Penerangan mengenai keju Butterkese, pengeluaran dan komposisi makanan istimewa. Kesan pada badan dengan penggunaan biasa, gunakan dalam memasak.
Butterkese adalah keju Jerman separa lembut yang terbuat dari susu lembu. Pengilang utamanya adalah Jerman, tetapi juga dibuat di Austria, Itali dan Amerika Syarikat. Rasa berubah dengan penuaan dari rasa manis yang lembut dengan rasa masam menjadi keju yang jelas, rasa mentega jelas terasa. Teksturnya juga lebih padat: pada mulanya berminyak dan lembut, kemudian menjadi lebih padat. Mata kecil, sama rata. Warna - dari cahaya hingga kuning, seragam. Keraknya semula jadi, coklat kuning, masin. Ia dihasilkan dalam bentuk briket dengan berat 4-6 kg.
Bagaimana keju Butterkese dibuat?
Perbezaan antara jenis separa keras dan keras: tempoh masak 1-2 bulan, rasa ringan. Suhu pasteurisasi susu agak tinggi - hingga 72 ° C, semasa penyediaan, lapisan curd pertama dipadatkan, dan kemudian kepala dibentuk, keadaan khas untuk menekan sendiri dibuat - suhu di dalam bilik dikekalkan pada 20 ° C. Semua proses lain ketika membuat keju Butterkese sama seperti ketika memasak varieti lain.
Bahan mentah disejukkan setelah pasteurisasi hingga 32 ° C, kompleks staroph mesic dituangkan, dibiarkan selama 1 jam, mengekalkan keadaan iklim yang tetap, campuran, kalsium klorida dan rennet terlarut dituangkan dan bekuan curd ditunggu. Kesediaan Cala ditentukan bukan dengan rehat yang murni, tetapi oleh keasidan - ia harus berada dalam julat pH 4, 5-4, 35.
Jalankan pemotong dadih, untuk ini lebih senang menggunakan "kecapi", kerana ukurannya 1x1 cm, tidak lebih. Semasa kacau, perlahan-lahan panaskan hingga 38-39 ° C pada suhu 1 ° C. Jisim curd dibiarkan menetap dan 30-50% whey dikeringkan, menggantikannya dengan air rebus. Proses berlangsung tidak lebih dari 15 minit. Panaskan lagi - sekarang hingga 40 ° C, dengan kelajuan yang sama.
Tempoh pencampuran bergantung pada kadar peningkatan keasidan - ia mesti sentiasa dipantau. Sekiranya mencapai parameter yang diinginkan, biji-bijian, apabila diperah dengan kepalan tangan, akan melekat bersama dan membentuk ketulan yang padat. Rata-rata, proses ini memakan masa 30-35 minit.
Selepas 10-15 minit, bahan mentah perantaraan dibiarkan berehat, whey disalirkan, sejauh mungkin, ke permukaan lapisan curd dan pengasinan dilakukan. Keistimewaan membuat keju Butterkese adalah bahawa garam ditambahkan terus ke tong dengan jisim keju. Kepekatan air garam diperiksa oleh sisa whey - tidak boleh melebihi 18%.
Keju kotej padat dibentangkan di atas meja saliran dan, dengan bantuan menekan dan pra-tekan jangka pendek, monolit padat terbentuk, yang selanjutnya dipotong menjadi kepala briket. Mereka diletakkan dalam acuan, di mana mereka dibiarkan untuk pemisahan terakhir whey selama 1, 5-2 jam, secara beransur-ansur meningkatkan tekanan, menilai penyelesaian keju masa depan. Kandungan kelembapan sisa - 45%.
Kepala diletakkan sebentar dalam air garam 18% selama 1-2 jam dan dibiarkan kering selama 72 jam pada suhu 18-22 ° C pada saluran saliran. Balik setiap 1, 5-2 jam pada hari pertama, dan kemudian - sekali setiap 4 jam. Selepas akhir proses, permukaan harus kering.
