Apa itu ciri-ciri penjualan, pembuatan. Kandungan kalori dan sifat berguna. Potensi bahaya semasa dimakan. Resipi keju Alpine dan fakta menarik mengenainya.
Saler atau alpine saler adalah keju Perancis yang tidak dimasak yang dibuat dari bahan mentah khas, susu dari lembu Saler, yang diberi makan pada jangka masa tertentu - dari 15 April hingga 15 November. Iaitu, sebaik rumput kering atau makanan kering lain ditambahkan ke makanan haiwan, pengeluaran produk akan berhenti. Kepala keju Saler menyerupai silinder dalam bentuk, memiliki pulpa elastik berwarna keemasan, kerak coklat-abu-abu tebal dengan celah-celah yang dalam. Rasanya sedikit pahit, herba, dengan sedikit gentian dan arnica. Ia berbeza dengan produk susu fermentasi lain dengan kandungan bahan kering yang tinggi.
Keistimewaan pembuatan keju Saler yang tinggi
Kualiti susu diperiksa dengan teliti. Ini dilakukan oleh sebuah komisi, yang merangkumi wakil dari Perancis, Belgium, dan kadang-kadang Itali. Teknologi pengeluaran dipatenkan mengikut sijil AOC (Persatuan Kesatuan Industri).
Pada peringkat awal, keju saler disiapkan seperti keju ditekan biasa: tepung mesofilik ditambahkan ke dalam susu, mereka menunggu butir keju matang, dan ditekan semasa pematangan awal. Kemudian penekanan dijalankan lagi. Maksudnya, jisim keju yang dipadatkan sekali lagi dipotong menjadi kiub kecil, asin dan sekali lagi diletakkan dalam acuan penekan dan dibiarkan selama 3-5 jam lagi, sentiasa berpusing untuk memisahkan whey - produk akhir harus pekat.
Acuan dilapisi dengan kain linen khas, kepala yang sudah terbentuk diletakkan di sana dan mesin cetak dipasang semula selama dua hari. Balik setiap 1.5-2 jam. Tidak mungkin membuat keju saler di rumah. Sepanjang keseluruhan proses, perlu mengekalkan suhu tetap di dalam bilik - + 23 ° С.
Setelah menekan, kepala diletakkan di ruang khas atau bilik bawah tanah, dengan suhu pematangan + 12-14 ° C, dan kelembapan 95%. Tempoh pematangan adalah dari 3 bulan hingga 1, 5 tahun. 2-8 bulan setelah ditempatkan di tempat yang sejuk, tungau khas, tungau tepung, dari spesies siro Acarus, ditambahkan ke kerak salera.
Sekiranya serangga ini menetap di lumbung, menyerang buah atau kacang, stok mesti dibuang. Tetapi ketika menyiapkan keju jenis ini, tungau itu adalah "pereka" - ia menghasilkan keretakan khas pada kerak bumi, corak "marmar". Semasa penyediaan pra-penjualan dijalankan, tanda centang akan musnah.
Kerana perubahan pada masa penuaan, ketika menggambarkan rasa salera, hanya idea umum yang dapat diberikan. Keju muda lebih lembut, anda dapat merasakan rasa segar krim, "kepahitan manis", konsistensinya lebih lembut. Matang, terasa pahit, untuk memotong kepala, anda perlu menekan dengan pisau - keju padat.
Produk siap adalah silinder berat, dari 30 hingga 40 kg, dengan diameter 37-48 cm dan tinggi 43-45 cm. Cap "Salers" diletakkan di kepala, disisipkan dengan plat aluminium, dan nombor pengenalan pengeluar dan tarikh pembuatan digunakan. Disimpan di tempat yang sejuk pada suhu tetap + 6-8 ° C.
Komposisi dan kandungan kalori keju saler
Nilai pemakanan produk susu yang ditapai adalah tinggi. Kandungan kalori keju Saler adalah 350 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 26.3 g;
- Lemak - 26.6 g;
- Abu - 2, 3 g.
Serat makanan tidak ada, terdapat sedikit gula. Rasa manis yang manis dirasakan di kepala, kematangannya terhad kepada tiga bulan.
Sebagai sebahagian daripada keju Saler:
- Kalsium - menormalkan tekanan darah dan menguatkan tisu tulang, menjaga kesihatan gigi.
- Kalium - menormalkan denyutan, meningkatkan fungsi sistem saraf pusat dan merangsang pengecutan serat otot.
- Fosfor adalah peserta utama metabolisme protein-lipid, memberikan tenaga kepada tubuh dan mengekalkan kecekapan.
- Magnesium - mencegah deposit kalkulus di buah pinggang, pundi hempedu dan sendi, menormalkan sistem endokrin.
- Natrium - mengekalkan keseimbangan air dan elektrolit, mencegah kehilangan cecair, meningkatkan pembekuan darah.
- Pantothenic Acid - membantu mengasimilasi dan menukar asid lemak, meningkatkan fungsi adrenal.
- Asid nikotinik - melebarkan saluran darah, menormalkan proses metabolik, mempercepat penghapusan toksin.
- Cholecalciferol - merangsang pertumbuhan tisu tulang, membantu penyerapan fosforus dan kalsium.
- Retinol - mempunyai kesan positif pada saraf optik, menghentikan hiperkeratosis, yang menghalang perkembangan barah kulit.
- Tokoferol - melindungi daripada pendedahan berlebihan terhadap radiasi ultraviolet, mencegah pembentukan keloid, merangsang bekalan darah periferal, menormalkan tahap gula dan mencegah perkembangan diabetes.
Asid lemak poli tak jenuh dan tepu yang tinggi bertanggungjawab terhadap kebaikan dan keburukan keju Saler. Oleh kerana kandungan lemak tinggi (45%), pengambilan secara berkala boleh menyebabkan kenaikan berat badan dan mengubah bentuk angka menjadi lebih buruk. Tetapi sekeping kecil, yang dimakan setiap hari, akan membantu melambatkan perubahan yang berkaitan dengan usia dan mengekalkan nada badan.
Ciri berguna keju saler
Produk susu yang ditapai tidak mempunyai sifat penyembuhan. Pengenalan sistematik ke dalam diet tidak dapat menyembuhkan penyakit.
Sifat bermanfaat keju saler untuk badan sama seperti produk susu fermentasi lain:
- Meningkatkan kekuatan tulang dan mengekalkan gigi dan rambut yang sihat.
- Menciptakan keadaan yang baik untuk meningkatkan aktiviti mikroflora usus yang bermanfaat, menormalkan peristalsis, membantu menyingkirkan toksin.
- Ia mempunyai kesan antioksidan, mengasingkan radikal bebas yang bergerak di lumen gelung usus.
- Menstabilkan proses metabolik di semua peringkat.
- Menghalang perkembangan kemurungan.
- Meningkatkan selera makan dan merangsang pengeluaran enzim pencernaan dan asid hempedu.
Terhadap latar belakang mabuk, perasaan lapar sering membosankan, pesakit mula enggan makan. Dalam kes ini, kelebihan keju Saler sangat berharga. Rasa pewangi produk susu yang ditapai menggembirakan selera dan merangsang selera makan. Tetapi walaupun pesakit mengurung dirinya ke sebilangan keju, itu tidak buruk. Ia mengandungi jumlah nutrien yang tinggi yang akan menambah simpanan organik.
Kontraindikasi dan bahaya salera alpine
Dengan pengecualian intoleransi individu, tidak ada batasan lain untuk memasukkan produk susu fermentasi ini ke dalam makanan.
Tidak dianjurkan untuk memberikannya kepada bayi - rasa pahit dapat diingat untuk waktu yang lama, dan di masa depan akan ada kebencian terhadap semua keju yang keras, yang akan sukar ditangani.
Sekiranya seorang wanita telah memakan pelbagai jenis ini sepanjang hidupnya, anda tidak boleh menolak semasa mengandung.
Kerosakan dari keju saler dapat muncul ketika dikonsumsi dengan latar belakang jangkitan usus, pemburukan penyakit ulser peptik, diskinesia bilier atau pankreatitis. Ini dijelaskan oleh kandungan lemak tinggi produk - dari 45%. Cirit-birit, yang merupakan gejala khas penyakit ini, akan meningkat dengan ketara dan sukar dihentikan.
Resipi keju Saler
Dalam kebanyakan kes, varieti ini digunakan sebagai produk bebas, disajikan di "piring keju", digabungkan dengan raspberi, anggur, epal atau kacang hazel. Saler digabungkan dengan wain halus - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Walau bagaimanapun, kecanggihan keju bukanlah "kontraindikasi" untuk membuat kaserol dan pizza yang paling halus dari itu, menambah barang-barang bakar dan salad.
Resipi keju Saler:
- Sandwic hati ikan kod … Potong roti putih menjadi kepingan nipis dan coklat ke dalam pemanggang roti atau dalam kuali kering. Campurkan telur rebus cincang halus, hati ikan kod, dihancurkan dengan garpu, dan keju parut. Masukkan sesudu sos keju krim. Gosokkan roti bakar dengan bawang putih di satu sisi, sebarkan campuran ikan kod di atasnya, taburkan semuanya dengan ramuan cincang dan ratakan ke atas zaitun, setelah mengeluarkan batu.
- Sandwic lazat … Roti rai dipotong kecil-kecil, tidak nipis, berminyak di satu sisi dengan mentega. Keju parut pada parutan halus, sedikit lada merah dan mentega, potongan lobak nipis ditambahkan. Mereka merapikan semua ini pada roti, menghias dengan putaran lobak, zaitun dan sayur salad.
- Canape … Keju parut, dicampurkan dengan sedikit mayonis berkrim, disapukan pada roti dan dipotong kecil-kecil. Masing-masing dihiasi dengan zaitun dan ditusuk dengan lidi. Semasa persembahan, hidangan dihiasi dengan tangkai pasli.
- Piza Itali … Untuk menguli doh, setengah sudu teh ragi kering dicairkan dengan 110 ml air suam, garam ditambah dan gula ditambah. Tuangkan dengan teliti 2 cawan tepung yang telah diayak, uli, masukkan 1 telur dan sedikit minyak zaitun. Doh harus cukup pekat untuk digulung dengan baik, tetapi tidak terlalu padat, jika tidak, mustahil untuk mendapatkan kue nipis. Bahagikan adunan menjadi 2 bola, salah satunya dibalut dengan pelekat. Anda boleh membekukan dan memasak pizza anda lain kali. Gulungkan lapisan nipis, sapukan sos tomat atau saus tomat, dan di atasnya disusun ham secara rawak, potong hirisan nipis, zaitun, zaitun, tomato, bawang merah acar, dan taburkan dengan keju parut di atas. Bakar pada suhu 220 ° C selama 8-14 minit. Sekiranya pizza dibuat di rumah dalam ketuhar konvensional, disarankan untuk memasukkan kek tanpa keju terlebih dahulu ke dalam ketuhar, dan taburkannya setelah 6-10 minit. Keluarkan apabila keju cair sepenuhnya.
- Piza cepat … Kuli doh. Bahan-bahan: setengah gelas susu rendah lemak pasteur, 1 sudu besar. l. mentega, 1 biji telur. Tepung memerlukan sedikit lebih sedikit daripada segelas. Masukkan satu sudu teh baking soda, cuka slaked, dan 4 sudu besar. l. keju parut. Gulungkan kek nipis, sebarkan pada lingkaran gelombang mikro, tusuk dengan garpu ke seluruh permukaan. Bakar dengan kekuatan maksimum selama 5 minit. Kemudian mereka membuka ketuhar gelombang mikro, gris lapisan dengan tomato atau saus tomat, hidupkan lagi oven selama 3 minit. Mereka mengambil pizza masa depan, secara acak meletakkan pengisiannya - beberapa jenis sosej, tomato, herba, lada, bawang acar. Bakar selama 3 minit, kemudian taburkan dengan keju parut dan ketuhar gelombang mikro lagi hingga cair sepenuhnya. Terdapat pizza cepat diikuti dengan yang panas. Sekiranya sejuk, kek akan menjadi basi.
- Kaserol … Kentang dikupas dan direbus dalam air masin. Pukul telur dengan setengah gelas krim berat, campurkan dengan kentang hancur, keju parut, bawang cincang halus dan bawang hijau, tambah krim masam dan uli adunan kentang. Garam secukup rasa. Champignon digoreng secara berasingan. Griskan loyang dengan mentega, ratakan adunan kentang dan membentuk lapisan yang sekata. Cendawan direndam di dalamnya dan loyang diletakkan di dalam ketuhar. Bakar pada suhu 200 ° C sehingga coklat keemasan mula terbentuk. Kemudian taburkan kaserol dengan salad parut dan masukkan kembali ke dalam ketuhar. Apabila keju cair, anda boleh mengeluarkannya.
Fakta menarik mengenai keju Saler
Ladang pembuatan keju sudah dibina di Yunani Kuno, tetapi industri makanan ini dikembangkan di Perancis Abad Pertengahan. Kemudian pengeluaran saler dipusatkan di sekitar bandar dengan nama yang sama, terletak 930 m di atas permukaan laut. Pada musim kemarau, petani membawa ternakan mereka ke padang rumput alpine, di mana mereka merumput selama 7 bulan. Pada masa ini, susu berkualiti tinggi dapat diperoleh dari lembu, dari mana keju jenis ini dibuat.
Pada masa penggembalaan dan pengumpulan bahan mentah, para gembala menetap di pondok gunung - buron, di mana mereka mula menyiapkan keju. Kepala yang ditekan diangkut ke lereng dan diletakkan di gua-gua yang terdapat secara semula jadi untuk matang.
Adalah mustahil untuk membuat keju saler, baik lembut atau separa lembut, di rumah sendiri. Oleh itu, jika anda ingin memperlakukan rakan dengan harga diri, anda boleh membeli sepotong di kedai dan sila dengan makan malam ringan dan segelas wain. Keju halus, wain dan zaitun terbaik adalah kaedah terbaik untuk menamatkan hari anda.
