Keju Ukraine baru. Nilai pemakanan Parmental, faedah dan keburukan semasa dimakan. Resipi dengan produk ini dan sejarah penampilannya.
Parmental adalah keju keras baru yang dihasilkan untuk pengguna Ukraine. Tempoh pematangan adalah 2 bulan, bahan baku adalah susu lembu. Strukturnya padat, mata tunggal, kecil, mungkin tidak ada; warna - ringan, kekuningan kotor; pulpa plastik, rapuh, berderit sedikit ketika dipotong dan pada gigi, rasanya pedas. Kelembapan rendah - "tidak ada air mata". Terdapat dalam kepala dengan berat dari 5 hingga 7 kg. Kerak berwarna kuning, terbentuk semasa penuaan semula jadi, tetapi lapisan lilin hitam dibenarkan. Penasihat mengaitkan varietas ini dengan analog Parmesan yang terkenal.
Bagaimana keju Parmental dibuat?
Untuk pembuatan varieti, bahan tambahan makanan, kompleks bakteria asid laktik, persiapan enzim untuk pembekuan asal mikroba digunakan. Keju parmental tidak dibuat di rumah - pengeluarnya masih menyimpan rahsia teknologi yang tepat.
Bahan mentah awal - susu keseluruhan - dibeli dari perusahaan swasta dan petani di wilayah Poltava, dikumpulkan dalam tangki dan disesuaikan dengan parameter yang diperlukan menggunakan pasteurisasi dan pengayaan. Pertama, pembersihan dilakukan, kemudian pasteurisasi - pemanasan dan tahan pada suhu 72 ° C, dan kemudian disejukkan hingga 4-6 ° C.
Susu sejuk dimasukkan ke dalam tangki khas, di mana ia menetap hingga 8 jam dan dinormalisasi mengikut kandungan lemak yang diinginkan. Selanjutnya, pemurnian berulang dan bakofugasi dilakukan. Semua mikroorganisma patogen dikeluarkan dengan empar.
Dalam keadaan perindustrian, susu lembu yang dipasteurisasi digulung pada suhu 35 ° C. Bakteria pertama kali dituangkan ke permukaan bekas, dibiarkan merendam selama 30 minit dan dicampurkan bersama enzim dengan pengadun. Selepas pengiraan, curd dipotong dan bersikeras. Barulah bahan mentah yang disiapkan diberikan kepada pembuat keju, di mana semua bahan tambahan dan budaya mikrobiologi diperkenalkan.
Pematangan bijirin curd berlaku di tangki khas dan berlangsung sehingga 6 jam. Hanya kemudian campuran itu dibentuk menjadi jahitan dan dibentuk. Roti keju dimuat selama 5-6 hari di dalam kolam dengan air garam, dan kemudian dikeringkan, dibungkus dalam casing selofan kelas makanan. Kepala dihantar ke ruang dengan iklim mikro khas - kelembapan tinggi dan udara sejuk untuk pematangan, yang berlangsung sekurang-kurangnya 2 bulan.
Untuk menyediakan keju Parmental, barisan teknologi khas dipasang. Faktor manusia dikecualikan sepenuhnya, bahkan pensampelan dilakukan secara automatik. Oleh kerana dadih tidak dicuci dengan air tulen, produk akhir mempunyai rasa pedas dan pedas dengan sedikit masam.
Komposisi dan kandungan kalori keju Parmental
Kandungan lemak Parmental - 40%, purata. Itulah sebabnya ia dapat dimasukkan ke dalam diet orang yang harus memantau berat badan mereka sendiri.
Kandungan kalori keju Parmental, bergantung pada paparannya, adalah 320-340 kkal, di antaranya:
- Protein - 25-33 g;
- Lemak - 30-35 g.
Protein susu mudah dicerna: hidangan 300 g bersamaan dengan 300 g susu keseluruhan. Tetapi anda perlu mengambil kira kandungan lipid (lemak) yang tinggi - 28% selebihnya.
Keju parmental mengandungi jumlah yang tinggi:
- Retinol - bertanggungjawab untuk pertumbuhan semula selaput lendir dan fungsi saraf optik.
- Tiamin - memecah asid dan glukosa yang masuk ke dalam badan bersama dengan makanan.
- Riboflavin - meneutralkan mikroorganisma patogen dan toksin, merangsang pengeluaran hemoglobin.
- Pyridoxine - menormalkan sintesis hormon seks dan serotonin, mencegah perkembangan kemurungan.
- Asid folik - menghilangkan kolesterol berbahaya dari badan, yang disimpan di lumen saluran darah.
- Cobalamin adalah bahan yang sangat penting, yang mengandungi unsur surih - kobalt, yang diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf.
- Niacin setara - tanpanya, mustahil untuk mengasimilasikan protein, mengumpul dan mengagihkan tenaga.
- Tocopherol - menyokong fungsi gonad.
- Natrium - bertanggungjawab untuk keseimbangan air dan elektrolit.
- Kalsium adalah bahan binaan utama sistem rangka.
- Fosforus - bersama dengan kalsium, ia bertanggungjawab untuk kekuatan tulang, gigi, rambut dan kuku.
- Zat besi - menyalurkan oksigen ke semua tisu dan organ dalaman, tanpanya asimilasi vitamin B tidak mungkin dilakukan.
- Magnesium - mengambil bahagian dalam 300 reaksi organik, khususnya dalam sintesis DNA, reaksi enzimatik, pengenalpastian toksin dan radikal bebas.
- Kalium - mengawal tekanan darah dan fungsi sistem kencing dan vaskular yang stabil.
- Kolesterol - bertanggungjawab untuk penghasilan asid hempedu, vitamin D, estrogen dan androgen, tetapi apabila berlebihan, ia disimpan di dalam lumen saluran darah dan mengganggu aliran darah.
Di samping itu, komposisi pembentukan keju keras mengandungi sejumlah besar asid organik dan lemak, asid amino. Oleh kerana pasteurisasi dan pengayaan bahan mentah untuk pengeluaran varieti ini berlaku tanpa mendidih, bahan berguna diawetkan dan diasimilasi sepenuhnya.
Ciri-ciri berguna keju Parmental
Jumlah kalsium yang tinggi mengekalkan kekuatan tisu tulang, mencegah perkembangan osteoporosis dan penyakit lain dari sistem rangka - arthrosis, gout dan artritis. Tetapi ini bukan satu-satunya faedah keju Parmental:
- Rasa piquant merangsang pengeluaran enzim yang diperlukan untuk pencernaan makanan, proses pembusukan dan penapaian dalam usus tidak berlaku, dan bau mulut dapat dicegah.
- Prestasi otot dipulihkan, simpanan tenaga diisi semula.
- Proses penuaan melambatkan, penampilan perubahan berkaitan dengan usia.
- Merangsang penguatan imuniti, mempunyai kesan antioksidan, mengasingkan radikal bebas yang bergerak di lumen usus.
- Meningkatkan pengeluaran imunoglobulin.
- Menyediakan keadaan optimum untuk flora usus.
- Mempunyai kesan tonik pada saluran darah.
- Tidak mempengaruhi tahap tekanan darah, ia dapat dimasukkan ke dalam menu harian untuk hipertensi dan hipotensi.
Tidak ada sekatan penggunaan keju Parmental untuk wanita hamil, menyusui, orang tua dan anak-anak, kerana perut dapat merasakan produk ini. Sangat penting agar ia tidak hancur atau pecah, yang bermaksud kemungkinan tersedak diminimumkan.
Pengenalan diet 3-4 kali seminggu akan membantu menormalkan tidur, menghilangkan insomnia.
Sekiranya anda merasa lapar semasa menjalani diet tanpa kalori, anda boleh makan sedikit. Ini akan cepat jenuh dan tidak menyebabkan kenaikan berat badan, kerana salah satu sifat positif Parmental adalah mempercepat metabolisme.
Kontraindikasi dan bahaya keju Parmental
Anda tidak boleh menggunakan produk jika anda alah kepada protein susu - kekurangan laktase, jika anda hipersensitif terhadap kultur bakteria.
Keju parmental boleh menyebabkan bahaya semasa makan berlebihan. Jumlah kolesterol yang tinggi dapat memprovokasi penyempitan lumen saluran darah, perkembangan aterosklerosis dan hipertensi; dan asid amino triptofan - kemunculan serangan migrain dan mimpi buruk yang kerap.
Adalah perlu untuk mengurangkan penggunaan produk secara minimum sekiranya berlaku penyakit sistem pencernaan - kolitis, ulser peptik, gastritis, esofagitis refluks; dengan pankreatitis kronik, proses keradangan pada pundi hempedu dan hati.
Resipi keju parmental
Varieti ini boleh dimakan sendiri, ditambah dengan salad dan dijadikan pengisian pizza, rasanya sesuai dengan sayur-sayuran dan buah-buahan. Tetapi semasa menyediakan hidangan, perlu diingat bahawa titik leburnya tinggi, oleh itu, untuk mendapatkan kerak keju coklat keemasan, hidangan itu harus disimpan di dalam ketuhar untuk waktu yang lama, dan sup mesti direbus. Oleh itu, lebih baik memilih pilihan di mana produk tersebut adalah bahan tambahan perasa dan tidak diperlukan untuk mencairkannya.