Suhu di ruang masak ialah 10 ° C, kelembapan 80%. Balikkan 2 kali sehari. Selepas 10 hari, permukaan dicuci dengan air garam, kerana cetakan keputihan mungkin muncul di kerak nipis yang terbentuk. Di kilang susu besar, untuk mempercepat pengeluaran, kepala yang baru kering dapat dilapisi dengan lilin atau susu getah. Pada masa ini, ada kaedah lain untuk mencegah pengenalan budaya mikrobiologi asing - pembungkusan dalam beg yang menyusut.
Keadaan penuaan diubah dengan meningkatkan suhu dan kelembapan. Parameter baru ialah 14 ° C dan 85%. Fermentasi berlangsung 1, 5-2 bulan. Seterusnya, mereka dikemas untuk menghentikan kerja kultur bakteria. Dan kemudian kepala siap diletakkan di dalam peti sejuk pada suhu 4 ° C. Di rumah, setelah matang, anda boleh mula merasa.
Komposisi dan kandungan kalori keju Butterkese
Terdapat pendapat bahawa semua produk dari Jerman sangat gemuk. Walaupun rasa mentega yang ketara ketika menggunakan varieti ini, kandungan kalori keju Butterkese agak rendah - 299 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein -21, 7 g;
- Lemak - 25 g;
- Karbohidrat - 0,5-0,7 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A, retinol - 543 mcg
- Beta-karotena -140 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,47 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 1.4 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 40 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 320 mcg;
- Vitamin B3, asid nikotinik - 100 mcg;
- Vitamin B5, asid pantotenat - 800 mcg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 60 mcg;
- Vitamin B7, biotin - 2.5 mcg;
- Vitamin B9, asid folik - 18 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 2 mcg.
Makronutrien per 100 g:
- Natrium - 980 mg;
- Kalium - 121 mg;
- Kalsium - 1,014 mg;
- Magnesium - 38 mg;
- Fosforus - 656 mg;
- Sulfur - 210 mg;
- Klorin - 1100 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi - 230 mcg;
- Zink - 4750 mcg;
- Tembaga - 40 mcg;
- Mangan - 30 mcg;
- Fluorin - 140 mcg;
- Iodin - 17.8 mcg.
Jumlah vitamin yang rendah dalam keju Butterkese disebabkan oleh suhu pasteurisasi yang tinggi. Bahan mineral tidak terurai semasa rawatan haba.
Bahan yang mempunyai kesan negatif pada tubuh manusia, setiap 100 g produk:
- Asid urik - 10 mg;
- Purines - 3 mg;
- Kolesterol - 54 mg
Dos harian keju Butterkese yang disyorkan ialah 60-80 g sehari. Untuk mengitar semula tenaga yang diterima dari bahagian ini, anda boleh berlari selama 20 minit, melakukan yoga selama 1 jam atau berjalan-jalan, mengagumi keindahan alam, membersihkan rumah - contohnya, membersihkan habuk, mencuci lantai, menyeterika langsir - 40 minit. Seperti yang anda lihat, tidak akan lama.
Kelebihan keju Butterkese
Adalah mustahil untuk meningkatkan simpanan vitamin dengan bantuan varieti ini: nutrien jenis ini, seperti yang telah disebutkan, diubah semasa rawatan panas dan penapaian. Kesan bermanfaat pada tubuh disediakan oleh komposisi mineral dan lemak.
Kelebihan keju Butterkese
- Meningkatkan nada keseluruhan, membantu mengatasi keletihan dan pulih dari tekanan yang meningkat.
- Mengaktifkan makrofag dan meningkatkan pengeluaran sel darah putih, sel darah merah.
- Ia merangsang hati dan mempercepat pembersihan toksin dari badan, mencegah anemia dan menormalkan metabolisme intraselular.
- Memperbaiki kerja sistem kardiovaskular, mencegah pemendapan kolesterol pada dinding saluran darah.
- Mempunyai khasiat tinggi. Berkat kompleks nutrien yang seimbang, nutrien dari makanan yang masuk ke dalam badan bersama dengan keju mudah diserap.
- Pengambilan keju Butterkese secara berkala menguatkan enamel gigi, mengekalkan kekuatan sistem rangka, dan menghentikan osteoporosis.
