Epal acar - faedah, bahaya, komposisi dan kandungan kalori

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:48

Komposisi dan kandungan kalori epal dalam pengasam, faedah dan keburukannya. Resipi ringkas untuk membuat epal acar. Fakta menarik.

Epal acar adalah cara lain yang popular untuk menyediakan buah-buahan untuk musim sejuk dan bahkan di musim sejuk untuk menikmati bukan sahaja rasa asli, tetapi juga pelbagai komponen berguna. Teknologi pemprosesan produk melibatkan penggunaan asid asetik, garam, gula dan perasa lain. Oleh itu, nilai pemakanan epal acar untuk musim sejuk mungkin lebih tinggi daripada persediaan lain. Tetapi ini bukan satu-satunya nuansa yang penting untuk diketahui oleh gourmet. Walaupun kandungan nutrien, hidangan tidak dapat dimakan oleh semua orang, walaupun dengan pelaksanaan keseluruhan prosedur penyediaan yang tepat. Terdapat kontraindikasi untuk penggunaan produk oleh doktor.

Komposisi dan kandungan kalori epal acar

Dalam foto yang dipetik epal

Sebilangan besar suri rumah yang memetik epal untuk musim sejuk menganggap hidangan rendah kalori, kerana buah-buahan dijadikan asas. Sesungguhnya, kandungan kalori sebiji epal segar, bergantung pada varieti, berkisar antara 35-51 kkal per 100 g produk.

Dalam resipi epal acar, digunakan terutamanya varieti buah-buahan kecil dengan ambang kalori yang lebih rendah (35-45 kkal per 100 g), tetapi seseorang tidak boleh lupa bahawa buah itu diisi dengan perapan semasa memasak. Tuang tanpa gagal mengandungi gula, kerana kandungan kalori hidangan hampir dua kali ganda.

Kandungan kalori epal acar per 100 g benda kerja adalah 67 kcal atau 280 kJ, di antaranya:

• Protein - 0.18 g;
• Lemak - 0,43 g;
• Karbohidrat - 16, 84 g, yang kira-kira sama dengan 6.4% pengambilan harian untuk seorang lelaki pertengahan umur yang mempunyai fizikal.

Teknologi pengawetan membolehkan anda mengekalkan hampir semua komponen sihat yang terdapat dalam buah segar. Dengan mengetahui cara memetik epal dengan betul, anda boleh mendapatkan sebilangan besar vitamin dari mereka walaupun pada musim sejuk.

Vitamin per 100 g:

• Vitamin A - 3 mcg;
• Beta karotena - 24 mcg;
• Thiamin (B1) - 9 mcg;
• Riboflavin (B2) - 10 mcg;
• Kolin (B4) - 3.2 mg;
• Asid pantotenik (B5) - 32 μg;
• Pyridoxine (B6) - 44 mcg;
• Asid askorbik (C) - 0.2 mg;
• Alpha tokoferol (E) - 0.21 mg;
• Phylloquinone (K) - 0,6 μg;
• Vitamin PP - 81 mcg.

Produk siap juga mengandungi kompleks elemen makro dan mikro penting. Mineral setiap 100 g:

• Kalium - 70 mg;
• Kalsium - 4 mg;
• Magnesium - 3 mg;
• Natrium - 3 mg;
• Fosforus - 6 mg;
• Besi - 0, 24 mg;
• Mangan - 0, 165 mg;
• Tembaga - 51 mcg;
• Selenium - 0.3 mcg;
• Zink - 0,05 mg.

Epal acar dalam tin juga mengandungi 14,84 g per 100 g produk mono- dan disakarida, 0,07 g asid lemak tepu. Air dalam pinggan siap - 82 g. Salad dengan acar epal dan kubis sering disajikan di atas meja pada musim sejuk. Jumlah vitamin C dengan gabungan produk ini meningkat dengan ketara, yang harus diambil kira oleh orang yang sensitif terhadap askorbin.

Catatan! Jumlah elemen berguna dalam komposisi produk, tentu saja, besar, tetapi dapat digunakan untuk mengatasi kekurangan vitamin hanya sebagai bagian dari perawatan yang komprehensif.

Khasiat epal berguna

Nenek moyang kita yang jauh tahu tentang faedah epal dalam bentuk penyediaan apa pun. Pokok buah dianggap salah satu yang pertama ditanam, dan ubat tradisional dari negara-negara Asia dan Eropah mengandungi banyak petua tentang cara menggunakan buah untuk kesihatan.

Resipi untuk epal acar untuk musim sejuk mengekalkan hampir semua unsur mikro dan makro buah, yang bermaksud bahawa pengambilan hasil panen akan memberi kesan yang baik kepada sejumlah sistem:

• Pencernaan … Sebilangan besar pektin dan serat dalam produk menormalkan aktiviti saluran gastrointestinal, membantu menormalkan metabolisme dan menormalkan berat badan.
• Imun … Walaupun epal yang dipetik kehilangan simpanan vitamin C mereka, epal acar cepat menyimpan sebanyak askorbin seperti buah segar. Sebaliknya, vitamin C dianggap sebagai imunostimulan semula jadi, dan jumlahnya yang mencukupi dalam diet manusia mempunyai kesan yang baik pada kebanyakan sistem berfungsi.
• Kardiovaskular … Walaupun dalam pengasam, buah ini mempunyai sifat antioksidan, yang bermaksud membantu menenangkan sistem, menguatkan saluran darah, dan menghalang perubahan yang berkaitan dengan usia.
• Gementar … Normalisasi aktiviti sistem dan penurunan tahap hormon stres berlaku kerana kandungan dalam produk pelbagai jenis vitamin B.
• Perkumuhan … Epal acar Bulgaria, seperti yang dimasak mengikut resipi lain, mendorong penghapusan asid urik. Selain itu, walaupun produk mengandungi lebih daripada 80% air, penggunaannya menyumbang kepada penyingkiran lebihan cecair dari badan.

Di England terdapat peribahasa yang popular "Sebiji epal sehari akan menjauhkan doktor." Memang, bukan sahaja buah segar, tetapi juga buah acar akan memberi kesan yang baik kepada orang yang sihat.

Pada musim sejuk, pemuliharaan disyorkan untuk:

• Kekurangan vitamin bermusim … Walaupun epal tidak mempunyai simpanan vitamin yang besar, jika dibandingkan dengan kompleks sintetik, mereka benar-benar diserap, dan jika anda menggunakan resipi untuk acar epal dengan kubis untuk menuai, maka jumlah vitamin C dalam produk akan meningkat dengan ketara.
• Kerja mental yang intensif, serta gaya hidup yang tidak menetap … Koktel vitamin dalam kombinasi dengan sebatian karbohidrat membantu menjaga tubuh dalam keadaan baik.
• Anemia … Zat besi dalam produk diserap sepenuhnya oleh tubuh manusia.
• Sembelit atau ketidakseimbangan makanan … Telah diperhatikan bahawa pengasam mempunyai kesan pencahar ringan.
• Zaman berubah … Terdapat kesan penguat dan imunostimulasi umum produk, ia mempunyai kesan yang baik terhadap sistem fisiologi badan.

Pada masa yang sama, perlu diperhatikan bahawa cadangan penggunaan epal acar dengan cuka hanya dikemukakan kepada orang yang sihat dengan ketidakseimbangan jangka pendek. Pada penyakit kronik, penggunaan produk yang tidak terkawal hanya dapat memperburuk keadaan, menimbulkan kemarahan atau menyebabkan kerosakan serius pada keadaan umum pesakit kronik.

Catatan! Epal segar dan epal yang dirawat dengan panas digunakan secara aktif dalam kosmetologi sebagai topeng antioksidan, anti-radang, penyembuhan luka. Tetapi produk acar tidak sesuai untuk tujuan tersebut. Sos produk tidak akan memberikan kesan kosmetik.

Kontraindikasi dan bahaya epal acar

Populariti pengasam dalam pemprosesan buah-buahan dan sayur-sayuran dalam masakan Rusia hampir tidak dapat ditaksir. Sebilangan besar suri rumah mempunyai beberapa resipi kegemaran untuk membuat epal manis atau pemeliharaan lain, dan soket dengan kosong selalu disajikan di meja percutian. Pada waktu yang sama, para tuan rumah kenduri dan para tamu, sebagai peraturan, mengetahui bahawa penggunaan produk apa pun yang tidak terkawal dapat menyebabkan gangguan dalam fungsi sistem pencernaan.

Walau bagaimanapun, terdapat kategori orang yang acar di rumah dikontraindikasikan walaupun dalam dos terkecil. Produk ini dapat memperburuk perjalanan penyakit seperti:

• gastritis,
• ulser saluran gastrousus;
• proses keradangan di pankreas dan organ lain saluran gastrousus.

Selama tempoh berlakunya penyakit ini, penggunaan makanan acar dalam makanan dilarang sama sekali.

Perlu juga diingat bahawa asid asetik yang terdapat dalam produk memberi kesan buruk kepada keadaan gigi. Sekiranya soalan ini berkaitan dengan anda, dapatkan cadangan daripada doktor gigi anda mengenai jumlah pengasam yang boleh diterima setiap hari. Komposisi pengasam ini juga penting: dalam beberapa resipi terdapat rempah dan rempah yang menyebabkan alahan.

Walau bagaimanapun, selalunya, doktor menghadapi bahaya dari teknologi yang salah, bagaimana memetik epal di rumah. Faktanya ialah larutan cuka yang lemah digunakan untuk pengasam, yang tidak menghalang perkembangan sebilangan bakteria. Untuk mengurangkan risiko pengembangan acuan pada produk, bekas disterilkan. Sekiranya teknologi memproses hidangan atau menyiapkan pengasam telah dilanggar, kemungkinan keracunan makanan atau ketidakseimbangan meningkat dengan ketara.

Catatan! Topik pemakanan sihat dan faedah buah-buahan, termasuk yang diproses secara termal, telah menyebabkan ramai gadis memilih pemakanan mono dalam satu produk. Namun, pendekatan ini pada dasarnya salah ketika menggunakan buah epal hijau.

Bagaimana memasak epal acar?

Epal acar adalah persediaan yang popular untuk musim sejuk. Penggunaannya merangsang selera makan dan pencernaan, jadi hidangan itu dianggap sebagai tambahan yang ideal untuk pesta perayaan. Ngomong-ngomong, buah-buahan yang dihiris adalah makanan ringan untuk alkohol.

Dalam menu musim sejuk setiap hari, epal, diasinkan dengan baji atau keseluruhan, akan menjadi perasa yang sangat baik untuk hidangan daging. Rasa manis dan masam mereka secara ideal menghasilkan unggas, daging sapi dan ikan dari sudut pandang gastronomi, dan memberikan rasa yang tidak biasa pada salad.

Teknologi untuk membuat epal acar adalah sama untuk semua resipi acar dan merangkumi langkah-langkah berikut:

1. Menyusun dan menentukur bahan - kedua-dua jenis buah kecil (diameter hingga 5.5 cm) dan jenis besar sesuai untuk hidangan, yang terakhir dibahagikan kepada kepingan semasa memasak. Epal yang rosak, rosak atau belum masak tidak dibenarkan untuk diproses lebih lanjut. Setelah disusun, buahnya dikalibrasi, cuba memilih bahagian yang sama untuk bahagian tersebut.
2. Buah-buahan yang disusun dibasuh dengan baik sekali lagi, dan pada masa yang sama balang dan penutup jahitan disterilkan. Epal boleh dikupas dan dikupas. Sebelum mengemas, mereka harus dikisar dalam air panas selama 5 minit. Pemutihan diperlukan untuk melembutkan jisim dan juga untuk menyekat proses oksidatif dalam pengasam, mencegahnya menjadi gelap. Anda tidak boleh mengisar jenis epal bertubuh lembut, sebagai peraturan, ini adalah buah-buahan musim panas, seperti pengisian putih.
3. Komponennya dibentangkan dalam balang, pada masa yang sama saus untuk menuangkan sedang disiapkan. Sekiranya anda tidak mahu memetik buah epal secara keseluruhan, lebih baik mengupasnya dengan mencabut kulit dan intinya, atau sekurang-kurangnya hanya akarnya.
4. Air untuk membuat pengasam harus didihkan terlebih dahulu dan dituangkan ke dalam balang dengan apel yang sudah dibungkus. Selepas 10 minit, air yang sama mesti disalirkan ke dalam periuk dan, sehingga mendidih, masukkan bahan-bahan yang diperlukan untuk pengasam.
5. Kami mencurahkan pengasam yang sudah siap ke dalam balang, menyimpan pinggan dan menghantarnya untuk simpanan.

Resipi epal acar

Setelah mempelajari teknologi acar sederhana dan mengubah resipi pengisiannya, anda boleh membuat makanan ringan nasional klasik berdasarkan epal:

• Dengan cuka … Untuk 1 kg epal, anda memerlukan 1 liter air, 2, 5 sudu besar. gula, 2 sudu besar. cuka meja, serta perasa secukupnya (paling kerap kayu manis, cengkeh dan bahkan daun salam digunakan). Garam juga dirasakan. Untuk menyediakan sos, tambahkan garam, gula, rempah ke dalam air, didihkan. Tuangkan cuka ke dalam larutan mendidih dan matikan api. Apabila cecair berhenti mendidih, pengasam sudah siap. Tepi yang digulung harus dibalikkan dan, setelah dibungkus dengan baik, tunggu sehingga ia sejuk sepenuhnya. Resipi epal acar dengan cuka dapat diubahsuai dengan mengurangkan jumlah cuka dalam komposisi, tetapi menambahkan asid sitrik.
• Dengan bawang putih … Untuk menyediakan balang tiga liter epal berbuah kecil, anda memerlukan 4 ulas bawang putih, biji lada (6 biji), garam - 3 sudu besar, gula - 6 sudu besar, cuka meja - 5 sudu besar, air sejuk. Teknologi pengawetan semacam itu agak berbeza dari resipi sebelumnya: setelah mengisi epal ke dalam bekas, bawang putih diperah dan biji lada dituangkan. Dan pengasam hanya terdiri daripada air, garam, gula dan cuka. Sos sejuk dituangkan ke dalam balang dan dibiarkan selama 1 hari di tempat yang sejuk. Kemudian bahan kerja diletakkan di dalam peti sejuk selama 2 hari. Setelah masa yang ditentukan berlalu, hidangan siap. Epal acar dengan bawang putih digunakan sebagai hidangan bebas atau digunakan sebagai komponen salad.
• Dengan anggur … Anggur dan epal harus diambil dalam jumlah yang sama, misalnya, 3 kg setiap buah. Buah siap diletakkan dalam balang dalam lapisan genap. Untuk sos, anda perlu mengambil 3 liter air, 600 g gula, 100 g garam, 500 g cuka 6%. Anda boleh menggulung anggur individu dan tandan keseluruhan.
• Dengan lada … Oleh kerana lada Bulgaria digunakan dalam kes ini, resepnya sering disebut epal acar dalam bahasa Bulgaria, walaupun sejarah tidak dapat dipastikan di mana hidangan asli itu pertama kali dibuat. Untuk 1 kg epal masam dan 1 kg lada, anda memerlukan 1 liter air, biji lada hitam - 15 biji, daun salam - 3 biji., Gula 100 g, garam - 1 sudu kecil, cuka sari apel - 5 sudu besar. Bumbu diletakkan di dalam balang bersama buah-buahan, dan perap disediakan berdasarkan air, garam, gula dan cuka. Sekiranya anda menggunakan bahagian ramuan yang sama, anda akan mendapat tiga balang satu liter makanan ringan yang asli. Hidangan boleh dimakan tidak lebih awal dalam sebulan.
• Dengan kubis … Untuk menjahit, anda memerlukan 1 kg kubis, 1 lobak besar dan 5 epal keras. Potong kubis halus, parut wortel, dan potong epal ke dalam kepingan. Untuk pengasam, anda memerlukan 1 liter air, 2 sudu besar. garam, 1, 5 sudu besar. gula, cuka 9% - 3 sudu besar, daun salam. Lada hitam dan allspice digunakan seperti yang dikehendaki. Setelah mencurahkan pengasam, hidangan mesti disimpan di tempat yang sejuk selama 1 hari dan 3 hari lagi di dalam peti sejuk. Epal acar cepat dengan kubis disajikan sebagai salad berasingan atau sebagai makanan ringan.

Membuat epal acar adalah mudah. Hidangan pertama dilakukan dengan ukuran yang sama seperti yang ditunjukkan dalam resipi. Setelah anda mencapai citarasa yang anda suka, bereksperimen dengan bahagian dan jumlah perasa.

Catatan! Bumbu yang sesuai untuk epal dalam bentuk apa pun adalah kayu manis dan cengkeh, yang paling baik digunakan pada tunas untuk pengasam.

Fakta menarik mengenai epal

Pokok epal telah ditanam sebagai budaya kebun sejak dahulu kala. Tetapi penyelidikan serius pertama mula dilakukan oleh penternak Rusia. Pada abad ke-18, karya muncul yang menggambarkan pelbagai jenis pokok buah. Secara beransur-ansur, keseluruhan bahagian agronomi - sains epal - dibentuk dengan cara ini.

Percubaan pertama untuk menggunakan epal sebagai ubat juga telah dilakukan sejak dahulu kala. Buah mentah dan panggang, acar, acar digunakan. Walau bagaimanapun, perubatan moden bergantung pada kajian fisiologi manusia yang lebih tepat, oleh itu ia menetapkan sekatan terhadap pemakanan pesakit dalam beberapa kes. Peraturan yang sama berlaku untuk produk acar, saus yang berisi perasa dan rempah aktif.

Penggunaan epal dalam bidang kosmetologi sangat menarik. Buah yang direndam telah digunakan sebagai topeng muka anti-radang. Perkataan "gincu" berasal dari nama salah satu jenis epal.

Tetapi epal acar sebagai hidangan gurih disebut sebagai afrodisiak prasejarah. Tidak ada justifikasi ilmiah untuk fakta ini, namun, semasa perayaan yang bising, lelaki yang disukainya dapat disajikan dengan buah acar yang selera sebagai tanda simpati.

Tonton video mengenai sifat epal acar:

Epal acar adalah hidangan pedas dan sangat enak. Memasak makanan ringan, bergantung kepada semua teknologi, tidak akan memakan banyak masa. Membuat pengasam adalah prosedur yang sangat mudah. Berkat pemprosesan ini, epal akan mengekalkan sebahagian nutrien. Namun, tidak semua orang dibenarkan hidangan yang sihat. Pesakit yang mengalami gangguan fungsi saluran pencernaan hanya boleh memasuki musim menuai musim sejuk ke dalam diet mereka dengan izin doktor.