Keju keras dari Britain, kaedah penyediaan, kandungan kalori dan komposisi. Manfaat dan keburukan Cheddar, resipi untuk hidangan dengannya. Sejarah pelbagai.
Cheddar adalah sejenis keju keras yang berasal dari Britain. Warnanya kuning, berlilin, kadang-kadang berwarna putih, rasa keju Cheddar berkrim, dengan rasa masam dan rasa kacang yang terasa, teksturnya lebat, hancur, tidak ada mata. Kerak berminyak, ditutup dengan lilin hitam. Kepala berbentuk silinder. Untuk memberi pulpa warna khas, annatto digunakan - pewarna semula jadi yang diekstrak dari biji pokok fondant. Separuh daripada semua produk makanan yang dieksport di England adalah keju jenis ini.
Ciri-ciri membuat keju Cheddar
Susu lembu yang dipasteurisasi digunakan untuk pengeluaran keju Cheddar, walaupun hingga pertengahan abad ke-19, hanya campuran domba dan kambing yang digunakan. Budaya pemula yang kompleks - campuran kultur mesofilik, rennet cair dan kalsium klorida. Pewarna semula jadi digunakan untuk memberi pulpa keju Cheddar warna labu yang kaya.
Berkat persiapan industri keju Cheddar, istilah baru "chedding" telah muncul, yang bermaksud salah satu tahap - memanaskan dadih, memetik dan memotong dadih. Oleh kerana syarat khas, produk separuh siap memperoleh keasidan yang diperlukan, dan menjadi mungkin untuk mendapatkan tekstur yang padat di masa depan. Kepala diletakkan di bawah penekan, dibiarkan selama sehari, dan kemudian dipindahkan ke ruang dengan iklim mikro yang optimum untuk pematangan, yang berlangsung dari 5 bulan hingga 3 tahun.
Pengguna ditawarkan pelbagai jenis keju, berbeza dalam konsistensi dan rasa:
| Jenis keju | Ciri |
| Ringan | Rasa lembut, lembut dan lembut |
| Sedang | Sedang, tegas, dengan daging yang hancur, kuning |
| Kuat | Dengan rasa masam dan rasa segar |
| Sedap | Dengan rasa yang seimbang, tanpa rasa pedih |
| Matang dan tua | Matang dan berpengalaman, hanya berbeza dalam ketumpatan, dengan rasa berkrim-keras dan keasidan yang ketara |
| Lebih tajam | Lebih pedas, berumur, vintage, berumur lebih dari 18 bulan |
Oleh kerana namanya tidak dipatenkan, pelbagai jenis Cheddar dibuat di bawah jenama ini di seluruh dunia, tidak selalu serupa dengan produk asalnya. Mereka mungkin mengandungi perasa dan warna tiruan.
Mari lihat bagaimana membuat keju Cheddar:
- Susu utuh atau campuran kambing dan lembu dipanaskan dalam air mandi hingga 30 ° C dan kalsium klorida dituangkan dan annatto, dicairkan dalam susu suam, dicampurkan.
- Permulaan mesofilik kering dituangkan ke dalam, dibiarkan berdiri untuk menyebarkan dirinya ke permukaan, biarkan selama satu jam, dan barulah rennet diperkenalkan. Kacau dari atas ke bawah dengan sudu berlubang. Biarkan selama satu jam untuk curdling.
- Langkah yang sangat penting adalah chedding. Curd dipanaskan hingga 38 ° C, dipotong menjadi kiub keju, kacau, dan semua bahagian dibiarkan meresap ke bahagian bawah pinggan sendiri. Biarkan selama 20 minit.
- Selanjutnya, penyediaan keju Cheddar di rumah dilakukan mengikut algoritma khas. Whey dipisahkan dalam mandi air, kemudian dipadatkan dengan meletakkannya di papan pemotong di bawah penutup sehingga suhu tidak turun tajam, dan dipotong menjadi beberapa lapisan. Panaskan semula di tempat mandi air hingga 38 ° C, pindahkan lapisan dan potong menjadi kiub. Berkat cheddarization berganda, kita dapat memperoleh pulpa yang padat tanpa mata.
- Batu-batu itu dilemparkan ke dalam saringan untuk mengalirkan whey, diasinkan, dibungkus, melicinkan semua lipatan untuk mendapatkan permukaan kepala yang licin di masa depan, dan diletakkan di bawah penekan. Berat penindasan untuk setiap kepala ialah 4.5 kg. Selepas 45 minit, beban dikeluarkan, kain kasa tidak terkawal dan diperiksa sama ada benda kerja cukup ketat. Mereka menukar kasa, meningkatkan berat penindasan sebanyak 3-4 kali, biarkan selama sehari.
- Kepala yang disiapkan dibalut dengan kain keju khas atau ditutup dengan lilin dalam 2 lapisan, dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah dengan suhu 12-16 ° C.
Keju Cheddar buatan sendiri mesti berumur sekurang-kurangnya 60 hari. Cukup sukar untuk mewujudkan keadaan untuk menanam varietas vintaj - dalam kes ini, anda harus menjaga kelembapan berterusan dan mengudarakan bilik secara berkala. Ia memerlukan 4 jam untuk membentuk curd, 1,5 jam hingga cheddar, 48 jam untuk membentuk, dan hingga 12 hari untuk membuat banding. Barulah kepala dibiarkan menjadi matang.
Komposisi dan kandungan kalori keju Cheddar
Nilai pemakanan varieti ini rendah jika dibandingkan dengan produk susu fermentasi lain.
Kandungan kalori keju Cheddar muda adalah 360-380 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 23.5 g;
- Lemak - 30.8 g;
- Abu - 4, 4 g;
- Air - 38.5 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin PP (setara dengan niasin) - 6.1 mg;
- Vitamin E (alpha-tokoferol) 0.6 mg
- Vitamin D (calciferol) - 0,7 mcg;
- Vitamin C (asid askorbik) - 1 mg;
- Vitamin B12 (cyanocobalamin) - 1.4 mcg;
- Vitamin B9 (asid folik) - 19 mcg;
- Vitamin B6 (pyridoxine) - 0.1 mg;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0.38 mg;
- Vitamin B1 (tiamin) - 0,05 mg;
- Vitamin A (setara retinol) - 277 mcg;
- Beta-karotena - 0.16 mg;
- Vitamin B3 (asid nikotinik) - 0.1 mg;
- Vitamin A - 0.25 mg
Mineral setiap 100 g:
- Mangan - 0.1 mg;
- Tembaga - 70 mcg;
- Zink - 4 mg;
- Zat besi - 1 mg;
- Sulfur - 235 mg;
- Fosforus - 545 mg;
- Kalium - 116 mg;
- Natrium - 850 mg;
- Magnesium - 54 mg;
- Kalsium - 1000 mg
Bahan lain dalam komposisi keju Cheddar per 100 g:
- Kolesterol - 94 mg;
- Asid lemak tepu - 17.6 g;
- Asid amino penting - 8.87 g;
- Asid amino penting - 14.28 g;
- Asid organik - 2, 8 g.
Kandungan kalori keju Cheddar berumur sudah 403 kkal per 100 g, dan komposisi bahan utama sedikit berbeza - karbohidrat muncul di dalamnya (1,28 g). Jumlah kolesterol (hingga 105 g), asid lemak tepu (hingga 22 g) juga meningkat. Bahagian kalsium (hingga 1022-1062 mg) juga bertambah - kristalnya jelas kelihatan pada potongan.
Keju Cheddar tidak sesuai untuk orang yang harus mengawal berat badan mereka sendiri. Ia tidak mengandungi karbohidrat yang menyediakan simpanan tenaga dalam tubuh, tetapi mempunyai jumlah asid lemak yang tinggi. Peminat dari jenis ini, agar tidak memprovokasi pembentukan lapisan lemak, perlu meningkatkan aktiviti fizikal dengan ketara. Selalunya tidak ada cukup masa untuk ini.
Manfaat Kesihatan Keju Cheddar
Walaupun kandungan lemaknya tinggi, anda tidak boleh melepaskan produk ini. Dengan pertolongannya, anda dapat mengekalkan berat badan bagi orang-orang yang mempunyai asthenic Constitution, mengembalikan kekuatan setelah menghabiskan tenaga secara fizikal.
Tetapi ini bukan satu-satunya faedah kesihatan keju Cheddar:
- Mengembalikan kekuatan tulang dan mengurangkan kemungkinan osteoporosis awal.
- Menormalkan tahap tekanan darah, mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular.
- Memperbaiki keadaan saluran darah dan meningkatkan nada dinding.
- Merangsang pengeluaran sel darah merah dan menormalkan fungsi sistem hematopoietik.
- Membantu membentuk jisim otot yang diperlukan dengan cepat, menghalangnya daripada mereput dan pada masa yang sama mengekalkan air di dalam badan. Dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam diet atlet secara berterusan.
