Bagaimana hidangan kebangsaan Yunani dibuat? Nilai pemakanan dan komposisi sos dzatziki. Manfaat dan keburukan, gunakan dalam memasak.
Sos Zatziki adalah produk kebangsaan masakan Yunani, perasa sejuk, ramuan utamanya adalah yoghurt, bawang putih dan timun segar. Nama lain ialah tzatziki, tzatziki. Rasa - pedas, halus, sedikit berminyak, manis, berkrim, warna - putih atau kehijauan, konsistensi boleh pekat atau cair, keseragaman bergantung pada tahap pencampuran. Penduduk tempatan menambah perasa untuk semua hidangan semasa makan - sup, makanan panas, makanan ringan. Hidangannya bukan sahaja enak, tetapi juga menyihatkan.
Bagaimana sos tzatziki dibuat?
Bahan utama dalam masakan Yunani adalah yoghurt semula jadi. Keistimewaan pembuatan sos dzazuki adalah penyaringan. Susu kambing atau domba (atau campuran bahan mentah) diperam dengan kompleks enzim, yang meliputi lactobacilli, bifidobacteria dan thermophilic streptococci. Kemudian disaring melalui kain yang padat. Hasilnya adalah konsistensi yang sama rata dan rasa berkrim lembut. Selain itu, hanya koki Yunani yang dapat memproses bawang putih sedemikian rupa sehingga baunya hilang, tetapi rasa pedas tetap ada.
Untuk menyediakan sos dzatziki klasik, timun (besar atau beberapa kecil) dikupas dan diparut. Campurkan gruel sayur dengan sedikit garam, perah jusnya dengan kain kasa. Pusatnya dikeluarkan dari 3 gigi bawang putih, irisan dicincang dengan menghancurkan, menambah garam dan minyak zaitun. Beberapa tetes sudah mencukupi. Struktur puri bawang putih harus menyerupai krim. 500 g yogurt Yunani, timun diperah, krim bawang putih dicampurkan dalam mangkuk salad. Garam dan minyak zaitun ditambah secukup rasa. Anda boleh menambah tangkai dill atau ketumbar, jika dikehendaki.
Varieti sos dzazuki:
- Dengan jus lemon - semasa mengisar bawang putih, tambahkan 1 sudu besar. l. jus lemon;
- Dengan krim masam - ia ditambah dalam jumlah yang sama dengan yogurt Yunani;
- Dengan cuka wain - campurkan dengan timun sebelum memerah pulpa. Sekiranya ditambahkan pada tahap memasak yang lain, konsistensi perasa akan berair.
Anda boleh menyediakan dzatziki sebagai hidangan berasingan. Dalam kes ini, zaitun dan keju dituangkan ke dalamnya. Mangkuk pengisar dibumbui dengan bahan-bahan berikut: Potongan keju Feta - 100 g, 4 ulas bawang putih tanpa anak panah dalam, 20 buah zaitun hitam. Pulpa timun yang diperah dari 2 timun juga tersebar di sana. Kacau untuk mencapai kesamaan, tuangkan dalam 2 sudu besar. l. minyak zaitun dan yogurt "dengan mata". Anda perlu mendapatkan konsistensi yang sama rata dan menyingkirkan warna hijau terang. Sekiranya kuah terlalu berair, anda boleh mengacau sedikit tepung badam. Pastikan sejuk sebelum dihidangkan.
Untuk meningkatkan rasa, daun pudina atau kemangi, ketumbar ditambahkan ke dalam perasa Yunani, dan jumlah bawang putih dan garam meningkat atau berkurang. Mengeksperimen, anda perlu tahu - tzatziki sebenar tidak meninggalkan rasa pahit atau pedas, rasa berminyak. Ia adalah produk yang halus dan ringan. Kandungan lemaknya tidak lebih tinggi daripada 10-15%.
Komposisi dan kandungan kalori dzatziki
Nilai pemakanan sos bergantung pada jumlah dan jenis bahan, serta kandungan nutrien.
Kandungan kalori dzatziki yang dibuat mengikut resipi klasik ialah 46.5 kkal per 100 g, dengan krim masam - 106 kkal, di antaranya:
- Protein - 2.8 g;
- Lemak - 1.7 g;
- Karbohidrat - 5.1 g;
- Air - 37 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 23.9 mcg;
- Beta Karotena - 0.144 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,013 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,009 mg;
- Vitamin B4, kolin - 2.75 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0.117 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,026 mg;
- Vitamin B9, folat - 4.123 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 6.25 mg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0,083 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,334 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 45,4 mcg;
- Vitamin PP - 0.1803 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 93.05 mg;
- Kalsium, Ca - 15.07 mg;
- Magnesium, Mg - 7.5 mg;
- Natrium, Na - 96.6 mg;
- Sulfur, S - 0,43 g;
- Fosforus, P - 14.5 mg;
- Klorin, Cl - 152.86 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 0,251 mg;
- Iodin, I - 1.19 mcg;
- Cobalt, Co - 0,505 μg;
- Mangan, Mn - 0,0791 mg;
- Tembaga, Cu - 41,85 μg;
- Molibdenum, Mo - 0,625 μg;
- Selenium, Se - 0,281 μg;
- Fluorin, F - 6.13 μg;
- Kromium, Cr - 2,16 μg;
- Zink, Zn - 0.117 mg.
Komposisi sos dzatziki didominasi oleh:
- Asid nikotinik - memulihkan struktur serat saraf dan meningkatkan proses metabolik;
- Retinol - mengembalikan fungsi visual;
- Asid folik - merangsang sintesis asid amino dan meningkatkan penyerapan zat besi;
- Asid askorbik - meningkatkan imuniti dan mengambil bahagian dalam semua proses metabolik;
- Kalium - menormalkan kerja sistem kardiovaskular;
- Natrium - mencegah kemunculan kekejangan otot dan kekeringan;
- Klorin - jika tidak mencukupi, gigi mula hancur dan rambut gugur;
- Besi - tanpanya, penghasilan sel darah merah tidak mungkin dilakukan, dan, oleh itu, aktiviti penting badan;
- Zink - bahan ini menormalkan fungsi otak, dengan kekurangannya, ingatan menderita, kelajuan reaksi menurun.
Manfaat dan keburukan sos tzatziki juga bergantung pada jenis bahan tambahan. Apabila pudina ditambahkan, produk makanan memperoleh sifat anestetik, zaitun - tonik, dan badam - anti-penuaan. Walau bagaimanapun, seseorang mesti mengambil kira kemungkinan reaksi negatif. Semua produk ini sangat alergenik.
Hidangan rendah kalori dapat dimasukkan dengan selamat ke dalam diet mereka yang menurunkan berat badan. Apabila mengganti yogurt biasa dengan yogurt bebas lemak, nilai pemakanan dikurangkan menjadi 20 kcal per 100 g. Perubahan ini tidak dapat dilihat secara signifikan dari rasa
Ciri-ciri berguna sos dzatziki
Perasa yang dibuat mengikut resipi klasik dapat dimasukkan dengan selamat ke dalam diet wanita hamil dan juga anak kecil setelah 2 tahun. Semasa menyusui, wanita mungkin tidak takut bahawa bawang putih akan mempengaruhi rasa susu ibu, kerana kepahitan disingkirkan semasa proses.
Kelebihan sos tzatziki:
- Seperti semua produk tenusu, ia mencegah perkembangan osteoporosis, meningkatkan kualiti kulit, rambut dan kuku.
- Menciptakan keadaan yang baik untuk pembiakan flora bermanfaat yang menjajah usus kecil. Peristalsis mempercepat, buang air besar menjadi stabil.
- Berkat serat makanan - pulpa timun - peristalsis mempercepat, badan dibersihkan dari racun dan toksin.
- Melindungi selaput lendir saluran pencernaan dari kesan agresif rempah dan makanan panas.
- Merangsang pengeluaran enzim pencernaan dan asid hempedu.
- Menormalkan tahap bilirubin dalam darah, melancarkan kolesterol jahat. Menghilangkan kembung dan bau mulut.
- Sebilangan besar vitamin B dan asid askorbik meningkatkan imuniti, membantu tubuh mengatasi gejala pertama selesema pada musim wabak.
- Mengisi semula tenaga dan simpanan nutrien dalam badan.
- Menormalkan metabolisme air dan elektrolit. Dengan mengurangkan jumlah garam, anda dapat memberi produk kesan diuretik, sambil menambahkan jumlah garam, anda dapat mencegah kehilangan kelembapan.
