Ciri-ciri mi soba, kaedah pembuatan. Kandungan kalori dan nutrien dalam komposisi. Kesan kesihatan dan sekatan penggunaan. Resipi mi dan fakta menarik mengenainya.
Mie soba adalah pasta dalam bentuk jalur nipis, dalam pembuatan tepung soba yang digunakan (sekurang-kurangnya 30% dari keseluruhan komposisi). Warnanya berwarna coklat-kelabu, dengan intensiti yang berbeza-beza, sangat bergantung pada bahan tambahan. Bahan mentah - 2-3 jenis tepung. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa tidak ada gluten dalam penggilingan biji-bijian soba, kerana tanaman itu bukan milik keluarga Bijirin. Produk ini mendapat populariti pada awal abad kedua puluh, pertama di Jepun, kemudian di negara-negara Timur. Fesyen untuk pasta jenis ini datang ke Eropah pada tahun enam puluhan, ketika gaya hidup sihat dipromosikan secara aktif.
Ciri-ciri membuat mi soba
Orang Jepun masih menyimpan teknologi menjadikan produk ini sebagai rahsia. Walaupun kekurangan gluten, mereka belajar membuat mi nipis dari penggilingan soba dengan sedikit aditif gel. Produk sedemikian dinamakan nihon-itu sendiri. Mie soba soba Jepun klasik dibuat dari soba (sekurang-kurangnya 30%) dan tepung beras.
Untuk meningkatkan keplastikan bahan mentah akhir, biji-bijian soba dibawa ke kandungan lembapan 25-30%, rendam dalam bekas tertutup selama 2-3 jam. Proses ini dipanggil ubat penenang. Kemudian rawatan haba dilakukan dengan kaedah konduktif-konvektif (tiupan) pada suhu 160-190 ° C pada pemasangan khas. Prosesnya jangka pendek, jangka masa hingga 3 minit.
Bahan mentah yang disiapkan digiling, dikeringkan dan digabungkan dengan tepung beras dalam nisbah 2: 1, diencerkan dengan air mendidih dan lapisan adunan disapukan pada kain. Ia dikeringkan menggunakan tiupan langsung, dipotong menjadi reben nipis dan dikeringkan dalam bentuk siap.
Untuk meningkatkan keplastikan penguli dalam penyediaan mi soba, sebatian pati atau gel boleh ditambah. Di kilang pasta di China, bahan tambahan sering digunakan untuk tujuan yang sama: teh hijau yang tidak ditanam, biji labu tanah, kacang kedelai, dan campuran kacang.
Produk yang dibuat hanya dari soba atau dengan penambahan sedikit beras tidak murah, jadi anda sering dapat mencari mi di mana bahan utamanya hanya bahagian ketiga, dan selebihnya adalah tepung gandum atau rai.
Cara memasak mi soba di rumah:
- Dengan tepung gandum … Soba goreng dibasuh dan dikeringkan sehingga bersih. Kisar dengan penggiling kopi atau kilang tangan. Kacau adunan dari 1, 5 gelas soba dan tepung gandum 2, 5, naik dalam satu kuning telur dan tambahkan air panas mengikut keperluan. Masukkan sedikit garam. Doh elastik pekat dibungkus dalam polietilena gred makanan, dibiarkan tahan selama 30 minit. Kemudian mereka melalui mesin spageti, mula-mula berubah menjadi lapisan, dan kemudian dipotong menjadi pita yang terpisah. Sekiranya tidak ada alat tambahan untuk pemproses makanan, gulung doh dengan tangan dan potong mi. Jangan gulung doh dalam beberapa lapisan, kerana ia boleh pecah. Keringkan produk dengan menyebarkannya dalam satu lapisan, di bawah sinar matahari atau di dalam oven dengan pintu terbuka pada suhu 40 ° C.
- Dengan tepung beras … Dalam kes ini, ramuan digabungkan dalam bahagian: 2 bahagian tepung soba dan 1 bahagian tepung beras. Mereka menyaring semuanya, memandu telur ayam - "dengan mata", mencairkan kumpulan dengan air mendidih. Sekiranya tidak dapat memperoleh doh elastik, digulung beberapa kali ke dalam lapisan, ditaburkan dengan tepung gandum halus dan dicampur semula. Apabila memperoleh doh elastik yang tidak rapuh, dilancarkan dalam lapisan nipis, potong dan keringkan, seperti yang telah dijelaskan. Untuk mengelakkan jalur individu melekat, anda boleh taburkan dengan tepung beras.
Di rumah, anda boleh memasak mi soba seperti biasa, bereksperimen dengan bahan tambahan dan jumlah bahan yang lain. Dengan pengulian manual yang agak panjang, bihun pendek yang hampir telus dapat dibuat menggunakan 3 bahagian tepung soba dan 1 bahagian tepung gandum dengan kandungan gluten tinggi.
Dalam kes ini, campurkan campuran kering terlebih dahulu, gosokkannya dengan teliti di antara jari-jari anda, dan kemudian tuangkan semuanya ke dalam mangkuk gabungan dan kacau, tambahkan aliran air mendidih yang nipis. Semasa doh panas, ia dilancarkan melalui alat gulung dan kemudian dihiris dalam mod spageti. Sekiranya doh sejuk, ia akan mula pecah. Untuk perekatan, anda boleh memperkenalkan protein. Semasa mengeringkan, taburkan mi dengan tepung beras yang telah digiling halus.
Komposisi dan kandungan kalori mi soba
Nilai pemakanan nichon-sova Jepun sebenar, resipi yang tidak dapat dijelaskan oleh orang Eropah, hanya 278 kkal per 100 g.
Kandungan kalori mi soba yang dibuat dengan tepung gandum (beras, dan kadang-kadang rai) adalah 348 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 15 g;
- Lemak - 1 g;
- Karbohidrat - 71 g;
- Serat makanan - 10 g;
- Abu - 2.54 g;
- Air - 11.15 g.
Vitamin per 100 g:
- Lutein + Zeaxanthin - 220 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,417 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.19 mg;
- Vitamin B4, kolin - 54.2 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,44 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,582 mg;
- Vitamin B9, folat - 54 mcg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0.32 mg;
- Gamma Tocopherol - 7.14 mg;
- Delta Tocopherol - 0,45 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 7 mcg;
- Vitamin PP - 6.15 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 577 mg;
- Kalsium, Ca - 41 mg;
- Magnesium, Mg - 251 mg;
- Natrium, Na - 11 mg;
- Fosforus, P - 337 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 4.06 mg;
- Mangan, Mn - 2.03 mg;
- Tembaga, Cu - 515 μg;
- Selenium, Se - 5,7 μg;
- Zink, Zn - 3,12 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna setiap 100 g:
- Mono- dan disakarida (gula) - 2.6 g;
- Sukrosa - 1.7 g.
Mie soba mengandungi:
- Asid amino penting - 10 item;
- Asid amino yang boleh diganti - 8 jenis;
- Asid lemak - omega-3 dan omega-6;
- Asid lemak tepu - 6 jenis;
- Asid lemak tak jenuh tunggal - palmitoleic, oleic dan erucic;
- Asid lemak tak jenuh ganda - linoleik dan linolenik.
Kandungan kalori mi soba rebus dikurangkan dengan ketara - hingga 99-109 kkal per 100 g
Produk menjadi lebih ringan daripada bengkak. Bahagian standard untuk orang dewasa ialah 200-250 g. Oleh itu mereka yang menurunkan berat badan dengan selamat dapat menambahkan hidangan ke menu harian mereka: nilai pemakanan, dengan mengambil kira sedikit minyak zaitun, tidak lebih dari 220 kcal.
Khasiat mi soba
Produk pelangsingan yang paling berguna adalah bihun hijau. Teh hijau disertakan sebagai ramuan tambahan. Ia mengandungi bahan yang lebih berguna, kesan diuretik yang ketara kerana bahan tambahan. Berat dikurangkan lebih cepat.
Kelebihan mi soba:
- Menormalkan tekanan darah. Bagi pesakit hipertensi, bihun hijau sangat berguna.
- Membantu membina otot dengan cepat.
- Meningkatkan tahap hemoglobin.
- Ia mempunyai kesan antioksidan. Kerana kandungan nutrien yang tinggi, ia mengasingkan radikal bebas yang bergerak di lumen saluran darah.
- Mempercepat proses metabolik, membolehkan anda cepat sembuh dari aktiviti fizikal.