- Mempunyai kesan antioksidan dan mencegah pembentukan sel yang tidak normal di dalam usus.
- Mempunyai kesan yang baik pada organ penglihatan.
- Ia menormalkan fungsi sistem saraf, meningkatkan pengaliran impuls, mencegah insomnia dan membantu mengekalkan mood yang baik.
- Memiliki sifat imunisasi.
Tidak ada sekatan penggunaan keju Cheddar bergantung pada usia atau keadaan pesakit. Sekiranya seorang wanita menyukai produk ini sebelum kehamilan dan menyusui, maka dia tidak perlu menyerah. Satu-satunya cadangan adalah memilih varieti yang telah matang tidak lebih dari 3-5 bulan. Mereka lebih lembut dan tidak mengganggu sistem pencernaan. Tetapi jika anda ingin memulihkan selera anda, pilihlah varieti yang berpengalaman - lebih pedas dan masin.
Kontraindikasi dan bahaya keju Cheddar
Tidak semua orang berpeluang menikmati pelbagai ini, bahkan dari semasa ke semasa. Anda tidak boleh memakan produk ini sekiranya kekurangan buah pinggang dan hepatik, penyakit sistem kardiovaskular, yang gejalanya adalah peningkatan tekanan darah dan penebalan darah yang kerap, jika terdapat sejarah penyakit sistem kencing dengan pemburukan berkala. - pielonefritis, glomerulonefritis, sistitis dan sejenisnya. Kerosakan keju Cheddar boleh disebabkan oleh kandungan garamnya yang terlalu tinggi.
Penyalahgunaan harus dielakkan untuk vena varikos, trombophlebitis, aterosklerosis, gout dan arthrosis. Makan berlebihan boleh mencetuskan pemburukan.
Bagi orang yang menderita gastritis kronik atau kolitis, penyakit ulser peptik dengan latar belakang peningkatan keasidan, disarankan untuk membatasi penggunaan hanya pada sekeping kecil.
Pada diabetes, pengiraan harus dibuat sama ada produk tersebut digabungkan dengan produk lain yang termasuk dalam menu harian, agar tidak menyebabkan peningkatan kadar gula dalam darah.
Resepi Keju Cheddar
Varieti ini digabungkan dengan buah-buahan dan kacang-kacangan, ditambah ke sup, pizza dan fondue, ditambah ke salad dan hidangan panas. Satu-satunya peringatan: jika pemanasan dirancang, bahagian itu mesti diparut. Sekiranya anda tidak melakukan ini, irisan tidak akan cair. Pengisaran harus dilakukan sebelum menambah makanan - jika kepingan parut melekat, ia juga tidak akan melembutkan.
Resepi Keju Cheddar:
- Salad hijau … Lettuce iceberg, bunch, robek dengan tangan, fillet ayam, 200 g, pecah menjadi serat, campurkan 3 keping tomato, 2 timun, segelas Cheddar parut dan 6 telur ayam rebus cincang. Pembalut dipilih mengikut citarasa anda sendiri - minyak zaitun atau jus lemon dengan lada dan garam. Anda boleh menggunakan anggur atau cuka sari apel. Dalam kes ini, beberapa tetes sayuran tidak akan berlebihan.
- Lasagna keju dari kepingan siap pakai … Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Goreng 800 g daging lembu dalam minyak sayuran, kemudian angkat daging, dan masukkan irisan 1 bawang, 3 tomato cincang kalengan, 2 sudu besar. l. pes tomato, 2 tangkai saderi, 1 sudu besar. l. gula dan jumlah ramuan Provencal yang sama. Biarkan hingga mendidih selama 15-20 minit. Sos susu dimasak secara berasingan. Dalam periuk bersih, cairkan 2 sudu besar. l. mentega dan goreng 3 sudu besar. l. tepung, tuangkan 3 sudu besar. susu dan rebus sehingga semuanya pekat. Sepertiga sos dituangkan ke dalam piring lasagne, daun dibentangkan, sos susu di atas, dan daun lain. Oleh itu ulangi penggantian sehingga semua bahan habis. Pada tahap tertentu, mengikut budi bicara anda, Cheddar parut dituangkan di atas. Bakar selama 25-30 minit sehingga kekuningan.
