Tklapi: resipi dan penyediaan pastil Georgia

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:48

Apa itu tklapi dan bagaimana marshmallow disediakan? Nilai pemakanan, sifat berguna dan berbahaya. Resipi untuk hidangan menggunakan tklapi.

Tklapi adalah marshmallow Kaukasia yang terbuat dari plum ceri atau plum (beri masam atau buah-buahan lain boleh digunakan). Ia adalah lapisan fleksibel nipis yang tidak lebih tebal daripada 3 mm merah jambu, coklat kemerahan, burgundy atau oren. Rasa - masam-manis, kadang-kadang dengan rasa pedas. Nama tempatan: roti masam masam atau roti pita. Produk ini adalah yang paling popular di Georgia, ia digunakan sebagai produk separuh siap untuk penyediaan hidangan lain dan merupakan sejenis produk buatan sendiri.

Bagaimana tklapi Georgia dibuat?

Cherry plum, tkemali, plum besar biru dan juga prun secara tradisional digunakan sebagai bahan mentah untuk marshmallow. Tetapi kadang-kadang beri lain dituai juga. Keperluan utama adalah rasa masam.

Cara membuat tklapi sendiri dari plum:

1. Benih dikeluarkan dari beri, dituangkan dengan sedikit air.
2. Rebus dengan api kecil untuk melembutkan pulpa dan menguap air. Proses memasak harus dipantau agar tidak terbakar. Anda boleh memasukkan sedikit cecair dan menambah mengikut keperluan. Semasa pemanasan, jus dibebaskan, dan juga perlu disejat sebahagiannya.
3. Gosokkan puree lembut melalui ayak halus untuk menghilangkan kulit dan tulang.

Apa yang tinggal di ayak dipindahkan ke balang kaca dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Tetapi cara memasak tklapi lebih bergantung pada bagaimana anda merancang untuk menggunakan marshmallow pada masa akan datang. Sekiranya sebagai pencuci mulut kanak-kanak, selama 1-2 minit anda perlu mendidih dengan gula, kacau selalu. Untuk 1 kg plum - 1 sudu besar. l. gula tidak diperlukan lagi.

Untuk pengeringan, ratakan di lapisan nipis di atas papan kayu yang dibasahi dengan air, atau di atas loyang yang ditutup dengan kertas pembakar (perkamen) atau kerajang. Papan dikeringkan di bawah sinar matahari - 3-4 hari, meletakkannya di dalam bilik yang sejuk dan berventilasi pada waktu malam, dan perkamen dapat dimasukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 70 ° C, dengan sedikit membuka pintu. Apabila permukaan mengering, lembaran terbalik dan pengeringan diulang.

Waktu memasak untuk tklapi di dalam ketuhar adalah 8-9 jam, di bawah sinar matahari - hingga 7 hari. Di Georgia, agar lapisan kering sehingga rata, ia digantung. Anda boleh mengeringkan bukan sahaja di dalam ketuhar atau di bawah sinar matahari, tetapi juga di pengering sayur. Dalam kes ini, suhunya diatur ke 60-70 ° C, setelah 7 jam cadar dipotong menjadi berlian dan dikeringkan, setelah dibalikkan.

Apabila marshmallow dibuat sebagai penyediaan buatan sendiri, untuk ditambahkan ke sup dan bumbu, buah puri tidak dapat direbus dengan gula, tetapi segera dibentangkan hingga kering. Untuk membuat roti pita masam lebih fleksibel, lapisan minyak sayuran yang sangat nipis digunakan pada loyang.

Selepas pengeringan, griskan kepingan dengan kuah yang tinggal setelah menyapu puri buah. Lavash boleh digulung ke dalam tabung satu demi satu atau meletakkan beberapa lapisan di atas satu sama lain, digulung seperti penkek. Simpan tklapi di tempat gelap yang sejuk.

Untuk membuat marshmallow blackcurrant

1 kg beri terganggu dengan pengisar dan, pemanasan hingga 60 ° C, tambahkan 600 g gula. Jisim disapu melalui ayak dan direbus sehingga konsistensi krim masam pekat diperoleh. Sebarkan perkamen di atas loyang, minyak dengan minyak bunga matahari, tuangkan bahan kerja dalam lapisan tebal 0,7 mm, masukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 70-80 ° C, buka penutupnya. Balikkan selepas 7-8 jam. Semasa pengeringan dalam pengering sayur, tetapkan waktu hingga 12 jam dan putar di tengah kitaran. Sekiranya anda merancang untuk memakan pencuci mulut dengan segera, anda boleh menggulungnya dengan gula tepung.