- Mempunyai kesan anti-radang, menghalang perkembangan flora patogen pada usus.
- Meningkatkan selera makan, membantu mengatasi anemia, kekurangan vitamin.
Adalah berguna untuk menambahkan bumbu ke dalam diet pesakit yang pulih dari penyakit serius. Dalam kes ini, jangan bereksperimen dengan resipi. Semasa menurunkan berat badan, sos digunakan sebagai ganti makan penuh. Selepas diet, di mana dia masuk, tubuh tidak mengalami kekurangan nutrien, kualiti kulit tidak merosot.
Tzatziki boleh digunakan sebagai topeng rambut. Komposisi merangsang pertumbuhan mereka dan mencegah kehilangan, menguatkan folikel dan mempercepat aliran oksigen ke lapisan atas epitel. Nasihat bagi mereka yang menggunakan produk makanan untuk tujuan kosmetik adalah menambahkan garam.
Kontraindikasi dan bahaya kepada dzatziki
Tidak ada batasan untuk memasukkan perasa ini ke dalam diet, kecuali untuk usia di bawah 1, 5-2 tahun dan intoleransi individu.
Kerosakan dari sos dzatziki dapat menampakkan diri ketika makan berlebihan: sembelit atau cirit-birit, sesak nafas dan mual mungkin berlaku. Anda tidak seharusnya berkenalan dengan rasa baru dengan intoleransi laktosa.
Sekiranya anda mempunyai sejarah intoleransi terhadap komponen makanan tertentu, anda harus berhati-hati semasa mencuba hidangan baru. Seperti yang telah disebutkan, selain bahan utama, bahan tambahan dapat digunakan, yang meningkatkan kemungkinan terjadinya reaksi alergi. Yang paling berbahaya adalah kacang dan zaitun.
Di restoran murah, tzatziki boleh dibuat dengan pengemulsi, rasa bawang putih, dan mayonis, bukan yogurt. Produk sedemikian tidak mempunyai sifat yang bermanfaat dari yang asli dan tidak boleh dianggap sebagai makanan. Sekiranya ada sesuatu yang membimbangkan rasanya, lebih baik menolak menggunakannya.
Resipi sos Dzatziki
Perasa yogurt Yunani sering disajikan dengan gyros atau sulvaki - makanan segera Yunani dalam bentuk kebab kecil, dengan meze - ini adalah nama untuk piring dengan bahagian kecil dari pelbagai makanan ringan. Tzatziki dioleskan pada roti, dibumbui dengan salad sayur-sayuran.
Resipi lazat dengan dzatziki:
- Gyros … Kuli doh. Ragi kering, 4 g, dicairkan dalam 150 ml air masak suam. 300 g tepung gandum bermutu tinggi diayak dan digabungkan dengan jintan - setengah sudu teh. Diuli dengan ragi bersama dengan minyak zaitun - 2 sudu besar. l., garam. Biarkan doh berdiri, dan pada masa ini mereka sibuk dengan pengisian. Fillet ayam, 0,5 kg, dipukul dan diperap dalam minyak zaitun - 1,5-2 sudu besar. l., yang menambah sejumlah besar rempah: 1/3 sudu kecil. jintan dan ketumbar, 1/2 sudu kecil setiap satu paprika, lada hitam, oregano, marjoram dan thyme. Selepas 30 minit, perap digosokkan ke bahagian yang dibelah dan digoreng di kedua-dua belah hingga lembut. Apabila daging sudah siap, gulungkan adunan ke dalam kuih nipis dan goreng di kedua-dua belah dalam kuali yang kering. Pada setiap tortilla, hamparkan daging, irisan tomato dan bawang merah dalam setengah cincin, beberapa daun selada dan 2-3 sudu besar. l. sos yogurt. Lipat kek pada separuh. Lebih baik dimakan semasa panas.
- Perasa keju … Perasa disediakan mengikut resipi klasik. Kemudian masukkan kepingan keju feta atau keju feta. Taburkan hidangan siap dengan kepingan dill dan pasli.