Protein susu yang dapat dicerna merangsang pengeluaran enzim, kerja sistem pembiakan dan aktiviti enzimatik pankreas.
Tidak ada sekatan untuk memasukkan keju Butterkese ke dalam diet anak-anak kecil, wanita hamil, orang tua dan wanita yang menyusui. Produk ini bagus untuk sembuh dari penyakit yang melemahkan.
Kontraindikasi dan bahaya pada keju Butterkese
Anda boleh makan pelbagai ini setiap hari - tidak ada budaya atau komponen bakteria yang menghalang aktiviti penting mikroorganisma bermanfaat. Oleh kerana pasteurisasi susu pada suhu tinggi, bahaya mikrobiologi adalah minimum. Walau bagaimanapun, seseorang harus mengambil kira perkembangan alergi dengan intoleransi terhadap protein susu.
Bahaya keju Butterkese bagi orang gemuk adalah jelas: jika anda perlu mengawal berat badan anda sendiri, anda harus mengurangkan dos yang disyorkan sebanyak setengah atau tiga kali ganda. Sebaiknya elakkan makan berlebihan jika anda mempunyai sejarah penyakit kronik organ pencernaan.
Asin tidak dirasakan semasa dimakan. Ia ditutup dengan kelembutan dan rasa berminyak. Tetapi, anda harus mengehadkan penggunaannya dengan perkembangan sementara disfungsi ginjal dan dengan memburukkan lagi gejala gout. Komposisi ini mengandungi kandungan purin dan asid urik yang agak tinggi - bahan yang menyumbang kepada kambuhnya penyakit ini.
Resipi keju butterkese
Tidak perlu penyediaan khas sebelum dihiris. Ragamnya boleh dijadikan makanan ringan untuk bir, rasanya lebih enak dengan wain gelap, ale, "demokratik" yang diperkaya. Selalunya, produk ini digunakan sebagai ramuan untuk menyediakan pelbagai hidangan - sejuk, panas dan makanan ringan.
Resipi dengan keju Butterkese:
- Pizza malas … Hidangan ini boleh dimasak dalam 15-20 minit. Campurkan saus tomat dan mayonis dalam bahagian yang sama, parut keju dan potong daging - ham, bacon atau sosej. Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Anda boleh menggunakan ketuhar gelombang mikro, tetapi dalam kes ini, roti, yang diambil sebagai alas, akan menjadi padat. Potong roti menjadi kepingan dan minyak masing-masing dengan perasa mayonis-tomat, letakkan daging, irisan tomato, taburkan dengan keju parut. Mereka memanggang sehingga cair atau mencengkam dengan kerak - tempoh memasak ditentukan mengikut citarasa anda sendiri. Anda boleh bereksperimen dengan ramuan pizza tanpa henti, tetapi ingat bahawa ia mesti dimakan tanpa rawatan panas.
- Casserole dalam periuk … Fillet ayam, 400 g, setelah dicuci dengan air mengalir, dikeringkan dengan tuala kertas dan potong kecil. Anda juga boleh mengalahkan - ini akan memendekkan masa memasak. Untuk roti, lada dan garam, rempah kegemaran ditambahkan ke dalam tepung, daging digulung sehingga ditutup sepenuhnya dengan bunga putih, digoreng dalam minyak bunga matahari halus hingga separuh masak. Semasa rebusan, potong bawang halus - 2 kepala kecil atau 1 cendawan besar - lebih baik mengambil yang segar dan segar, tetapi anda boleh melakukannya dengan champignons, 250 g. Apabila ayam hampir siap, tambahkan bawang ke dalamnya, dan kemudian - cendawan. Diperlukan waktu yang sama untuk menggoreng tanaman kehutanan seperti yang ditanam dalam keadaan buatan, kerana mereka sudah direbus. Sebaik sahaja menggoreng siap, matikan. Periuk yang sudah siap disapu dengan bawang putih dari dalam. 250-300 g kentang dikupas dan dipotong menjadi kiub, dibentangkan dalam bentuk, panggang merata di atasnya. Cairkan krim masam dengan air, tuangkan sedikit, taburkan setiap bahagian masa depan dengan ramuan dan kacau dengan keju parut. Bakar sehingga kentang lembut pada suhu 220 ° C. Hidangkan panas tanpa meletakkan pinggan.
- Salad jaring labah-labah … Bahan-bahan berikut mesti disediakan terlebih dahulu: dada ayam - rebus dengan bawang, wortel, garam dan lada (anda kemudian boleh memasak sup berdasarkan kuahnya); cendawan digoreng dalam mentega hingga lembut; telur direbus dan disapu pada parut kasar atau dicincang dengan garpu; sapu keju. Di atas mangkuk salad, semua bahan dibentangkan dalam lapisan: pertama, ayam rebus, potong, kemudian cendawan, wortel Korea. Taburkan dengan telur parut dan keju. Lapisan mayonis diaplikasikan di atas, menjadikan dasar jaring laba-laba - "digambar" dengan irisan wortel nipis. Lebih baik menanam "labah-labah" di tengahnya, dibentangkan dengan zaitun atau kacang polong. Malangnya, untuk menikmati rasa, semua bahan harus dicampurkan.
- Kish Lauren … Untuk menguli, lebih senang menggunakan pemproses makanan atau membuat doh dengan tangan. Sekiranya prosesnya tidak dikendalikan, pertama-tama kisar 175-180 g tepung dengan 100 g mentega keras, potong kiub, dan kemudian masukkan ke dalam kuning telur dan tuangkan 4 sudu besar. l. air ais. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk pemproses makanan pada masa yang sama. Gulung doh yang sudah siap ke dalam bola dan biarkan berdiri, tutup hanya dengan kain. Filem tanah liat tidak digunakan untuk mengelakkan permukaan menjadi melekit. Selepas 15 minit, doh dilancarkan, dibentangkan dalam acuan dengan tepi yang rendah dan sisi dibentuk, ditusuk dengan garpu dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 10 minit. Pengatur ketuhar ditetapkan pada 200 ° C. Tutup bentuk yang sudah siap dengan kerajang, taburkan kacang polong atau kacang supaya doh tidak naik, bakar selama 10 minit. Keluarkan kerajang dan serbuk, masukkan acuan ke dalam ketuhar sekali lagi, dan apabila berwarna coklat, mereka mengeluarkannya. Bacon, 200 g, potong kiub kecil dan goreng sehingga mencairkan lemak. Untuk menuangkan, pukul 2 telur, 100 ml krim 33%, 100 g krim masam, tambahkan sedikit garam dan pala. Sebilangan keju, 200 g, digosok, dan yang kedua dipotong. Isi acuan dengan kiub bacon dan keju, masukkan ke dalam ketuhar dan tuangkan isinya - jika anda melakukannya di atas meja, maka quiche mungkin akan tumpah semasa anda memindahkannya. Bakar selama 10 minit, masukkan serbuk keju, tutup semula pintu oven. Setelah keju sudah siap, hidangan siap. Hidangkan panas.
Lihat juga resipi dengan keju Keshel Blue.
Fakta menarik mengenai keju Butterkese
Sehingga kini, 3/4 jumlah produk dihasilkan di "tanah air kecilnya", di Jerman. Tidak ada legenda yang berkaitan dengan pelbagai ini. Resipi ini dikembangkan khas pada tahun 1928 berdasarkan Munster Jerman untuk mengurangkan import Gouda. Varieti ini popular di kalangan penduduk tempatan - harganya berpatutan dan serba boleh.
Sejak tahun 2013, mereka telah mula menghasilkan 25.8 tan keju per tahun, dan pada tahun 2014 - 31.5 tan. Jumlah ini tidak termasuk produk yang dihasilkan oleh kilang di negara lain. Pada masa ini, kilang tenusu di Belarus sudah mula menguasai resipi tersebut.
Anda tidak akan mengejutkan tetamu anda dengan menghidangkan pelbagai jenis ini di atas piring keju. Tetapi jangan menolak untuk membeli - penggunaan dalam memasak akan membantu menghiasi rasa hidangan apa pun.