Apabila menggunakan koleksi tkemali atau cherry plum dengan epal dan buah beri yang lebih manis, gula tidak ditambahkan, dan kentang tumbuk disebat untuk mendapatkan struktur yang benar-benar homogen. Untuk mendapatkan roti pita yang fleksibel, gula boleh digabungkan dengan buah semasa peringkat rebusan. Dalam kes ini, jisim akan berubah menjadi lebih likat.

Komposisi dan kandungan kalori tklapi

Nilai pemakanan produk bergantung pada jenis bahan mentah. Dengan rebusan lembut yang betul, jika buah-buahan tidak dipanaskan hingga 100 ° C, tetapi terbatas pada proses pasteurisasi, nutrien hampir tidak musnah.

Kandungan kalori tklapi, jika plum ceri direbus dalam jusnya sendiri, tanpa gula - 253,7 kkal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 1.6 g;
• Lemak - 0,8 g;
• Karbohidrat - 59.3 g;
• Serat makanan - 14.4 g;
• Air - 9.6 g;
• Abu - 2.42 g.

Vitamin per 100 g:

• Vitamin A - 207.1 mcg;
• Beta Karotena - 1.226 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0.137 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,218 mg;
• Vitamin C, asid askorbik - 41.94 mg;
• Vitamin E, alpha tokoferol - 2.42 mg;
• Vitamin PP - 4 mg;
• Niacin - 3.428 mg

Makronutrien per 100 g:

• Kalium, K - 1501,14 mg;
• Kalsium, Ca - 211,26 mg;
• Magnesium, Mg - 160.92 mg;
• Natrium, Na - 135.76 mg;
• Fosforus, P - 187.5 mg.

Unsur surih diwakili oleh besi - 14.866 mg setiap 100 g

Tklapi Georgia juga mengandungi asid organik (3.2 g), kanji dan dekstrin (0.766 g), mono- dan disakarida (61.7 g).

Roti pita masam boleh ditambah ke diet penurunan berat badan sebagai pemanis. Sekiranya anda merasa lemah, cukup meletakkan sepotong kecil kue buah di lidah anda, suasana hati akan segera meningkat dan tidak akan ada gangguan dari diet.

Sifat berguna dari marshmallow tklapi

Pastil Georgia mempunyai sifat perubatan yang begitu ketara sehingga digunakan dalam perubatan rakyat.

Faedah Tklapi:

1. Tindakan antiseptik, sifat antibakteria dan antijamur yang ketara.
2. Menggalakkan pengurangan suhu.
3. Boleh digunakan sebagai antiseptik. Dengan penyakit kerongkong dan mukosa mulut (angina, faringitis, laringitis, stomatitis dan sejenisnya), proses keradangan, sudah cukup untuk meletakkan sekeping di mulut anda dan larut. Kesakitan akan reda.
4. Ia mengasingkan radikal bebas yang mengalir di lumen usus, mencegah keganasan neoplasma yang ada dan menghentikan pembentukan struktur sel atipikal, membuang toksin.
5. Ia mempunyai kesan pencahar dan koleretik ringan, membantu menyingkirkan toksin dan toksin lama dengan cepat. Buang air besar menjadi stabil.
6. Kualiti kulit, rambut dan kuku bertambah baik.
7. Menghalang perkembangan penyakit sistem kardiovaskular - aterosklerosis dan strok.
8. Menghentikan perkembangan komplikasi selepas ARVI. Sekiranya anda memberikan 30-50 g gula-gula buah semasa penyakit ini, anda boleh mencegah perkembangan asma bronkial atau bronkitis obstruktif, melegakan gejala batuk palsu dan batuk rejan.
9. Kesan diuretik yang lemah, melegakan edema.
10. Memperbaiki keadaan sistem visual.
11. Menstabilkan keadaan tahap hormon.
12. Mengurangkan kadar kolesterol darah.

Produk ini mudah dicerna, mendorong pembebasan enzim pencernaan dan penyerapan nutrien bukan sahaja dari plum, tetapi juga makanan yang masuk ke perut dengannya.