- Pilihan salad … Hidangan dibuat berdasarkan resipi dzatziki klasik, tetapi jumlah ramuannya berubah. 2-3 timun dicincang halus bersama kulitnya, dicampur dengan bawang putih yang dihancurkan - 1-2 ulas tanpa inti, ditaburkan dengan dill segar - sekumpulan, sedikit masin. Isi semula dengan 1 sudu besar. l. minyak zaitun dan yogurt tebal. Salad seperti ini adalah makan malam yang hebat untuk diet rendah kalori.
- Pembuka selera daging … Anda boleh membeli pastri puff dari kedai atau membuatnya sendiri. Resipi cepat: 500 g tepung dicampur dengan 200 g marjerin, telur, garam, tuangkan segelas air ais dan 1 sudu kecil. cuka. Tepung ditambah jika perlu. Penguli lembut yang elastik terbahagi kepada beberapa bahagian, masing-masing digulung menjadi lapisan dan minyak dengan mentega. Letakkan lembaran di atas satu sama lain, gulungnya lagi. Sekarang digulung dengan siput, dibungkus dengan pelekat dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 15 minit. Gulung sekali terakhir ke dalam lapisan, dan boleh digunakan untuk memanggang. Potong bulatan yang sama dengan piring, tekan di dalamnya dengan gelas untuk membentuk bulatan dalam. Bakar pada suhu 200 ° C selama 15 minit. Tepi diangkat untuk membuat pinggan. Untuk daging cincang, kisar 300 g daging sapi dengan bawang - 2 biji., Masukkan telur, dill dengan pasli, tambah garam. Bentuk daging menjadi bebola daging dan goreng minyak hingga lembut. 2-3 bakso dan tzadtsiki diletakkan di setiap pinggan - resipi tidak menjadi masalah. Hidangan ini disajikan sebagai pembuka selera untuk bir atau wain merah.
- Ubi bit dengan sos … Dzatziki disediakan mengikut mana-mana resipi yang dijelaskan, meningkatkan jumlah bawang putih. Kacang walnut digiling menjadi serbuk. Lapiskan bit bit, bumbu di atas pinggan, taburkan dengan serbuk kacang, berikan bentuknya seperti kerucut. Hiaskan bahagian atas dengan sos dzatziki.
- Pembuka selera sejuk … Perasa sering disajikan dengan crouton. Sekiranya hidangan disediakan untuk sarapan pagi, potong roti yang sedikit kering ke dalam kepingan nipis, pukul telur dengan sedikit susu, rendam kepingan roti dalam campuran ini dan gorengkan di kedua-dua sisi dalam minyak bunga matahari halus hingga coklat keemasan. Gris tzatziki dan segera makan. Gabungan roti panas dan sos sejuk menghasilkan rasa hidangan yang luar biasa.
- Makanan ringan bir … Kerak dipotong dari roti Borodino, dan pulpa dipotong menjadi jalur panjang nipis. Ia dikeringkan, direndam dalam minyak zaitun dan garam dan digoreng dalam kuali. Semasa dihidangkan, batang crouton panjang dimasukkan ke dalam periuk dengan perasa pekat.
Fakta menarik mengenai dzatziki
Dalam masakan Parsi hidangan ini disebut mastohyar, dalam bahasa Siprus - talaturi, di Macedonia dan Bulgaria - tartar, di India - rantu. Resipi produk asli sedikit tambahan, tetapi ramuan utamanya tetap tidak berubah.
Dzadziki dapat diadili bahkan di simposium (kenduri ritual) di Yunani Kuno. Benar, maka dia digelar mittico. Tetapi, berdasarkan teks kuno, itu termasuk bahan yang sama dengan sos yoghurt moden. Pada masa itu, timun sudah tumbuh - 3 varietas selalu disebutkan, yoghurt dibuat dari susu domba dan sapi.
Koki Byzantine mengadopsi resipi perasa dan mula menyebutnya tzakisto. Kemudian, hidangan "berakar" di Turki, berubah menjadi cacik.
Cara membuat sos tzatziki - tonton videonya:
Setelah pulang dari Yunani, ramai yang berusaha membuat sos tzatziki di rumah sendiri. Tetapi tidak kira betapa enaknya perasa, versi buatan sendiri tidak sesuai dengan yang asli. Tanpa yogurt Yunani semula jadi, komposisi yang diteruskan dalam setiap keluarga dari generasi ke generasi, mustahil untuk mengulang rasa.