Resipi keju parmental:
- Salad nanas … Nanas, 400 g, segar lebih baik, tetapi anda juga boleh membuat kalengan dari balang, dipotong menjadi kiub kecil, meninggalkan 2-4 cincin yang indah untuk hiasan. Potong cengkih bawang putih yang besar, dan gosokkan 500 g Parmental pada parut yang sangat halus. Lobak segar dipotong ke dalam mi dan tidak dipotong daun kubis Cina. Rebus telur - 2 biji., Potong kuning telur dengan garpu. Pertama, masukkan sayur di atas pinggan, kemudian wortel dengan bawang putih, di atas campuran nanas dengan keju parut, sedikit mayonis, slaid, taburkan kuning telur dan hias dengan cincin nanas.
- Salad cendawan masin … Potong kepingan 200 g mentega masin, kiub - 2 epal masam, lebih baik Semerenko, potong sekumpulan bawang hijau dan gosokkan 200 g keju keras. Musim dengan lada tanah dan mayonis secukup rasa. Agar rasa ramuannya tidak tersumbat, mayonis ringan dibeli dari balang kaca.
- Salad sotong … Bawang dipotong menjadi cincin dan digoreng hingga warna keemasan yang indah. Rebus 2 telur ayam dan parut 500 g Parmental pada parutan halus. Sotong dalam tin, 500 g, potong nipis, seperti mi, campurkan semua bahan. Musim dengan mayonis ringan.
- Salad nasi … Nasi (250 g) memerlukan sejenis khas - "Melati", biji-bijian panjang, dengan aroma khas, yang mengingatkan pada bau bunga dengan nama yang sama. Untuk penyediaan yang betul, ia dibasuh, dituangkan dengan air sejuk - 1: 2, direbus dengan api kecil di bawah penutup sehingga cecair diserap sepenuhnya. Buangkan bijirin kembali ke atas ayakan, bilas dengan air sejuk dan letakkan dalam satu lapisan pada tuala linen bersih hingga kering. Sebiji tembikai besar dipotong separuh. Pertama, serat dikeluarkan - dibuang, dan kemudian buburnya dikeluarkan dengan teliti, jus yang dilepaskan tidak disalirkan. Anda perlu membuat mangkuk salad yang indah. Kemudian potong: 150 g ham - menjadi kepingan nipis, 200 g Parmental - menjadi kiub dengan ukuran segi 1x1 cm, 15 daun pudina segar - menjadi reben. Apabila nasi kering, ditaburkan dengan minyak zaitun - 2 sudu besar. l. goncangkan tuala dengan lembut, campurkan untuk merendam dengan baik. Semua bahan dicampurkan dalam mangkuk salad (kerak tembikai), garam dan lada. Musim dengan minyak zaitun.
Fakta menarik mengenai keju Parmental
Resipi penyediaan produk ini dikembangkan pada tahun 2013 di kilang keju Pyriatinsky. Keju baru mula melancarkan rangkaian industri: Grazia, Provolone, Parmental dan Old Parmental.
Penasihat menunjukkan bahawa resipi itu berdasarkan keju Swiss yang terkenal - Gruyere dan Emmental. Sekiranya namanya menunjukkan kesamaan dengan yang kedua, maka tekstur dan rasa yang pertama. Walau bagaimanapun, produk baru lebih halus daripada Gruyere, walaupun mengekalkan ciri khasnya, dan, tidak seperti Emmental, tidak memiliki mata. Di samping itu, memerlukan masa yang lebih sedikit untuk matang.
Resipi baru begitu berjaya sehingga pada tahun 2014 pelbagai memenangkan Grand Prix di pertandingan mencicipi All-Ukraine - kualiti produk tenusu dinilai. Penjualan terus meningkat, sejak 2015 keju ini dihasilkan dalam bungkusan kecil - masing-masing 150 g, serta dalam bentuk kepingan.
Keju Ukraine, tidak seperti rakannya dari Switzerland, mempunyai kualiti yang positif. Jangka hayat kepala potong cukup panjang: 8 bulan dalam suhu antara -4 ° C hingga 0 ° C, hingga enam bulan dari 0 ° C hingga + 6 ° C.
Tonton video mengenai keju Parmental:
Masih belum boleh membeli keju Parmental di luar Ukraine - ia tidak dibuat untuk dieksport. Tetapi jika berkenalan dengan rasa baru, mereka membeli kepala yang sudah dibungkus dan setelah pulang ke rumah mereka memasukkannya ke dalam peti sejuk, memotong sekeping kecil yang diperlukan. Produk tidak akan kehilangan sifat dan rasa berguna selepas pencairan.
