Penerangan mengenai anggur delima, ciri pembuatannya di rumah. Kandungan dan komposisi kalori, faedah dan keburukan semasa dimakan. Resepi Anggur Ruby. Bagaimana melindungi diri daripada pemalsuan?
Anggur delima adalah minuman beralkohol yang dibuat secara keseluruhan atau sebahagian dari buah-buahan berbutir subtropika. Sekiranya tidak ada bahan tambahan yang ditambahkan, ia dipasarkan dengan istilah "anggur buah" atau "produk anggur". Dalam suasana industri, ketika anggur berkualiti tinggi dibuat, minuman anggur yang ditapai dijadikan asas, dan rasa diberikan dengan bantuan ekstrak delima atau jus pekat. Warna minumannya ruby, tebal; rasa - astringen tart, pedas dengan rasa masam dan dengan rasa buah yang manis. Varieti - manis, separa manis atau separa kering.
Bagaimana anggur delima dibuat?
Teknologi untuk menghasilkan anggur delima dalam keadaan perindustrian serupa dengan penyediaan minuman beralkohol dari anggur. Nuansa - penyediaan buah-buahan dilakukan secara manual.
Algoritma proses pembuatan anggur
- Buah delima dibasuh, kulit dan partisi putih, bintik-bintik yang rosak dikeluarkan. Biji-bijian dituangkan ke dalam bekas khas. Apabila anggur buatan sendiri dibuat dari delima, jusnya diperah dan diperam bersama biji di kilang anggur.
- Wort ditapai dengan kekuatan 6-7%.
- Seterusnya, penyediaan wort bermula. Ia dijelaskan, gula, pekat delima atau ragi ditambah. Teknologi proses bergantung pada jenis wain.
- Produk perantaraan dituangkan ke dalam tong kayu oak, di mana ia disimpan selama 7-10 tahun sehingga mencapai kekuatan 16%.
Semakin lama anggur delima disuntik, rasa lebih tart dan tekstur tebalnya. Di Azerbaijan, Armenia, Israel dan Turki, alkohol elit hanya dibuat dari buah subtropika, di Georgia, Turki dan Perancis, jus anggur atau oren diambil sebagai asas.
Apabila anggur dibuat dari delima di rumah, sarung tangan meterai air diletakkan di dalam bekas. Loceng mesti dipasang di leher botol dengan wayar atau pita yang kuat (anda boleh menggunakan tali kain kasa, beberapa jalur pembalut dipintal menjadi tali). Jari dicucuk dengan jarum: hingga 2 liter - 1 lubang, 2-25 liter - 2, lebih daripada 25 liter - 3-5 tusukan. Lubang harus diperiksa secara berkala. Sekiranya mereka tersumbat, wort akan masam semasa penapaian.
Cara membuat anggur delima sendiri:
- Resepi ringkas … Buah-buahan masak dibersihkan, jus diperah dari biji-bijian dengan menghancurkan kayu. Kek dengan jus dicampur dengan gula dalam nisbah 2: 1 mengikut isipadu. Sekiranya keutamaan diberikan kepada minuman yang lebih berasid, perkadaran lain diperhatikan - 1 liter bahan mentah dan 200-300 g gula. Semua dipindahkan ke botol tinggi dengan leher sempit, diisi dengan air hingga 2/3 ketinggian botol dan memakai sarung tangan di leher. Fermentasi berakhir apabila "meterai air rumah" mengempis. Di rumah, anggur delima disalurkan melalui penyaring, dibotolkan dan diletakkan di tempat yang gelap selama 5-6 minggu untuk menetap.
- Anggur delima dengan ragi … Bahan baku disediakan menggunakan teknologi yang sama. Untuk 12 buah delima besar - 2 kg gula pasir. Kek manis dibiarkan selama 14 jam dalam mangkuk enamel, ditutup dengan penutup, kismis dicampurkan dalam, 500 g, 2-3 sudu besar. l. cuka wain atau sari apel dan 10 g enzim pektin. Masukkan 2 bungkus, 20 g, ragi wain (atau pembuat roti) dan biarkan di dalam bilik yang sejuk dalam bekas tertutup selama seminggu, kacau 2-3 kali sehari. Cecair itu disaring dari kek, diisi dengan air - 6 liter. Sarung tangan diletakkan di atas botol dan dibiarkan sehingga mengempis. Kemudian anggur delima buatan sendiri diklarifikasi dan dituangkan ke dalam botol kaca yang disterilkan, disatukan dengan gabus yang ketat dan dibiarkan meresap selama sekurang-kurangnya enam bulan. Sampel dan periksa produk secara berkala. Sekiranya ia mulai masam, tambahkan gula dan biarkan ia diperam di bawah meterai air. Kemudian, proses penyaringan dan pengisian ke dalam botol diulang. Masa infusi adalah dari saat pemprosesan.
- Resipi anggur delima Israel … Buah masak, 12 keping, diproses mengikut teknologi klasik. Gosokkan zest dengan 2 oren, kemudian kupas dengan menambahkan 1 oren lagi, perah jusnya. Sebelum membuat anggur dari delima, kismis, 400 g, tuangkan air panas selama 2-3 jam, dan kemudian masukkan ke dalam colander dan peras. Kek diletakkan di dalam bekas, permukaannya tidak terkena kakisan, jus, kismis dan 1.5 kg gula ditambahkan, 4 liter air dituangkan. Biarkan selama 3 jam di bawah penutup. Cairkan 10 g yis wain dengan air, tuangkan ke dalam bekas, campurkan segalanya dan ketatkan, bukannya penutup, dengan lapisan kain kasa. Untuk membuat anggur delima berkualiti tinggi di rumah, biarkan wort diseduh di tempat yang hangat selama 4-5 hari, sehingga permukaan ditutup dengan busa. Bahan mentah perantaraan dituangkan ke dalam botol tinggi, sarung air-sarung dipasang. Sebaik sahaja jatuh, kek ditapis dan minuman infus pertama dituangkan ke dalam botol bersih selama 3-5 bulan. Hanya selepas itu, anggur masa depan ditapis, sedimen dikeluarkan, dan dituangkan ke dalam botol kaca. Gabungkan dengan palam yang ketat dan letakkan di tempat yang gelap dengan suhu 12-14 ° C. Masa pendedahan sekurang-kurangnya enam bulan.
- Anggur delima yang diperkaya … Kek dari 5 kg buah-buahan disediakan dengan cara yang sama seperti dalam resipi yang telah dijelaskan. Campurkan dengan gula, 1.5 kg, biarkan selama sehari, kacau 2-3 kali. Pindahkan ke botol yang sudah siap, tambahkan 10 g yis wain, dicairkan dengan air mengikut arahan pada bungkusan, tuangkan air - 6-7 liter, serta 1 liter alkohol. Pakai sarung tangan dan letakkan di tempat yang hangat untuk penapaian, 20-22 ° C. Botolnya besar, kerongkongnya sempit, jadi anda tidak perlu mengacau. Untuk melakukan ini, botol dipam beberapa kali sehari. Apabila sarung tangan mengempis, kek dikeringkan, dituangkan kembali ke dalam bekas kaca bersih dan dikeluarkan, disumbat dengan penyumbat yang ketat, ke dalam bilik sejuk selama 2-3 bulan. Anggur delima buatan sendiri sekali lagi disaring, menghilangkan sedimen sepenuhnya, dan dituangkan ke dalam botol yang disterilkan. Tutup leher dan masukkan ke dalam bilik bawah tanah untuk meresap. Rasa tidak lebih awal daripada 4-6 bulan.
- Nyatakan resipi untuk anggur delima kering … Dalam kes ini, lebih baik menggunakan jus pekat dari kedai atau buatan sendiri, sediakan sendiri. Kek akan menambahkan kepahitan yang tidak perlu. Pekat pekat dicairkan 1: 1 dengan air sejuk rebus, buatan sendiri - 1: 0, 5. Kacau gula - 100 g per 1 liter cecair, biarkan untuk meresap pada suhu bilik dalam botol, dengan sarung tangan di leher. Tidak ada komponen tambahan yang perlu ditambahkan semasa membuat anggur delima. Sarung tangan biasanya mengendap selepas 3-4 minggu. Minuman yang ditapai disaring, dituangkan ke dalam bekas bersih, dipasangkan dan dimasukkan pada suhu 12-16 ° C hingga 3 bulan. Sama ada pendedahan lebih lanjut ditentukan secara empirik, setelah mencuba.
- Resepi Anggur Delima Amerika … Untuk memadatkan wort, parut barli digunakan - 225 g. Ia dibasuh, diisi dengan 4 liter air dan direbus hingga lembut. Delima berair besar yang dikupas (15 keping) dihancurkan, dan kue dituangkan dengan kaldu barli sejuk. Kacau 1, 3 kg gula dan jus 1 lemon. Setelah campuran sejuk, tambahkan 20 g yis wain, yang sebelumnya dilarutkan dalam air, mengikut arahan. Semuanya dituangkan ke dalam botol dan diletakkan di bawah meterai air. Selepas penapaian utama, kek diperah, cairan dimasukkan semula ke dalam botol, memakai sarung tangan di leher dan dibiarkan selama beberapa bulan. Sebaik sahaja endapan terbentuk, bahan mentah perantara disaring dan dituangkan ke dalam botol bersih, sekali lagi memasang meterai air. Kesediaan dinilai bukan hanya oleh keadaan sarung tangan, tetapi juga oleh rancangan. Sebaik sahaja berhenti terbentuk, ia disaring dan dituangkan ke dalam bekas steril. Untuk penuaan, mereka dikeluarkan di tempat yang sejuk selama 12-14 bulan.
Sebelum membuat anggur delima buatan sendiri, anda mesti membilas bahan mentah dengan teliti, mensterilkan pinggan dan aksesori dapur. Walaupun bahan mentah perantaraan dibiarkan fermentasi di tempat yang hangat, di bawah sinar matahari, untuk mempercepat proses memasak, bahan tersebut mesti ditutup dengan kain kasa besi yang dilipat di beberapa lapisan.
Catatan! Sekiranya acuan muncul di permukaan semasa infusi, produk akan dibuang. Minuman berkualiti rendah boleh diracun.
