Dalam artikel kami, kami akan membincangkan faedah dan bahaya sayur-sayuran yang mengandungi nitrat dan nitrit. Anda juga akan belajar bagaimana menyingkirkannya. Buah-buahan dan sayur-sayuran sangat penting bagi tubuh manusia untuk berfungsi normal dan diperkaya dengan unsur mikro, serat dan vitamin yang berguna. Perhatikan vegetarian, tidak banyak dari mereka di planet Bumi. Sekiranya anda tidak mengambil kira hakikat bahawa produk daging terlalu mahal bagi sesetengah orang, dalam hal ini mereka sengaja memilih vegetarian. Pada asasnya, lapisan penduduk ini memilih produk tersebut sama ada kerana cinta akan dunia binatang, atau keinginan untuk menurunkan berat badan secepat mungkin, atau untuk memperbaiki tubuh dengan sempurna dan sempurna.
Tetapi, selain manfaat kesihatan, buah-buahan dan sayur-sayuran sering dipenuhi dengan banyak bahaya. Ini disebabkan oleh pelbagai bahan kimia dan sebatian yang berbeza, yang digunakan pengeluar yang tidak bertanggungjawab dalam menanam tanaman untuk mencapai faedah maksimum dalam pengeluarannya. Mereka tidak pernah memikirkan seberapa banyak bahaya yang boleh ditimbulkan oleh buah-buahan atau sayur-sayuran mereka kepada orang lain, tujuan utamanya adalah untuk berkembang lebih banyak dan agar persembahan produk kekal selama mungkin.
Untuk mana-mana kilang, terutama produktiviti dan aktiviti pentingnya, elemen kimia seperti nitrogen diperlukan. Unsur kimia ini memasuki kilang dari tanah dengan penyamaran garam mineral. Langkah nitrogen seterusnya akan mengalami beberapa transformasi kimia, yang mengakibatkan pembentukan ammonia. Nitrat dan nitrit adalah garam asas asid nitrik. Nitrit dan nitrat secara langsung adalah bahan transformasi antara garam nitrogen, nitrogen, dan kemudian, pada akhirnya, amonia. Kajian menunjukkan bahawa tumbuh-tumbuhan tumbuh jauh lebih baik dan cepat di mana tanahnya kaya dengan garam nitrogen. Semua ini adalah alasan penggunaan jenis kelulusan dalam pertanian, tidak kira sama ada bijirin atau sayur-sayuran.
Apakah perbezaan antara nitrit dan nitrat?
- Nitrit adalah langkah perantaraan dalam pengurangan nitrat menjadi nitrogen dan amonia, atau rangkaian proses bakteria pengoksidaan ammonium kepada nitrat. Sangat sukar bagi nitrit untuk memasuki tubuh manusia dalam bentuk tulennya; lebih mudah untuk melakukannya dengan kedok nitrat. Tetapi sebaik sahaja nitrat memasuki badan (terutama mulut), ia segera ditukar menjadi nitrit di bawah pengaruh reduktase nitrat, dan akibatnya, ion nitrosil terbentuk di dalam darah. Ion jenis ini menjadi racun berbahaya bagi organisma hidup, kerana ia menyebabkan methemoglobinemia. Dan akibat warna merah, hemoglobin akan memperoleh warna coklat gelap, dan keupayaan untuk membawa oksigen dari paru-paru ke semua tisu badan hilang.
- Nitrat - ini adalah garam asid nitrat, yang memiliki kemampuan untuk terkumpul di dalam makanan dan air, disebabkan oleh fakta bahawa terdapat terlalu banyak baja nitrogen di dalam tanah. Pada asasnya, nitrat digunakan secara langsung untuk persenyawaan, tetapi nitrit digunakan untuk penetapan dan pengekalan nitrat tertentu dalam tubuh manusia. Jauh lebih mudah untuk menanam buah yang besar pada nitrat daripada yang kecil, ukurannya meningkat kerana makan berterusan.
Sekiranya kandungan nitrat dalam badan sangat tinggi, keracunan akut boleh berlaku, yang dalam beberapa kes menyebabkan kematian tubuh. Hari ini, semakin kerap pakar menghadapi keracunan akut dari nitrat dan nitrit, seperti yang kronik. Para saintis sampai pada kesimpulan bahawa tanggungjawab untuk kebanyakan penyakit kronik terletak langsung pada garam nitrogen, yang merupakan jumlah kolosal dalam makanan.