- Ia menstabilkan kerja sistem saraf dan membolehkan anda mengatasi kesan tekanan dalam masa yang singkat.
- Mengembalikan tidur cepat.
- Meningkatkan potensi.
- Menguatkan miokardium dan menstabilkan sistem kardiovaskular.
Tidak ada kontraindikasi terhadap pengenalan dalam diet wanita hamil, anak kecil dan orang tua. Bahan tambahan menambah kualiti produk utama.
Kontraindikasi dan bahaya mi soba
Sekiranya anda mempunyai sejarah penyakit seliak, anda perlu membaca dengan teliti apa yang tertulis pada bungkusan. Hanya pasta yang sangat mahal buatan Jepun yang kekurangan gluten. Semua produk lain mengandungi gluten. Sekiranya dalam bihun soba terdapat tepung beras (ia mengandungi jumlah gluten minimum), dan penyakit seliak berlaku tanpa gejala yang jelas, dibenarkan memasukkan sejumlah kecil ke dalam makanan.
Mie soba menyebabkan bahaya apabila anda alah terhadap sebarang bahan dalam komposisi dan apabila disalahgunakan pada orang yang mengalami hipersensitiviti saluran pencernaan.
Dengan peningkatan penyakit ulser peptik, gastritis erosif dan cirit-birit kronik, lebih baik menolak menggunakannya.
Resepi mee soba
Semasa bereksperimen dengan resipi masakan, perlu diingat bahawa setelah makan produk makanan, rasa segar tetap ada. Ini tercermin dalam kualiti masakan. Oleh itu, pilihan rempah harus didekati dengan berhati-hati.
Tidak tahu memasak mi soba boleh merosakkan hidangan utama. Tidak seperti nasi, ia memerlukan mendidih. Sekiranya tidak dimasak untuk kesediaan, perut akan terasa berat, terlalu terang - jalur gelap akan melekat bersama, dan hidangan akan kelihatan tidak menyelerakan.
Dianjurkan untuk memasak mi biasa dengan nasi atau tepung gandum selama 10 minit, dengan teh hijau - 12-14.
Untuk mendapatkan rasa yang lebih jelas, disarankan untuk menuangkan minyak sayuran. Bahagian air dan produk kering lebih baik daripada 10: 1, iaitu 100 g mi setiap 1 liter air. Sekiranya resipi mengatakan "untuk membawa pasta menjadi separuh bersedia", maka anda perlu membuang mi ke dalam saringan, bilas dengan air sejuk, dan kemudian reneh atau masak.
Resipi mi soba:
- Kaserol … Potongan daging rebus, 200-250 g, dicincang halus. Kaldu tidak dikeringkan. Rebus pasta dan biarkan lebihan cecair mengalir. Bawang hiris (1 bawang) digoreng dalam kuali hingga kekuningan. Keluarkan bawang, reneh 200 g bayam dalam mangkuk yang sama dengan mentega. Ketuhar dipanaskan hingga 180 ° C, acuan dalam silikon disapu minyak dengan mentega. Letakkan bahan-bahan secara berlapis, seperti kek, mi bergantian, bawang, daging, bayam. Pukul 2 telur dengan 700 ml kaldu daging, tuangkan kaserol, letakkan di dalam ketuhar. Masa memasak adalah 20 minit. Kicap atau sos tomato dihidangkan bersama kaserol.
- Sup mi soba … Anda perlu merebus kaldu ayam yang kaya, untuk menyediakan hidangan di masa depan, anda memerlukan 200 g dada ayam dan 300 ml cecair, sebiji telur, juga rebus pasta secara berasingan - 80 g. Fillet dipotong menjadi bahagian dan digoreng dalam kicap, bijan, lada merah dan hitam. Sebarkan mi, telur cincang, daging dalam kuah panas. Supnya masin dan dibumbui dengan kicap secukupnya. Harap maklum: semua bahan disediakan secara berasingan.
- Mie soba dengan udang … Mie, 1-2 tandan standard, direbus, diletakkan dalam saringan, dan kemudian diletakkan di atas pinggan. Minyak wijen dipanaskan dalam kuali dan 3-4 ulas bawang putih ditambah. Udang yang dikupas dimasak dalam minyak berperisa untuk mendapatkan kerak emas. Masukkannya ke mee. Kemudian, goreng: 100 g champignon, zucchini potong kecil, wortel parut, reben lada manis. Semuanya disusun dengan indah di atas pinggan, ditaburkan dengan kicap, ditaburkan dengan biji bijan. Udang boleh diganti dengan koktail makanan laut, gurita atau kerang dapat ditambahkan ke dalamnya.
- Mie soba dengan sayur-sayuran … Untuk menyediakan hidangan, anda memerlukan parutan sayur Korea dan kuali, lebih baik kuali. Rebus bihun mengikut kaedah yang telah dijelaskan. Sediakan sayur-sayuran: terung, wortel, zucchini, paprika besar - merah dan kuning, bawang Yalta merah atau 2 daun bawang. Potong beberapa ulas bawang putih. Batang daun bawang dipotong memanjang. Sayur-sayuran, bermula dengan bawang putih, digoreng dalam mentega panas, ditaburkan dengan biji bijan. Tanpa mengeringkan minyak dengan aroma bawang putih-sayur, sebarkan mee, sayur-sayuran, tuangkan campuran sos - tiram dan soya. Biarkan api selama 3 minit, kacau selalu. Hidangan panas disajikan dalam mangkuk atau mangkuk dalam. Garam, lada dan ramuan ditambah dengan rasa dan keinginan. Lebih baik bagi mereka yang menurunkan berat badan melakukan tanpa garam, terutama kerana kicap memberikan rasa masin.
- Mie soba dengan ayam … Daging ayam, 200 g, potong serat, biarkan perap dalam kicap dengan bawang putih. Rebus mi secara berasingan. Panaskan kuali, goreng daging dalam minyak sayuran hingga lembut, sebarkan bihun soba rebus dan, kacau rata, rebus dalam sos teriyaki selama 3 minit. Hidangannya sedap dan rendah kalori. Selalunya ramuan lain juga ditambahkan pada resipi, misalnya, sayur - wortel, tomato, paprika. Hidangan yang sama sering disediakan dengan daging babi. Dalam kes ini, ia disebut yakisoba.
Fakta menarik mengenai mi soba
Produk ini mendapat popularitinya di kalangan penduduk Asia kerana selepas penggunaan seseorang merasa kenyang untuk masa yang lama. Tradisi sangat kuat di negara-negara ini, dan salah satunya adalah kesederhanaan dalam makanan.
Sekiranya di Rusia telah lama diyakini bahawa tidak cukup - untuk menyinggung perasaan pemiliknya, sebaliknya di Jepun dan China - sebaliknya - penyederhanaan makanan semasa perbualan panjang adalah tanda hormat. Oleh itu, hidangan dengan jumlah yang kecil, untuk sekian lama meredakan rasa lapar, segera dihargai.
Namun, suri rumah tetap lebih gemar mee nasi. Ia lebih neutral dan sesuai dengan hampir semua perasa dan sos. Buckwheat mempunyai rasa yang ketara. Soba menggantikan beras hanya pada musim panen yang buruk.
Jenis pasta soba:
- Soba - dengan penambahan tepung beras;
- Nihon-soba - dengan tepung gandum;
- Tyukasoba - dengan telur, mi Cina.
Bahan tambahan yang boleh diterima untuk tepung soba dalam pembuatan mi: tepung gandum, rai atau oat, rumput laut, teh hijau, pati jagung.
Kelayakan tukang masak restoran Jepun dapat dinilai berdasarkan penyediaan mi soba. Ia disajikan dengan tempura atau dalam sup. Sekiranya anda memasak kaserol, hidangan dengan sayur-sayuran atau daging, seperti yang dijelaskan di atas, anda dapat menyimpulkan bahawa koki adalah orang Eropah, dan melintasi alamat institusi dari senarai restoran Jepun atau Cina.
Cara memasak mi soba - tonton videonya:
Di rumah, anda boleh bereksperimen dengan mi soba tanpa henti. Menurut mereka yang menurunkan berat badan, perlu mengganti pasta biasa dengan soba, dan anda boleh melupakan perasaan lapar semasa diet. Bagi mereka yang harus mengawal berat badan mereka sendiri, mi soba adalah pilihan yang tepat.
