Hominy: faedah, bahaya, resipi

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 18:26

Apa kandungan hominy, komposisi dan kalori. Sifat dan bahaya yang berguna. Resipi klasik untuk memasak dan pilihan lain dalam masakan masyarakat dunia.

Mamalyga adalah hidangan sihat yang disediakan berdasarkan tepung jagung atau bijirin. Proses memasak berbeza-beza bergantung pada wilayahnya, tetapi dalam semua variannya adalah bubur jagung yang sangat tebal, yang menggantikan roti dan lauk. Hidangan ini termasuk dalam masakan Ukraine Barat, Romania dan Moldavia, tetapi ia juga terdapat di kalangan orang Kaukasus - Georgia, Adygs, Abkhazia, Ossetia, Ingush. Terdapat banyak resipi untuk hominy. Hari ini, hidangan ini telah berubah dari yang paling sederhana (sebelum dimakan secara eksklusif oleh orang miskin) menjadi karya masakan, lebih sihat, enak dan pastinya semula jadi.

Komposisi dan kandungan kalori hominy

Dalam foto, jagung jagung untuk membuat hominy

Asas hidangan adalah bubur jagung atau tepung (200 g), garam (secubit), air (1 l). Ini adalah resipi klasik, jadi mari kita bincangkan mengenai komposisi jagung terlebih dahulu. Ia mengandungi banyak unsur vitamin, makro dan mikro, serta 20 asid amino - 12 yang tidak dapat diganti dan 8 yang tidak penting.

Vitamin per 100 g:

• Vitamin PP - 2.1 mg;
• Vitamin E - 0.7 mg;
• Vitamin B5 - 0.35 mg;
• Vitamin B6 - 0.25 mg;
• Vitamin B1 - 0.13 mg;
• Vitamin B2 - 0,07 mg;
• Beta karotena - 200 mcg;
• Vitamin B9 - 19 mcg;
• Vitamin A - 17 mcg;
• Biotin - 6, 6 mcg;
• Vitamin B3 - 1.1 mg.

Makronutrien per 100 g:

• Kalium, K - 147 mg;
• Fosforus, P - 109 mg;
• Sulfur, S - 63 mg;
• Magnesium, Mg - 30 mg;
• Kalsium, Ca - 20 mg;
• Natrium, Na - 7 mg.

Unsur mikro setiap 100 g:

• Besi, Fe - 2, 7 mg;
• Zink, Zn - 0,5 mg;
• Mangan, Mn - 0,4 mg;
• Tembaga, Cu - 0,21 mg;
• Boron, B - 215 mcg;
• Kromium, Cr - 22.7 mcg;
• Nikel, Ni - 23.4 μg;
• Molibdenum, Mo - 11,6 μg;
• Cobalt, Co - 4.5 mcg.

Asid amino penting setiap 100 g:

• Leucine - 1, 1 g;
• Phenylalanine + Tyrosine - 0,66 g;
• Isoleusin - 0,41 g;
• Valine - 0, 41 g;
• Phenylalanine - 0,36 g;
• Arginine - 0.26 g;
• Methionine + Cysteine - 0.25 g;
• Lisin - 0.21 g;
• Threonine - 0.2 g;
• Histidin - 0.14 g;
• Methionine - 0.13 g;
• Tryptophan - 0,06 g.

Asid amino yang boleh diganti setiap 100 g:

• Asid glutamat - 1.5 g;
• Prolin - 0,65 g;
• Alanine - 0.6 g;
• Asid aspartik - 0,48 g;
• Serine - 0.4 g;
• Tirosin - 0.3 g;
• Glycine - 0,23 g;
• Cysteine - 0, 12 g.

Kandungan kalori bubur jagung per 100 g ialah 328 kkal, di antaranya:

• Protein - 8, 3 g;
• Lemak - 1, 2 g;
• Karbohidrat - 71 g;
• Air - 14 g;
• Serat makanan - 4, 8 g;
• Abu - 0,7 g.

Catatan! Selepas rawatan haba, hampir 99% daripada semua nutrien kekal dalam bubur jagung.

Kandungan kalori hominy dimasak mengikut resipi klasik dari bijirin (234 g), air (1 l) dengan penambahan garam (5 g), setiap 100 g produk adalah 55, 2 kcal, di antaranya:

• Protein - 1, 3 g;
• Lemak - 0.3 g;
• Karbohidrat - 11, 8 g;
• Serat makanan -8 g;
• Air - 77 g.

Komposisi hominy mengandungi nutrien yang sama seperti pada bubur jagung. Ini adalah vitamin, unsur makro dan mikro, asid amino yang tidak penting dan tidak boleh diganti.

Sifat hominy yang berguna

Foto hominy dari bubur jagung

Adakah anda tahu bahawa salah satu sebab untuk umur panjang penduduk Carpathians, bersama dengan senaman fizikal yang berterusan, air bersih dan udara, adalah penggunaan hominy setiap hari bersama dengan keju domba? Ini adalah fakta yang terbukti.

Faedah hominy sangat besar. Sekiranya anda menggunakannya dengan kerap:

• Risiko strok, serangan jantung dan patologi kardiovaskular lain akan berkurangan dengan ketara - jagung menghalang pemendapan plak kolesterol di dinding saluran darah;
• Kejadian bermusim ARVI dan ARI akan berkurang - jangkitan bakteria dan virus akan dilewati, kerana sistem kekebalan tubuh akan berfungsi sepenuhnya;
• Metabolisme akan meningkat - hominy sangat sesuai untuk pemakanan makanan (ia dapat menggantikan roti dengan mudah), ia membantu mengurangkan berat badan, selain itu, ia mudah dicerna;
• Kerja saluran gastrousus dinormalisasi - jagung mencegah penapaian dalam usus dan proses putrefaktif;
• Toksin, radionuklida dan bahan berbahaya lain secara beransur-ansur akan dihapuskan dari badan;
• Keadaan kulit, rambut, kuku dan gusi akan bertambah baik.

Tidak ada alergi terhadap hominy klasik. Jagung bebas gluten. Hominy boleh menjadi pengganti roti yang sangat baik untuk orang yang mengalami alergi gluten gandum.

Ciri-ciri berguna hominy lain:

• bertindak sebagai ubat penenang ringan;
• menormalkan tahap gula dalam darah;
• mengeluarkan lebihan air dari badan;
• memecah lemak;
• mencegah barah paru-paru kerana kandungan cryptoxanthin yang tinggi;
• melambatkan penuaan otak kerana kandungan tiamin - vitamin B1;
• mencegah barah rektum;
• adalah sumber asid folik dan disyorkan untuk wanita hamil.

Kontraindikasi dan bahaya pada hominy

Mamalyga tidak digalakkan untuk pengidap gastritis pada fasa akut, ulser gastrik, distrofi dan anoreksia.

Intoleransi individu juga mungkin berlaku, seperti produk lain, tetapi ini jarang berlaku.

Catatan! Sekiranya anda sihat, hominy pasti tidak akan mendatangkan bahaya.

Bagaimana memasak hominy?

Mamalyga selalu dianggap hidangan orang miskin. Mereka memakannya, perasa dengan minyak sayuran, biasanya dengan sayur-sayuran. Orang kaya merasai hidangan dengan krim masam, mentega, keju dan telur, dan memakannya dengan daging dan ikan.

Anda boleh mengambil kuah untuk hominy dari kedai. Tetapi pertaruhan terbaik anda ialah membeli biji jagung dan menggilingnya sendiri. Pengisar mesti baik, walaupun anda boleh memasak hidangan dari bijirin kasar, dan bahkan dari tepung.