- Pes emas … Pasta pendek, tanduk yang lebih baik, 250 g, rebus hingga lembut, campurkan 2 cawan susu, 1 sudu kecil. garam bawang dan seperempat cawan tepung gandum. Tinder keju, anda perlu mendapatkan 3, 5 cawan, tuangkan ke dalam campuran susu, tuangkan ke atas loyang, dengan minyak mentega. Sebarkan pasta, pasta keju, rata, atas dengan lapisan serbuk roti - 1 cawan, kepingan mentega. Bakar pada suhu 180 ° C hingga coklat keemasan. Anda tidak perlu menyimpannya lebih lama, jika tidak, kaserol akan terbakar.
- Kish … Tetapkan suhu ketuhar hingga 220 ° C. Doh roti pendek yang sudah siap, 500 g, dibentangkan dalam acuan, dicucuk di beberapa tempat dengan tongkat kayu dan diletakkan di dalam ketuhar hingga keperangan. Keju whey ricotta 90 g pukul dengan 3 telur ayam dan 1/3 cawan krim, tuangkan 300 g bayam cair yang telah dicincang, 6 tangkai bawang hijau cincang, keju parut dari 2 jenis - 30 g Parmesan dan setengah gelas cheddar, garam dan lada secukup rasa … Tuangkan pengisian ke atas dasar sejuk dan bakar dalam ketuhar selama 10 minit. Kish dihidangkan suam.
Fakta menarik mengenai keju Cheddar
Sudah pasti diketahui bahawa pada tahun 1170Inggeris bukan sahaja berpeluang untuk menikmati pelbagai jenis ini, tetapi juga mengeksportnya. Sekurang-kurangnya 5 tan produk dijual setiap tahun.
Tetapi ada versi lain yang untuk pertama kalinya resipi ini dicipta oleh orang Perancis yang tinggal di wilayah Cantal. Orang Inggeris hanya meningkatkan pilihan memasak dan menambahkan pewarna semula jadi pada ragi.
Tetapi keju Cheddar mendapat populariti hanya pada abad ke-19 terima kasih kepada Joseph Harding dari Somerset, yang menyempurnakan teknologi semua proses, aksesori moden dan menentukan parameter optimum untuk pemisahan dan pengasinan biji-bijian keju, dan untuk pematangan.
Varieti ini dimasukkan ke dalam menu tentera Inggeris secara berterusan, dan semasa Perang Dunia Kedua, semua susu digunakan untuk menghasilkan varieti ini. Oleh itu, banyak dana dibelanjakan untuk memulihkan pengeluaran keju varieti lain dalam tempoh selepas perang, yang "menguras" anggaran negara.
Seperti yang telah disebutkan, nama "Cheddar" tidak dipatenkan, sehingga keju dibuat di AS, Ireland, Kanada, Afrika Selatan, Belgia, Australia dan bahkan di Belarus dan Ukraine. Sangat sukar difahami dengan rasa bahawa ia adalah keju yang sama. Ia boleh bebas lemak, dibumbui, lembut. Tetapi kandungan lemak dari produk asal tidak kurang dari 50%.
Varietas yang paling terkenal yang telah memenangkan panggilan antarabangsa adalah Quickes dengan rasa yang ketat dan kandungan lemak tinggi, Keen yang beraroma dibalut dengan kain yang direndam dalam lemak dalaman yang cair, Montgomery's dengan rasa selepas epal yang ketara. Kita juga harus mengetengahkan Gorge Cheese untuk gourmets, bahan mentahnya adalah susu yang belum dipasteurisasi.
Pembuat keju membentuk kepala produk asli dengan berat sekurang-kurangnya seperempat centner. Tetapi pada abad ke-19 di Ontario, produk gourmet dengan ukuran 3 tan disediakan khas. Selepas 30 tahun, sudah dapat membentuk kepala sebanyak 10 tan. Tetapi rekod itu tercatat di pameran keju di Amerika Syarikat, New York - keju seberat 16 tan dipersembahkan! Untuk membuatnya, mereka mengumpulkan susu pagi dan petang dari seluruh negara - dari 16,000 ekor lembu.
Setelah membeli Cheddar, ia harus disimpan dalam kemasan tertutup - kerajang atau filem pelekat, diganti setiap 2 hari. Sekiranya anda mengabaikan cadangannya, maka bahagian itu akan menjadi masam dan berkulat. Keju juga tidak boleh dibiarkan terbuka - ia bukan sahaja jenuh dengan bau orang lain, tetapi juga akan memberikannya sendiri. Ini akan memberi kesan negatif terhadap rasa semua produk yang berada di sebelah anda di rak.
Tonton video mengenai keju Cheddar:
