Komposisi ragi kering, khasiatnya yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Apakah kontraindikasi terhadap penggunaan produk ini? Apa resipi dengan penyertaan mereka yang popular di kalangan suri rumah?
Ragi kering adalah produk yang benar-benar hidup bebas, yang merupakan hampir 100% mikroorganisma hidup. Mereka mempunyai warna putih dan bau khas. Mereka digunakan untuk membakar produk roti, membuat kvass, dan bahkan untuk tujuan perubatan. Produk ini termasuk dalam pelbagai topeng rambut dan koktel terapeutik untuk kegunaan dalaman.
Komposisi dan kandungan kalori ragi kering
Komposisi ragi kering merangkumi sejumlah besar mikroorganisma hidup, yang merupakan kompleks vitamin, mineral dan nutrien yang berguna untuk manusia. Produk ini dibuat dengan bahan yang sama dengan ragi yang dimampatkan, kecuali bahawa semua kelembapan telah dikeluarkan daripadanya.
Kandungan kalori ragi kering per 100 g adalah 325 kcal, di antaranya
- Protein - 40, 4 g;
- Lemak - 7.6 g;
- Karbohidrat - 41, 2 g;
- Serat makanan - 26, 9 g;
- Abu - 5, 65 g;
- Air - 5, 08 g.
Nisbah protein, lemak dan karbohidrat setiap 100 g produk adalah 1: 0, 2: 1.
Vitamin dalam 100 g yis kering
- Vitamin B1, tiamin - 10, 99 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 4 mg;
- Vitamin B4, kolin - 32 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 13.5 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 1.5 mg;
- Vitamin B9, folat - 2340 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,07 mcg;
- Vitamin PP, NE - 40, 2 mg.
Makronutrien dalam 100 g yis kering
- Kalium, K - 955 mg;
- Kalsium, Ca - 30 mg;
- Magnesium, Mg - 54 mg;
- Natrium, Na - 51 mg;
- Fosforus, P - 637 mg.
Unsur surih dalam 100 g yis kering
- Besi, Fe - 2, 17 mg;
- Mangan, Mn - 0.312 mg;
- Tembaga, Cu - 436 μg;
- Selenium, Se - 7, 9 μg;
- Zink, Zn - 7, 94 mg.
1 g serbuk mengalir bebas mengandungi jumlah mikroorganisma aktif yang sama dengan 3 g produk segar.
Pada nota! Ragi longgar aktif dan sekejap. Dari namanya jelas bahawa beberapa dari mereka dapat digunakan segera dalam memanggang, iaitu, seketika, sementara yang lain harus diencerkan terlebih dahulu dalam air suam atau susu.
Ciri-ciri berguna yis pukal
Ragi kering mengandungi sebilangan besar mikroorganisma dan protein hidup, yang menjadikan produk ini sangat berguna untuk manusia. Semua bahan yang terdapat dalam ragi diserap oleh badan dengan cepat dan mudah, dan nilai pemakanannya sama dengan produk tenusu, daging dan ikan. Lebih-lebih lagi, asid amino bermanfaat merangkumi sekitar 10% jisim ragi.
Untuk menggunakan ragi kering untuk tujuan perubatan, mereka dicairkan dalam air, kadang-kadang gula dan dedak ditambahkan ke dalamnya. Minuman ini ternyata vitamin dan berkhasiat.
Manfaat ragi kering dinyatakan dalam sifat berikut
- Mereka menyokong fungsi sistem kardiovaskular yang betul - untuk ini, produk ini mengandungi banyak mineral.
- Mereka mengoptimumkan fungsi sistem saraf, membantu menguatkan gigi dan tisu tulang, memperkaya sel saraf dan otak dengan bahan berguna. Ini melibatkan fosforus, yang mana ragi mengandungi lebih dari 600 mg.
- Mereka melawan jerawat, dermatitis, luka bakar, apatis, insomnia. Kadang-kadang ragi diresepkan untuk merawat penyakit kulit dan gangguan saraf tertentu kerana mengandungi sejumlah besar vitamin B.
- Menyokong badan semasa memerangi anemia kerana adanya zat besi.
- Mengoptimumkan kerja saluran pencernaan. Ragi adalah bahan aktif secara biologi yang mempunyai kesan yang baik pada seluruh tubuh manusia, ia mengoptimumkan penyerapan nutrien oleh dinding perut dan usus, dan membantu menyingkirkan gastritis dan bisul.
- Mereka menyumbang untuk mendapatkan jisim otot atau menurunkan berat badan, mengaktifkan metabolisme dalam tubuh, oleh itu, mereka sama berkesan untuk melawan berat badan berlebihan dan untuk menambah berat badan.
- Gantikan daging untuk vegetarian. Produk ini kaya dengan protein dan cukup memuaskan, tetapi harus dimakan mentah hanya setelah berunding dengan doktor.