Resipi klasik untuk memasak hominy:

1. Ayak kisar dari kedai.
2. Isi panci berdinding tebal, atau lebih baik kuali besi tuang, dengan air (1 liter), masukkan 5 g garam dan tunggu hingga mendidih.
3. Tuangkan bijirin (234 g) ke dalam air mendidih bahagian: pertama, sepertiga dan kacau dengan sudu kayu, kemudian sepertiga lagi dan ulangi tindakannya, kemudian yang lain.
4. Setelah air mendidih lagi, kurangkan api hingga sederhana.
5. Masak hingga pekat, kacau selalu.
6. Seterusnya, buat api kecil dan terus kacau. Mamalyga akan siap sebaik sahaja ia mulai melekat dengan baik dari dinding kuali.
7. Apabila bubur bertukar menjadi benjolan elastik kuning, hominy sudah siap. Biarkan di atas api selama beberapa minit, kemudian letakkan di tuala atau papan kayu yang bersih dan tidak digunakan.
8. Potong benjolan dengan benang lilin. Lebih baik lagi, buat peranti khas terlebih dahulu - kepala keju besar dipotong dengan cara yang sama, hanya sebagai benang, mereka menggunakan tali pancing atau tali nipis.

Resipi untuk memasak hominy dalam masakan orang-orang di dunia

Bergambar adalah polenta bubur Itali

Hidangan yang serupa telah diketahui sejak zaman Rom Kuno. Benar, maka di wilayah Eropah sekarang ini tidak ada jagung, jadi itu disediakan dari bijirin lain - millet, barli, dieja, gandum.

Orang Moldova dan Romawi menganggap hominy sebagai hidangan kebangsaan mereka. Tidak ada gunanya untuk menghalangi mereka: mereka juga tidak akan mempercayainya. Dan semua suri rumah perlu tahu bahawa bubur jagung rebus terdapat di banyak dapur. Polenta Itali dan delirium jagung Amerika adalah hominy yang sama, hanya dimasak sedikit berbeza.

Anda tidak perlu menjadi chef super untuk membuat hominy. Ini adalah hidangan paling ringkas. Tetapi anda selalu dapat menjadikannya luar biasa dengan menambahkan apa-apa bahan mengikut keinginan anda. Dan tidak semestinya bubur jagung menjadi hambar atau sedikit masin. Varieti hominy dengan kismis, aprikot kering, dan prun tidak kurang enak dan, lebih-lebih lagi, sangat berguna.

Cara memasak hominy:

• Polenta Itali … Hidangan klasik disediakan dalam hidangan berdinding tebal, dicampur sepanjang masa memasak dengan sudu kayu, dari bahan - hanya bijirin dan air dalam nisbah 1: 3 (1, 5 gelas air dan setengah gelas bijirin). Waktu memasak rata-rata seperempat jam. Polenta dianggap siap ketika bergerak dengan baik dari dinding pinggan, dan di mana ia bersentuhan dengan mereka, kerak terbentuk. Tetapi kemudian keajaiban bermula: orang Itali membuat pelbagai jenis polenta, dan hidangan tradisional untuk orang miskin tidak lagi menjadi satu, memperoleh rasa yang luar biasa kerana ramuan yang diperkenalkan: keju parut, mentega dan pasli cincang halus, susu (bubur dipotong-potong, selalunya berbentuk rumit, sehingga cantik, diletakkan di atas pinggan dan dituangkan dengan susu) bawang goreng dan cendawan, labu bakar, keju parut dan mentega - mentega dan sayur-sayuran, keju parut, bayam, bawang putih dan zaitun minyak, udang, pes tomato, pasli dan bawang hijau.
• Hutsul banosh … Ini adalah analog hominy, tetapi jelas bukan untuk orang miskin. Banosh dimasak secara eksklusif oleh lelaki. Setiap rumah Hutsul mempunyai tempat khas untuk menyediakan hidangan ini. Salah satu resipi yang paling biasa: krim masam, lebih disukai buatan sendiri (3 cawan), didihkan, tambahkan sedikit garam dan gula (secukup rasa), perlahan-lahan tuangkan tepung jagung ke dalamnya (1 cawan). Kacau sepanjang masa, selalu dengan sudu kayu dan ke satu arah. Masak sehingga titisan minyak muncul di permukaan bubur, dan ia tidak mudah menjauh dari dinding. Hidangkan dengan cendawan goreng, krek, atau keju biri-biri.
• Tokan dalam bahasa Transcarpathian … Untuk menyediakan hominy, masak bubur yang tidak terlalu tebal (ambil 1, 2 liter air untuk 300 g bijirin), tambahkan mentega, garam sedikit dan campurkan. Letakkan mangkuk logam dengan rim rendah dengan api yang sangat rendah. Masukkan lapisan bubur setebal 1-2 cm di dalamnya, lapisan keju parut di atasnya, lagi lapisan bubur dan keropok. Ulangi langkah sehingga bubur selesai, seli lapisan. Sekiranya ternyata kering, masukkan sedikit mentega. Tetapi dilarang menambahkan bijirin atau menambahkan air semasa penyediaan tokan. Tuangkan pastri puff yang dihasilkan ke atas dengan lemak yang dicairkan semasa penyediaan keretakan, dan biarkan selama kira-kira 5 minit. Mereka memakan tokan seperti kek - memecahkan kepingan dengan sudu dari atas ke bawah sehingga semua lapisan berada di dalam pinggan.
• Delirium Jagung Amerika … Orang Amerika, seperti biasa, membuat sesuatu yang berbahaya, tetapi enak, dari hidangan sihat yang membantu menurunkan berat badan dan meningkatkan kesihatan tubuh. Bahan-bahan untuk delirium akar: 1.5 cawan tepung jagung, satu telur, 1/4 cawan lemak gula-gula, 1.5 cawan buttermilk, 1 sudu teh setiap serbuk penaik dan baking soda, garam 0.5 sudu teh. Cairkan lemak pastri dalam kuali. Semasa mencair, satukan tepung jagung, garam, serbuk penaik, dan baking soda. Masukkan lemak pastri cair, 3/4 cawan buttermilk, dan telur, dan uli hingga menjadi doh. Sisa buttermilk boleh ditambah mengikut keperluan. Tuangkan adunan ke dalam kuali yang panas. Bakar dalam ketuhar panas selama seperempat jam. Periksa kesediaan dengan tusuk gigi. Keluarkan akar karut dari oven, sejuk sedikit (10 minit sudah cukup) dan potong. Ingat bahawa pengadun tidak digunakan semasa menyediakan hidangan, semua bahan dicampurkan dengan tangan.
• Kacamak Bulgaria … Ia disediakan dengan cara yang sama seperti hominy tradisional, tetapi yang paling menarik. Walaupun kakasha panas, lada belang, keju feta ditambahkan ke dalamnya, dan cili ditaburkan di atasnya. Biasanya tidak masin - keju sudah mencukupi.
• Varian Kaukasia hominy … Ini adalah Abkhaz abysta dan Adyghe meremise. Pilihan pertama dan kedua disediakan dengan cara yang hampir sama. Tetapi suluguni garam dan mentega biasanya ditambahkan ke abysta, tetapi meremise adalah hidangan yang benar-benar hambar. Ia disediakan tanpa garam dan gula.
• Ossetian Shire … Ia dibuat dengan susu atau whey susu dengan gula dan garam tambahan. Masukkan bubur yang sudah siap di atas pinggan, buat takik di tengahnya dan masukkan lebih banyak mentega di sana.
• Gomi Georgia … Dihasilkan dari dua jenis tepung jagung - pengisar kasar dan satu untuk mchadi. Tidak mungkin sesuatu yang serupa dapat dijumpai di Ukraine atau Rusia. Pertama, tepung kasar dituangkan ke dalam air sejuk dalam aliran nipis, kemudian untuk mchad dan mereka kacau sepanjang masa, jika tidak, ketulan akan berubah. Mereka menunggu sehingga semua air mendidih - bubur sudah siap. Ia diletakkan panas di atas pinggan dan dimakan dengan sos dan / atau daging. Jangan campurkan bubur dengan apa-apa - itu biasa.
• Mamalyga di Moldavia … Menyiapkan seperti yang Abkhaz. Bubur padat dicurahkan dengan sos bawang goreng dalam mentega dan ditaburkan dengan keju domba.

Tonton video mengenai memasak hominy: