahan dengan teliti dan tuangkan ke atas sos pincemonio (campuran minyak zaitun, garam dan allspice). Masukkan salad ke dalam piring saji dan taburkan dengan keju Asiago parut. Hidangkan salad sejuk.
- Kentang bakar dengan keju … Sediakan 500 g adas untuk digunakan - potong separuh dan kemudian buang tunggul. Potong adas menjadi kepingan nipis dan panjang. Dengan menggunakan prinsip yang sama, potong 700 g kentang yang telah dibasuh dengan sempurna (anda tidak perlu mengupas kulitnya). Sediakan penaik yang dalam, sikat dengan mentega. Sebarkan kentang dan adas dalam lapisan bergantian di dalam loyang. Musim setiap lapisan baru dengan garam, lada dan Asiago parut. Secara keseluruhan, untuk penyediaan hidangan ini, anda memerlukan 120 g keju. Masukkan mentega pada lapisan kaserol terakhir dan tuangkan 0.5 sudu besar. krim lemak sederhana. Bakar pinggan selama lebih kurang 45 minit. Sebaik sahaja bahannya lembut dan mudah dicucuk dengan tusuk kayu, hidangan boleh ditaburkan dengan sedikit keju dan dihantar ke oven hanya beberapa minit. Apabila keju memperoleh kerak coklat keemasan, hidangan itu dapat dihidangkan kepada para tetamu.
- Spaghetti dengan kentang dan zucchini … Kupas dan potong 3 kentang muda besar menjadi kepingan. Rebus sayur dalam air masin sedikit selama 8 minit. Masukkan 450 g spageti ke kuali kentang dan masak bahan selama 8 minit lagi. Selama ini, kupas 6 zucchini kecil dan potong juga menjadi batang nipis. Masukkan zucchini ke dalam periuk dan masak selama 4 minit. Tiriskan air dari periuk ke dalam mangkuk yang terpisah. Dalam mangkuk hidangan, letakkan spageti dengan bahan tambahan, tuangkan beberapa sudu air rebus dan minyak zaitun di atasnya. Musim hidangan dengan garam dan lada. Taburkan spageti dengan lembut dengan Asiago parut dan, kacau, hidangkan.
- Brussels bercambah dengan keju … Sediakan 500 g pucuk Brussels untuk digunakan: kupas kepala kubis dari daun manja dan potong menjadi dua bahagian yang sama. Masak kubis selama 8-9 minit, hingga lembut. Goreng 1 biji bawang merah (cincang halus) dalam minyak zaitun. Taburkan bawang masak dengan 1 sudu besar. l. tepung gandum dan campurkan semuanya sehingga sebati. Tambahkan 0.5 sudu besar ke dalam kuali. susu skim dan 2 sudu besar. l. sherry. Tuang susu ke dalam tepung perlahan-lahan dan kacau isi kuali dengan cepat untuk mengelakkan gumpalan. Rebus semua bahan dalam kuali dan reneh selama beberapa minit (2-3). Keluarkan campuran dari dapur. Masukkan 60 g Asyago parut ke dalamnya. Kacau campuran yang dihasilkan dan perasakan dengan garam dan lada - sos kubis sudah siap. Sekarang letakkan kubis di atas pinggan dan tuangkan kuah yang telah disediakan. Selamat menjamu selera!
Pada nota! Keju mesti disimpan dibungkus dalam bungkus plastik atau di dalam bekas plastik dan hanya di dalam peti sejuk. Dalam kes ini, suhu udara tidak boleh melebihi 8 ° C. Asiago segar boleh disimpan tidak lebih dari 10 hari, dan matang - 1 bulan.
Fakta menarik mengenai keju Asiago
Keju Asiago dinamakan sempena lokasi di mana ia dihasilkan seribu tahun yang lalu. Perlu diperhatikan bahawa pembuatan produk tidak berhenti di sini hingga ke hari ini.
Menurut undang-undang rasmi, Asiago hanya dapat dihasilkan di dua tempat - di Trento dan di kawasan kota di mana ia pertama kali dibuat. Walaupun begitu, pembuat keju dari wilayah lain di Itali membuat keju menggunakan teknologi Asiago dan memberikan mereka nama yang berbeza.
Sekiranya anda ingin membeli Asiago yang asli, baca dengan teliti tanda di kepala keju - adalah penting bahawa nama dan lambang D. O. P. tertera pada produk.
Menurut statistik, Asiago menduduki tempat keempat dalam ranking keju paling popular di Itali. Menurut tinjauan, 95% penduduk Itali memakan produk ini sekurang-kurangnya seminggu sekali. Oleh itu, keju jenis ini dijual di hampir semua pasar raya di negara ini. Pada masa yang sama, majoriti warganegara Rusia sama sekali tidak mengenali Asiago.
Tonton video mengenai keju Asiago:
Keju Asiago berkhasiat dan pada masa yang sama selamat untuk sosok. Ia mempunyai rasa buah dan kacang asli dan dianggap sangat berguna. Anda juga boleh membuat keju ini di rumah.