- Menguatkan rambut, menjadikannya lembut dan berkilat - ragi termasuk dalam pelbagai topeng kosmetik berkhasiat untuk kegunaan luaran.
Menarik! Ragi longgar diciptakan kerana analog basah cepat merosot. Oleh itu, untuk memperpanjang jangka hayat produk, mereka mula mengeringkannya.
Kontraindikasi dan bahaya ragi kering
Selepas rawatan haba di dalam ketuhar, semua mikroorganisma hidup yang berada dalam ragi mati. Oleh itu, makanan ringan yang mengandungi ragi tidak boleh membahayakan seseorang jika dia tidak mempunyai intoleransi individu terhadap komponen penyusun produk ini.
Pengguna yang menderita jenis penyakit berikut boleh mengalami bahaya ragi kering yang tidak menjalani rawatan haba:
- senak;
- pelbagai patologi buah pinggang;
- penyakit sendi dan tisu - gout;
Wanita harus mengambil produk pukal dengan berhati-hati, kerana ragi boleh menyebabkan sariawan. Pada manifestasi pertama penyakit ini, anda harus berjumpa pakar sakit puan.
Bagaimana menyediakan yis kering?
Terdapat pelbagai resipi untuk ragi kering - ia boleh didapati dari bir segar atau masam siap. Hanya memerlukan sedikit bahan untuk membuat produk langsung, tidak seperti kesabaran - keseluruhan proses memasak akan memakan masa beberapa hari.
Petunjuk langkah demi langkah bagaimana membuat ragi kering di dapur rumah dari dedak dan masam
- Beli sebarang starter yis dari kedai khas.
- Ambil 100 g produk ini dan tambahkan 150 g setiap tepung rai dan dedak gandum ke dalamnya. Kacau campuran sehingga sebati dan hidupkan dengan 50 g gula.
- Cairkan bubur yang dihasilkan dengan air yang disucikan. Secara beransur-ansur tuangkan cecair dan kacau jisim yis. Penting untuk mendapatkan bubur pekat yang mudah dikacau dengan sudu.
- Letakkan campuran di tempat yang hangat untuk meresap selama 24 jam. Balut kapal dengan ragi dalam tuala terry. Pastikan suhu udara tidak turun di bawah 25 ° C di ruangan tempat ragi dimasukkan.
- Pada akhir tempoh yang ditentukan, ketepikan adunan dan biarkan lagi. Ulangi langkah ini beberapa kali sehingga jisim mula tumbuh setiap 20 minit.
- Keringkan ragi - ini dilakukan dalam beberapa langkah. Pertama, anda perlu mencampurkan adunan dengan dedak makanan dan mengisar jisim yang dihasilkan menjadi serbuk. Lebih senang melakukan ini dengan tangan anda. Letakkan serbuk yang dihasilkan pada loyang dalam lapisan nipis dan biarkan kering selama 1-2 hari. Anda boleh meletakkan loyang di bawah kipas yang meniup udara hangat dan ia kering lebih cepat. Produk siap digunakan!
Produk yang dihasilkan dapat disimpan dalam pembungkusan tertutup selama beberapa tahun.
Untuk mengaktifkan bakteria seperti itu, perlu mencairkannya dalam air suam dan mengeluarkan doh daripadanya. Untuk menyediakan satu bahagian doh untuk membakar produk roti, anda memerlukan 0.5 sudu besar. pelet ragi.
Resepi Ragi Kering
Serbuk bebas boleh digunakan untuk menyediakan hidangan utama, pencuci mulut dan pastri, serta minuman yang menyegarkan. Kami menyampaikan kepada anda beberapa resipi mudah menggunakan ragi kering:
- Pai goreng dengan ragi kering … Panaskan 1, 5 sudu besar. susu hingga suhu bilik atau sedikit lebih panas. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan 3, 5 sudu besar. tepung dengan 4 sudu besar. l. gula pasir dan sebungkus ragi kering (12 g). Secara beransur-ansur tuangkan susu ke dalam campuran kering, kacau bubur yang dihasilkan. Akibatnya, doh harus menyerupai campuran untuk membuat penkek - ia harus mempunyai konsistensi krim masam tebal. Biarkan doh curam di tempat yang hangat selama lebih kurang 15 minit. Penting agar tidak ada draf di dalam bilik di mana doh berada. Jika tidak, pai dengan ragi kering akan menjadi ketat, dan tidak gebu. Dalam mangkuk yang terpisah, pukul 2 telur ayam, tambahkan sedikit garam ke dalamnya dan tuangkan campuran ke dalam adunan yang ada. Selepas telur, masukkan 3 sudu besar. tepung. Kacau adunan, yang seharusnya agak pekat dan tidak terlalu tersumbat. Sekiranya anda memerlukan jumlah tepung tambahan, jangan masukkannya ke dalam adunan. Sekarang anda boleh mula memahat pai. Untuk melakukan ini, gunakan sebarang pengisian.