Hasil daripada banyak kajian, diketahui bahawa nitrit dan nitrat dapat menyebabkan sianosis, barah perut, boleh memberi kesan negatif terhadap sistem kardiovaskular, sistem saraf, dan juga menyumbang kepada perubahan yang tidak dapat dipulihkan dalam tubuh bayi semasa perkembangan intrauterinnya. Garam ini tidak kurang berbahaya bagi bayi, di mana pembiakan hemoglobin masih sangat lambat, tubuh masih sangat lemah dan ini semua menyumbang kepada kerentanan mereka yang besar. Oleh itu, bagi orang dewasa, dos nitrat harian tidak lebih daripada 0.2 mg / kg, dan bagi kanak-kanak sama sekali tidak ditetapkan.
Kaedah paling berkesan untuk membersihkan sayur-sayuran daripada nitrat
- Memasak sayur adalah kaedah paling berkesan untuk meneutralkan nitrat dan nitrit. Sekiranya anda lebih suka memasak sayur-sayuran, anda mesti mengupasnya terlebih dahulu dan kemudian memasukkannya ke dalam air mendidih tanpa garam dan sehingga cairan menutupnya sepenuhnya. Apabila 15-20 minit telah berlalu. memasak, perlu mengalirkan air dan mengisi yang baru. Sekarang anda boleh merebus sayur hingga lembut, lebih baik garam di hujung atau bahkan setelah mengeluarkan kuahnya. Dan satu perkara lagi, jangan sekali-kali meninggalkan sayur-sayuran siap di dalam air, jika tidak, sebahagian daripada nitrat pasti akan kembali. Ini, pada pandangan pertama, cara mudah, akan membantu menyingkirkan sayur-sayuran nitrat dan nitrit sebanyak 40-80%.
- Merendam sayur-sayuran. Sekiranya anda mempunyai masa dan memasak sayur-sayuran boleh menunggu sedikit, maka anda boleh merendam sayur-sayuran nitrat dalam dua perairan, masing-masing 15 minit. dalam setiap. Sekiranya anda mempunyai lebih banyak masa, tidak ada salahnya merendam sayur-sayuran nitrat selama beberapa jam, tetapi dalam air sedikit masin. Rendaman sedemikian dapat mengurangkan kepekatan nitrat dari 25-40%. Kupas sayur-sayuran dengan teliti dan basuh selepas itu. Perkara utama di sini adalah untuk mengingat di bahagian mana sayur tertentu terdapat jumlah maksimum unsur berbahaya bagi tubuh, dan pastikan untuk membuang bahagian itu sebelum memasak. Contohnya: daun pasli atau dill mempunyai 2 kali lebih sedikit nitrat daripada batangnya. Kubis putih hampir keseluruhan nitrat dan nitrit yang dikumpulkan di daun atas, serta urat dan tunggul. Lobak dan bit paling kaya dengan garam berbahaya di hujungnya, di satu sisi dan yang lain, memotongnya tanpa penyesalan. Anda juga perlu memotong sepenuhnya bahagian hijau kentang, wortel, bit, kerana jumlah nitrat maksimum tersembunyi di sana.
- Asid askorbik atau jus buah dalam memerangi nitrat dan nitrit. Sebelum mengambil sayur-sayuran nitrat apa-apa, ambil asid askorbik atau segelas jus dengan kandungan vitamin C. tinggi. Cukup Vitamin C bukan sahaja dapat menghalang pembentukan nitrosamin dalam tubuh manusia, tetapi juga melindungi dari pelbagai penyakit, terutamanya berjangkit.
Hampir tidak ada orang yang tidak akan tertarik dengan persoalan apakah dia berpeluang, tanpa alat atau perpisahan, untuk menentukan berapa banyak nitrat dan nitrit dalam sayur atau buah tertentu, atau mereka sama sekali tidak ada. Malangnya, nitrat dan nitrit tidak dapat ditentukan oleh penampilannya, dan walaupun anda merasakannya, anda tidak akan merasakan perbezaannya. Kaedah yang paling dipercayai untuk menentukan jumlah nitrat dalam sayur-sayuran adalah dengan membeli meter nitrat. Hanya dia yang dapat 100% memberikan jawapan kepada persoalan produk berkualiti apa, apa yang anda dan keluarga anda gunakan.