Plum pastila disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet anak-anak. dalam rawatan pencerobohan helminthik … Produk secara serentak mempunyai kesan pencahar, mencegah keracunan yang disebabkan oleh penggunaan ubat-ubatan, dan mengimbangi kekurangan nutrien. Di samping itu, setelah makan, selera makan muncul, dan anak mula makan, nada badan meningkat. Salah satu gejala jangkitan helminth adalah kelesuan dan kelemahan umum.

Dengan kegemukan

anda boleh menggunakan sehelai tklapi pastille Georgia hingga 3 kali sehari. Ini mempercepat peristaltik dan menormalkan keseimbangan asid-basa. Tubuh dapat menyingkirkan lebihan garam yang mengikat air, dan pada masa yang sama bahan berguna tidak diekskresikan. Rasa yang menyenangkan meningkatkan mood, mendorong pengeluaran serotonin, menghentikan perkembangan kemurungan, dan membantu mengatasi keadaan selepas tekanan.

Bahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan tklapi

Sekiranya anda alah kepada plum atau buah-buahan lain yang dijadikan bahan mentah untuk membuat gula-gula, jangan makan buah-buahan marshmallow.

Tklapi dapat membahayakan orang yang menderita penyakit kronik usus dan organ pencernaan, dengan peningkatan kolitis, gastroenterocolitis, pankreatitis, ulser gastrik dan gastritis dengan keasidan yang tinggi, dengan kecenderungan untuk cirit-birit.

Penyalahgunaan harus dielakkan jika, setelah makan, pedih ulu hati sering terjadi, kadang-kadang mual asal tidak diketahui, riwayat cholelithiasis atau urolithiasis. Walaupun kesan santai yang ringan, kalkulus dapat mulai mengering, menyebabkan kolik yang menyakitkan.

Walaupun kandungan kalori rendah dari produk, anda tidak boleh terbiasa dengannya semasa diet. Salah satu sifatnya, seperti yang telah disebutkan, adalah rangsangan selera makan. Ini tidak boleh menyebabkan penurunan berat badan, tetapi untuk satu set pound tambahan.

Resipi Tklapi

Pastila boleh dimakan dengan sendirinya, sebagai pencuci mulut, ditambahkan ke salad buah dan sayur. Di Georgia, ia sering digunakan sebagai perasa - sebelumnya dicairkan dalam air atau kaldu daging.

Resipi kain:

1. Kutaby … Kacau adunan dari 2 gelas tepung dan segelas air masin. Doh mestilah pekat dan elastik. Suri rumah Kaukasus melakukan semua proses dengan tangan: tuangkan tepung ke timbunan, tambah air, campurkan dengan teliti, buang dari tangan ke tangan. Balut doh dengan pelekat dan sisihkan selama 15-20 minit. Pada masa ini, mereka sibuk dengan pengisian. Potong 400 g bayam, 200 g kacang merah, 100 g bawang hijau, daun ketumbar dan pasli. Herba diturunkan dalam mentega, garam dan lada ditambah. Tuangkan dalam tklapi, dicairkan dengan air panas, kira-kira separuh dari tapak tangan, sejat cecair. Gulungkan doh ke lapisan nipis, potong bulatan dengan gelas berdinding nipis, lapiskan pengisian dan cubit tepinya. Goreng dalam kuali yang kering di kedua-dua belah pihak. Kutab panas disapu dengan mentega.
2. Sos masam panas … Lash masam, kira-kira 50 g, dihancurkan menjadi kepingan kecil dan dituangkan dengan air mendidih - 80 g. Biarkan sehingga air sejuk, kacau dan kisar. Sekiranya anda mempunyai pengisar tangan, lebih senang menggunakannya. Secara berasingan, 6 ulas bawang putih, 20 g ketumbar segar ditumbuk dengan 10 g campuran lada. Sedikit demi sedikit, larutan tklapi dituangkan untuk membuat pasta yang menyerupai saus tomat secara konsisten. Garam secukup rasa. Dalam beberapa kes, tambahkan sedikit cuka biasa, beberapa tetes.
3. Sup masam … Sepotong daging lembu, 400 g, bersama-sama dengan tulang (sebaiknya betis) dituangkan dengan air sejuk dan direbus, tanpa mengeluarkan busa, sekurang-kurangnya 2 jam. Daging mestilah mudah dipisahkan dari tulang. Sebaik sahaja dimasak sepenuhnya, bahagian sulit dikeluarkan, dan pulpa dibahagikan kepada serat atau dicincang halus dan dicelupkan lagi ke dalam kuahnya. Anda tidak perlu mematikan kompor, biarkan semuanya reneh dengan api kecil. Potong wortel dan bawang secara berasingan menjadi jalur nipis menjadi separuh cincin. Tuangkan 4 sudu besar ke dalam kuahnya. l. beras yang dibasuh. Kisar setengah gelas walnut dengan bawang putih. Sepotong plum marshmallow dilarutkan dalam kaldu dan dibiarkan selama 15 minit, anda harus mendapat 120 ml. Tuangkan sos ke dalam kuah mendidih dengan nasi separuh masak, masukkan wortel dan bawang, masak hingga lembut. Matikan kuali, tambahkan segenggam ramuan herba - dill, ketumbar dan pasli bersama-sama, taburkan lada hitam secukup rasa dan biarkan mendidih.
4. Kharcho … Sup daging lembu dimasak seperti yang dijelaskan dalam resipi sebelumnya untuk melembutkan daging. Anda boleh lakukan tanpa tulang. Untuk 500 g batang - 2.5 liter air. Semasa daging dimasak, kaldu mesti ditapis dan penanda buku pertama dijalankan - 0,5 sudu besar. nasi, 4 bawang cincang dan goreng dengan tepung jagung, akar pasli utuh, biji ketumbar - 0,5 sdt, 2 daun bay, sedikit lada hitam. Apabila nasi hampir masak, tuangkan setengah gelas walnut, dihancurkan, tetapi tidak ke dalam tepung, tetapi menjadi kepingan kecil jagung jagung. Larutkan tklapi dalam kuah sehingga mendapat segelas sos masam, dan tuangkan 2 sudu besar. l. jus delima. Lebih baik saring sos melalui ayakan logam halus sehingga tidak ada serat yang tersisa. Tuangkan sos ke dalam sup mendidih. Tuangkan 0.5 sudu kecil. hops-suneli, secubit lada merah dan safron, 2-3 sudu besar. l. pasli cincang halus, tutup dan angkat dari api sehingga sup kharcho dengan tklapi dimasukkan. Bawang putih ditumbuk secara berasingan, masing-masing 5 serangkai, 0.5 sudu besar. l. selasih dan ketumbar. Tuangkan ke dalam setiap pinggan sebelum dihidangkan.
5. Perasa pudina … Tklapi diencerkan sehingga memperoleh kuah pekat, masukkan lada merah, ketumbar, pudina kering. Lebihan cecair disejat, diasinkan secukup rasa. Sekiranya mereka dituai untuk kegunaan masa depan, mereka dituangkan panas ke dalam balang disterilkan dan minyak zaitun dituangkan di atasnya.

Fakta menarik mengenai marshmallow tklapi

Sebutan pertama marshmallow buah terdapat di dalam memoir pelancong yang mengunjungi Caucasus, bertarikh abad ke-11. Terdapat produk serupa dalam masakan kebangsaan lain. Contohnya, di Mordovia dan Bashkiria, marshmallow dibuat dari strawberi dan dipanggil levashnik.

Sekiranya anda menambah kacang hancur atau biji poppy ke dalam puri, anda boleh mendapatkan makanan yang menggembirakan untuk kanak-kanak. Terdapat 2 cara untuk menambah makanan tambahan yang bermanfaat. Kacau hingga kering atau sapukan ke permukaan dengan kuahnya, dengan tangan basah. Jangka hayat produk sedemikian tidak lebih dari seminggu.

Menariknya, ketika membicarakan bagaimana hidangan disediakan, suri rumah mengukur jumlah ramuan bukan dalam gram atau bahkan dalam sentimeter, seperti, misalnya, saderi, tetapi di telapak tangan mereka. Separuh telapak tangan, seperempat telapak tangan, sepertiga … Mungkin kerana setiap suri rumah mempunyai rasa kharcho atau chakhokhbili sendiri, kerana ukuran telapak tangan orang berbeza?

Cara memasak tklapi - tonton videonya:

Sekiranya anda mempunyai tklapi di rumah, biasakan makan sekeping kecil untuk sarapan pagi. Ini adalah kaedah yang baik untuk memberi tenaga kepada badan anda sepanjang hari dan menegangkan badan anda. Dan jika tidak, anda perlu belajar memasak marshmallow. Sangat mudah. Lebih-lebih lagi, plum boleh dibeli sekarang di mana-mana kedai, dan bukan hanya pada musim panas.