- Kvass dengan ragi kering … Potong 100 g roti hitam ke dalam kepingan nipis dan keringkan di dalam ketuhar sehingga menjadi serbuk roti. Ini akan memakan masa sekitar setengah jam. Tuangkan air mendidih ke atas keropok yang sudah siap (2 liter), tutup bekas dengan roti yang direndam dengan serbet atau tuala dan biarkan hingga meresap selama 6 jam. Kemudian masukkan 80 g gula pasir dan 4 g yis kering ke serbuk roti. Sekali lagi, biarkan bekas dengan kvass masa depan untuk menyuntikkan pemanasan selama kira-kira 36 jam. Sentiasa pastikan bahawa ruangan dengan kultur starter adalah hangat, jika tidak, mikroorganisma akan mati. Saring minuman yang sudah siap melalui kain lap dan simpan di dalam peti sejuk.
- Roti ragi kering … Ayak 2, 5 sudu besar. tepung dan campurkan dengan 1 beg ragi (11 g), 1 sudu besar. l. gula pasir dan dua secubit garam. Larutkan campuran kering dalam air suam (250 ml). Tambahkan 2.5 sudu besar ke jisim yang dihasilkan. l. minyak sayuran. Lumurkan adunan ke atas roti dan masukkan ke dalam mangkuk, yang sebelumnya disiram dengan minyak sayuran - di sini semestinya sesuai selama kira-kira setengah jam. Apabila adunan mengintip dari sisi periuk, ketuk dan tunggu sehingga naik semula. Kemudian letakkan di dalam tin penaik mentega. Tunggu doh naik dalam tin dan letakkan di dalam oven selama 40 minit. Selepas masa ini, roti akan siap!
- Pai ragi kering … Campurkan 3 sudu besar. l. tepung dengan 50 g gula dan 1 sudu besar. l. ragi. Larutkan campuran kering ke dalam air atau susu (0.3 l). Biarkan cecair di tempat yang hangat selama 15 minit. Masukkan secubit garam dan 1/3 sudu besar ke dalam adunan. minyak sayuran. Campurkan bahan-bahan dengan teliti dan tambahkan 0.4 kg tepung gandum ke dalamnya untuk menguli doh. Biarkan pai kosong lagi suam selama 15 minit. Apabila doh telah meningkat kira-kira 2 kali, mulailah membentuk pai - anda boleh memberikannya bentuk bola dan bakar dalam bentuk ini tanpa mengisi, atau anda boleh menambah buah, misalnya, di dalamnya.
- Lempeng ragi kering … Cairkan dalam 2 sudu besar. susu suam 2 sudu kecil. yis dan 50 g gula. Masukkan 1 sudu besar ke dalam cecair. tepung dan biarkan suam selama setengah jam. Apabila adunan "membesar", tambahkan 2 telur ayam yang dipukul sedikit, 2-3 sudu besar. l. minyak sayuran dan secubit garam. Untuk menjadikan penkek harum, tambahkan 1 beg gula vanila ke dalam adunan. Campurkan semua bahan sehingga sebati dan biarkan selama 30 minit lagi. Doh siap digoreng!
- Pizza yis kering … Tuangkan 350 g tepung ke dalam mangkuk pengadun sehingga anda mendapat gelongsor. Buat lekukan kecil di bahagian atas slaid dan tuangkan 1 sudu besar ke dalamnya. l. gula dan secubit garam. Gerimis dengan 1 sudu minyak zaitun di atas. Cairkan 2 sudu kecil dalam air suam secara selari. ragi kering mengikut arahan yang terdapat pada pembungkusan produk. Tunggu beberapa minit sehingga ragi muncul dan tuangkan ke atas tepung. Masukkan 250 ml air ke semua bahan dan uli adunan (kerutkan selama 5 minit). Masukkan adunan siap ke dalam mangkuk dan tutup dengan tuala - selepas 30 minit ia akan siap dibakar. Anda boleh memilih pengisian untuk pizza mengikut citarasa anda.
Fakta menarik mengenai ragi kering
Dipercayai bahawa ragi pertama kali muncul pada abad ke-19, dan namanya berasal dari bahasa Jerman Lama. Pernyataan rasmi mengenai peranan penting produk dalam penyediaan hidangan dicatatkan pada tahun 1854. Pada masa inilah saintis dari Perancis L. Pasteur menyatakan bahawa ragi sangat diperlukan untuk mengatur proses penapaian alkohol.
Pada masa ini, umat manusia secara aktif menggunakan beberapa jenis ragi, iaitu wain, bir, kedai roti (ditekan, kering, ragi).
Apakah perbezaan antara ragi kering dan segar - tonton videonya:
Ragi kering secara praktikal tidak berbahaya bagi tubuh orang yang sihat dan mampu memberikan kesan penyembuhan padanya. Selain itu, mereka sangat diperlukan dalam memasak, terutama dalam pembuatan roti dan jenis roti yang lain. Doh pada ragi kering keluar seperti subur dan enak seperti yang ditekan.