Makanan yang mungkin mengandungi nitrit dan nitrat
- Tembikai dan tembikai. Anda tidak perlu membeli tembikai atau tembikai sebaik sahaja musim mereka bermula, kerana buah pertama adalah yang paling berbahaya bagi tubuh manusia. Ingat bahawa buah-buahan seperti tembikai dan tembikai tidak boleh dimakan di dekat kulitnya, kerana terdapat banyak nitrat di sana. Semasa memilih tembikai, jangan memilih kuning cerah dan halus tanpa bintik luaran. Sentiasa berikan keutamaan anda kepada buah kasar dan rasa sakit dengan warna semula jadi, lebih baik dengan kekurangan luaran, buah-buahan inilah yang mempunyai nitrat dan nitrit paling sedikit dalam komposisi mereka.
- Salad dan sayur-sayuran. Pertama, jangan sekali-kali menggunakan batang dalam memasak, kerana mengandungi bahan kimia yang paling banyak. Hijau mesti disimpan di bawah sinar matahari langsung selama setengah jam sebelum digunakan, kemudian dibiarkan dalam air sejuk dan sedikit masin sebentar.
- Zucchini. Tanda pertama kandungan nitrat dan nitrit yang tinggi dalam sayur ini adalah bahagian atas berwarna hijau gelap. Adalah perlu untuk mengeluarkan kulit dari zucchini, tidak perlu memotong ekor di kedua-dua belah pihak.
- Kobis. Tempat sayur-sayuran yang paling rentan untuk garam nitrogen ialah tunggul, daun dan urat. Seperti kebanyakan sayur-sayuran lain, kubis mesti direndam selama beberapa jam dalam air sejuk dan sedikit masin sebelum digunakan.
- Lobak, bit dan wortel. Selalu perhatikan ukuran tanaman akar, kerana hanya di bawah pengaruh sejumlah besar nitrat dan nitrit, buah dapat tumbuh raksasa. Lobak sederhana hendaklah sekitar 20 cm, lobak berdiameter 4-5 cm, dan ukuran bit ideal harus 6-7 cm. dalam diameter. Semasa memilih sayur-sayuran ini, perhatikan bahagian atasnya, jika ada peluang seperti itu, jika terlalu lama, ini bermaksud bahawa buah-buahan tersebut menerima banyak nitrat dan nitrit;
- Kentang. Sekiranya kentang yang sudah dikupas direndam dalam air sebentar dan dibiarkan di dalam peti sejuk semalaman, ini akan mengelakkan nitrat bertukar menjadi nitrit. Jangan menyesal, potong kupas dari kentang, terutama tempat di mana buahnya mempunyai warna hijau.
- timun dan tomato. Timun nitrat akan memberikan warnanya, mestilah herba, bukan hijau gelap. Tomat, yang warnanya tidak merah, tetapi lebih ringan, hampir dengan "telus", adalah sayur nitrat. Tomat nitrat juga menghasilkan jalur kuning yang mudah dilihat semasa dipotong. Baja memasuki timun melalui tangkai, dan, tentu saja, kebanyakan bahan ini terkumpul di dekatnya - memotongnya dengan bekalan yang baik.
Kebetulan pada masa ini mustahil untuk hidup tanpa bahan tambahan kimia, baik dalam makanan dan di tanah di mana semua bijirin, sayur-sayuran dan buah beri tumbuh. Tetapi kita harus belajar untuk hidup dalam keadaan seperti itu dan menyesuaikan diri dengan semua ini, jika kita ingin memelihara bukan sahaja kesihatan dan kecantikan, tetapi juga remaja untuk waktu yang lama. Dan jika anda menghargai kesihatan anda, ikuti nasihat pakar untuk melindungi tubuh anda daripada bahan berbahaya, racun, nitrat dan nitrit. Petua lain yang tidak boleh diabaikan: sayur acar "memberikan" semua nitrat ke air garam, jadi lebih baik memilih kaedah menuai sayur ini.
Ketahui lebih lanjut mengenai nitrat, nitrit dan cara menguji sayur-sayuran dalam video ini:
